1.
OBJETIVOS
 Conocer a fondo la industria de lácteos PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A.
ALQUERIA, reconociendo los diferentes procesos que allí se realizan, con el fin de realizar
un análisis de los pros y los contras que la empresa presenta.
 Conocer otro tipo de producción, en este caso una empresa productora de lácteos.
 Utilizar los conocimientos teóricos aprendidos en clase de PROCESOS INDUSTRIALES I,
haciendo una comparación de la teoría con la práctica.
 Asumir el rol de Ingeniero Industrial, para poder conocer, observar, reconocer y aplicar los
procesos industriales que allí se presentan.
 Poder dar soluciones de una manera concreta y veraz a posibles problemas que la
empresa este presentando, reconocer las fallas, o puntos donde se necesite un refuerzo o
parte de ingeniería para poderlos fortalecer.
 Esperamos que con este trabajo aclaremos dudas que se pudieran haber presentado, con
el fin de que esos conocimientos no se pierdan, que por el contrario lo podamos tener
presente para un futuro, ya sea en nuestra propia empresa o para una en la que
elaboremos, podamos aplicar conceptos aprendidos, entre ellos, como poder llegar a ser
una empresa con éxito, reconocida, cumpliendo con todas las normas establecidas,
creciendo día a día, la experiencia hace al maestro, y este tipo de actividades nos dejan
bastante experiencia que nada ni nadie no la podrá quitar.
 Finalmente esperamos poder dar a conocer un buen análisis de PRODUCTOS
NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA. Cumpliendo con todas las normas
establecidas para el desarrollo del mismo.

2.
 PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA
Hace 45 años se dio inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte al
compromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de generar un
cambio de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando así las innumerables
enfermedades que produce la leche cruda sobretodo en la población infantil.
Nuestra empresa tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos de
excelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la
población.
1.1 MISIÓN
Nuestra empresa tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos de
excelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la
población. Para esto es necesario desarrollar, dentro de las más altas normas de calidad y
eficiencia, actividades tales como recolección, procesamiento y transformación de la leche, así
como una distribución adecuada de productos finales, complementada con la educación al
minorista y al consumidor sobre el manejo y uso de los mismos.
Los empleados de la compañía hacen parte de un gran equipo, en el que se busca garantizar
la seguridad y bienestar para cada uno de sus miembros, brindar el apoyo suficiente para el
progreso individual y ofrecer condiciones estables de trabajo con remuneraciones justas. Así
mismo, poniendo a disponibilidad del personal los elementos suficientes de trabajo y la
capacitación, se espera de ellos un gran profesionalismo, una alta productividad, y una mayor
conciencia de la importancia que tiene el liderazgo de la empresa.
La empresa se caracterizará por la seriedad y el cumplimiento en el desarrollo de sus
actividades industriales y comerciales. Con los proveedores y distribuidores se busca
establecer una relación de trabajo a largo plazo, que se traduzca en desarrollo y beneficios
para todas las partes. Por esto, se colaborará para lograr una mejora permanente en la
eficiencia en las tareas que ellos realizan.
Con el gobierno, se buscará de manera coordinada y a través de una colaboración estrecha,
dentro de un marco de libre mercado, promover la expansión y mejoramiento de las
condiciones de los participantes en el sector.
En la medida en que todos los integrantes de la compañía operen de acuerdo con los principios
enunciados, se aumentará el valor económico y social de la empresa para sus colaboradores,
accionistas, consumidores y la comunidad en general
1.2 VISIÓN
Ser Empresa Líder de Alimentos de la Región Andina que:
Sea preferida por los Consumidores y Clientes.
Tenga los más altos estándares de Calidad.

3.
Cuente con el Equipo Humano más motivado.
Esté a la vanguardia de la innovación tecnológica.
Cree valor económico a sus asociados y bienestar a la comunidad.
1.3 HISTORIA
Hace 45 años se dio inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte al
compromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de generar un
cambio de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando así las innumerables
enfermedades que produce la leche cruda sobretodo en la población infantil. Por esto, desde
los inicios de La Alquería el slogan "una botella de leche es una botella de salud" resume el
sueño inicial de la compañía.
En los inicios, la empresa fue una sociedad de hecho y luego se convirtió en una sociedad
anónima familiar. La Alquería es una expresión netamente de origen español que quiere decir
"pequeña granja".
En 1.958 se compro a Proleche una planta de pasteurización y homogenización de leche
instalada en una finca en Rionegro llamada "El Antojo". Esta fue la maquinaria que se instaló
en los terrenos aledaños a la Hacienda Fagua de Cajicá y con la que un año después La
Alquería sacó al mercado su primera producción.
En aquel entonces, se procesaba, se pasteurizaba y se distribuía en botellas de vidrio de 750
c.c. en la ciudad de Bogotá, a domicilio en hogares con facturación semanal. La distribución era
propia. En un mercado donde la calidad a la que el consumidor tenía acceso era baja, un
producto como el de La Alquería de un alto nivel de calidad se convirtió en una opción para el
consumidor y fue desde esta época que La Alquería construyó sus pilares de una marca de
altísima calidad en su leche grado A que era la especificación de ese entonces.
Fue una época en que era difícil crecer pues el precio de la leche pasteurizada era controlado
por el gobierno, la compra de leche cruda era regional y el Estado controlaba las importaciones
de leche en polvo, aspectos que podrían resumirse en que el mercado era de compradores. Sin
embargo la aceptación del producto en el mercado obligó a la empresa a una importación de
maquinaria más moderna y de mayor capacidad hacia el año 1.963.
Para el año siguiente La Alquería sacó sus primeras producciones en cartones, dándole un
vuelco al mercado que seguía con las botellas de vidrio. Estos cartones eran de parafina y su
recubrimiento se hacía en la planta de Cajicá. El manejo de este tipo de envase era
sumamente difícil. Con este empaque empieza el interés permanente de la empresa por estar a
la vanguardia de los envases para sus productos buscando siempre ofrecerle al consumidor
final un valor agregado que se traduce en envases más cómodos, más fáciles de manejar, más
seguros, más económicos, más ecológicos y que no ocupen mucho espacio, y de otro lado,
buscando una diferenciación de sus productos. Posteriormente La Alquería sacó la bolsa
plástica y mejoró el empaque de cartón, no recubierto de parafina sino de plástico. Ningún
competidor tenía este empaque que por lo demás era de litro y medio; empaque que por
higiene y comodidad fue el preferido de los consumidores.
Hacia el año 1.978 La Alquería tuvo se primera distribuidora en Bogotá ubicada en la zona
industrial desde donde se atendía la administración y distribución de la empresa. Para ese año
estratégicamente se cambió la distribución que era propia por una distribución a través de
terceros, permitiendo que micro- empresarios manejaran la distribución, decisión que mejoró

4.
los costos, la productividad y amplió el mercado objetivo, llegando a tiendas y Supermercados.
El primer Supermercado con el que negoció La Alquería fue Carulla, hace aproximadamente 30
años.
Después de este año se inició por parte del Gobierno el desmonte del control de precios de la
leche y se llegó a la libertad en las importaciones de leche en polvo. El mercado se volvió de
oferta y demanda y creció, volviéndose de vendedores. De otra parte, el desarrollo vial del país
permitió la creación de centros de acopio en otras regiones para tener acceso a leches crudas
que podían generar mejores márgenes.
Los factores claves de éxito como la tecnología en producción, la creación y mejoramiento
continúo de los envases, la administración, las ventas y distribución, requirieron entonces
profesionales consolidados en un equipo de trabajo con un nuevo estilo gerencial. Fue así
como la empresa lideró un programa de mejoramiento de la calidad de la leche cruda con la
creación del Departamento de Mercadeo Agropecuario, cuyo objetivo principal ha sido el de
mantener la cadena de frío desde el hato ganadero y asegurar los más bajos niveles de
bacterias en la leche cruda.
En 1.993 Pasteurizadora La Alquería S.A. cambió su nombre por PRODUCTOS NATURALES
DE CAJICA S.A. LA ALQUERIA, con el fin de dar amplitud a su objeto social, pues desde ese
entonces se visualizaba la planta de ultra- pasteurización (Larga Vida) y la producción y
comercialización de otros productos como jugos, leches con sabor y subproductos.
En 1.995 se inició el proyecto larga vida que convirtió a La Alquería en la planta de ultra-
pasteurización más moderna y con mayor capacidad del Pacto Andino. El resultado de este
proyecto ha sido un crecimiento considerable en términos de ventas, número de clientes, el
liderazgo en una categoría nueva de mercado y mejores márgenes. Los productos de ultra-
pasteurización permitieron llegar a otros mercados regionales. La empresa también realizó
inversiones para sistematizar diferentes áreas.
En el año 2.000 se decidió que la marca debía renovarse con lo cual se contrato con una
empresa especializada en estudios de imagen, Góndola, el diseño de un cambio para la marca;
con lo cual a partir de marzo del 2.000 se realizo el lanzamiento de la nueva imagen de la
marca Alquería con un gran éxito y aprobación por parte del mercado y de los consumidores.
Además a mediados del año 2001 la empresa cambio de razón social a
"Productos naturales de la sabana S.A. Alquería".
La Alquería hoy es una empresa líder en el mercado con productos ganadores como la leche
UHT (larga vida). Las mediciones en el mercado indican que la marca, la distribución, las
características de envase, calidad y precio son factores por los que clientes y consumidores
prefieren con fidelidad los productos de La Alquería.
La Alquería juega hoy y desde siempre un papel social muy importante, siendo el principal
empleador de la región en Cajicá, con casi 600 colaboradores a su servicio, más los empleos
indirectos que genera a través de los ganaderos, fleteros, tenderos y proveedores. Es un
pensamiento de la empresa que sus colaboradores son los que permiten los resultados, por
esto la preparación hacia el siglo XXI incluye la consolidación de un equipo de trabajo maduro,
equilibrado, auto- crítico y con actitud abierta a los cambios permanentes.
La Alquería se ha distinguido en estos 40 años por su calidad e innovación tecnológica,
pensando siempre en el consumidor final. Cada producto de la compañía lleva un sello de
responsabilidad por la calidad, por la salud del consumidor, se caracteriza por su nivel de
innovación y lleva impreso el sentimiento comprometido de su gente.

5.
1.4 TIPO DE EMPRESA
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. - ALQUERÍA, es una compañía de
producción y comercialización de alimentos, conformada en forma de sociedad anónima
constituida por escritura pública No. 2046 de la notaría 6 de Bogotá del 17 de abril de 1971 con
el nombre de Pasteurizadora La Alquería S.A.
Se destacan los siguientes hechos relevantes registrados ante las autoridades:
• Mediante escritura Pública No. 2793 del 2 de diciembre de 2002, otorgada ante la
Notaría 41 de Bogotá, absorbió mediante fusión a la sociedad Fincas de Chiguala S.A.
• Mediante escritura Pública No. 1148 del 14 de junio de 2001, otorgada ante la
Notaría 41 de Bogotá, cambió su nombre a: Productos Naturales de la Sabana S.A.
• Mediante escritura pública No. 5503 del 1 de septiembre de 1993, otorgada ante la
notaría 9 de Bogotá, cambió su nombre a: Productos Naturales de Cajicá S.A.
• Mediante escritura Pública No. 3856 del 22 de junio de 1989, otorgada ante la
Notaría 9 de Bogotá, cambió su domicilio de Bogotá a Cajicá
La compañía ha realizado las siguientes reformas a los Estatutos:
• Mediante escritura pública No. 3045 del 29 de diciembre de 1997, otorgada ante la
notaría 6 de Bogotá
• Mediante escritura pública No. 1999 del 5 de mayo de 1975, otorgada ante la notaría
6 de Bogotá
• Mediante escritura pública No. 3856 del 22 de junio 1989, otorgada ante la notaría 9
de Bogotá
• Mediante escritura pública No. 5816 del 2 de octubre de 1991, otorgada ante la
notaría 9 de Bogotá
• Mediante escritura pública No. 5809 del 19 de octubre de 1992, otorgada ante la
notaría 9 de Bogotá
• Mediante escritura pública No. 5503 del 1 de septiembre de 1993, otorgada ante la
notaría 9 de Bogotá
• Mediante escritura pública No. 0331 del 24 de noviembre de 1995, otorgada ante la
notaría única de Cajicá.
Mediante escritura pública No. 2793 del 2 de diciembre de 2002, otorgada ante la
notaría 41 de Bogotá.
• Mediante escritura pública No. 1148 del 14 de junio de 2001, otorgada ante la notaría
41 de Bogotá.
• Mediante escritura pública No. 2152 del 18 de octubre de 2001, otorgada ante la
notaría 41 de Bogotá.
• Mediante escritura pública No. 0562 del 12 de marzo de 2003, otorgada ante la
notaría 41 de Bogotá.
• Mediante escritura pública No. 0437 del 24 de noviembre de 1995, otorgada ante la
notaría 1 de Cajicá.
• Mediante escritura pública No. 4960 del 21 de diciembre de 1999, otorgada ante la
notaría 42 de Bogotá.
• Mediante escritura pública No. 927 de 20 de abril de 2006, otorgada ante la Notaria
41 de Bogotá.
• Mediante escritura pública No. 482 de 31 de julio de 2006, otorgada ante la Notaría
Única de Cajicá.
• Mediante escritura pública 629 del 21 de septiembre de 2006 de la Notaría Única de
Cajicá.

6.
• Mediante escritura Pública 209 del 16 de Abril de 2007 de la Notaría Única de Cajicá.
1.5 UBICACIÓN
Dirección: CL 25 126-30 Int 5 Fontibón / Cajicá Km 5 VÍa Tabio
Calle 42 Cra 49 Palmira / Valle
1.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
El canal de distribución principal del sector lácteo es un canal de sistema tradicional, que juega
un papel determinante en la evolución de la categoría de leches en el país. Por esta misma
razón, las empresas han tenido que desarrollar estrategias de distribución directa, enfocadas a
satisfacer la demanda de la población en los diferentes lugares del país.
En este sentido, Alquería desarrolló un sistema de distribución mixto que consta de los
sistemas de preventa, auto venta y consumo local, entre otros, los cuales se diferencian por el
tipo de cliente a quién se dirigen los productos, sus volúmenes y su frecuencia de visita.
El sistema denominado Auto venta, es una red de distribución a través de terceros con
trayectoria en la compañía, los cuales están enfocados en el canal tradicional, y en especial en
clientes de mayor volumen.
Por su parte, con el sistema de preventa se comenzó a trabajar los clientes de menor volumen
de ventas con una frecuencia de visita de dos veces por semana. Por último se crea un canal

7.
para clientes muy pequeños que por sus volúmenes solo se pueden atender una vez por
semana.
Es así como esta mezcla de canales de distribución da como resultado el poder atender más
de 40.000 tiendas en Cundinamarca y cerca de 60.000 a nivel nacional. Por su parte, Alquería
llega al 100% de las grandes cadenas a nivel nacional con presencia de sus productos desde
la Costa Norte hasta el Sur de Nariño. Este canal participa con cerca del 30% de las ventas a
nivel nacional.
En cuanto a la comercialización a través de supermercados, Alquería mantiene sus
perspectivas positivas frente a una mayor penetración, pues se espera que a 2016 éste
mecanismo se convierta en su principal fuente de comercio, superando los canales de preventa
y auto venta.
Estos sistemas de distribución (canal tradicional y supermercados), permiten a Alquería ampliar
su alcance a nivel nacional por medio de distribuidores y operadores logísticos y así mismo
crecer en su distribución numérica.
Al cierre de marzo de 2008 Alquería registró un total de 50.621 clientes directos en Bogotá, y
más de 31.986 en Antioquia, Valle del Cauca, Santander y otras regiones. Esta cifra seguirá
creciendo, más que todo en Bogotá a una tasa del 20%. Al hacer el análisis del total de clientes
podemos decir que un 76% está concentrado en Bogotá, evidenciando la importancia que tiene
esta ciudad en la actividad económica de la empresa.
Dentro de su estrategia Alquería seguirá creciendo en especial en las zonas de Antioquia, Valle
y Eje Cafetero fortaleciendo su penetración para aumentar así su participación de mercado.

8.
1.7 VENTAS DE PRODUCTOS
El volumen de ventas de la industria láctea es bastante considerable; las ventas de leche
alcanzan más de 2 billones de pesos al año, lo cual representa que el volumen de ventas es
dos veces del tamaño del volumen de ventas de gaseosas en el país.
En los últimos dos años como consecuencia de una mayor producción de leche en el país, se
han aumentado las ofertas por parte de la competencia. No obstante, a pesar de esto, las
ventas de Alquería continúan mostrando un importante dinamismo, registrando un crecimiento
anual promedio de 11% en volumen entre 1999 y 2008 Así mismo, Alquería se encuentra
posicionado como líder del mercado en el segmento de mayor crecimiento en la
comercialización de leche, en el mercado nacional de Larga Vida (UHT) con una participación
cercana al 30% (fuente Nielsen). Igualmente en la zona de Cundinamarca que incluye Bogotá,
Alquería es el líder absoluto con una participación estable de cerca del 60%.
Si bien, la mayor comercialización de leche líquida se encuentra enfocada principalmente en el
segmento de leche pasteurizada (61%), el consumidor ha estado migrando de la lecha
pasteurizada a leche larga vida. Por lo anterior, la categoría de leche pasteurizada registra
crecimientos sustancialmente menores al crecimiento de la comercialización de la leche larga
vida.
Actualmente el 60% de los hogares en los cuatro mayores centros urbanos del país consumen
leche larga vida, lo cual representa un mercado con potencial para expandirse, en el cual
Alquería cuenta con el 37% de participación en las principales capitales de la nación y de 32%
en todo el territorio nacional.
No obstante la fortaleza de Alquería en Cundinamarca y Bogotá, donde se realizan el mas de la
mitad de las compras a nivel nacional, durante el último año el incremento en participación a
nivel nacional es consecuencia de la estrategia basada en la entrada de la compañía en
mercados distintos a Bogotá, mercados que gradualmente tienen una mayor ponderación en
las ventas totales de la compañía.

9.
Como prueba de lo anterior está el crecimiento presentado en la zona del Pacífico, producto de
una mayor presencia en los canales de distribución directos abastecidos por su adquisición de
Productos Lácteos Andina en 2004.
Así mismo, en Antioquia, Alquería pasó de una penetración de mercado de la leche larga vida
de 20% en 2007 a 25% en 2008, gracias a su estrategia más agresiva en los canales de
distribución tradicionales en la región. Finalmente se destaca el crecimiento de la región
Centro, donde la participación de mercado de la compañía se incrementó del 10 al 15% entre
marzo de 2007 y marzo de 2008.
De igual forma, la empresa está fortaleciendo su presencia en canales de distribución en
regiones como la Zona Atlántica y el Oriente, y dado que actualmente la capacidad productiva
de Alquería se encuentra alrededor del 70% de su potencial, la compañía se encuentra en
capacidad de incrementar su volumen de producción para satisfacer una mayor penetración de
mercado.
Cabe resaltar que productos de valor agregado como la avena, han presentado crecimientos
importantes y se posicionan entre las marcas líderes en el mercado, particularmente en
Bogotá. Avena Alquería cuenta con la mayor tasa de compra en litros promedio por hogar
frente a otras avenas, alcanzando 1.6 litros por hogar en 2006.
1.7 ORGANIZACIÓN
A continuación se describen los objetivos y las funciones de las diferentes áreas de la
compañía:
1.7.1 OBJETIVOS Y FUNCIONES – AREAS DE LA COMPAÑÍA
1.7.1.1 Producción
Objetivo: Mejorar cada año la relación costo de ventas sobre las ventas para
maximizar el margen bruto.
Funciones: Con la infraestructura instalada procesamos leche pasteurizada en
empaques flexibles y rígidos y productos ultra pasteurizados en flexibles y
empaques Tetra-Pak
1.7.1.2 Área Financiera
Objetivos:
• Generar información confiable y oportuna a nuestros clientes internos
y externos.

10.
• Asegurar el respaldo financiero, tecnológico, contable y
administrativo necesario para la oportuna toma de decisiones.
• Efectuar un seguimiento continuo y oportuno en nuestro capital de
trabajo.
Funciones:
• Suministro de información.
• Análisis financiero.
1.7.1.3 Área Administrativa
Objetivos:
• Brindar el apoyo y soporte necesario a las diferentes áreas de la
empresa.
• Suministrar los insumos y materias primas de alta calidad a precio
competitivo.
Funciones:
• Suministro de información
• Control de la operación
• Manejo de la tecnología
1.7.1.4 Gestión Humana
Objetivos:
• Gestión de capacitación
• Gestión de las competencias
• Gestión del conocimiento
• Gestión de la innovación
Funciones:
• Desarrollo del modelo organizacional
• Definición de perfiles
• Valoración y desarrollo de capacidades
• Gestión del desempeño
• Selección del personal y plan de carrera
• Comunicaciones corporativas
• Estructura de cargos y salarios
• Esquema de compensaciones
• Cultura ocupacional

11.
1.7.1.5 Ventas y Mercadeo
Objetivos
• Construcción de una marca sombrilla brillantemente diferenciada,
asequible, con alto valor percibido, cercana y amable para nuestros
consumidores y que optimice eficazmente el uso de los recursos.
Funciones:
• Desarrollar un equipo humano talentoso, creativo, capacitado,
proactivo, motivado y con clara orientación al logro.
• Entender profundamente a su consumidor objetivo.
• Ampliar la base de consumidores y promover el consumo de la
categoría y sus productos.
• Desarrollar nuevas propuestas diferenciadoras y ganadoras que
creen valor
• Diferenciar con sus marcas sólidamente para ubicarse dentro de las
preferidas
• Asegurar la excelencia en su ejecución para impactar fuerte y
claramente a la compañía, el mercado y los consumidores
• Entender muy bien los canales y sus necesidades
1.7.2 SITUACIÓN LABORAL
A marzo de 2007 ALQUERÍA registra 15 contratos de aprendizaje con el SENA, 680 contratos
temporales 713 contratistas y 634 empleados directos, para un total 2.027 colaboradores.
1.7.3 ACUERDOS SINDICALES
Actualmente existe una Convención Colectiva de Trabajo vigente entre enero de 2007 y
diciembre de 2009 firmada entre ALQUERÍA y el SINDICATO NACIONAL DE
TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS “SINALTRAINAL”. Diecisiete
empleados directos actualmente hacen parte del Sindicato. Por otra parte existe un Pacto
Colectivo de trabajo firmado entre ALQUERÍA los trabajadores no sindicalizados, el resto de los
empleados directos de la Empresa hacen parte del Pacto Colectivo.
1.7.4 ACCIONISTAS
A 31 de marzo de 2007 el capital autorizado de la Compañía estaba conformado por 300.000
acciones, con valor nominal de $5.000 cada una, para un capital autorizado de $1.500.000.000.
El capital suscrito y pagado de $1.009.695.000, conformado por 201.939 acciones con un valor
nominal de $5.000..

12.
1.7.5 JUNTA DIRECTIVA:
La Compañía tiene una Junta Directiva compuesta por cinco miembros principales y cinco
suplentes,, es elegida por la Asamblea General de Accionistas.
A continuación se muestra la composición de la Junta Directiva:
1.7.6 PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA
1.7.6.1 COMPOSICION ACCIONARIA
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA cuenta con 2.027 empleados
los cuales se distribuyen por áreas de la siguiente forma:

13.
De acuerdo con la clasificación por área geográfica los trabajadores se distribuyen de la
siguiente manera:
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA presenta la siguiente estructura
organizacional y personal directivo:

14.
1.8 PRODUCTOS GENERADOS POR ALQUERIA
PRODUCTO IMAGEN PRESENTACION DESCRIPCIÓN FÍSICA
Bolsa de Leche seleccionada sometida a
LECHE 1000 cc un proceso de pasteurización y
PASTEURIZADA homogenización que consiste
Bolsa de
ENTERA en elevar la temperatura del
750 cc producto hasta 78ºC en 20
segundos y luego enfriarla hasta
4ºC, para destruir su flora
patógena y la totalidad de su
flora banal. Sin alterar su valor
nutritivo, ni sus características
fisicoquímicas u organolépticas.
LECHE PREMIUM Garrafa de Leche seleccionada sometida a
ENTERA 945 cc un tratamiento térmico, en el
Garrafa de que se maneja la relación de
2000 cc tiempo y temperatura, para
eliminar la totalidad de la flora
patógena. Posteriormente es
envasada con equipos de alta
higiene, en botellas de
polietileno previamente
desinfectadas, con el fin de
mantener la calidad
bacteriológica.
LECHE PREMIUM Garrafa de Leche seleccionada
LIGHT 945 cc parcialmente descremada
Garrafa de sometida al proceso de
2000 cc ultrapasteurización, donde se
eliminan totalmente las
bacterias. Posteriormente es
enfriada a 4ºC y envasada e
botellas de polietileno en
equipos de alta higiene con el
fin de mantener la calidad
bacteriológica
LARGA VIDA Bolsa de 1.1 Leche seleccionada sometida a
cc un proceso de
Bolsa de ultrapasteurización (tratamiento
900 cc térmico de 136 - 142°C durante
Bolsa de 2 – 4 segundos), en el que se
680 cc eliminan totalmente las
Bolsa de bacterias; posteriormente es
200 cc envasada en equipos estériles
que permiten asegurar la no
existencia de microorganismos,
lo cual garantiza su larga
duración.

15.
PRODUCTO IMAGEN PRESENTACION DESCRIPCIÓN FÍSICA
LECHE Bolsa de Leche seleccionada totalmente
ULTRAPASTEURIZADA
DESCREMADA
900 c.c descremada sometida a un
Bolsa de 1.1 proceso de ultrapasteurización
cc (tratamiento térmico de 136 -
142°C durante 2-4 segundos),
donde se eliminan totalmente
las bacterias; Posteriormente
envasada en equipos estériles
que permiten asegurar la no
existencia de microorganismos
lo cual garantiza su larga
duración.
LECHE Bolsa de Leche seleccionada
ULTRAPASTEURIZADA
SEMIDESCREMADA
680 ml parcialmente descremada, a la
DESLACTOSADA Bolsa de que se le ha transformado su
900 ml azúcar o lactosa en un 80% en
dos azúcares más sencillos
(glucosa y galactosa), que
facilitan su proceso digestivo,
evitando molestias al organismo
y conservando todos los
nutrientes naturales de la leche.
LECHE Caja de Leche seleccionada
DESLACTOSADA
SEMIDESCREMADA
cartón de descremada, a la que se le ha
ULTRAPASTEURIZADA 250 ml. transformado su azúcar o
Caja de lactosa en un 80% en dos
cartón de 1 azúcares más sencillos (glucosa
litro. y galactosa), que facilitan su
proceso digestivo, evitando
molestias al organismo, también
se le ha adicionado fibra, la cual
juega un papel muy importante
en el tracto gastrointestinal.
Conservando todos los
nutrientes naturales de la leche.
LECHE ENTERA Caja Leche completa con toda su
ULTRAPASTEURIZADA
CON 3.5 % DE GRASA
tetraprisma crema. Ideal para aquellas
de cartón de personas que les gusta disfrutar
250 ml. del verdadero sabor de la leche.
Caja Conservando todos los
tetrasquare nutrientes naturales de esta.
de cartón de
1 litro.

16.
PRODUCTO IMAGEN PRESENTACION DESCRIPCIÓN FÍSICA
AVENA ENTERA Bolsa de Bebida elaborada a partir de
ULTRAPASTEURIZADA
200 gr. leche fresca entera y harina de
Bolsa de avena seleccionada sometida a
680gr. un proceso de
Caja tetra ultrapasteurización (tratamiento
prisma x térmico de 136 - 142°C durante
250 g. 2-4 segundos), donde se
eliminan totalmente las
bacterias; Posteriormente
envasada en equipos estériles
que permiten asegurar la no
existencia de microorganismos
lo cual garantiza su larga
duración.
AVENA LIGHT Caja Bebida elaborada a partir de
ULTRAPASTEURIZADA
tetraprisma leche fresca descremada y
de cartón de harina de avena seleccionada,
250 gr. no contiene azúcar, la cual es
sustituida por un edulcorante
compuesto por una mezcla de
fructosa. Para lograr mayor
naturalidad en el producto
terminado y luego sometida a un
proceso de ultrapasteurización.
CHOCOLECHE Bolsa de Bebida láctea achocolatada
ULTRAPASTEURIZADA
200 gr. sometida a un proceso de
ultrapasteurización (tratamiento
térmico de 136-142°C durante
2-4 segundos), donde se
eliminan totalmente las
bacterias; Posteriormente
envasada en equipos estériles
que permiten asegurar la no
existencia de microorganismos
lo cual garantiza su larga
duración.
LECHE KIDS Bolsa de Leche seleccionada sometida a
200 cc. un proceso de
ultrapasteurización (tratamiento
térmico de 136 - 142°C durante
2 – 4 segundos), en el que se
eliminan totalmente las
bacterias; posteriormente es
envasada en equipos estériles
que permiten asegurar la no
existencia de microorganismos,
lo cual garantiza su larga
duración.

17.
PRODUCTO IMAGEN PRESENTACION DESCRIPCIÓN FÍSICA
MANTEQUILLA Caja Producto graso obtenido
plástica de exclusivamente de la crema de
225 gr leche seleccionada sometida a
un proceso de pasteurización
que consiste en elevar la
temperatura del producto hasta
100°C por 15 segundos, luego
enfriarla hasta 20°C, mezclarla
con un cultivo activado que
debe tener un pH de 4.8, y
pasteurizar nuevamente a una
temperatura de 80 °C por 15
segundos y enfriarla a 12 °C.
Posteriormente es sometida a
un proceso de batido, amasado
y de homogenización; es
envasado en cajas de
polipropileno.
CREMA DE LECHE Garrafa x 4 Es la porción grasa láctea
ENTERA
PASTEURIZADA
litros separada de la leche por
Caja x 10 centrifugación y sometida al
kg. proceso de pasteurización
(tratamiento térmico a 78ºC y
posteriormente enfriamiento a
10ºC), con el propósito de
eliminar en su totalidad la flora
patógena y prolongar su vida
útil.
CREMA DE LECHE Bolsa de Es la porción grasa láctea
SEMIENTERA
ULTRAPASTEURIZADA
200 cc. separada de la leche por
Caja tetra centrifugación y sometida al
prisma por proceso de Ultrapasteurización
250 g (tratamiento térmico de 136-
142°C durante 2-4 segundos),
donde se eliminan totalmente
las bacterias; Posteriormente
envasada en equipos estériles
que permiten asegurar la no
existencia de microorganismos
lo cual garantiza su larga
duración.

18.
PRODUCTO IMAGEN PRESENTACION DESCRIPCIÓN FÍSICA
PURO CAMPO Bolsa Mezcla de leche entera a la
coextruída cual se le adicionan sólidos
de lácteos, crema de leche, agua,
polietileno estabilizante, vitaminas, calcio y
de 900 ml minerales con la finalidad de
Bolsa obtener una preparación
coextruída alimenticia que satisfaga la
de Ingesta Diaria Recomendada
polietileno por el ICBF. El producto puede
de 500 ml ser utilizado en la preparación
de bebidas frías o calientes,
logrando obtener una fuente
importante de nutrientes básico
para el desarrollo diario de
nuestros procesos
funcionales.La preparación
alimenticia es sometida a un
tratamiento térmico a 135 -
140°C con un tiempo de
retención de 2-4 segundos,
logrando así un proceso de UHT
(ultra alta temperatura). El
producto estéril es envasado en
equipos de envasado aséptico
en un material plástico
coextruído de tres capas, capaz
de proteger el producto de la
degradación fisicoquímica y
microbiológica.

19.
1.8 PRINCIPALES CONTRATOS
Los principales contratos celebrados por ALQUERÍA se muestran a continuación:
1.9 CERTIFICACIONES DE CALIDAD
1.9.1 ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD:
Alquería está certificada bajo la norma ISO 9001-2000, adicionalmente fue la primera
empresa láctea en Colombia en recibir el sello de calidad HACCP por parte del
INVIMA, y cuenta con el sello de calidad Quality Chekd. Sólo 50 empresas en el mundo
cuentan con la certificación Quality Chekd, de hecho, Alquería es la única empresa en
Suramérica certificada bajo este estándar, el cual certifica y supervisa de forma
periódica la manufactura de sus productos a estándares de calidad incluso superiores a
los de la Food and Drug Administration (FDA) en Estados Unidos.
Alquería, Leche con la calidad de los mejores del mundo
Única empresa en Colombia que cuenta con el sello de calidad Quality
Chekd.
Las auditorias, visitas y valoración de producto y planta, garantizan los
estándares de calidad Alquería.
El aval de Quality Chekd también lo tienen empresas de Estados Unidos,
Canadá México y China.
Solo los mejores cuentan con el sello de calidad Quality Chekd. Para orgullo de
Colombia, la procesadora de leches Alquería, tiene el honor de contar con esta
distinción internacional.

20.
Desde 1.996, Alquería fue aceptada como miembro honorable de esta organización
internacional, y en mayo de este año le fue otorgado el certificado de calidad. Pero que
es Quality Chekd?
1.9.2 QUALITY CHEKD, NÓBEL DE LA CALIDAD EN LECHES
Quality Chekd nació en Illinois, Estados Unidos, hace 52 años con el objetivo de
obtener calidades en productos lecheros muy por encima de los requerimientos de la
FDA (Food and Drug Administration). Solo 50 procesadores de leche en el mundo
tienen el sello de Quality Chekd, agrupando 100 de las plantas mas modernas del
mundo.
En 1944, cinco pioneros de la industria lechera de los Estados Unidos desarrollaron los
mas avanzados estándares de calidad para los productos lácteos. De esta manea
lograron que las mejores compañías lecheras y heladeras localizadas en el 'Mid West'
norteamericano, se unieran para formar una cooperativa que las agrupara y respaldara
ante las limitaciones que sus productos tenían a causa de la Segunda Guerra Mundial.
Así nació QUALITY CHEKD, entidad que asegura que la calidad de los productos de
las empresas afiliadas cumplan con requisitos por encima de los requerimientos de las
autoridades sanitarias y del mercado.
Su misión es ofrecer a las empresas procesadoras de leche asesoría para lograr los
más altos estándares de calidad en sus productos, a través de capacitación, diseño de
plantas, acceso a nuevas tecnologías y procesos de control de calidad.
Esta organización de procesadores de leche tiene sus oficinas principales en
Naperville, Illinois, a las afueras de Chicago y sus miembros operan en más de 100
plantas de leche líquida, helado y derivados de la leche. Los miembros de Quality
Chekd también distribuyen sus productos en el lejano Oriente y en la Cuenca del
pacífico.
Cualquier producto que lleve la marca "check-in-the-Q" (su 'autorización de Quality-
calidad') excede los estándares de la industria norteamericana. Su calidad se
comprueba mediante pruebas mensuales de laboratorio, visitas a planta y rígidas
normas que exigen a los proveedores. Un laboratorio independiente -el mas importante
de los Estados Unidos-, Silliker Labs., realiza pruebas a los productos con el sello
Quality Chekd de manera a asegurar su calidad de manera absoluta.
Además de fijar los estándares de calidad para los productos lecheros, la organización
suministra servicios de apoyo a los procesadores de leche en campos como mercadeo,
con nuevos materiales de desarrollo de producto, diseño de empaque, comerciales de
televisión y radio y herramientas de ventas.
Igualmente, capacita en el instituto Cow Tech, uno de los centros de capacitación de la
industria alimenticia más reconocido de los Estados Unidos, ofreciendo más de 100
sesiones al año a los miembros de los diferentes países. Quality Chekd también se
desempeña como asesor para las lecherías en cuanto a sistemas y tecnología.
Las empresas que pertenecen a la organización cuentan con visitas periódicas de
expertos asesores lecheros a la planta quienes evalúan sus productos, sus

21.
procedimientos de acopio y proceso, así como la capacitación de los operarios. A la
vez, mantienen a las empresas al día sobre tendencias tecnológicas y del mercado.
Para ser certificado por la organización, es necesario pasar por estrictas pruebas de
calidad y que permiten concursar en premios especiales de Quality Chekd a final de
cada año.
Aquellos procesadores de leche que no cumplen los rigurosos estándares exigidos por
la organización, no pueden obtener su certificación, y si ya la tienen se les revoca.
Quality Chekd sólo admite una empresa por país dentro de su selectiva lista de
miembros, y actualmente existen 45 miembros afiliados.
1.9.3 GRANDES BENEFICIOS PARA ALQUERIA
Alquería por ser miembro de Quality Chekd tiene la oportunidad de contar con asesoría
anual en programas de entrenamiento y capacitación para todo el personal, estrategias
claves de mercadeo y ventas, soporte de control de calidad, obtención de embalaje y
materia prima, coordinación para la expansión de actividades de importación y
exportación de productos a Estados Unidos, y seminarios gerenciales.
Pero lo más importante es poder aportar un producto fresco, con el mejor sabor y
nutrición de excelente calidad, que llena todas las expectativas y que cumple con la
confianza depositada por el consumidor, ratificando así el compromiso Alquería por
Colombia.

22.
 PROCESO DE PRODUCCION
2.1 DISTRIBUCION EN PLANTA

23.
2.2 ORGANIGRAMA
2.3 DIAGRAMA DE PROCESOS
2.3.1 PROCESO I

24.
2.3.2 PROCESO II
2.4 PROCESOS PRESENTADOS
2.4.1 PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA – PROCESO I
La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de
un tanque de almacenamiento.
Luego es bombeada a través de un filtro y colocada en un clarificador para
remover el sarro, piel y barro a través de una fuerza centrífuga.
Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son añadidos a la leche
clarificada, que luego es colocada dentro de un homogenizador. Los
emulsificantes homogenizadores actúan sobre la grasa presente en la leche
usando altas presiones para forzarlo a través de unas aberturas muy finas
contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separación de la
crema.
La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de
pasteurización de alta temperatura (UHT) para su pasteurización y
enfriamiento. Este proceso destruye las bacterias generadoras de
enfermedades que pueden existir en la leche, haciendo un producto higiénico
y seguro para beber.
Después de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para
ser almacenado temporalmente.
Luego la leche fluye dentro de la máquina llenadora que está ubicada por
debajo del tanque colector. Esta máquina rellena, sella y pone la fecha en las
cajas automáticamente.
Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacén de
refrigeración a través de un transportador donde ellos permanecerán hasta su
comercialización.

25.
2.4.2 PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA – PROCESO II
Azúcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados
con el jugo de fruta que se desea procesar.
Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el
tanque de almacenamiento hasta el tanque mezclador.
Desde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la leche
con sabor a fruta es el mismo que el usado para el procesamiento de la leche
fresca o regular.
2.5 MATERIAS PRIMAS
2.5.1 LECHE FRESCA O REGULAR
Leche pura.
Crema de leche.
Aditivos.
2.5.2 LECHE CON SABOR A FRUTA
Leche pura.
Jugo de fruta.
Azúcar.
Leche en polvo desnatada.
Aditivos.
2.6 PRODUCTOS – SUPRODUCTOS
 LECHES
 FRESCA
LECHE PASTEURIZADA ENTERA
 RIGIDOS
LECHE PREMIUM ENTERA
LECHE PREMIUM LIGHT
 LARGA VIDA
LARGA VIDA
LECHE ULTRAPASTEURIZADA SEMIDESCREMADA
LECHE ULTRAPASTEURIZADA DESCREMADA
LECHE ULTRAPASTEURIZADA SEMIDESCREMADA
 DESLACTOSADA
LECHE DESLACTOSADA SEMIDESCREMADA

26.
 ULTRAPASTEURIZADA
LECHE ENTERA ULTRAPASTEURIZADA CON 3.5 % DE
GRASA
LECHE LIGHT DESCREMADA ULTRAPASTEURIZADA CON
FIBRA
 VALOR AGREGADO
 AVENA
AVENA ENTERA ULTRAPASTEURIZADA
AVENA LIGHT ULTRAPASTEURIZADA
 CHOCOLECHE
CHOCOLECHE ULTRAPASTEURIZADA
 LECHE 200
LECHE KIDS
 SORBETES
SORBETES
 DERIVADOS
 MANTEQUILLA
 CREMA DE LECHE ENTERA PASTEURIZADA
 CREMA DE LECHE SEMIENTERA ULTRAPASTEURIZADA
 PREPARACIÓN ALIMENTICIA
 PURO CAMPO
2.7 MAQUINARIA / EQUIPO
2.7.1 ALQUERÍA - UN LÍDER LOCAL DE PROYECCIÓN INTERNACIONAL
Desde su fundación en 1.959, Alquería ha sido una de las empresas lecheras
de mayor tradición en el mercado colombiano. En la última década ha sido la
de más rápido crecimiento, llegando a consolidarse durante el año 2.002 como
la marca de leche líder en el país*, gracias a la excelente calidad de sus
productos, la continua innovación tecnológica en el desarrollo de nuevos
envases y procesos y el enorme esfuerzo en distribución y mercadeo.
Con una participación en el mercado de 45% (AC Nielsen Retail 2002), por
encima de otras 15 marcas locales e internacionales, Alquería es hoy la marca
líder en el mercado UHT colombiano. Un resultado que refleja las continuas
encuestas al consumidor, donde se demuestra que la marca, la distribución, las

27.
características de envase, calidad y precio, son factores por los que clientes y
consumidores prefieren los productos Alquería.
2.7.2 Innovación Tecnológica
Un ingrediente que nunca falta en nuestra Planta
En la actualidad, Alquería cuenta con una de las plantas UHT más modernas y
con mayor capacidad de los países del Grupo Andino (Venezuela, Ecuador,
Perú, Bolivia y Colombia), donde opera con tecnología de última generación
con equipos Tetra Pak, Stork y Prepac. Esta infraestructura tecnológica, unida
a un equipo humano de más de 1.500 colaboradores, en áreas que van desde
bacteriología hasta ventas, le permiten a Alquería satisfacer la demanda local y
expandir su cobertura a mercados internacionales, manteniendo el excelente
estándar de calidad que caracteriza cada uno de sus productos.
2.7.3 Nuestra Calidad
Se reconoce en todo el mundo
Alquería es una de las 50 empresas en el mundo, y la única en Suramérica,
avalada por Quality Chekd Dairies Inc., la organización internacional de
procesadores de alimentos lácteos que certifica y supervisa su manufactura
bajo estándares de calidad superiores incluso a los de la FDA. Cualquier
producto que lleve el sello “QChekd” superó los estándares de la industria
norteamericana.
Su calidad se comprueba mediante análisis mensuales de laboratorio, visitas a

28.
planta y la exigencia de estrictas normas de calidad a los proveedores. El más
importante laboratorio privado de los Estados Unidos – Silliker Labs. – realiza
pruebas a los productos con el sello Quality Chekd con el fin de asegurar su
calidad de manera absoluta. De la misma forma, Silliker supervisa la planta y
cualquier nueva construcción que se haga en ella.
www.qchekd.com
Para reafirmar aún más la excelencia en todo su cuidadoso proceso de
producción, Alquería ha sido la primera empresa láctea colombiana en recibir la
Certificación Internacional HACCP (Hazard Análisis Critical Control Point) por
parte del INVIMA – Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos. Esta certificación se traduce en más confianza, garantizando que,
gracias al máximo control de calidad en todos los procesos de elaboración de
todos sus productos, no hay nada que pueda afectar o pueda poner en peligro
la salud de los consumidores.
2.7.4 Productos Larga Vida
En los que usted puede confiar
Los productos Alquería Larga Vida son elaborados con leche son elaborados
con leche seleccionada de los mejores hatos de la Sabana de Bogotá, cuna de
la excelencia en leches de los Andes. En la planta la leche es sometida a
rigurosos controles de calidad y procesada con la más moderna tecnología.
Luego es envasada en máquinas asépticas en envases Tetra Pak, que
mantienen el producto protegido del paso de la luz y del aire, conservando su
sabor y frescura originales en óptimas condiciones por más tiempo.
2.7.5 Tetra Therm Aseptic Flex
Producción costo-efectiva con flexibilidad multi-producto significa soluciones
confiables, altamente eficientes que cumplen con los más exigentes requisitos
de procesamiento. Considere los siguientes beneficios:

29.
 La eficiencia operacional más alta de cualquier sistema UHT indirecto
en el mercado.
 Alta disponibilidad (hasta 40 horas de tiempo de funcionamiento).
 Baja pérdida de producto (<100 l por ciclo de producción a 13.000 l/h)
gracias al sistema de doble tanque de balance.
 El modo de Hibernación de Energía Aséptico corta el consumo de
energía mientras mantiene las condiciones estériles, aún durante
interrupciones de energía.
 Alta disponibilidad- hasta de un 95%.
 Tiempo de funcionamiento 24-40 horas.
 Tiempo de pre-esterilización reducido.
 Control total y seguridad de alimentos inflexible.
2.7.6 DEPÓSITO ASÉPTICO DE ALMACENAJE, FIABLE Y MUY ESTUDIADO
Para el almacenaje intermedio de productos con tratamiento UHT, antes de que
pasen a la llenadora aséptica, Stork Food & Dairy Systems emplea el depósito
aséptico.
Este depósito proporciona su producto una protección segura en condiciones
de esterilidad absoluta. El depósito va dotado de un sistema automático que, a
través de un filtro estéril, introduce aire en el depósito y se encarga de
mantener constante en todo momento la sobrepresión reinante en el depósito,
con independencia del grado de llenado de éste.
El depósito va equipado, además, con sistemas automáticos C.I.P. y S.I.P.

30.
2.7.7 PELÍCULAS PARA ENVASADO DE LÍQUIDOS
2.7.8 THIMONNIER
Desde hace más de 30 años, esta firma francesa fabrica e instala en el mundo entero sus
máquinas asépticas para el acondicionamiento de leche UHT en sachets de film de PE.

31.
Hoy, más que cualquier otra forma de embalaje, el sachet Thimonnier responde, no sólo a los
imperativos de reducción de costo y de consumo de material de embalaje sino también al
requerimiento de una protección reforzada de la leche. El mismo ha sido percibido por los
industriales y los consumidores como una solución ideal en el contexto económico y ecológico
actual.
Con el objeto de reforzar sus ventajas y ubicar al sachet en PE en un primer plano entre las
soluciones para el acondicionamiento aséptico de la leche, Thimonnier propuso a los
industriales su máquina aséptica Modelo M 4200 AS. En el diseño de esta máquina, satisfacer
las demandas del usuario y del consumidor final ha sido la prioridad y se han utilizado las
tecnologías más modernas para optimizar todas las funciones de la M 4200 AS:
- Esterilización reforzada del film de embalaje.
- Esterilización y mantenimiento de la esterilidad del recinto aséptico muy eficiente.
- Soldaduras de muy alta calidad.
- Muy grande precisión de la dosificación.
- Tracción del film muy precisa.
- Muy alto desempeño de la máquina para los diferentes tamaños de sachets.
- Utilización y mantenimiento de la máquina fácil, amistosa con el usuario y de bajo
costo.
2.7.9 OTRA MAQUINARIA Y EQUIPOS
 Filtro.
 Bomba descargadora.
 Intercambiador de calor.
 Mezcladora.
 Tanque mezclador.
 Bomba.
 Clarificador.
 Tanque de equilibrio.
 Bomba de transferencia.
 Homogenizador.
 Tanque saborizante.
 Tanque contenedor de crema.
 Tanque contenedor de jugo.
 Bomba de alimentación.
 Tanque contenedor del producto.
 Máquina rellenadora.
 Sistema CIP.
 Sistema transportador de cajas.
 Sistema de pasteurización (UHT).
2.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
 Administrador de planta.
 Supervisores.
 Operadores.
 Control de calidad.
 Mecánico.
 Electricista.
 Ayudante de almacén.

32.
2.8 SERVICIOS INDUISTRIALES (GASTOS GENERALES)
 Agua: 85 ton / hora, 3 kg / cm2.
 Aire: 900 m3 / hora, 7 kg / cm2.
 Vapor: 5 ton / hora, 7 kg / cm2.
 Potencia: 850 Kw.
2.9 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Con visitas periódicas a la planta, control en las practicas de manufactura como limpieza y
mantenimiento de la planta, tratamiento sanitario de los alimentos, e inducción y actualización
de tecnología para todo el personal, Quality Chekd certifica mensualmente que Alquería
cumpla con los estándares de calidad exigidos por esta asociación, solicitándole muestras de
sus productos y comparándolas con las muestras de otros miembros certificados.
Además, se llevan a cabo pruebas de laboratorio donde se evalúan todas las características
fisicoquímicas, bacteriológicas y organolépticas de la leche, permitiendo garantizar que todas
las bacterias patógenas sean eliminadas y que el consumidor reciba un producto en excelentes
condiciones.

33.
 PROCESO CRITICO
3.1 PROBLEMÁTICA ENCONTRADA
3.1.1 RIESGO DE COMPETENCIA
Al acelerarse los procesos de consolidación de la industria con la entrada del
TLC las pequeñas empresas de alcance local o regional tendrán un incentivo
para generar alianzas o asociaciones para poder competir.
3.1.2 RIESGO DE DEMANDA
Dado que la leche constituye un factor fundamental en el consumo de los
hogares, la demanda por leche es relativamente inelástica, por lo cual el riesgo
de demanda se reduce a una desaceleración de la migración de consumidores
de pasteurizada a larga vida y a una reducción del consumo por hogar.
3.1.3 RIESGO DE SUMINISTRO
La provisión de leche cruda para la Empresa puede verse afectada por la
acción conjunta por parte de los abastecedores para manipular sus precios o
exigir un cambio en las condiciones de pago. Adicionalmente el suministro de
leche puede verse afectado por la estacionalidad de la producción
consecuencia de factores climáticos y el destino del hato a mercados alternos
como el de la carne.
3.2 ESTABLECIMIENTO DE PROPUESTAS DE MEJORA
 Alquería deberá continuar con su política expansiva de consolidación de la
producción y distribución a nivel nacional, de lo contrario, podría generar pérdida
de oportunidades para la expansión en otros mercados. No obstante, este riesgo
es marginal dada la estrategia clara de Alquería encaminada a penetrar nuevos
mercados.
Es importante mantener alianzas estratégicas, seguir creciendo como industria,
generando proyectos y propuestas llamativas que aporten a la empresa.
Manteniendo una relación a largo plazo con sus proveedores, pues muchas veces
la inestabilidad de los mismos generan cambios bruscos que se ven afectados en
el valor del producto terminado y de esta manera afectando el bolsillo del cliente.

34.
La competencia siempre estará presente, por esta razón lo conveniente es
mantener y adquirir nuevos clientes, dándoles a conocer el producto, realizando
campañas de impulso, campañas publicitarias, innovaciones en la imagen de cada
uno de los productos.
Realizar convenios con otras empresas de diferentes productos para poderlo
combinar con los productos producidos por Alquería, Tipo lonchera, almacenes de
cadena, colegios, programas del gobierno (IDIPRON), parques de diversiones…
No centrarnos en un solo tipo de cliente, si no poder suplir las necesidades de
todos, desde el más pequeño al más adulto. Manteniendo los estándares de
calidad, Nunca, por ningún motivo maltratar el producto, por que se vería afectado
el bolsillo de la empresa.
 Una caída en el ingreso de los hogares tiende a generar recortes en otros rubros
antes de reflejarse un cambio en los patrones de compra de productos de la
canasta básica, por lo cual el riesgo de variaciones significativas en demanda es
bajo.
Como empresa debemos tener en cuenta las variaciones e inestabilidad económica
del país, no podemos surgir si nuestra competencia vende un producto de las
mismas indicaciones a un precio menor, lo que menos queremos es generar una
batalla de precios en donde se vera afectada Alquería, por esta razón es necesario
cuidar el producto e innovar con presentaciones tipo económico que sean
exequibles a nuestros clientes. Generar promociones, evitar que nuestros
productos se venzan en los estantes o en las mismas bodegas. Es necesario
adquirir más clientes, almacenes de cadena, tiendas de barrio, supermercados.
Mantener un punto de Venta en la fábrica donde los productos podrán ser
adquiridos a un menor precio ya que el producto está próximo a vencerse, eso si
nunca alterar la sanidad del producto, estos son buenos para la comercialización
directamente para eventos donde sabemos que no se conservara por demasiado
tiempo el producto: Fiestas infantiles, familiares, reuniones, todo depende de la
necesidad del cliente.
 Cabe resaltar que la Empresa está enfocada al desarrollo y explotación de nuevas
cuencas lecheras que le permitan diversificar sus actuales fuentes de acopio de
leche.
Sin embargo es importante que no nos confiemos de los abastecedores actuales,
sino de buscar la forma de mantenerlos incentivas en el convenio que mantienen
con nosotros, darles beneficios que los mantengan enlazados con nosotros, si tu
tratas bien a alguien, el te tratara bien a ti.
Realizar las debidas capacitaciones de nuestros empleados, manipulación de
alimentos, reglas de higiene, contaminación del producto, lo más importante es
mantener un estándar de calidad, donde no se vera alterado por añadir
ingredientes prohibidos o que pueden bajar la calidad del producto.

35.
Realizar un mantenimiento constante de nuestras maquinas, manteniendo siempre
un lugar libre de bacterias que puedan dañar el proceso, lo que menos queremos
es ver perdidas en nuestro balance.
Nunca es tarde para innovar y sacar nuevos productos al mercado, por eso
debemos pensar en ampliar nuestra producción, crear más productos que trabajen
bajo la misma línea Derivados de la Leche, como lo pueden ser, la creación de un
sistema de leche en polvo, arequipe, postres, salsas, quesos. Es importante
siempre encaminar la empresa hacia un futuro donde cada día expanda sus
horizontes llegando de esta manera a otros tipos de consumidores en otras
ciudades, países, donde podamos posicionar la vaquita alquería, como la mejor
marca en productos lácteos.

36.
 CONCLUSIONES
A través de los diferentes entes desarrollados de PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
S.A. ALQUERIA pudimos tomar nuevos conocimientos acerca de un proceso innovador como
lo es la producción de productos lácteos, de esta manera llegando a diferentes tipos de
análisis, como lo son:
Para tener un producto de excelente calidad, las materias primas tienen que ser de la mejor
calidad: MATERIAS PRIMAS DE CALIDAD + PROCESOS DE CALIDAD+ MAQUINARIAS DE
CALIDAD+ PERSONAL DE CALIDAD = PRODUCTO CALIDAD
Con la perseverancia como empresa, creciendo en valores, podemos llegar a adquirir el capital
necesario para poder implementar nuestra maquinaria y equipo de trabajo para poder salvar el
costo de la misma, generando mayor cantidad de productos en el menor tiempo, conservando
la mejor calidad.
Los empleados incentivados, son personas que se sienten con agrado en su trabajo, el
ambiente es lo más importante, si tu estas en un ambiente cómodo, tu desempeño será el
mejor, por esta razón debemos contratar el personal idóneo para desarrollar determinada
actividad.
Las alianzas estratégicas es uno de los puntos más importantes como empresa y para poder
realizar la mejor comercialización del producto.
Mantener relaciones a largo plazo con los proveedores, evitara un alza en el producto
terminado. La variación e inconsistencia de precios acaban con los clientes.
Escuchar al cliente es un punto importante, por eso es necesario mantener contacto con ellos,
sea a través de encuestas, líneas de atención / servicio al cliente o directamente por los
portales de internet.
Una simple manipulación en los horarios de ordeñe, aumentando la frecuencia del mismo en la
lactancia temprana, puede ser una manera de mejorar la producción de leche del hato,
relativamente sin intensos trabajos y económicamente beneficiosa.
Finalmente agradecemos a PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA, ya
que fueron las personas que nos suministraron la información de la compañía, permitiendo
hacer un estudio detallado de los procesos que allí se manejan, de la misma forma conociendo
parte de su historia, sus avances, crecimientos, y la clave del éxito para llegar a ser una de las
empresas más importantes en el sector de la producción y comercialización de los productos
lácteos.

37.
BIBLIOGRAFIA
Caro, Paula “Trabajo de Informática”. (http://v anidadfemenina.blogspot.com/2008/11/trucos-
de-belleza.html ) {Consulta: 2 Noviembre 2009}
Alquería “Proveedores Gobierno” (http://www.proveedoresgobierno.com/company-
41/ALQUERA.html) {Consulta: 2 Noviembre 2009}
Dinero.Com “Cómo venderle a La Alquería” (http://www.dinero.com/on-line/como-venderle-
alqueria_61257.aspx) {Consulta: 5 Noviembre 2009}
Bonlac, “conoce cómo procesamos la leche”
(http://www.bonlac.com/procesolacteo.0.html?&[res]=1024) {Consulta: 20 Noviembre 2009}
Bustamante, Andres “Productos naturales de la sabana s.a. - Alquería
Actividad”(www.bv.com.co/recursos/emisores/especiales/.../Prospecto_Alqueria.pdf) {Consulta:
22 Noviembre 2009}
Planta procesadora de leche fresca y sabor izada,
(http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURI
NG&pagename=Planta+procesadora+de+leche+(regular+y+saborizada) ) {Consulta: 23
Noviembre 2009}
Alquería, (http://www.alqueria.com.co/) {Consulta: 02 – 24 Noviembre 2009}
Otras,
http://www.tetrapak.com/products_and_services/processing_equipment/dairy_equipment/uht_tr
eatment/tetra_therm_aseptic_flex/pages/default.aspx
www.stork.com/Downloads/PoultryFood/.../Sterideal_short_SP.pdf
http://www.quiminet.com.mx/principal/resultados_busqueda.php?N=Maquinaria%20de%20enva
sado%20%20para%20%20liquidos

38.
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA
PROCESOS INDUSTRIALES I
PROYECTO FINAL
ALEXIS DUARTE AREVALO ID 000086399
ALEJANDRO ACEVEDO RAMIREZ ID 000087629
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS UNIMINUTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROCESOS INDUSTRIALES – INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ DC
2009

39.
CONTENIDO
OBJETIVOS….....................................................................................................................1
1. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA ....... Error! Bookmark not
defined.
1.1 MISIÓN................................................................................ Error! Bookmark not defined.
1.2 VISIÓN ................................................................................ Error! Bookmark not defined.
1.3 HISTORIA ........................................................................... Error! Bookmark not defined.
1.4 TIPO DE EMPRESA ..................................................... Error! Bookmark not defined.
1.5 UBICACIÓN .................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN .......................... Error! Bookmark not defined.
1.7 VENTAS DE PRODUCTOS .......................................... Error! Bookmark not defined.
1.7 ORGANIZACIÓN .......................................................... Error! Bookmark not defined.
1.7.1 OBJETIVOS Y FUNCIONES – AREAS DE LA COMPAÑÍA .......... Error! Bookmark not
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1.7.1.1 PRODUCCIÓN .......................................................... Error! Bookmark not defined.
1.7.1.2 ÁREA FINANCIERA.................................................. Error! Bookmark not defined.
1.7.1.3 ÁREA ADMINISTRATIVA ......................................... Error! Bookmark not defined.
1.7.1.4 GESTIÓN HUMANA ................................................. Error! Bookmark not defined.
1.7.1.5 VENTAS Y MERCADEO........................................... Error! Bookmark not defined.
1.7.2 SITUACIÓN LABORAL .................................................... Error! Bookmark not defined.
1.7.3 ACUERDOS SINDICALES .............................................. Error! Bookmark not defined.
1.7.4 ACCIONISTAS ................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.7.5 JUNTA DIRECTIVA: ........................................................ Error! Bookmark not defined.
1.7.6 PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA .... Error! Bookmark not
defined.
1.7.6.1 COMPOSICION ACCIONARIA ................................. Error! Bookmark not defined.
1.8 PRODUCTOS GENERADOS POR ALQUERIA ................. Error! Bookmark not defined.
1.8 PRINCIPALES CONTRATOS ....................................... Error! Bookmark not defined.
1.9 CERTIFICACIONES DE CALIDAD ............................... Error! Bookmark not defined.
1.9.1 ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD: ........................ Error! Bookmark not defined.
1.9.2 QUALITY CHEKD, NÓBEL DE LA CALIDAD EN LECHES ....... Error! Bookmark not
defined.
1.9.3 GRANDES BENEFICIOS PARA ALQUERIA ............. Error! Bookmark not defined.
2. PROCESO DE PRODUCCION............................................. Error! Bookmark not defined.
2.1 DISTRIBUCION EN PLANTA ............................................. Error! Bookmark not defined.

40.
2.2 ORGANIGRAMA ................................................................. Error! Bookmark not defined.
2.3 DIAGRAMA DE PROCESOS ............................................. Error! Bookmark not defined.
2.3.1 PROCESO I ................................................................. Error! Bookmark not defined.
2.3.2 PROCESO II ................................................................ Error! Bookmark not defined.
2.4 PROCESOS PRESENTADOS ........................................... Error! Bookmark not defined.
2.4.1 PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA – PROCESO I ........ Error! Bookmark not
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2.4.2 PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA – PROCESO II Error! Bookmark not
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2.5 MATERIAS PRIMAS .......................................................... Error! Bookmark not defined.
2.5.1 LECHE FRESCA O REGULAR ................................ Error! Bookmark not defined.
2.5.2 LECHE CON SABOR A FRUTA ............................... Error! Bookmark not defined.
2.6 PRODUCTOS – SUPRODUCTOS ..................................... Error! Bookmark not defined.
2.7 MAQUINARIA / EQUIPO .................................................... Error! Bookmark not defined.
2.7.1 ALQUERÍA - UN LÍDER LOCAL DE PROYECCIÓN INTERNACIONAL ........... Error!
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2.7.2 INNOVACIÓN TECNOLÓGICA ................................... Error! Bookmark not defined.
2.7.3 NUESTRA CALIDAD ................................................... Error! Bookmark not defined.
2.7.4 PRODUCTOS LARGA VIDA........................................ Error! Bookmark not defined.
2.7.5 TETRA THERM ASEPTIC FLEX ................................. Error! Bookmark not defined.
2.7.6 DEPÓSITO ASÉPTICO DE ALMACENAJE, FIABLE Y MUY ESTUDIADO ....... Error!
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2.7.7 PELÍCULAS PARA ENVASADO DE LÍQUIDOS ......... Error! Bookmark not defined.
2.7.8 THIMONNIER .............................................................. Error! Bookmark not defined.
2.7.9 OTRA MAQUINARIA Y EQUIPOS .............................. Error! Bookmark not defined.
2.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA .......................... Error! Bookmark not defined.
2.8 SERVICIOS INDUISTRIALES (GASTOS GENERALES) ... Error! Bookmark not defined.
2.9 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD ...................................... Error! Bookmark not defined.
3. PROCESO CRITICO ............................................................ Error! Bookmark not defined.
3.1 PROBLEMÁTICA ENCONTRADA ...................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.1 RIESGO DE COMPETENCIA ..................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.2 RIESGO DE DEMANDA .............................................. Error! Bookmark not defined.
3.1.3 RIESGO DE SUMINISTRO.......................................... Error! Bookmark not defined.
3.2 ESTABLECIMIENTO DE PROPUESTAS DE MEJORA .... Error! Bookmark not defined.
4. CONCLUSIONES ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA ................................................................................ Error! Bookmark not defined.