1. 1.
Longe thon rouge (190Gr) 16
Sauce huitres 1/2Lt
Graines sésame 2couleurs QS
Huile de sésame cuisson 1Lt
Risotto citron vert 2KG
Vinaigrette japonaise 1 Lt
Algues frites déco
QS
TECHNIQUE DE CUISSON
Marinez le poisson quelques
minutes dans la sauce huitre.
Croutez le poisson avec les
graines blanches & bleues. Le
risotto classique a base de fumet
avec un peu de soja. Finit au
mascarpone. Vinaigrette au
blender: huiles tournesol&
sésame, graine sésame, ail jus
citron vert, miso gingembre et
vinaigre de riz ;
Pave de thon rouge en croute de graines de pavot bleues
Risotto au citron vert, vinaigrette tiède sésame & gingembre
Seared Ahi tuna steak, blue sesame seeds crusted & lime risotto
Warm sesame ginger vinaigrette
Vente :
Prix: 3900 Xpf
Commentaires :
Recette numéro: 67
Date: Lundi 7 janvier

2. TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive Chef au Hilton Moorea