1.
PASTELERÍA
BÁSICA I
Sesión 2

2.
Merengues

3.
¿Qué son los merengues?
•Los merengues son espumas de clara
de huevo que pueden ser blandas,
masticables o quebradizas,
dependiendo del contenido
de azúcar y de cómo se cocinan.

4.
Tipos de merengues
•Francés
•Suizo
•Italiano

5.
Merengue Francés
CLARAS DE HUEVO
AZUCAR BLANCA

6.
Preparación
Batir las claras a punto nieve y luego
agregar poco a poco el azúcar, batir
hasta que se formen los picos y el
azúcar se disuelva por completo.

7.
Merengue Suizo
CLARAS DE HUEVO
AZUCAR BLANCA

8.
Preparación
Colocar las claras con azúcar y llevar
a baño maría, mover hasta llegar a
40°C, retirar, batir enérgicamente
hasta punto merengue.

9.
Usos
• Se utiliza para decorar tartas, tortas,
flores, personajes, sobre helados, etc.