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Bioquímica 
Ácidos grasos y aminoácidos 
Leo E. Bobadilla Atao 
Universidad Privada del Norte l Ingeniería ambiental
1 
Ácidos grasos 
Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, 
de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo 
carboxilo. En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es 
la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Forman parte de los 
fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las 
membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos 
grasos se encuentran en forma de triglicéridos. 
1. Ácido linoleico (omega 6). 
2. Ácido alfa linolénico (omega 3). 
3. Ácido eicosapentanoico. 
4. Ácido araquinódico. 
5. Ácido dihomo-linoleico. 
6. Ácido propiónico. 
7. Ácido butírico. 
8. Ácido valérico. 
9. Ácido caproico. 
10.Ácido láurico. 
11.Ácido palmítico. 
12.Ácido ceroplástico. 
13.Ácido tricosílico. 
14.Ácido miristoleico. 
15.Ácido palmitoleico. 
16.Ácido sapiénico. 
17.Ácido oleico. 
18.Ácido linoleico. 
19.Ácido erúcico. 
20.Ácido nevónico. 
Esenciales 
Saturados 
Insaturados
2 
Aminoácidos 
Es una molécula orgánica con un grupo amino ( -NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los 
aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las 
proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo 
amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace 
amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un 
dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta 
formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los 
ribosomas. a unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o 
polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta 
longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o l a masa 
molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura 
tridimensional estable definida. 
1. Isoleucina. 
2. Leucina. 
3. Lisina. 
4. Metionina 
5. Fenilalanina. 
6. Treonina. 
7. Triptófano. 
8. Valina. 
9. Histidina. 
10.Arginina. 
11.Alanina. 
12.Tirosina. 
13.Aspartato. 
14.Cisteína. 
15.Glutamato. 
16.Glutamina. 
17.Glicina. 
18.Prolina. 
19.Serina. 
20.Asparagina. 
Formula general de un aminoácido: 
Esenciales 
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Ácidos grasos y aminoácidos

  • 1. Bioquímica Ácidos grasos y aminoácidos Leo E. Bobadilla Atao Universidad Privada del Norte l Ingeniería ambiental
  • 2. 1 Ácidos grasos Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos. 1. Ácido linoleico (omega 6). 2. Ácido alfa linolénico (omega 3). 3. Ácido eicosapentanoico. 4. Ácido araquinódico. 5. Ácido dihomo-linoleico. 6. Ácido propiónico. 7. Ácido butírico. 8. Ácido valérico. 9. Ácido caproico. 10.Ácido láurico. 11.Ácido palmítico. 12.Ácido ceroplástico. 13.Ácido tricosílico. 14.Ácido miristoleico. 15.Ácido palmitoleico. 16.Ácido sapiénico. 17.Ácido oleico. 18.Ácido linoleico. 19.Ácido erúcico. 20.Ácido nevónico. Esenciales Saturados Insaturados
  • 3. 2 Aminoácidos Es una molécula orgánica con un grupo amino ( -NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas. a unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o l a masa molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida. 1. Isoleucina. 2. Leucina. 3. Lisina. 4. Metionina 5. Fenilalanina. 6. Treonina. 7. Triptófano. 8. Valina. 9. Histidina. 10.Arginina. 11.Alanina. 12.Tirosina. 13.Aspartato. 14.Cisteína. 15.Glutamato. 16.Glutamina. 17.Glicina. 18.Prolina. 19.Serina. 20.Asparagina. Formula general de un aminoácido: Esenciales No esenciales