Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

Prinsip memasak

6.220 visualizaciones

Publicado el

Modul Bab 4: Prinsip Memasak (Ting. 4)

Publicado en: Educación

Prinsip memasak

  1. 1. ISI KANDUNGANNo Perkara Muka Surat1 Nota ringkas @ Intisari bab 3-142 Aktiviti pembelajaran 15-353 Soalan Pemulihan 36-384 Soalan Pengukuhan 39-405 Skema jawapan (aktiviti pembelajaran) 41-616 Skema jawapan (Soalan Pemulihan dan 62-65 pengukuhan)7 Rujukan 66 1
  2. 2. BAB 4 PRINSIP MEMASAKHASIL PEMBELAJARANPada akhir topik ini, pelajar akan dapat :1. Menyatakan tujuan memasak makanan (PLO2)2. Menyatakan prinsip memasak makanan (PLO2)3. Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap. (PLO2)4. Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak. (PLO2)5. Menyenaraikan alat penjimat masa yang digunakan dalam aktiviti memasak. (PLO6)6. Menyatakan kegunaan setiap alat penjimat masa yang digunakan dalam aktiviti memasak. (PLO6)7. Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap kaedah memasak. (PLO6)8. Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras dan sayur. (PLO2) 2
  3. 3. INTISARI BAB TUJUAN MEMASAK -Tujuan memasak makanan adalah supaya makanan itu selamat di makan, tahan disimpan, memudahkan pencernaan, membaiki rupa dan tekstur supaya lebih menarik dan menyelerakan, mempelbagaikan masakan dan manambahkan perisa makanan. PRINSIP MEMASAK MAKANAN -Ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai. Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yang berbeza dapat memperoleh rupa, warna, tekstur, rasa dan kehilangan nutrient paling sedikit dalam makanan. Info Untuk mengelakkan sayuran seperti lobak merah dan jagung bertukar warna, tambahkan sedikit cuka atau jus lemon. 3
  4. 4. 2 KAEDAH MEMASAK Kaedah memasak menggunakanKaedah memasak menggunakan haba lembap sepertihaba kering seperti menggoreng. mengukus, merebus, mereneh, m erendidih dan mencelur. Ciri hasil makanan yang di masak dengan kaedah menggoreng adalah garing dan berwarna kuning keemasan. Sayuran yang digoreng adalah lembut tetapi rangup. -Ciri hasil makanan yang di masak dengan kaedah haba lembap adalah lembut, lembap dan tidak begitu menarik warnanya. -Masakan yang dikukus dan dicelur kelihatan kering sedikit berbanding dengan makanan direneh dan merendidih yang berkuah. -Makanan direbus yang menggunakan cecair yang banyak boleh digunakan untuk membuat air rebusan, sup atau sos. 4
  5. 5. Kelebihan dan kelemahan memasak makanan menggunakan haba kering Berwarna menarik Tekstur rangup dan Cepat dimasak garing Kelebihan Mengandungi minyak yang banyak Mudah hangus Sukar dicernakan Kelemahan 5
  6. 6. Kelebihan dan kelemahan memasak makanan menggunakan haba lembap. Tidak menggunakan Tekstur lembut minyak Kurang Mudah dicernakan memerlukan perhatian Kelebihan Kurang menarik dari segi rupa dan warna Tidak sesuai untuk Lambat masak semua makanan Kelemahan 6
  7. 7. KESAN HABA TERHADAP MAKANANKesan haba terhadap makanan dari segi rupa, warna dan tekstur. HABA KERING (Menggoreng) RUPA (Makanan menjadi kering dan kecut sedikit kerana sejatan air) - Protein mengecut pada suhu memasak yang biasa. WARNA (Mempunyai warna perang - Haba yang yang menarik) berterusan menjadikan kolagen dan TEKSTUR (Keras dan garing, Fillet miosin menjadi ikan adalah garing dan tidak hancur keras, perang apabila disadurkan bater, tepung dan garing. berperisa atau serbuk roti) IKAN HABA LEMBAP (mengukus, me RUPA (Rupa ikan kukus pucat dan rebus,mereneh, tidak menarik, tidak berkilat) merendidih dan mencelur) - Protein WARNA (kurang menarik dan perlu kolagen dan dihias) miosin menjadi beku dan kecut. - Kolagen bertukar TEKSTUR (lembut dan isinya mudah kepada gelatin hancur) dan menjadi empuk. 7
  8. 8. HABA KERING (Menggoreng) RUPA (Makanan menjadi kering dan kecut sedikit kerana sejatan air) - Protein mengecut pada suhu memasak yang biasa. WARNA (Mempunyai warna perang - Haba yang yang menarik) berterusan menjadikan kolagen dan TEKSTUR (Keras dan garing, Fillet miosin menjadi ikan adalah garing dan tidak hancur keras, perang apabila disadurkan bater, tepung dan garing. berperisa atau serbuk roti)IKAN HABA LEMBAP (mengukus, me RUPA (Rupa ikan kukus pucat dan rebus,mereneh, tidak menarik, tidak berkilat) merendidih dan mencelur) - Protein WARNA (kurang menarik dan perlu kolagen dan dihias) miosin menjadi beku dan kecut. - Kolagen bertukar TEKSTUR (lembut dan isinya mudah kepada gelatin hancur) dan menjadi empuk. 8
  9. 9. HABA KERING RUPA (Ringan) (Menggoreng) - Apabila padi digoreng tanpa minyak, kanji WARNA (Perang) pada biji beras menjadi kembang dan menghasilkan bertih. TEKSTUR (Rangup)BERAS HABA LEMBAP RUPA (Nasi kelihatan sebiji-sebiji (Mengukus kembang dan menarik, apabila dan merebus) ditambahkan perisa nasi menjadi - Kanji menarik) menjadi gelatinase atau kanji WARNA (Beras segar bewarna putih apabila bersih) menyerap air, menjadi TEKSTUR (Nasi yang dimasak lembut, meng embang dan dengan haba lembap kelihatan peroi, iaitu tidak kelihatan lembik dan memecahkan rangka tidak terlalu keras. selulosanya) 9
  10. 10. HABA RUPA (Layu dan lembut tetapi KERING menarik bagi sayuran (Menggoreng) berdaun, Bentuknya kekal seperti -Gentian sebelum di masak bagi sayuran selulosa pada berubi, berakar, buah, pucuk dan sayuran batang.) berdaun dilembutkan WARNA (Sayuran yang disalut bater tetapi masih dan digoreng dalam minyak penuh lembap dan berwarna perang keemasan) rangup. -Kanji pada lapisan luar TEKSTUR (Menumis menyebabkan sayuran berubi sayuran berdaun dan kekacang menjadi lembut tetapi masih rangup, Ubi dekstrin apabila kentang dan sayuran ubi yang dihiris bertukar akan menjadi garing apabiladigoreng perang. dalam minyak penuh.) SAYURAN HABA LEMBAP RUPA (Bentuknya kekal, Rupanya (Mengukus, menarik apabila dipotong dalam bentuk yang sesuai dengan bahan merebus, lain dalam masakan yang sama mereneh, supaya boleh di masak dalam tempoh yang sama. cthnya kentang merendidih yang dipotong dadu atau kepingan dan bujur besar. mencelur) -Kanji WARNA (Sayuran berdaun putih dan daripada hijau akan kekal warnanya jika tidak sayur berubi terlampau masak. menjadi pekat apabila menyerap TEKSTUR (Apabila dicelur, sayuran air, menjadi berdaun dan kekacang menjadi lembut, meng lembut tetapi rangup. Kentang dan embang dan lobak menjadi lembut tetapi tidak memecahkan hancur. kulit.Rajah menunjukkan kesan haba terhadap makanan dari segi rupa,warna dan tekstur 10
  11. 11. ALAT PENJIMAT MASAKegunaan alat penjimat masa • Memasak nasi secara merebus PERIUK NASI • Digunakan untuk ELEKTRIK masakan lain yang direbus seperti sup dan bubur. Nilai Murni Berhati-hati semasa mengendalikan alatan elektrik. Tangan mestilah kering apabila memasang dan memadamkan suis. 11
  12. 12. • Mengisar makanan untuk sos, bahan sup, kacang, gula kasar dan biji kopi. • Mencincang buah- buahan, sayur-sayuran untuk chutney dan jeruk.Daging dan isi ikan untuk membuat PENGISAR pes ikan. • Menggaul bahan minuman seperti buah buahan dan campuran susu. • Menghancurkan sayur- sayuran, buah buahan, kacang soya, roti kering dan biskut. • Pembancuh cangkuk digunakan untuk menggaul dan menguli adunan. • Pembancuh urai digunakan untuk mengenjut telur dan krim.PENGADUN • Pengadun leper dan nipis digunakan untuk memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus, desert sejuk, menggaul lemak dengan tepung dan bater dengan sos. 12
  13. 13. • Memanggang daging • Membakar kek dan KETUHAR biskut • Masakan kaserol • Mengukus • Mengukus • Mencelur KETUHAR • MenggrilGELOMBANG MIKRO • Membakar • Memanggang • Merebus 13
  14. 14. PENGADUN • Mendidihkan air KOPI • Membancuh kopi • Merebus makanan PERIUK dalam jangka masa TEKANAN yang singkat.Rajah menunjukkan kegunaan alat penjimat masa 14
  15. 15. 15
  16. 16. AKTIVITI 1Cari perkataan bagi setiap kaedah memasak yang diberikan dengan betuldan tersusun.M A S R I M H T L L H G U M T M UE X W R H E Y G I F M E R E N E HN B W Q Z N V R F H J K A M E N FG N W E T G G G G J L S A A D C BU T R B V G X Z M H G T R N K E EK J R S N O F A H D F J H G R L DU A R E F R E H K U I T R G A U DS S M H M E R E B U S W T A D R HG E F E W N Z X V C A B C N S A GQ Y R T Y G F H W R H K L G D E YM E R E N D I D I H D T U E W G RS R E R J G M E M B A K A R Y R GSOALAN1. Kaedah memasak haba kering terdiri daripada: (a)______________ (b)______________ (c) ______________ (d)______________2. Kaedah memasak haba lembap terdiri daripada: (a)______________ (b)______________ (c)______________ (d)______________ (e)_____________ Semoga berjaya !!! 16
  17. 17. AKTIVITI 2Isikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (KaedahMenggoreng). 1. Menggoreng Kering (Tanpa Minyak) •_____________________ _____________________ Ciri-Ciri •_____________________ _____________________ •_____________________ _____________________ Kelemahan •_____________________ _____________________ •_____________________ _____________________ Kelebihan •_____________________ _____________________ 17
  18. 18. 2. Menggoreng Tohor (Minyak sedikit) •_____________________ _____________________ Ciri-Ciri _____________________ •_____________________ _____________________ •_____________________ _____________________ Kelemahan _____________________ •_____________________ _____________________ •_____________________ _____________________ Kelebihan •_____________________ _____________________ _____________________ Alatan Menggoreng 18
  19. 19. 3. Menggoreng Dalam Minyak Penuh •_____________________ _____________________ Ciri-Ciri •_____________________ _____________________ _____________________ •_____________________ _____________________ Kelemahan •_____________________ _____________________ _____________________ •_____________________ _____________________ Kelebihan •_____________________ _____________________ _____________________ Info Hasil masakan kaedah menggoreng perlu ditoskan di atas kertas dapur untuk menyerap minyak yang lebih. 19
  20. 20. AKTIVITI 3Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedahmerebus di dalam petak A dengan pernyataan di petak B. A B Lembut dan lembap Ciri-ciri Caranya mudah dan tidak memerlukan perhatian Makanan protein akan mengecut pada suhu yang tinggi dan jika masak berterusan akan menjadi liat Kelebihan Cecair rebusan mengandungi nutrient yang boleh dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan Masakan banyak mengandungi cecair Kelemahan Makanan mengambil masa yang lama untuk masak Merebus adalah memasak di dalam air yang mendidih 20
  21. 21. AKTIVITI 4Kaedah MengukusIsikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (kaedah mengukussecara tidak langsung dan kaedah mengukus secara langsung). • ______________ ______________ Ciri-Ciri ______________ ______________ • ______________ ______________ Kelemahan ______________ • ______________ ______________ • ______________ ______________ Kelebihan ______________ • ______________ ______________ • ______________ ______________ Ciri-Ciri ______________ • ______________ ______________ • ______________ ______________ Kelemahan ______________ • ______________ ______________ • ______________ ______________ Kelebihan ______________ • ______________ ______________ 21
  22. 22. AKTIVITI 5Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedahmereneh di dalam petak A dengan pernyataan di petak B. A B Mengambil masa yang lama Ciri-ciri Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau kerana warna bertukar menjadi kurang menarik Kelebihan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat yang lebih murah Sesuai untuk sayuran berubi Kelemahan Lembut dan lembap Makanan mudah dimakan kerana lembutKaedah Mereneh 22
  23. 23. AKTIVITI 6Kaedah MerendidihTandakan / pada jawapan yang betul dan X pada jawapan yang salah. 1 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan tidak berkuah. 2 Kos bahan api mungkin menjadi tinggi adalah kelemahan memasak kaedah merendidih. 3 Kelebihan memasak kaedah merendidih adalah makanan lembut dan mudah dicernakan. 4 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan kelihatan berminyak. 5 Kelemahan memasak kaedah merendidih adalah makanan perlu dibalik-balikkan. 6 Cara mudah dan tidak memerlukan perhatian semasa memasak adalah kelebihan memasak kaedah merendidih. 23
  24. 24. AKTIVITI 7Kaedah MencelurTandakan / pada ruangan yang betul.No Kaedah Mencelur Kelebihan Kelemahan1 Tidak berminyak2 Hanya makanan seperti sayur sesuai dicelur3 Nutrien akan hilang jika air rebusan dibuang4 Mudah dan cepat masak5 Kurang kehilangan nutrient kerana masa memasak yang singkat6 Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup 24
  25. 25. AKTIVITI 8 KESAN HABA TERHADAP MAKANANIsikan tempat kosong di bawah. (Rujuk Buku Teks ms 61-63)Haba kering dan haba lembap akan memberi kesan yang berlainan terhadapmakanan dari segi rupa, warna dan tekstur. 1._______ 2.Ikan 5._______ (Haba Lembap) Jenis Makanan & Haba 4.Sayuran (Haba 3._______ Kering) Info : Setiap jenis makanan yang dimasak dengan haba yang berlaianan akan member hasil yang berbeza dari segi rupa, warna dan tekstur 25
  26. 26. AKTIVITI 9Isikan tempat kosong di bawah berdasarkan kesan dan tindak balas habaterhadap makanan (Ikan). Jenis Makanan : 1. Ikan Haba Kering : Haba Lembap : Menggoreng _______________ _______________ _______________ Tindak balas : Tindak balas : Protein Kolagen dan miosin menjadi beku dan kecut. Kolagen bertukar kepada gelatin dan menjadi empuk 26
  27. 27. AKTIVITI 10Isikan tempat kosong berdasarkan rajah berikut yang menunjukkan kesanhaba terhadap makanan. 1. Jenis makanan adalah ikan. Rupa : Kering dan kecut kerana sejatan air Kesan Haba Terhadap Makanan (Haba Tekstur Kering) Warna Info : Protein mengecut pada suhu memasak yang biasa. Haba yang berterusan menjadikan kolagen dan myosin keras, perang dan garing. 27
  28. 28. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan. 2. Jenis makanan adalah ikan. Rupa Kesan Haba Terhadap Makanan (Haba Lembap) Tekstur Warna : Kurang menarik warnanya dan perlu dihias Info : Protein kolagen dan myosin menjadi beku dan kecut. Kolagen bertukar kepada gelatin dan menjadi empuk. 28
  29. 29. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan. 3. Jenis makanan adalah beras. Rupa Ringan Kesan HabaTerhadap Makanan Warna (Haba Kering) Bentuk Info : Apabila padi digoreng tanpa minyak, kanji pada beras akan menjadi kembang dan menghasilkan bertih 29
  30. 30. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan. 4. Jenis makanan adalah beras. Rupa Kesan HabaTerhadap Makanan Warna Putih bersih (Haba Lembap) Bentuk Info : Mengukus atau merebus  Kanji menjadi gelatinase atau apabila kanji menyerap air, menjadi lembut, mengembang, dan memecahkan rangka selulosanya. 30
  31. 31. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan. 5. Jenis makanan adalah sayuran. Bentuk Rupa : Tekstur * Layu dan lembut bagi sayuran berdaun * Bentuknya kekal seperti belum dimasak bagi sayuran berubi, berakar, buah, pucuk dan batang Haba Kering (Menggoreng) Info : Menggoreng  Gentian selulosa pada sayuran berdaun dilembutkan tetapi masih lembap dan rangup. Kanji pada lapisan luar sayuran berubi menjadi dekstrin apabila bertukar perang. 31
  32. 32. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan. 6. Jenis makanan adalah sayuran. Bentuk : Sayuran berdaun putih dan hijau akan kekal warnanya jika tidak terlampau masak Tekstur Rupa Haba Lembap (Mengukus, mere bus, mereneh, me rendidih dan mencelur) Info : Menggoreng  Kanji daripada sayur berubi menjadi pekat apabila menyerap air, menjadi lembut, mengembang dan memecahkan kulit. 32
  33. 33. AKTIVITI 11Nyatakan kegunaan alat penjimat masa ( Rujuk Buku Teks ms 63-65) Periuk nasi elektrik _____________________________ _____________________________ _____________________________ Pengisar _____________________________ _____________________________ _____________________________ Pengadun 1. Pembancuh cangkuk (___________________________) 2. Pembancuh urai (___________________________) 3. ____________________________ 33
  34. 34. Ketuhar1. _______________________2. _______________________3. _______________________4. _______________________ Ketuhar gelombang mikro-Mengukus, mencelur, menggril,membakar,___________________________________________________________________ Pengadun kopi1. ________________________2. ________________________ Periuk tekanan________________________________________________________ 34
  35. 35. AKTIVITI 12Padankan setiap alat penjimat masa dengan kegunaannya. Alat Penjimat Masa Kegunaan - Mengisar makanan untuk sos,kacang dan (a) Pengadun kopi lain-lain. (b) Ketuhar - Mendidihkan air (c) Pengadun - Memanggang daging (d) Pengisar - Pembancuh urai digunakan untuk mengejut telur & krim. 35
  36. 36. 36
  37. 37. SOALAN PEMULIHANPILIH JAWAPAN YANG TEPAT (8 MARKAH) 1) Apakah prinsip memasak? (ARAS C1) A Penyediaan makanan dengan alat penjimat masa dengancekap B Penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai berdasarkan kesan haba makanan C Memasak dengan kaedah menggoreng, mengukus, merebus, mereneh, merendidih, dan mencelur D Penyediaan makanan dengan memberi tumpuan kepada kebersihan dan keselamatan makanan 2) Antara yang berikut yang manakah merupakan kaedah memasak yang paling singkat? – (ARAS C1) A Merebus B Mengukus C Mereneh D Mencelur 3) Makanan berikut boleh dimasak dengan kaedah menggoreng tanpa minyak kecuali- (ARAS C1) A Bijan B Kacang dal C Kelapa parut D Kacang tanah 37
  38. 38. 4) Antara berikut yang manakah kegunaan pengisar?- (ARAS C3) I. Mengisar halus biji kopi II. Menghancurkan cili dan bawang untuk memasak kari III. Menggaul rata gula dan memtega untuk membuat kek putar IV. Mengisar sayur-sayuran dan buah- buahan untuk minuman A I dan II C I, II dan III B II dan III D I, II dan IV5) Bagi setiap alat penjimat masa berikut, nyatakan kegunaannya dalam masakan – (ARAS 1) Alat penjimat masa Kegunaan a) Pengisar b) Ketuhar gelombang mikro c) Ketuhar d) periuk tekanan (8 markah) MARKAH / 16 38
  39. 39. SOALAN PENGUKUHANJAWAB SOALAN DI BAWAH (12 MARKAH) 1) Padankan kaedah memasak di dalam petak A dengan pernyataan di dalam petak B - (Aras C4) A B a) Mencelur i) Stew daging dimasak dengan secukup air sahaja b) Merebus ii) menghasilkan makanan yang garing dan perang c) Menggoreng iii) Tauge yang dimasak cara ini lembut tetapi rangup d) Merendidih iv) Banyak air digunakan dan mengambil masa yang lama untuk masak 2) Padankan hasil makanan di dalam petak A dengan kaedah memasak di dalam petak B - (ARAS C4) A B a) Ikan kelihatan pucat, isinya lembut dan mudah hancur i) Haba kering b) Ubi keledek menjadi garing c) Sayur sawi menjadi layu, kecut, dan warnanya tidak menarik ii) Haba lembap d) Sayur bayam kelihatan hijau segar, lembut tetapi rangup 39
  40. 40. 3) JAWAB SOALAN YANG BERIKUT (10 MARKAH) (ARAS C1-C4)1) Nyatakan tiga tujuan memasak makanan2) Terangkan kesan haba lembap terhadap beras3) Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng4) Nyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan kaedah menggoreng makanan dalam minyak penuh.5) Apakah kaedah yang paling cepat dan sesuai untuk memasak beras? MARKAH / 18 40
  41. 41. 41
  42. 42. AKTIVITI 1Cari perkataan bagi setiap kaedah memasak yang diberikan dengan betuldan tersusun.(Rujuk buku teks ms 57-60)M A S R I M H T L L H G U M T M UE X W R H E Y G I F M E R E N E HN B W Q Z N V R F H J K A M E N FG N W E T G G G G J L S A A D C BU T R B V G X Z M H G T R N K E EK J R S N O F A H D F J H G R L DU A R E F R E H K U I T R G A U DS S M H M E R E B U S W T A D R HG E F E W N Z X V C A B C N S A GQ Y R T Y G F H W R H K L G D E YM E R E N D I D I H D T U E W G RS R E R J G M E M B A K A R Y R GSOALAN 1. Kaedah memasak haba kering terdiri daripada: (a) Menggoreng (b) Menggril (c) Memanggang (d) Membakar 2. Kaedah memasak haba lembap terdiri daripada: (a) Mengukus (b) Merendidih (c) Mencelur (d) Merebus (e) Mereneh Semoga berjaya !!! 42
  43. 43. AKTIVITI 2Isikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (KaedahMenggoreng). 4. Menggoreng Kering (Tanpa Minyak) •Masakan kering dan garing seperti kerisik, bijan Ciri-Ciri goreng dan kacang goreng. •Mudah hangus •Perlu sentiasa dikacau Kelemahan •Lebih sesuai bagi makanan yang mengandungi lemak •Makanan kelihatan kuning keemasan •Tekstur garing Kelebihan •Bau wangi •Mengurangkan pengambilan lemak dalam diet 43
  44. 44. 5. Menggoreng Tohor (Minyak sedikit) •Makanan kelihatan Ciri-Ciri berminyak •Makanan perlu dibalik balikkan Kelemahan •Makanan akan cepat hangus •Menggunakan minyak yang sedikit Kelebihan •Memasak dengan suhu yang sederhana Alatan Menggoreng 44
  45. 45. 6. Menggoreng Dalam Minyak Penuh •Makanan tenggelam dalam minyak panas dan Ciri-Ciri dimasak sama rata. •Makanan berminyak •Banyak menggunakan minyak dan ini menambahkan kos •Hasil makanan tidak Kelemahan sesuai untuk pesakit dan orang tua kerana sukar dicernakan •Perlu ditoskan selepas di masak •Mudah mendapat kuning keemasan yang serata •Makanan cepat masak Kelebihan berbanding dengan kaedah lain seperti mengukus dan membakar. •Garing dan berbau wangi Info Hasil masakan kaedah menggoreng perlu ditoskan di atas kertas dapur untuk menyerap minyak yang lebih. 45
  46. 46. AKTIVITI 3Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedahmerebus di dalam petak A dengan pernyataan di petak B. A B Lembut dan lembap Ciri-ciri Caranya mudah dan tidak memerlukan perhatian Makanan protein akan mengecut pada suhu yang tinggi dan jika masak berterusan akan menjadi liat Kelebihan Cecair rebusan mengandungi nutrient yang boleh dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan Masakan banyak mengandungi cecair Kelemahan Makanan mengambil masa yang lama untuk masak Merebus adalah memasak di dalam air yang mendidih 46
  47. 47. AKTIVITI 4Kaedah MengukusIsikan tempat kosong ciri-ciri, kelemahan dan kelebihan (kaedah mengukussecara tidak langsung dan kaedah mengukus secara langsung). • Tekstur makanan Ciri-Ciri menjadi lembut dan berkuah • Makanan Kelemahan kelihatan pucat dan kurang menarik • Kehilangan nutrien kurang Kelebihan berbanding dengan kaedah mengukus • Bentuk makanan kekal Ciri-Ciri • Tekstur lembut • Tidak berminyak • Lambat masak Kelemahan • Tidak sesuai sayuran berdaun hijau • Baik untuk mereka yang mengamalkan Kelebihan diet kurang lemak • Mudah dimakan kerana teksturnya lembut 47
  48. 48. AKTIVITI 5Padankan setiap ciri hasil masakan, kelebihan, dan kelemahan kaedahmereneh di dalam petak A dengan pernyataan di petak B. A B Mengambil masa yang lama Ciri-ciri Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau kerana warna bertukar menjadi kurang menarik Kelebihan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat yang lebih murah Sesuai untuk sayuran berubi Kelemahan Lembut dan lembap Makanan mudah dimakan kerana lembutKaedah Mereneh 48
  49. 49. AKTIVITI 6Kaedah MerendidihTandakan / pada jawapan yang betul dan X pada jawapan yang salah 1 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan tidak berkuah. X 2 Kos bahan api mungkin menjadi tinggi adalah kelemahan memasak kaedah merendidih. / 3 Kelebihan memasak kaedah merendidih adalah makanan lembut dan mudah dicernakan. / 4 Ciri hasil masakan kaedah merendidih adalah makanan kelihatan berminyak. X 5 Kelemahan memasak kaedah merendidih adalah makanan perlu dibalik-balikkan. X 6 Cara mudah dan tidak memerlukan perhatian semasa memasak adalah kelebihan memasak kaedah merendidih. / 49
  50. 50. AKTIVITI 7Kaedah MencelurTandakan / pada ruangan yang betul.No Kaedah Mencelur Kelebihan Kelemahan1 Tidak berminyak /2 Hanya makanan seperti sayur sesuai dicelur /3 Nutrien akan hilang jika air rebusan dibuang /4 Mudah dan cepat masak /5 Kurang kehilangan nutrient kerana masa / memasak yang singkat6 Makanan kelihatan lembut tetapi masih / rangup 50
  51. 51. AKTIVITI 8 KESAN HABA TERHADAP MAKANANRujuk Buku Teks ms 61-63Haba kering dan haba lembap akan memberi kesan yang berlainan terhadapmakanan dari segi rupa, warna dan tekstur. 1. Beras (Haba Kering) 5. Sayuran 2.Ikan (Haba (Haba Lembap) Lembap) Jenis Makanan & Haba 4.Sayuran 3. Ikan (Haba (Haba Kering) kering) Info : Setiap jenis makanan yang dimasak dengan haba yang berlaianan akan member hasil yang berbeza dari segi rupa, warna dan tekstur 51
  52. 52. AKTIVITI 9Kesan haba terhadap makanan (Ikan) Jenis Makanan : 1. Ikan Haba Kering : Haba Lembap : Menggoreng Mengukus, merebus, mere neh, merendidih dan mencelur. Tindak balas : Tindak balas : Protein Kolagen dan miosin menjadi beku dan kecut. Kolagen bertukar kepada gelatin dan menjadi empuk 52
  53. 53. AKTIVITI 10Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.Jenis makanan adalah ikan. Rupa : Kering dan kecut kerana sejatan air Kesan Haba Terhadap Makanan (Haba Kering) Warna : Tekstur : warna keras dan perang garing yang menarik Info : Protein mengecut pada suhu memasak yang biasa. Haba yang berterusan menjadikan kolagen dan myosin keras, perang dan garing. 53
  54. 54. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.Jenis makanan adalah ikan. Rupa : pucat dan tidak menarik Kesan Haba Terhadap Makanan (Haba Lembap) Warna : Tekstur : Kurang isi lembut menarik dan mudah warnanya hancur dan perlu dihias Info : Protein kolagen dan myosin menjadi beku dan kecut. Kolagen bertukar kepada gelatin dan menjadi empuk. 54
  55. 55. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.Jenis makanan adalah beras. Rupa Ringan Kesan HabaTerhadap Makanan Warna Perang (Haba Kering) Bentuk Rangup Info : Apabila padi digoreng tanpa minyak, kanji pada beras akan menjadi kembang dan menghasilkan bertih 55
  56. 56. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.Jenis makanan adalah beras. Nasi kembang dan Rupa menarik Kesan HabaTerhadap Makanan Warna Putih bersih (Haba Lembap) Tidak lembik dan Bentuk tidak terlalu keras Info : Mengukus atau merebus  Kanji menjadi gelatinase atau apabila kanji menyerap air, menjadi lembut, mengembang, dan memecahkan rangka selulosanya. 56
  57. 57. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.Jenis makanan adalah sayuran. Warna : * Sayuran yang disalut bater dan digoreng dalam minyak penuh bewarna perang Tekstur : keemasan * Menumis Rupa : menyebabkan sayuran berdaun dan kekacang * Layu dan lembut bagi lembut tetapi masih sayuran berdaun rangup. * Bentuknya kekal seperti * Ubi kentang danbelum dimasak bagi sayuran sayuran ubi yangberubi, berakar, buah, pucuk dihiris akan menjadi dan batang garing apabila digoreng dalam minyak penuh. Haba Kering (Menggoreng) Info : Menggoreng  Gentian selulosa pada sayuran berdaun dilembutkan tetapi masih lembap dan rangup. Kanji pada lapisan luar sayuran berubi menjadi dekstrin 57 apabila bertukar perang.
  58. 58. Rajah berikut menunjukkan kesan haba terhadap makanan.Jenis makanan adalah sayuran. Bentuk : Sayuran berdaun putih dan hijau akan kekal warnanya jika tidak Rupa : terlampau masak Tekstur : Bentuknya kekal dan rupanya menarik apabila dipotong dalam bentuk Apabila yang sesuai dengan bahan dicelur,sayuran lain dalam masakan yang berdaun dan kekacang sama supaya boleh di menjadi lembut tetapi masak dalam tempoh masa rangup. yang sama. Haba Lembap (Mengukus, mere bus, mereneh, me rendidih dan mencelur) Info : Menggoreng  Kanji daripada sayur berubi menjadi pekat apabila menyerap air, menjadi lembut, mengembang dan memecahkan kulit. 58
  59. 59. AKTIVITI 11Kegunaan alat penjimat masa Periuk nasi elektrik -Memasak nasi dan digunakan untuk masakan lain yang direbus seperti sup dan bubur. Pengisar -Mengisar, mencincang, menggaul bahan minuman dan menghancurkan. Pengadun -Pembancuh cangkuk (menggaul dan menguli adunan) -Pembancuh urai (Mengenjut telur dan krim) -Pengadun leper dan nipis Nilai Murni Berhati-hati semasa mengendalikan alatan elektrik. Tangan mestilah kering apabila memasang dan memadamkan suis. 59
  60. 60. Ketuhar-Memanggang daging-Membakar kek dan biskut-Masakan kaserol-Mengukus Ketuhar gelombang mikro-Mengukus, mencelur, menggril,membakar,memanggang danmerebus Pengadun kopi-Mendidihkan air-Membancuh kopi Periuk tekanan-Merebus makanan dalam jangkamasa yang singkat. 60
  61. 61. AKTIVITI 12Padankan setiap alat penjimat masa dengan kegunaannya. Alat Penjimat Masa Kegunaan - Mengisar makanan untuk sos,kacang dan (e) Pengadun kopi lain-lain. (f) Ketuhar - Mendidihkan air (g) Pengadun - Memanggang daging (h) Pengisar - Pembancuh urai digunakan untuk mengejut telur & krim. 61
  62. 62. 62
  63. 63. SKEMA SOALAN PEMULIHANPILIH JAWAPAN YANG TEPAT (8 MARKAH)1. B2. D3. B4. D5. Bagi setiap alat penjimat masa berikut, nyatakan kegunaannya dalam masakan Alat penjimat masa Kegunaan e) Pengisar -Mengisar dan menghancurkan makanan untuk sos, pes ikan, daging cincang, minuman dan kacang. f) Ketuhar gelombang -Memasak dengan olakan gelombang mikro mikro dan menghasilkan makanan yang seakan- akan direbus atau dikukus. g) Ketuhar -Membakar kek, pastri, biskut, memanggang daging dan memasak menggunakan kaserol. h) periuk tekanan -Merebus dan mengukus makanan dengan cepat menggunakan tekanan wap yang tinggi. (8 Markah) 63
  64. 64. SKEMA SOALAN PENGUKUHANJAWAB SOALAN DI BAWAH (12 MARKAH) 4) Padankan kaedah memasak di dalam petak A dengan pernyataan di dalam petak B - (Aras C4) A B e) Mencelur v) Stew daging dimasak dengan secukup air sahaja f) merebus vi) menghasilkan makanan yang garing dan perang g) Menggoreng vii) Tauge yang dimasak cara ini lembut tetapi rangup h) Merendidih viii) Banyak air digunakan dan mengambil masa yang lama untuk masak 5) Padankan hasil makanan di dalam petak A dengan kaedah memasak di dalam petak B - (ARAS C4) A B e) Ikan kelihatan pucat, isinya lembut dan mudah hancur iii) Haba kering f) Ubi keledek menjadi garing g) Sayur sawi menjadi layu, kecut, dan warnanya tidak menarik iv) Haba lembap h) Sayur bayam kelihatan hijau segar, lembut tetapi rangup 64
  65. 65. 6. JAWAB SOALAN YANG BERIKUT (10 MARKAH) (ARAS C1-C4) 6) Nyatakan tiga tujuan memasak makanan -Keselamatan -Memudahkan pencernaan -Membaiki rupa dan tekstur makanan 7) Terangkan kesan haba lembap terhadap beras -Beras segar bewarna putih bersih. 8) Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng -Warna makanan menjadi kering dan kecut kerana sejatan. 9) Nyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan kaedah menggoreng makanan dalam minyak penuh. -Kelebihan (Mudah mendapat warna kuning yang serata) -Kelemahan (Banyak menggunakan minyak dan ini akan menambahkan kos). 10)Apakah kaedah yang paling cepat dan sesuai untuk memasak beras? -Mengukus dan merebus 65
  66. 66. RUJUKANWong Siew Foong, Fatimah Bt Jailani, Vickneswary A/P Sithamparappilai.()Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah (Ekonomi Rumah Tangga) ZetiEnterprise 66

×