LAS PROTEÍNAS 
Medicina Psicología Odontología Enfermería 
Lic. ORLANDO GRANADOS MEJÍA
El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota") 
“PROTEIOS” 
que significa "lo primero" o del dios Proteo...
Forman estructuras de soporte y 
protección, tales como el cartílago, la piel, 
las uñas, el pelo y el músculo. 
 Las pr...
NECESIDADES DIARIAS DE LAS 
PROTEINAS 
Depende de la edad 
Depende del estado de salud 
Depende del valor biológico de ...
Composición 
• Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y casi 
todas poseen además S. 
• El contenido de N representa ~ ...
Aminoácido estructura básica 
Como su nombre indica, es una molécula orgánica con un 
grupo amino (-NH2) y un grupo acido ...
• Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés 
son aquellos que forman parte de las proteínas. 
• Dos aminoácidos se...
FUENTES DE PROTEÍNAS 
Carnes, hígado, pescados, leche y 
sus derivados, los huevos, las 
legumbres (las proteínas de orige...
“ Las proteínas de la dieta se usan para la 
formación de nuevos tejidos o para el 
reemplazo (función plástica). 
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QUE REACCIÓN HAY CUANDO SOMETEMOS 
UNA PROTEÍNA A: 
• Temperaturas que causen vibración intramolecular: en 
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Desnaturalización de una proteína: cuando la 
temperatura es elevada aumenta la temperatura 
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PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL 
O ANIMAL 
Las proteínas de origen animal son 
moléculas mucho más grandes 
Valor biológico ...
- ESTRUCTURA DE LAS 
PROTEÍNAS 
 Primaria 
 Secundaria 
 Terciaria 
Cuaternaria
Niveles de organización de las 
proteínas. 
PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitución de 
un solo AA altera su función. 
C...
Niveles de organización de las 
proteínas. 
• SECUNDARIA: 
configuración espacial de 
la Proteína, determinada 
por la pro...
Estructura Secundaria
Niveles de organización de las 
proteínas. 
TERCIARIA: configuración tridimensional, 
determinada por plegamientos entre r...
La estructura terciaria 
• Es la forma que manifiesta en el espacio una 
proteína. Puede ser redondeada y compacta, 
adqui...
Niveles de organización de las 
proteínas. 
CUATERNARIA: 
combinación de dos o 
más proteínas para 
formar una más 
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CLASIFICACION 
SIMPLES Y CONJUGADAS 
EN LA SIMPLE SOLO PRODUCE 
AMINOÀCIDOS. 
MIENTRAS QUE EN LAS 
CONJUGADAS PRODUCE 
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SEGÚN SU FUNCION 
ENZIMATICA HORMONAL 
REGULADORA HOMEOSTATICA 
DEFENSIVA TRANSPORTE 
CONTRACTIL DE RESERVA
IMPORTANCIA EN EL 
ORGANISMO 
Debe aportarse en la alimentación diaria al menos 
0,8 gramos de proteínas por kg al día. 
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DISTRIBUCION DEL FARMACO 
Las proteínas son muy importantes en 
el proceso de transporte de 
medicamentos, bien sea en la ...
El fármaco se encuentra en 
sangre y se debe distribuir por 
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  1. 1. LAS PROTEÍNAS Medicina Psicología Odontología Enfermería Lic. ORLANDO GRANADOS MEJÍA
  2. 2. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota") “PROTEIOS” que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: estructural (colágeno y queratina), reguladora (insulina y hormona del crecimiento), transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), enzimática, contráctil (actina y miosina).
  3. 3. Forman estructuras de soporte y protección, tales como el cartílago, la piel, las uñas, el pelo y el músculo.  Las proteínas están construidas a base de unidades más pequeñas, los aminoácidos.
  4. 4. NECESIDADES DIARIAS DE LAS PROTEINAS Depende de la edad Depende del estado de salud Depende del valor biológico de las proteínas Se recomienda unos 40 a 60 gr. De proteínas/día
  5. 5. Composición • Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y casi todas poseen además S. • El contenido de N representa ~ el 16 % de la masa total de la molécula → c / 6,25 g proteína hay 1 g de N. • Este factor de 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición del N de la misma.
  6. 6. Aminoácido estructura básica Como su nombre indica, es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo acido carboxílico (-COOH; ácido).
  7. 7. • Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. • Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. • Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático.
  8. 8. FUENTES DE PROTEÍNAS Carnes, hígado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las proteínas de origen animal poseen mayor predisposición que las vegetales)
  9. 9. “ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de nuevos tejidos o para el reemplazo (función plástica). Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminoácidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente tóxicos, por lo que se transforman en urea en el hígado y se elimina por la orina al filtrarse en los riñones”
  10. 10. QUE REACCIÓN HAY CUANDO SOMETEMOS UNA PROTEÍNA A: • Temperaturas que causen vibración intramolecular: en el intervalo 0-60°c la solubilidad aumenta al aumentar la temperatura pero a valores superiores las proteínas se precipitan. • A altas concentraciones de H+ y OH¯: si cambiamos la concentración de hidrogeniones, es decir, el PH de la solución, la proteína puede adoptar una conformación no funcional y puede conducir a patologías y aun la muerte.
  11. 11. Desnaturalización de una proteína: cuando la temperatura es elevada aumenta la temperatura cinética de las moléculas con lo que se desorganizan la envoltura acuosa de las proteínas y se desnaturalizan; lo que significa que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y la precipitación de la proteína desnaturalizada.
  12. 12. PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes Valor biológico de origen animal es mayor que la de origen vegetal
  13. 13. - ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS  Primaria  Secundaria  Terciaria Cuaternaria
  14. 14. Niveles de organización de las proteínas. PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitución de un solo AA altera su función. Cambios en esta estructura origina una proteína diferente que puede ocasionar enfermedades. P.e. (Anemia falciforme).
  15. 15. Niveles de organización de las proteínas. • SECUNDARIA: configuración espacial de la Proteína, determinada por la proximidad de los AA Algunas poseen forma de "hélice" (alfa), y otras de "hoja plegada"(beta.)
  16. 16. Estructura Secundaria
  17. 17. Niveles de organización de las proteínas. TERCIARIA: configuración tridimensional, determinada por plegamientos entre regiones alfa y beta de los polipéptidos.
  18. 18. La estructura terciaria • Es la forma que manifiesta en el espacio una proteína. Puede ser redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto globular. • También puede ser una estructura fibrosa y alargada. • La conformación espacial de la proteína condiciona su función biológica.
  19. 19. Niveles de organización de las proteínas. CUATERNARIA: combinación de dos o más proteínas para formar una más compleja. La hemoglobina está formada por dos cadenas alfa y dos beta que pueden disociarse.
  20. 20. CLASIFICACION SIMPLES Y CONJUGADAS EN LA SIMPLE SOLO PRODUCE AMINOÀCIDOS. MIENTRAS QUE EN LAS CONJUGADAS PRODUCE AMINOACIDO Y TAMBIEN OTROS COMPONENTES ORGANICOS E INORGANICCOS
  21. 21. SEGÚN SU FUNCION ENZIMATICA HORMONAL REGULADORA HOMEOSTATICA DEFENSIVA TRANSPORTE CONTRACTIL DE RESERVA
  22. 22. IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO Debe aportarse en la alimentación diaria al menos 0,8 gramos de proteínas por kg al día. Una capacidad inmune adecuada requiere de una alimentación mixta, es decir mezclar proteínas en cada comida. Esto es necesario para constituir una adecuada estructura de ladrillos de las proteínas, conocidos como aminoácidos.
  23. 23. DISTRIBUCION DEL FARMACO Las proteínas son muy importantes en el proceso de transporte de medicamentos, bien sea en la absorción, en la distribución y en la excreción de fármacos
  24. 24. El fármaco se encuentra en sangre y se debe distribuir por todo el organismo y acceder a donde debe dar la actividad farmacológica. El fármaco se encuentra en sangre y debe disolverse con los componentes de la sangre (pH = 7).

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