1.
El bicarbonato de sodio sirve para que
la leche no se corte y para obtener el
color marrón del dulce de leche no debe
ser en exceso sino se oscurece
demasiado.
INGREDIENTES
El azúcar moreno ayuda a darle al dulce de
leche un sabor más profundo y caramelizado, pero
no es imprescindible, se puede usar únicamente
azúcar blanca corriente

2.
Se debe usar una olla antiadherente o lo
ideal de cobre o de aluminio.
UTENSILIOS
La cuchara para revolver debe ser de madera.

3.
Revolver con movimientos suaves y
No pasarse con el bicarbonato,
constantes sin detenerse, hasta
porque de lo contrario el dulce
que la mezcla tome el color y
podría espumarse demasiado.
consistencia deseada. Esto evitará
que el dulce se queme, se corte o
que se formen grumos.
ELABORACIÓN
Para evitar que se corte la
Dejar hervir, luego bajar el fuego
mezcla, se puede poner en la
para que no se derrame en ningún
olla 3 bolitas de vidrio o
momento, esto es importante para
canicas .
no descompensar el dulce.
Si por algún motivo el dulce de leche
toma una textura cortada o grumosa
una vez terminado, pasarlo por el
mixer y el problema esta resuelto

4.
Al revolverla preparación se ve Pasar el dedo sobre el medio de
el fondo de la olla y el dulce de la cuchara con la que se estaba
leche va tomando consistencia mezclando y se debe formar un
y un color beige intenso. surco que no se vuelva a unir.
Dejar caer una gota de Tomar un poco de la mezcla con
dulce en un vaso con agua un palillo, dejar enfriar y sino
para ver si llega al fondo corre está a punto.
sin disolverse.
¡Importante !
No pasar el punto de cocción porque se perjudican las
características del dulce.
Para determinar el punto exacto, se puede emplear ciertas
pruebas empíricas.
Tomar una cucharadita del dulce y colocarlo en
un plato, mover para que se enfríe. Debe tener
una consistencia cremosa, nunca dura porque
se azucara.

5.
Poner en baño María inverso, Realizar el envasado con el dulce
seguir mezclando para bajar la todavía tibio (a unos 50-55ºC)
temperatura y no se forme una para permitir un fácil flujo y
película transparente en la deslizamiento. Conservar en la
superficie. heladera.
ENFRIADO ENVASADO
y
Es conveniente utilizar frascos Si envasa a una temperatura
de vidrio con tapa a rosca para superior a 55ºC se seguirá
envasar el producto, los cuales produciendo vapores dentro del
deberían estar previamente envase, originado la aparición de
esterilizados. hongos.
La vida útil del dulce de leche artesanal se
podría incrementar mediante el agregado de
un conservante, el sorbato de potasio.