1.
SETMANA DE LA
INTERNACIONALITZACIÓ
15 al 19 d’octubre de 2012
Notes sobre el FOOD SERVICE a Itàlia

2.
LA INDÚ
STRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA
www.acc10.cat

3.
DADES GENERALS DEL
MERCAT
 FACTURACIÓ 127.000 M€ (+ 2,3 % sobre el 2011)
:
 EXPORT: 23.000 M€ (+8.7%)
 IMPORT: 25.000 M€ (+8,1%)
 2on sector manufacturer del país despré s del metallmecànic
 Presè ncia de nombroses empreses industriales (6.300) amb notable
prevelè ncia de PIMES (6.000)
 Embaixadora del “Made in Italy” al mó n (80% de l’export alimentari italià està
representat per productes industrials de marca).
 CONSUM alimentari 2012 (est.): 210.000 M€
www.acc10.cat

4.
LA INDÚ
STRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA (2)
 Àmplia gamma de productes d’alta
qualitat
 Productes DOP/IGP,
DOCG/DOC/IGT considerats entre
els millors a nivell internacional.
CUINA MEDITERRÀNIA
 Capacitat de combinar tradició i
innovació de processos i de
producte
 Entre les primeres 5 indústries
alimentàries europees Facturació milers de M€
www.acc10.cat

5.
SUBSECTORS INDUSTRIA ALIMENTÀRIA
•Llet i derivats 14.800 M
•Carns fresques i elaborades
13.800M (total carns)
•Pastisseria i dolços12.100M
•Vins i licors 11.700M
Fonte: Associazioni aderenti a Federalimentare
www.acc10.cat

6.
EL FOOD SERVICE A ITÀLIA
www.acc10.cat

7.
Dades generals
El mercat del Food Service a Itàlia consta de
297.599 empreses* (quasi 5 empreses cada
1.000 habitants).
 La despesa per consum alimentari fora de la llar resulta
de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2%
 La despesa mitjana anual é s de prop de 1.200
€/persona
 La facturació mitjana per empresa é s de 192.000 €
(223.000 € mitjana UE)
 El promig de treballadors per empresa é s de 3,9 (5,1 a
la UE).
*Font: anàlisi arxius Unió Cambres de Comerç italianes
www.acc10.cat

8.
TIPOLOGIES DE RESTAURACIÓ
El mercat del food service és de difícil classificació:
 Sector en contínua evolució
 Diferents variables que fan que un mateix servei es
pugui classificar en més d’un segment.
Podem distingir 2 macro categories:
 RESTAURACIÓ COMERCIAL
 RESTAURACIÓ COL·LECTIVA
www.acc10.cat

9.
RESTAURACIÓCOMERCIAL
El client paga tot el preu del servei
Les tipologies més comunes de restauració comercial a Itàlia:
•Restaurant tradicional Neo-restauració:
•Trattoria (restaurant de gestió familiar)
•Pizzeria •Fast food
•Restaurant/pizzeria •Pub
•Restaurant Gourmet •Self service
•Restaurant Ètnic •Take away
•Restaurant Temàtic (Vegetarià steak-house, etc.) •Wine bar
•Restauració en “viatge” (trens, naus, avions, etc.) •street food (piadinerie, kebab,etc.)
•Bars “tavola calda / fredda”
www.acc10.cat

10.
RESTAURACIÓCOL· LECTIVA
 S’adreça a grups de persones homogenis i (normalment)
l’usuari final paga només una part del servei.
 La part restant va a càrrec de la col·lectivitat o empresa.
 Restauració escolar
 Hospitalària / sanitària
 Comunitària (instituts penitenciaris, religiosos,
militars, etc.)
 Restauració d’empresa
www.acc10.cat

11.
RESTAURACIÓCOL· LECTIVA (2)
Pot ser efectuat adoptant 2 sistemes diferents de producció:
 Convencional: el lloc de producció i consum coincideixen (menjadors
d’empresa amb cuina pròpia)
 Diferit: producció i subministrament en llocs diferents. El menjar es
prepara en grans centres de producció i successivament es transporta i
distribueix.
www.acc10.cat

12.
Altres Canals de Comercialització
 GDO : ofereix diversos productes de quarta i cinquena gamma (fruita i
verdura envasades i menjars preparats d’alta qualitat llestos per el
consum)
 Vending M achine : abans només begudes i snacks, actualment
plats complets. Gestionades per empreses de restauració col·lectiva
El packaging :
• juga un paper fonamental en la venda, transformant l’aliment en producte
d’alt servei.
• és un valor afegit, ja que canvia l’aspecte, optimitza les dimensions, millora
les prestacions i introdueix innovacions tecnològiques.
www.acc10.cat

13.
LA RESTAURACIÓEN XIFRES
 294.800 Locals públics a Itàlia (COMERCIAL) :
46,6% Bars
42% Restauració tradicional
6% Cadenes i Franquícies
5,4% altres locals
 2.799 empreses del sector Catering i Restauració Col·lectiva
www.acc10.cat

14.
BARS RESTAURACIÓ
TRADICIONAL
 tenen una presència molt rellevant  És el canal amb la major
dins la xarxa de locals públics presència d’empreses.
(137.549 empreses).
 2/3 de les empreses del sector es  157.251 unitats (incloent les
concentren en 6 regions (total 21) franquícies)
(Lombardia, Piemonte, Veneto,
Lazio, Campania i Emilia-
Romagna)
www.acc10.cat

15.
CATERING
 2.700 empreses dedicades al subministrament de menjar preparat i de
banqueting, concentrades principalment a Lombardia, Lazio y Campania.
 Important el catering aeri en Lombardia i Lazio, degut a la presència dels
majors aeroports.
 Empreses de grans dimensions i cooperatives
 Sector sovint regulat pel sistema de concursos públics.
www.acc10.cat

16.
PACKAGING EN EL FOOD SERVICE
El moviment total d’embalatges (primaris, secundaris i de transport) en l’àrea alimentària
al 2010 ha sigut de 2.716.000 tones.
Quotes segons els diferents materials:
 Cel·lulòsics 43,2% El cartró ondulat és la tipologia principal (15%)
 Vidre 23,6% Principalment botelles i pots (80%) y ampolles (20%)
 Plàstic 17,2 % Utilitzats en diferents tipologies: films transparents,
contenidors, bosses, etc.
 Alumini 0,9%. Conserves de peix, carns, pet food, plats preparats...
Font: Istituto italiano imballaggio
www.acc10.cat

17.
LES EMPRESES ESTRANGERES food
service
 38.000 (12,1% del total)
 Rest. Tradicional: 13,8% estrangeres
Empreses de dimensions reduïdes.
Principalment empresa individual o de persona
 Rest. Colectiva: 7,8% estrangeres
Presents especialment al Nord i Centre. Absents
al Sud.
Principalment societats de persona o de capital.
www.acc10.cat

18.
COMPOSICIÓ DE LA DESPESA EN RESTAURACIÓ
En els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de
casa quotidianament
Actualment prop de 12 milions de persones acudeixen a:
 1/3 Bars i restaurants
 1/3 menjadors col·lectius*
 1/3 en el lloc de treball
*entre els usuaris 2 milions de nens de parvularis i escoles primàries.
www.acc10.cat

19.
REQUISITS:
 Aplicació HACCP: procés sistemàtic preventiu per garantir la inocuitat alimentària
D.Lgs 155/97
 Certificaciones ISO 9000 y ISO 22000
www.acc10.cat

20.
RESTAURACIÓCOL· LECTIVA EN LA
SANITAT
 INSOURCING: utiliza recursos interns a l’empresa per personal i estructures
 OUTSOURCING: preveu un contracte extern, sigui pel personal que pel
subministrament d’aliments.
Sovint el menjar es perpara en un centre extern i es distribueix en xarxa.
www.acc10.cat

21.
CANALS DE COMERCIALITZACIÓB2B
• Grans compradors:
 comercialització directa
• Pimes. A través d’intermediari:
 distribuidors
 importadors
 agents
 brokers
www.acc10.cat

22.
CANALS DE COMERCIALITZACIÓB2C
GDO:
- Directament
- Centrals de compres
- Distribuïdors especialitzats
www.acc10.cat

23.
Sectors tractats al CPN de Milà
 Pastisseria industrial
 Embutits
 Carn fresca i congelada (boví, porcí, oví, conill...)
 Peix en conserva i salat
 Ingredients per indústria de l’alimentació
 Packaging
 Maquinària
 Serveis i tractaments
 Productes halal
 Formatges
www.acc10.cat

24.
Tipologia de serveis oferts al CPN de Milà
 Aproximació al mercat i cerca de socis
comercials (distribuïdors, agents, importadors,
etc.)
 Cerca de clients directes
 Prospecció de mercat
 Creació de bases de dades personalitzades
 Cerca de proveïdors
www.acc10.cat

25.
FIRES D’INTERÈS
 TUTTOFOOD alimentació (Milà, 19-22 de maig 2013)
 HOST restauració (Milà, 18-22 d’octubre 2013)
 IPACK-IMA packaging (Milà, 19-23 de maig 2015)
 CIBUS TEC alimentació (Parma, 21-24 d’octubre 2014)
 SALONE DEL GUSTO alimentació slow food (Torino, 25-29 d’octubre 2012)
www.acc10.cat

26.
Gràcies per la vostra atenció
Contactes:
Milà Barcelona
Roser March Marta Casanova
Via Montebello, 27 Passeig de Gràcia, 129
20121 Milano 08008 Barcelona
Tel +39 02 29004641 Tel 93 553 8923
rmarch@acc10.com mcasanova@acc10.cat
www.acc10.cat