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Taller de aminoacidos

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  1. 1. UNIVERSIDAD DEL TOLIMA PROGRAMA REGENCIA EN FARMACIA ASESORA PEDAGÓGICA: Inírida Foliaco Páez TALLER DE BIOQUÍMICA PARA CADA CIPA: LOS AMINOÁCIDOS PRESENTACIÓN Los aminoácidos son moléculas orgánicas, componentes de las proteínas. La unión entre ellos forma agua y forman enlaces peptídicos originándose di péptidos, tripeptidos y así sucesivamente hasta formar poli péptidos, reacción ocurrida por función de los ribosomas. Cuando una cadena de poli péptidos supera los 50 aminoácidos, se forman las proteínas clave para conservar vida. OBJETIVOS. Identificar la estructura, función e importancia de los aminoácidos para la salud de los seres humanos. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA QUE EL ESTUDIANTE DEB COMPLETAR 1. ¿Qué es un aminoácido? 2. ¿Cómo es sintetizado en el organismo los aminoácidos? 3. ¿En qué alimentos se encuentran los aminoácidos esenciales? 4. ¿Por qué deben consumirse en la dieta diaria? 5. ¿Por qué son importantes los aminoácidos en la salud de los seres humanos? 6. Explica dos formas de clasificar los aminoácidos 7. Realiza en CIPA una tabla donde se relacionen los aminoácidos esenciales y no esenciales, su importancia para la salud del ser humano, características, su deficiencia que puede causar, que alimentos deben consumirse para obtener u otro aspecto que consideres.
  2. 2. DESARROLLO 1. ¿Qué es un aminoácido? Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídicos; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural en los ribosomas. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa- aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos; existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 (actualmente se consideran 22, los últimos fueron descubiertos en el año 2002) forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. 2. ¿Cómo es sintetizado en el organismo los aminoácidos? La biosíntesis de aminoácidos consiste en crear nuevos aminoácidos a partir de otros intermediarios metabólicos. Todos los aminoácidos pueden ser sintetizados, como en el caso de plantas leguminosas y la bacteria E. coli, pero la mayoría de los organismos no pueden sintetizar todos los aminoácidos, tal es el caso de los humanos que junto con la rata albina sólo son capaces de sintetizar 10 de los 20 aminoácidos, a los que se les llama esenciales, éstos que cumplen importantes funciones en el cuerpo, pero deben ser consumidos en la dieta. Las vías de síntesis están sujetas a inhibición alostérica de sus enzimas. La síntesis de aminoácidos ocurre en caso de que el organismo no tenga suficiente ingesta de proteínas para degradar en aminoácidos durante un periodo extendido de tiempo. Esta vía es el último recurso ya que hay un gran costo energético y no es conveniente a menos que el organismo se encuentre bajo situaciones de ayuno extremo. 3. ¿En qué alimentos se encuentran los aminoácidos esenciales? Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no
  3. 3. cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y maní (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos (de hecho sólo nueve lo son), por ejemplo, la Alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del piruvato. 4. ¿Por qué deben consumirse en la dieta diaria? Los aminoácidos son de gran importancia ya que son las unidades estructurales de las proteínas. También participan en funciones celulares como transmisión nerviosa y también en la síntesis de diversas moléculas que son muy importantes en nuestra vida como la hemoglobina. Además llevan a cabo funciones en el sistema neuroendocrino, como hormonas, factores liberadores o neurotransmisores. 5. ¿Por qué son importantes los aminoácidos en la salud de los seres humanos? forman parte de las proteínas actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias químicas que transportan información entre células nerviosas) ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas El organismo produce las diferentes clases de proteínas de acuerdo a sus necesidades. Pero si alguno de los aminoácidos esenciales faltara, esa
  4. 4. síntesis no se realizaría adecuadamente. Esto ocasionaría una deficiencia de proteínas vitales para el organismo, generando problemas tales como indigestión, depresión o retraso en el crecimiento. La deficiencia de aminoácidos será debido a una dieta desequilibrada e inadecuada en proteínas. Una dieta que no nos proporcione una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales, conducirá a padecer alguna enfermedad o trastorno. Pero existen situaciones donde a pesar de tener una dieta adecuada, la deficiencia aminoácidos ocurre de todas formas. Esa falta puede provocarse por: mala absorción de nutrientes infecciones traumas estrés consumo de drogas edad desequilibrio de otros nutrientes 6. Explica dos formas de clasificar los aminoácidos A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se les llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son: Valina (Val, V) Leucina (Leu, L) Treonina (Thr, T) Lisina (Lys, K) Triptófano (Trp, W) Histidina (His, H) * Fenilalanina (Phe, F) Isoleucina (Ile, I) Arginina (Arg, R) * Metionina (Met, M) A los aminoácidos que pueden sintetizarse o producirse mediante la síntesis de aminoácidos en el organismo se los conoce como no esenciales y son:
  5. 5. Alanina (Ala, A) Prolina (Pro, P) Glicina (Gly, G) Serina (Ser, S) Cisteína (Cys, C) ** Asparagina (Asn, N) Glutamina (Gln, Q) Tirosina (Tyr, Y) ** Ácido aspártico (Asp, D) Ácido glutámico (Glu, E) Estas clasificaciones varían según la especie. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminoácido. 7. Realiza en CIPA una tabla donde se relacionen los aminoácidos esenciales y no esenciales, su importancia para la salud del ser humano, características, su deficiencia que puede causar, que alimentos deben consumirse para obtener u otro aspecto que consideres. Aminoácidos esenciales Nomb Importanc Caracterí Deficie Aliment Biosíntesi Estructura re ia para la sticas ncia os que s salud lo contien e Valina Nutricional La valina La Plátano, Es HO2CCH(NH2)C mente, en (abreviada Valina el sintetizado H(CH3)2 humanos, Val o V) es es la requesón, en plantas es uno de uno de los respons los frutos a través de los 20 able de rojos, los muchos aminoácido aminoácido una chocolate pasos a s s naturales enferme s, las partir del esenciales. más dad semillas Ácido Forma comunes genética de pirúvico. La parte en la conocid durazno y cascada integral del Tierra, a como las inicial tejido cuya Anemia especias también muscular, fórmula falciform suaves. termina en puede ser química es. e Leucina. El usado para En el ARN intermediari conseguir mensajero, o, ácido α- energía por está oxoisovaleri los codificada anico, músculos por GUA, pasar por en GUG, GUU una
  6. 6. ejercitación o GUC. aminación , posibilita positivo e con un balance interviene glutamato. de en el Enzimas nitrógeno metabolism involucrada o muscular s en la y en la biosintesis reparación incluye de tejidos Leucin se ha Uno de los a descubierto veinte que la aminoácido leucina s que reduce la utilizan las degradació células n del tejido para muscular sintetizar incrementa proteínas. ndo la Está síntesis de codificada proteínas en el ARN musculares mensajero en ratas como UUA, vieja UUG, CUU, CUC, CUA o CUG. Su cadena lateral es no polar, un grupo isobutilo (2- metilpropilo ) Treoni Entre los Treonina no na alimentos es ricos en sintetizado Treonina, en se suficiente incluyen cantidad en el humanos, requesón, por lo que las aves, debe el ingerirse en pescado, proteínas la carne, que las consume. lentejas y En plantas las y semillas microorgani de smos, la sésamo. Treonina es sintetizada
  7. 7. a partir del ácido aspártico por la vía α- Aspartil- semialdehí do y homoserina . Enzimas involucrada s en su síntesis incluyen:2 Lisina Es un Los Como aminoácido requerimi aminoácido component entos esencial, la e de las nutriciona lisina no se proteínas les de sintetiza en sintetizada lisina son el s por los de 1,5 g organismo seres al día. En de los vivos. Es cantidade animales y, uno de los s por 10 mínimas consiguient aminoácido se e, éstos s encuentra deben esenciales en todos ingerirlo para los los como lisina seres cereales o como humanos. (gramíne proteínas as), pero que es muy contengan abundant lisina. e en las Existen dos legumbre rutas s. conocidas Contiene para la n biosíntesis cantidade de este s aminoácido significati vas de lisina triptófa Es esencial Las Abunda El triptófano no para persona en los se promover la s que no huevos, biosintetiza liberación ingieren la leche, en tres del estos los etapas neurotrans alimento cereales fundamenta misor s tienen integrales les: Unión serotonina, mayor , el entre el involucrado riesgo chocolate ácido
  8. 8. en la de , la antranílico regulación deficien avena, y un éster del sueño y cia de los fosfórico de el placer triptófan dátiles, ribosa con o así las ciclización como semillas descarboxil aquellas de ativa, la persona sésamo, eliminación s los de una sometid garbanzo molécula as a s, las de altos pipas de gliceraldehí niveles girasol, do 3- de las pipas fosfato, y la estrés. de condensaci Para un calabaza, ón con una buen los molécula metaboli cacahuet de serina. smo del es, los Durante la triptófan platanos, biosíntesis o se la del requiere calabaza triptófano, n y la participan 4 niveles espirulina enzimas adecuad . os de vitamina B6 y de magnesi o. Histidin Los a productos lácteos, la carne, el pollo y el pescado contienen histidina Fenila mina Isoleuc huevos, ina proteínas de soya, algas marinas, pavo, pollo, cordero, queso, pescado y kiwicha.4 Arginin a
  9. 9. Metioni En las na sémillas de sésamo podemos encontrar níveles bastante altos de metionina, al igual que en nueces brasileñas, pescado , carne y otras semillas de plantas. Existen numerosas frutas y vegetales que apenas contienen metionina, sólo en pequeñas cantidades. La mayoría de legumbres, tienen una cantidad muy baja de metionina. AMINOACIDOS NO ESENCIALES Nombre Importanci Característica Deficienci Alimento Biosíntesi a para la s a s que lo s salud contiene ALANINA PROLINA GLICINA SERINA CISTEINA ASPARGIN A GLUTAMIN A TIROSINA ACIDO ASPARTICO ACIDO
  10. 10. GLUTAMIC O AMINOACIDOS AMALFI MARIA FONSECA PEREZ GLENDA GUTIERREZ ROCILLO NANCY NORIEGA YEPES GRYS GONZALEZ CORDERO JOSEFINA PARRA PARRA PABLO TORREGROZA SALTARIN BIOQUIMICA. TUTOR INIRIDA FOLIACO
  11. 11. UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA - IDEAD TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA – III SEMESTRE. BARRANQUILLA2012 INTRODUCCIÓN En este capítulo se exploran dos familias de compuestos orgánicos: las proteínas y los ácidos nucleícos. Las proteínas y ácidos nucleícos son los otros dos grupos de sustancias que con los carbohidratos y lípidos forman las biomoléculas, materiales fundamentales para los seres vivos del planeta. Las proteínas provienen de la combinación de unidades denominadas aminoácidos, se consideran como poliamidas complejas de alto peso molecular. Están ampliamente difundidas en los seres vivos, en los que desempeñan gran variedad de funciones, tanto estructurales como metabólicas. La palabra proteína deriva del griego proteios, primero. Desde el punto de vista químico, las proteínas son biopolímeros que se diferencian entre sí, por las variaciones de la cadena lateral (residuos de aminoácidos). Los aminoácidos son sustancias que tienen grupos aminos y carboxilos en la misma molécula. De estos, veinte se consideran como fundamentales para los seres vivos, ya que son los que más se encuentran presentes en el ensamble de proteínas. Los péptidos son combinaciones de aminoácidos que se enlazan por enlaces peptídicos. Por convención los péptidos con más de 10 aminoácidos son polipéptidos. Otro grupo de biomoléculas son los ácidos nucleícos. Estos componen un grupo de sustancias que conforman el material genético, siendo definidos como la base molecular de la herencia.
  12. 12. Los ácidos nucleícos se integran por nucleótidos. Moléculas formadas por subunidades de carbohidratos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. Las bases nitrogenadas son aminas cíclicas que conforman dos grandes grupos, las derivadas de la pirimidina y de la purina. OBJETIVOS 1. Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas. 2. Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos 3. Conocer algunas propiedades de las proteínas. 4. Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función 5. Algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular 6. se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas
  13. 13. CONCLUSION Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc. Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se denomina " circulación entero hepática".

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