Sanidad plan de saneamiento

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Sanidad plan de saneamiento

  1. 1. Plan de saneamiento básico METROPAN
  2. 2. ÍNDICE 1. PLAN DE SANEAMIENTO 1. MANIPULACION DE ALIMENOS 1.1 PERSONAL 1.1.1. Capacitación del personal 1.1.2. Conductas higiénicas 1.1.3. Lavado de mano de los manipuladores de alimentos, de forma correcta del lavado de manos. 2. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA INTRODUCCION 2.2. Objetivo. 2.2.1. Objetivos específicos 2.3. Alcance 2.4. Definiciones 2.5. Procedimientos 2.5.1. Suministro 2.5.1.2. Condiciones de proceso 2.5.1.3. Condiciones 2.6. FRECUENCIA DE LAVADO 2.6.1EN CASO DE RECORTE DE SUMINISTRO 3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION INTRODUCCION 3.1 Objetivo 3.2.1objetivos específicos 3.3. Alcance 3.4. Definiciones 3.5. Procedimientos 3.5.1. Zonas 3.5.2 implementos de limpieza y desinfección 3.5.3 agentes limpiador y desinfectante 3.6 manual de procedimientos de limpieza y desinfección de frutas y verduras. 4. PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS INTRODUCCION 4.1 Objetivo 4.2.1objetivos específicos 4.3. Alcance 4.4. Definiciones 4.5. Procedimientos 4.5.1. Tipos de residuos 4.5.2 canecas o contenedores
  3. 3. 4.5.2.1 condiciones 4.5.2.2 ubicaciones 4.5.3. Procedimientos operativos para manejo adecuado de residuos solidos 5. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS INTRODUCCION 5.1 Objetivo 5.2.1objetivos específicos 5.3. Alcance 5.4. Definiciones 5.5. Procedimientos 5.5.1. Medidas preventivas 5.6 Frecuencia de fumigación
  4. 4. INTRODUCCION Dentro del sector alimenticio en Colombia, cobran gran importancia los productos de panadería los cuales hacen parte de la diaria alimentación de su población, las opciones que se brindan en este grupo de alimentario es muy amplio son muy diversas. De tal modo uno de los objetivos de METROPAN, es ofrecer a sus clientes alimentos de calidad que sean seguros, es decir que estén libres de contaminantes que de alguna manera puedan afectar la salud de los consumidores. Un adecuado manejo de los alimentos dentro de un servicio de panadería, debe surgir como consecuencia de haber tenido en cuenta todos los riesgos posibles y de saber que todas las acciones apuntan a las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) Con un conocimiento adicional y profundo de materias primas que es adquirida de los procesos que se realizan dentro del establecimiento
  5. 5. PLAN DE SANEAMIENTO Conforme a lo establecido en el articulo28 del decreto 3075 de 1997 “todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos, debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad de la directa del propietario del establecimiento”. Denominamos plan de saneamiento a los procesos destinados a limpiar y desinfectar instalaciones, equipos, utensilios, indumentaria, y manos del personal en la industria alimentaria y comercio de alimentos. Es básicamente el manual de procedimientos donde está perfectamente establecidos los métodos, los productos a emplear y la frecuencia en que se realizarán las tareas. Dentro de las buenas prácticas de manipulador (BPM), el plan de saneamiento es el más importante dado que está estrechamente ligado a la producción de alimentos, para la asociación existente entre la manipulación, la limpieza del entorno y las actividades que se realizan para su cumplimiento. cuando plan se encuentra correctamente diseñado e implementado, contribuye al control de los factores de riesgo de contaminación. El plan de saneamiento incluye: 1. 2. 3. 4. 5. Manipulación de alimentos Abastecimiento de agua programa de limpieza y desinfección programa de residuos solidos programa de control de plagas
  6. 6. 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1.1. PERSONAL Un manipulador de alimentos es toda persona que esté involucrada en las tareas de producción, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte distribución y venta de alimentos. La higiene personal es una medida muy importante para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria. Además, los clientes no solo juzgan el lugar basándose en la calidad de los productos, sino que también tienen en cuenta la higiene, la limpieza y apariencia del lugar y del personal que los adecua. Para establecer buenas prácticas de higiene personal, las personas a cargo de los servicios de alimentos deben:  Establecer y ejecutar normas, reglas, políticas y procedimientos de higiene personal.  Proveer instalaciones y equipamiento que estimulen las buenas prácticas.  Orientar y capacitar al personal en el uso de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.  Supervisar y controlar las prácticas y asegurarse y asegurarse que los manipuladores estén sanos  Dar ejemplo. Todo manipulador de alimentos necesita entrenamiento y entender porque, como, que, quien, y donde desarrollar cada tarea y cada una de las practicas que se relacionen con el mantenimiento de las condiciones generales de higiene del establecimiento. 1.1.1. CAPACITACION DEL PERSONAL Es por medio de la capacitación constante que se puede tomar conciencia, comprometerse con las actividades de cada uno, asumir la responsabilidad en cada puesto y adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
  7. 7. 1.1.2. CONDUCTAS HIGIENICAS El primer aspecto de una conducta higiénica es la higiene personal que nos incluye como personas a nuestra ropa a los procedimientos de limpieza específicos y a las prácticas de trabajo. A continuación se citan algunos ejemplos           El baño diario antes de ingresar a trabajar. El uso de ropa limpia El uso de jabón liquido antibacterial y agua para lavarse las manos No limpiarse las manos a los utensilios con los delantales y otras partes de uniformes El cortado y limpieza de limpieza: las uñas largas o mal arregladas son un resguardan microorganismos y son difíciles de limpiar. No se deben usar uñas pintadas ni tampoco uñas postizas Se debe evitar el uso de joyas, maquillaje y celulares El cabello largo tiene que estar recogido y dentro de la cofia o gorro. La presencia de cabellos en un plato del menú produce una impresión negativa a los consumidores. No comer, beber, fumar, masticar chicle y escupir en la zona de trabajo, tampoco toser y estornudar sobre los productos No tomar hielo y panes con las manos desnudas No manipular utensilios o alimentos luego de limpiar, sin antes lavarse las manos Entre todas estas conductas se deben destacar el lavado de manos ya que son un medio de contaminación. 1.1.2.1 lavado de manos de los manipuladores de alimentos Realizarse cada vez que sea necesario: antes de iniciar labores, al cambio de actividad, después de ir al baño, al rascarse, al manipular alimentos crudos, al manipular alimentos en descomposición o contaminados, al recibir dinero, después de manejo de basuras y después de manipular implementos de aseo Forma correcta del lavado de manos 1. Retirar todos los accesorios 2. Humedezca las manos desde los codos hacia la punta de los dedos 3. Aplicar jabón líquido antibacterial teniendo en cuenta las áreas de los dedos y alrededor de las uñas. 4. Refregar y dejar en contacto con el jabón un tiempo mínimo de un minuto 5. Utilizar cepillo de uñas (teniendo en cuenta que es de uso personal) 6. Enjuagar con abundante agua 7. Secarse las manos con toallas desechables o secador automático 8. Aplicar solución desinfectante (no tocar ninguna superficie que contamine las manos).
  8. 8. 2. Programa control de agua 2.1 INTRODUCCIÓN El agua es el principal recurso de un establecimiento de alimentos y el primer eslabón a la hora de obtener sanidad; del mismo modo, dicho obtener productos sanos e dese su origen inocuo, siempre y cuando el recurso sea potable desde su origen hasta el consumo final. 2.2 OBJETIVOS Adecuar un programa de abastecimiento de agua claro y definido, posibilitando la obtención de calidad en todas las áreas del abastecimiento, afianzado cada uno de los procesos que en el se realice. 2.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Prevenir mediante el lavado de tanques la contaminación del agua por agentes externos.  Realizar el seguimiento correspondiente a cada una de las aplicaciones de higiene que se brinden al agua que llega al establecimiento. 2.3 ALCANCE Este programa aplica a las áreas de suministros de agua para proveer de un recurso potable a todas las instalaciones del local; de tal modo realizar operaciones seguras y confiables. 2.4 DEFINICIONES  Agua potable: es aquella que por reunir requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos en las condiciones señaladas en el presente decreto, puede ser consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.  Calidad del agua: Es el conjunto de características químicas, y microbiológicas propias del agua.  Contaminación del agua : es la alteración de sus características organoléptica, físicas, químicas, radiactivas, microbiológicas como resultado de las actividades humanas o procesos naturales que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor organoléptica, físicas,
  9. 9. 3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 3.1 INTRODUCCION La limpieza y desinfección de todo establecimiento es una clave del buen desempeño en la calidad y quizá es la única manera de permanecer competitivamente en los mercados actuales para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor un producto mejor, para ellos es necesario mejorar la higiene de una forma continua. 3.2. OBJETIVO Establecer procesos de limpieza y desinfección, documentándolos y verificándolos en el protocolo de higiene el cual será responsabilidad de todo el personal a cargo de dichas funciones. 3.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Elaborar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimento efectivo del programa de limpieza y desinfección.  Dar cumplimiento al plan de saneamiento establecido en el en el decreto 3075/1997 sobre las buenas prácticas de manufacturas (BPM)  Establecer sistema de verificación objetivo de la eficacia (procedimientos) y eficiencia (personal) de los procesos de limpieza y mediante el registro y monitoreo diario de los procedimientos. 3.3. ALCANCE El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las superficies, ambientes, equipos, personal e insumos que entran en contacto directo con el alimento, en las diferentes etapas de la cadena de procesos del establecimiento. 3.4. DEFINICIONES LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. DESINFECCION: Es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en las instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a la contaminación del alimento que se elabora. DETERGENTE: Sustancias que facilita la separación de materias extrañas presentes en superficies sólidas, sin causar abrasión o corrosión. DESINFECTANTE: Agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el uso indicado es contra ellas. 3.5. PROCEIMIENTOS 3.5.1. ZONAS El establecimiento se encuentra constituido por las siguientes zonas 1. Área de procesos 2. Vitrinas 3. Comedor
  10. 10. 4. Bodega 5. Baño 3.5.2. IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA      ESCOBA CEPILLO DE PISO CEPILLO DE MANO TRAPERO ESPONJA      ESPONJILLA NO ABRASIVA PAÑOS ABSOBENTES TOALLAS DESECHABLES MANGERA BALDE 3.5.3. AGENTES LIMPIADORES Y DESINFECTANTES NOMBRE CONCENTRACIONES Y MODO DE USO DERSA Jabón limpiador para instalaciones CLOROX Desinfectante usarlo al 5.6 % para superficies. CONCENTRACIONES DESINFECTANTE AGUA SUPERFICIE 80 ML 2 Lt Pisos, paredes, techos, sillas, decoración. 100 ML 1 Lt Baños 50 ML 1 Lt equipos EASY OFF Desengrasante /30 minutos de acción  Los utensilios de aseo y los agentes limpiadores y desinfectantes se encuentran aislados de zonas de proceso de alimentos.  Se evita el uso de agentes ambientadores, dad la susceptibilidad que poseen las harinas de absorber olores.
  11. 11. 3.6. MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ZONA DE IMPLEMENTOS Y PROCEDIMIENTO FRECUENCIA PROCESO MATERIALES Se retiran residuos con espátula de caucho se aplica Después de cada uso, general BATIDORA Espátula, esponja, jabón con esponja, restriega cada 8 días jabón, desinfectante las veces q sea necesario, se enjuaga. Se aplica desinfectante por aspersión se deja actuar y se juaga las veces necesarias. Cuarto de Esponjilla, paño, Se aplica solución jabonosa Todos los días. crecimiento jabón, desengrasante con jabón y cepillo, se enjuaga Aseo general cada 8 días. desinféctate directamente directamente la superficie, se aplica desinfectante por aspersión y se retira exceso por enjuague. Horno Esponjilla, paño, Aplicar desengrasante en las Todos los días (2 veces al día) jabón, desinfectante, superficies, dejar actuar, Aseo general cada 8 días. desengrasante refregar con esponjilla. Retirar suciedad con enjuague. Neveras Esponjilla, jabón, Desocupar la nevera ,retirar Aseo general cada 8 días. para jugos, paño, toallas suciedad con paño o toalla (si leches y absorbentes, es necesario aplicar una gaseosa desinfectante solución jabonosa muy diluida) aplicar desinfectante con otro paño Molino Esponjilla, jabón, Se desarman todas las partes Después de cada uso. desinfectante se sumerge en una solución Aseo general cada 8 días. jabonosa, se restriega con esponja, enjuagar con abundante agua, sumergir en solución desinfectante dejar actuar, juagar las veces que sea necesario hasta retirar excesos Torre con Esponja, jabón, Se aplica jabón con esponja, Todos los días. bandejas desinfectante restregar las veces que sea Aseo general cada 8 días. necesario, enjuagar. sumergir en agua caliente, se aplica desinfectante por aspersión, se deja actuar por 10 min y se enjuaga con agua fría Canastillas Cepillo, jabón, Se restriegan con una solución Después de cada uso. desinfectante jabonosa se enjuaga, se aplica Aseo general cada 8 días. desinfectante por aspersión, se deja actuar 10 min y enjuagar Mesón Esponjilla, cepillo, jabón Desinfectante, paño. Canecas de harina Cepillo de limpieza, cepillo de restregar, jabón y desinfectante Aplicar directamente solución jabonosa, restregar, juagar directamente con agua, secar superficie, aplicar desinfectante por aspersión, dejar actuar por 10 min y juagar Retirar los comestibles adheridos con cepillo, aplicar agua caliente para retirar Después de cada uso. Cada vez al rotar materia prima.
  12. 12. sal y azúcar Zona de vitrinas Lava platos Maquina exprés/ máquina de jugos Esponjilla, jabón, desinfectante. Caja Esponja, paño, jabón, y desinfectante. Maquina cortadora Esponjilla, jabón, desinfectante Pisos Escoba, cepillo, trapero, hidro lavadora Paredes Cepillo, toalla. Neveras Esponjilla, jabón, paño, toallas absorbentes, vinagre Vitrinas Esponja, paño, jabón, desinfectante. Cuadros Paño, jabón, desinfectante Paño, jabón, desinfectante ZONA DE COMEDO R Sillas y mesas Tajadora de pan Esponjilla, jabón, desinfectante, paño Paños, jabón, desinfectantes partículas adheridas, aplicar solución jabonosa con cepillo y restregar, enjuagar, por aspersión aplicar desinfectante, dejar actuar y enjuagar, no secar dejar escurrir. Se aplica jabón con esponja restregar las veces que sea necesario, enjuagar.se aplica desinfectante por aspersión Se desarma, aplica jabón con esponja y restregar, las veces que sea necesario, enjuagar, se aplica desinfectante por inmersión de piezas y aspersión de superficies, se deja actuar y se juagar hasta retirar el exceso. Restregar, retirar el exceso con paño húmedo y repetir la operación. Aplicar por aspersión desinfectante y homogenizar con paño. Se desarman todas las partes se sumerge en una solución jabonosa, se restriega con esponja, enjuagar con abundante agua, sumergir en solución desinfectante y juagar. Barrer, recoger residuos, aplicar jabón con agua y restregar, retirar exceso las veces que sea necesario, aplicar desinfectante por aplicación directa, homogenizar con trapero, y repetir operación. Juagar, aplicar solución jabonosa con paño. Juagar, aplicar desinfectante por aspersión, dejar actuar 5 min Desocupar la nevera ,retirar suciedad con paño o toalla (si es necesario aplicar una solución jabonosa muy diluida) aplicar vinagre con otro paño Aplicar solución jabonosa, restregar, eliminar exceso con paño, repetir operación, aplicar solución desinfectante por aspersión, homogenizar con paño. Retirar suciedad con paño, aplicar con toalla desinfectante. Retirar suciedad con paño aplicar con toalla el desinfectante (entre aplicaciones lavar la toalla varias veces) Desarman todas las partes retirar suciedad con paño, Después de cada uso. Todos los días. Aseo general cada 8 días. Todos los días. Aseo general cada 8 días Todos los días. Aseo general cada 8 días Todos los días (2 veces al día). Aseo general cada 8 días Cada 8 días. Aseo general Todos los días. General cada 8 días. Todos los días. General cada 8 días. Todos los días. General cada 8 días. Todos los días. General cada 8 días. Todos los días
  13. 13. Zona de bodega Estibas Cepillo jabón desinfectante Zona de baños Cepillo, trapero, balde, jabón, desinfectante. Canecas de residuos y ubicación Cepillo, jabón, desinfectante aplicar solución desinfectante y realizar enjuague directo Restregar con solución jabonosa hasta retirar residuos. Juagar con abundante agua, aplicar desinfectante por aspersión dejar actuar por 15 min, retirar exceso con abundante agua. Se aplica solución jabonosa por aspersión directa se restriegan las superficies sea con cepillo o esponja (dependiendo del área) se enjuaga con abundante agua, se escurre y se aplica desinfectante por aspersión y se deja actuar. Aplicar solución jabonosa, restregar, enjuagar con abundante agua, aplicar desinfectante por aspersión, dejar actuar y secar Aseo general cada 8 días Todos los días 2 veces al día Todos los días después de cada evacuación
  14. 14. 4. PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS 4.1 INTRODUCCION En el proceso de producción de alimentos de un establecimiento se generan una serie de desechos sólidos y líquidos que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminación del producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos. 4.2. OBJETIVO Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) procedentes del proceso de distribución y elaboración del alimento, con el fin de evitar la proliferación de plagas, malos olores y contaminación ambiental. 4.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Definir procesos de separación y recolección de residuos para reforzar el programa de control de plagas además de contribuir a la conservación del medio ambiente.  Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados en la panadería. 4.3. ALCANCE El programa de residuos sólidos está orientado, almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se generan durante los procesos de alimentos en la panadería. 4.4. DEFINICIONES DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destinada al abandono o del cual quiere desprenderse. RESIDUOS SOLIDOS: Todo objetivo, sustancia o elemento en estado sólido, que se abandona bota o rechaza, o puede ser reutilizado. RECICLAJE: consiste en la transformación física, química y/o biológica de los materiales contenidos en el desecho, de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboración de los mismos productos o diferentes.
  15. 15. 4.5. PROCEDIMIENTOS 4.5.1. TIPOS DE RESIDUOS ORIGEN Provenientes de las operaciones propias del establecimiento ORGANICOS INORGÁNICOS Provenientes de baño: toallas desechables. Papel higiénico Provenientes de la oficina: papel. Proviene de las operaciones: plásticos, otras envolturas. 4.5.2. CANECAS O CONTENEDORES 4.5.2.1. CONDICIONES  Las canecas permanecen limpias y desinfectadas (ver procesos LYD).  Cada caneca está debidamente adecuada con bolsa plástica del tamaño del contenedor.  Todos los contenedores 9º canecas con tapas en buen estado. 4.5.2.2. UBICACIÓN  El espacio de ubicación de las canecas se encuentra limpio y desinfectado (ver procesos LYD).  La zona de recolección de residuos se encuentra aislada de las zonas de los alimentos o las arcas de elaboración. Las canecas se encuentran ubicadas así: 1. Proceso 3. bodega 2. Comedor 4.baño Residuos inorgánicos : 1. Vitrinas (colinda con zona de procesos) 4.5.3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SOLIDOS PROCEDIMIENTO/ OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO ACTIVIDAD RECOLECCION DE RESIDUOS SOLIDOS EN LA ZONA DE PROCESO, BODEGA, VITRINAS Y COMEDOR. RECOLECCIOPN DE RESIDUIOS SOLIDOS ZONA DE BAÑOS RECOLECCION DE RISIDUOS ORGANICOS( residuos de grasa , cubiertas, cascaras de huevos, residuos de comida) Diario al inicio y al final de la jornada. Recipiente plástico con tapa, bolsa plástica (negra para orgánicos, blanca para inorgánicos) Depositar los residuos orgánicos e inorgánicos en los recipientes separados y ubicados en la zona. Recolección por el personal interno y externo. Diario al inicio y al final de la jornada. Recipiente plástico con bolsa plástica (negra al ser recolectado) y tapa de pedal Depositar los residuos sólidos en recipientes ubicados en el área del baño. . Recolección por el personal interno y externo. RECOLECCION DE RSIDUOS INORGANICOS (empaques de plástico cartón aluminio latas tarros plásticos o metálicos, bolsa de plástico o papel) RECOLECCION (papel higienico)
  16. 16. 5. CONTROL DE ROEDORES 5.1. INTRODUCCION El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos con los cuales se pretende prevenir el ingreso de plagas; dado que son un indicativo de prácticas no adecuadas. De este modo para lograr la aplicación efectiva del programa de control de plagas se requiere no solo un establecimiento construido apropiadamente, sino no también que se cumpla con medidas de higiene en el interior. 5.2. OBJETIVO Efectuar adecuadamente los parámetros establecidos en el plan y los sugeridos por la empresa prestadora de control de plagas con el fin de mantener los alimentos libre de agentes biológicos como insectos y roedores.  5.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas en el interior de la distribuidora.  Conocer las medidas preventivas (adecuaciones físicas) y correctivas, a fin de evitar exceso de plagas al establecimiento.  Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de programa 5.3. ALCANCE Este programa se aplica a todas las áreas del establecimiento para tener bajo control los vectores de contaminación; establece una serie de procedimientos y parámetro que aseguran alcanzar y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la parición y multiplicación de los mismos. 5.4.DEFINICIONES CEBOS: Muy útiles debido a su efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer y matar las plagas. INFESTACION: es la presencia y multiplicación de plagas que puedan contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. MEDIDA PREVENTIVA: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado. PLAGICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancia de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de planta o animales indeseables. ARTROPODO: Los artrópodos son los animales invertebrados que forman el filo más diverso del reino animal. Estos animales tienen el cuerpo cubierto por un exoesqueleto conocido como cutícula y formado una serie lineal de segmentos ostensibles, con apéndices de piezas articuladas.
  17. 17. FUMIGACION: método de control químico de plagas. PLAGA: numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. 5.5.PROCEDIMIENTOS 5.5.1. MEDIDAS PREVENTIVAS       sellar aberturas de comunicación con el exterior. Supervisar alrededores del local Evacuar desechos correctamente (véase programa de residuos ) vigilar el estado de los pisos paredes, ventanas, baños y servicios sanitarios. Acciones adecuadas de manipuladores de alimentos. Mantener las canecas tapadas. El control de plagas que se establece en el local se implementa no solo para eliminar plagas si no para prevenir la aparición de las mismas. 5.6.FRECUENCIA DE FUMIGACION La frecuencia de fumigación del establecimiento se realizará máximo cada seis (6) meses. Al realizar el contrato con la empresa experta, se debe solicitar lo siguiente:      Concepto sanitario Diagnóstico para el control del vector. Plan de ubicación de cebos. Fichas técnicas de los productos a aplicar. Cronograma del seguimiento. Se adjuntan documentos en mención.
  18. 18. FORMATO CONTROL DE AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE GRIFOS O LLAVES DE SUMINISTRO NDE AGUA GRIFOS MES DIA AÑO HORA RESPONSABLE Z1 Z2 Z3 Z3 Z5 Z6 Z1: ZONA DE PROCESO Z2: ZONA DE VITRINA Z3: ZONA DE COMEDOR REVISADO FECHA: HORA: Z4: ZONA DE BODEGA Z5: ZONA DE BAÑOS FIRMA FN°1 SUPERVISOR
  19. 19. FORMATO CONTROL DE AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE TANQUES MES DIA AÑO HORA ENTIDAD FIRMA RESPONSABLE 1 2 ACCIONES CORRECTIVAS OBSERVACIONES REVISADO FECHA: HORA: FN°2 SUPERVISOR
  20. 20. FORMATO CONTRO, DE LIMPIEZA Y DESINFECCION E INSPECCION DE TODAS LAS AREAS Y/O ZONAS ZONAS 1 2 Z6 3 4 MES 5 ACCIONES CORRECTIVAS OBSERVACIONES REVISADO FECHA: HORA: DIA AÑO HORA RESPONSABLE FIRMA FN°4 SUPERVISOR
  21. 21. FORMATO CONTROL DE TEMPERATURAS NEVERAS 1 MES 2 ACCIONES CORRECTIVAS OBSERVACIONES REVISADO FECHA: HORA: DIA AÑO HORA RESPONSABLE FN°5 FIRMA SUPERVISOR

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