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Proceso de-azucar xxxxc

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  1. 1. PROCESO DE PRODUCCION DE AZUCAR
  2. 2. Introducción La caña de azúcar(saccharum officinarum) es una gramínea tropical emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el azúcar.
  3. 3. VALORES DE REFERENCIA Agua 73 - 76% Sacarosa 8 - 15% Fibra 11 - 16% OTROS PRESENTES EN EL JUGO SON: Glucosa 0.2 - 0.6% Fructosa 0.2 - 0.6% Sales 0.3 - 0.8% Ácidos orgánicos 0.1 - 0.8% Otros 0.3 - 0.8%
  4. 4. Molienda • Cada molino esta equipado con una turbina de alta presión. • En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al máximo la sacarosa que contienen el material fibroso. • Este proceso de extracción es llamado maceración.
  5. 5. Clarificación Uso de cal. La clarificación del jugo por sedimentación; los sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque.
  6. 6. Evaporación Se recibe en los evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %.
  7. 7. Cristalización La cristalización se realiza en los tachos, que son recipientes al vacío de un solo efecto. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida.
  8. 8. Centrifugación • La masa pasa por las centrífugas, en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una fuerza centrífuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. • Se separa miel de los cristales
  9. 9. Secado El azúcar húmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.
  10. 10. Envasado • El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.
  11. 11. Fuentes Consultadas http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/cazucar/Tr ansformacion_Ind.pdf http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu .html http://www.sancarlos.com.ec/pdf/proceso_azucar.pdf http://www.snvla.org/mm/file/PDFs/Publications/M %C3%B3dulo%20V-Ca%C3%B1a%20de%20azucar.pdf http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/42/1/15T0 0406.pdf

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