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PROCESO DETRILLADO Y TIPOS DECAFÉPor: Eloísa López Medina
El trillado   El Trillado del café se hace antes de la    exportación
   El trillado o curado consiste    en el descascarado o    pelado de la cubierta del    grano, eliminando por    pulimen...
   Si el café fermentado y secado es demasiado    húmedo, se le debe secar aún más antes de    que los granos se descasca...
   Hay diferentes    aparatos diseñados    para esta tarea,    muchos basados en    fricción por medio de    tambores, di...
   Dependiendo del tipo de    grano y su humedad de    utilizan diferentes aparatos.
   Una vez el grano ha sido descascarado, se    pasa a un proceso de pulido para eliminar los    residuos de pergamino qu...
   Después de trillado y eventualmente pulido, el    grano de café pasa a su etapa de tría y    selección, generalmente p...
Tipos o clases de café         Existen muchos tipos de café. Entre          los principales destacaremos los          sig...
TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SUORIGENSegún el lugar donde se producen tenemos lossiguientes tipos de café:oCafés americanos: Son aq...
•Café del Brasil: Es el que seproduce en este país. Se cultivaen zonas llanas, por lo que sucalidad se considera inferior ...
•Café de Costa Rica: El caféproducido en Costa Rica es muyfamoso en Europa. Tiene unatextura seca y un sabor afrutado.Es u...
• Café de Guatemala: Guatemala es muy reconocidapor sus buenos cafés que presentan un saborbastante lleno Entre los princi...
•Café de Jamaica: El café jamaicano suele serbastante amargo, excepto el mundialmentereconocido Montaña azul, que es el ca...
• Café del Perú: Se produceprincipalmente en las regiones deAyacucho, Cuzco , Chenchamayo yUrubamba. Tiene un sabor dulce ...
o Cafés árabes: Entre todos ellos destaca elCafé moka. Tiene un sabor a fruta. Es uncafé de alta calidad, caro y muy aprec...
o Cafés africanos: Son cafés que se producen enla parte oriental y tropical de África. Entre todos ellosdestacan los sigui...
o Cafés de Asia : Dentro de Asia los cafés másreconocidos son:• Café de la India: Sus principales zonasproductoras son Mal...
o Café de Hawai: La región de Kona en laisla de Hawái, en la Polinesia, producecafé con un aroma complejo e intenso ybasta...
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Proceso de trillado y tipos de café

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Proceso de trillado y tipos de café

  1. 1. PROCESO DETRILLADO Y TIPOS DECAFÉPor: Eloísa López Medina
  2. 2. El trillado El Trillado del café se hace antes de la exportación
  3. 3.  El trillado o curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cáscaras plateadas y finalmente su clasificación.
  4. 4.  Si el café fermentado y secado es demasiado húmedo, se le debe secar aún más antes de que los granos se descascaren. La parte mecánica de la clasificación incluye la separación de los granos por peso y tamaño. Los granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos negros, piedras y otro material extraño, antes de que el producto se ponga en sacos de 60 kg para su envío.
  5. 5.  Hay diferentes aparatos diseñados para esta tarea, muchos basados en fricción por medio de tambores, discos, rotores y cuchillas, pero todos cumplen la misma la función: decorticar el grano.
  6. 6.  Dependiendo del tipo de grano y su humedad de utilizan diferentes aparatos.
  7. 7.  Una vez el grano ha sido descascarado, se pasa a un proceso de pulido para eliminar los residuos de pergamino que hayan podido quedar después del proceso anterior. Aunque este proceso no es indispensable con el resultado de ciertas maquinas, el café pulido es considerado de mejor calidad que aquel que no lo es, pero eso es cuestión de gustos.
  8. 8.  Después de trillado y eventualmente pulido, el grano de café pasa a su etapa de tría y selección, generalmente por tamaño y densidad. En general los granos más grandes producen un mejor café, y se miden en escalas diferentes en cada país, como en categorías alfabéticas en Kenia (A, AA etc) o en escalas del 10 al 20 en Europa.
  9. 9. Tipos o clases de café  Existen muchos tipos de café. Entre los principales destacaremos los siguientes:
  10. 10. TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SUORIGENSegún el lugar donde se producen tenemos lossiguientes tipos de café:oCafés americanos: Son aquellos que se producenprincipalmente en el Caribe y en Brasil . Entre ellostenemos algunos tan reconocidos como:•Café colombiano: Es el café que se cultiva enColombia. Es una variedad de café con un aroma muyfuerte y un toque amargo. Se considera uno de loscafés mejores del mundo. Las principales regionesproductoras de este país son Medellín, Manizales yArmenia.
  11. 11. •Café del Brasil: Es el que seproduce en este país. Se cultivaen zonas llanas, por lo que sucalidad se considera inferior a loscultivados en altura. Presenta unsabor suave y dulce. Entre todosellos destaca el Café de Santos.Otros cafés reconocidos son DoPonto, Pilao, Melitta y Caboclo.Brasil es el mayor productor delmundo de café. Las principaleszonas productoras son Santos yRíos.
  12. 12. •Café de Costa Rica: El caféproducido en Costa Rica es muyfamoso en Europa. Tiene unatextura seca y un sabor afrutado.Es uno de los cafés que más seutiliza en los desayunos. Dentro delas variedades costarricensesdestacan el Tarazu, el Rey, el Britt yel Volio. No menos conocido es elcafé orgánico, que se elabora sinpesticidas. Las principales zonasproductoras son Tarazu y TresRíos.
  13. 13. • Café de Guatemala: Guatemala es muy reconocidapor sus buenos cafés que presentan un saborbastante lleno Entre los principales cafés que se críanes esta nación tenemos el Coban, el Huehuetenango,el San Marcos o el Antigua. Las principales zonasproductoras son Antigua, San Marcos, Coban, Atitlany Huehuetenango.
  14. 14. •Café de Jamaica: El café jamaicano suele serbastante amargo, excepto el mundialmentereconocido Montaña azul, que es el café más caro delmundo. Su sabor es dulce. Es un café muy suave yaromático.• Café de Nicaragua: Se produce principalmenteen las zonas de Matagalpa y Jinotega. Es un Caféproducido a unos 1500 metros sobre el nivel delmar.Se trata de un café con sabor achocolatado. Lamayoría de las producciones de este país poseenla certificación de café orgánico.
  15. 15. • Café del Perú: Se produceprincipalmente en las regiones deAyacucho, Cuzco , Chenchamayo yUrubamba. Tiene un sabor dulce y unaroma suave.• Café de México: Se produceprincipalmente en las regiones deCoatepec, Tapachula, Oaxaca yChiapas. Presenta un aromadelicado con una ligera acidez.
  16. 16. o Cafés árabes: Entre todos ellos destaca elCafé moka. Tiene un sabor a fruta. Es uncafé de alta calidad, caro y muy apreciado.Se produce solamente en el Yemen.
  17. 17. o Cafés africanos: Son cafés que se producen enla parte oriental y tropical de África. Entre todos ellosdestacan los siguientes:• Café de Tanzania: Se producen en lasestribaciones de los montes de Meru y Kilimanjaro.Son cafés con mucho aroma y bastante acidez.• Café de Kenia: Se dan en las estribaciones delmonte Kenia. al igual que los de Tanzania son muyaromáticos y ácidos.• Café de Etiopía: Se producen en las regiones deHarar y Yirgacheffe. Dan lugar a un tipo de caféafrutado con un aroma vinoso y una acidez menorque los dos anteriores.
  18. 18. o Cafés de Asia : Dentro de Asia los cafés másreconocidos son:• Café de la India: Sus principales zonasproductoras son Malabar, Karnatak, kerla yTaminaldu. Son variedades de café muy pocoácidas que se utilizan principalmente paramezclas.• Café de Java: Se produce en esta isla y esmuy parecido al jamaicano.• Café de Sumatra: En la región de Lintong, alnorte de Sumatra se produce un cafémundialmente conocido por su acidez yconocido bajo los nombres comerciales deLintong o Mandheling.• Café de Célebes: crece en las montañas deToraja en la isla de Célebes dentro delarchipiélago de Malay, en Indonesia. Es famosopor su fuerte sabor y su elevada acidez.
  19. 19. o Café de Hawai: La región de Kona en laisla de Hawái, en la Polinesia, producecafé con un aroma complejo e intenso ybastante ácido.

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