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  1. 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUD ESCOLAR Recursos: Profesoras: Milagros López Johanna Espada
  2. 2. En realidad, todos sabemos que alimentarnos bien es importante , pero ¿sabemos realmente cuál es su importancia biológica? ¡Todo eso y mucho más aprenderás a lo largo de este tema! En el tema anterior estudiaste que para mantener la salud era importante adquirir hábitos de vida saludables. Uno de ellos era “Llevar una alimentación variada y equilibrada, rica en frutas y verduras”, pero ¿sabrías explicar por qué?
  3. 3. Empezaremos estudiando qué es alimentación y nutrición… porque aunque están relacionadas no son lo mismo. ¿Lo sabías?
  4. 4. Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios. ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se proporcionan los alimentos previamente seleccionados y preparados. Los nutrientes son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales. NUTRICIÓN Conjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen, transforman y utilizan los nutrientes.
  5. 5. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN • Nutrición: – Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. – Es un proceso involuntario e inconsciente. – Depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. • Alimentación: – Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. – Proceso consciente y voluntario. – Su calidad depende principalmente de factores económicos y culturales.
  6. 6. No se si ha quedado claro….. Tal vez este ejemplo ayude: “Podemos alimentarnos suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentación no nos proporciona todos los nutrientes necesarios”. Si el “Monstruo de las galletas” fuera humano estaría bien alimentado pero ¿y bien nutrido?
  7. 7. ¿POR QUÉ NECESITAMOS COMER Y BEBER? Los alimentos nos proporcionan la energía necesaria para saltar, correr, jugar o aprender. Además, para crecer también necesitas alimentarte. Los alimentos nos proporcionan los componentes necesarios para construir o reparar los tejidos que forman tu organismo.
  8. 8. ¿Qué pasaría si nuestra alimentación no es adecuada? Si nuestra alimentación no es adecuada: - No obtendremos los nutrientes necesarios - O tal vez los obtengamos pero no en la cantidad adecuada CONSECUENCIA: Nuestro organismo dejaría de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades.
  9. 9. DIETA Una DIETA ALIMENTARIA es la cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente. • No es sinónimo de régimen de adelgazamiento, esto constituiría solo un tipo de dieta.
  10. 10. Y… ¿cómo es la alimentación humana? • Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto alimentos de origen animal como de origen vegetal. • Influida por las costumbres culturales.
  11. 11. LOS TIPOS DE ALIMENTOS • La mayoría de los alimentos procede de las plantas o de los animales. Hay alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral.
  12. 12. El aparato digestivo es el conjunto de órganos en los que se produce la digestión. La digestión es un proceso mediante el cual los alimentos se dividen en sustancias más pequeñas, llamadas nutrientes. ¿Qué es el aparato digestivo?
  13. 13. La función de los órganos del aparato digestivo es descomponer los alimentos en nutrientes, absorber estos nutrientes y eliminar los restos de los alimentos en forma de heces. FUNCION DEL APARATO DIGESTIVO
  14. 14. Los alimentos contienen los nutrientes Pueden ser: - Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La mayoría son así. - Simples: Contienen un solo tipo de nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal.
  15. 15. Los NUTRIENTES son básicamente las biomoléculas o principios inmediatos • Glúcidos o hidratos de carbono • Lípidos • Proteínas • Vitaminas • Agua • Sales minerales
  16. 16. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS • Los nutrientes son los materiales que se deben suministrar continuamente a nuestro organismo para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos. • Éstos no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. En la composición de cualquier alimento se puede distinguir entre: • Macronutrientes: los que ocupan la mayor proporción de los alimentos: – Proteínas – Glúcidos (o hidratos de carbono) – Lípidos (o grasas). – Fibra y agua • Micronutrientes: – Vitaminas – Minerales.
  17. 17. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES • ENERGÉTICA: Cubren las necesidades energéticas del organismo. Se “queman” en el proceso de respiración celular. • ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción biológicos”; construyen y reparan las estructuras biológicas • FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen funcionamiento del organismo
  18. 18. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN • Energéticos: aquellos que se usan normalmente como combustible celular. De ellos se obtiene energía al oxidarlos en el interior de las células con el oxígeno que transporta la sangre. • Plásticos: construyen y regeneran nuestro propio cuerpo. La mayor parte de éstos pertenecen al grupo de las proteínas. • Reguladores: facilitan y controlan las funciones bioquímicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo está constituido por las vitaminas y los minerales. • El agua actúa como disolvente de otras sustancias, participa en las reacciones químicas más vitales y, además, es el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.
  19. 19. CARBOHIDRATOS • Los hidratos de carbono o azúcares son la principal fuente de energía para todas las funciones que tienen lugar en nuestro organismo.
  20. 20. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO • Función principal: aportar energía al organismo. • Se pueden distinguir tres tipos de glúcidos: • Almidones (o féculas): componentes fundamentales de la dieta del hombre y presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. • Azúcares: pueden ser azúcares sencillos o monosacáridos( glucosa, fructosa…) que se absorben sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía y azúcares complejos o disacáridos, presentes en las frutas, leche… • Fibra: su componente fundamental es la celulosa. Son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales. La fibra vegetal pierde parte de sus propiedades al cocerla por lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la dieta crudos.
  21. 21. GRASAS • Las grasas también son una fuente de energía. En muchos casos, esta energía se almacena. Las grasas forman parte de algunas estructuras, como las membranas de todas las células, y son necesarias también para absorber algunas vitaminas.
  22. 22. LOS LÍPIDOS O GRASAS • Las grasas sirven para: – Aportar energía al organismo – Facilitar la absorción de algunas vitaminas (liposolubles) – Facilitar la síntesis de hormonas – Es un material aislante y de relleno de órganos internos. • Están presentes: – En los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol), ricos en ácidos grasos insaturados. – En las grasas animales (tocino, mantequilla…) ricas en ácidos grasos saturados. • Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales. • En el caso de consumir una cantidad de grasas mayor a la recomendada de origen animal (ácidos grasos saturados) aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
  23. 23. GRASAS SATURADAS  De origen animal, salvo excepciones  Sólidas  Mantecas, mantequillas,..etc. INSATURADAS  De origen vegetal  Líquidas  Aceites Función energética
  24. 24. PROTEINAS • Las proteínas se utilizan principalmente para construir los tejidos del organismo como los huesos, los músculos o la piel y para formar algunas hormonas, enzimas y otras sustancias importantes.
  25. 25. LAS PROTEÍNAS • Se puede distinguir entre: – Proteínas de origen vegetal: en los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos (con germen). – Proteínas de origen animal: presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. • Funciones: – Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas etc.) – Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre etc.) – Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN). • Necesidades diarias: La cantidad de proteínas que se requieren cada día depende fundamentalmente de la edad. En el periodo de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto.
  26. 26. PROTEÍNAS • Después del agua son las más abundantes en nuestro organismo (50% del peso en seco). • Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay 20 distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas para construir después las nuestras. • Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente. • Las proteínas de origen animal, de la leche y del huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son deficitarias en algún aminoácido.
  27. 27. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS  FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las membranas celulares, pelo, uñas,..etc.  FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores; hormonas.  FUNCIÓN TRANSPORTADORA  FUNCIÓN DE DEFENSA  FUNCIÓN CONTRÁCTIL  FUNCIÓN DE RESERVA  FUNCIÓN ENERGÉTICA
  28. 28. VITAMINAS Las vitaminas son un grupo de sustancias que participan en muchas funciones de tu organismo. La mayoría se nombran con letras, como la vitamina A, la vitamina C, la D, la E, la K y el grupo de las vitaminas B.
  29. 29. LAS VITAMINAS • Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. • No aportan energía pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. • Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Con una dieta abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias. • Existen dos tipos de vitaminas: – Liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites. – Hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua. • El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que existe el riesgo de una avitaminosis.
  30. 30. VITAMINAS • De composición química muy variada • Se necesitan en pequeñas cantidades: función reguladora. • Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades. • Se destruyen fácilmente con el calor, luz, oxidación: solo se encuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados.
  31. 31. MINERALES Nuestro cuerpo necesita también minerales, como el calcio, el fósforo o el hierro. El calcio y el fósforo son muy importantes para que tus huesos crezcan y conserven su dureza. El hierro es fundamental para que los glóbulos rojos de la sangre puedan transportar oxígeno.
  32. 32. MINERALES • Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. • Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. No aportan energía. • La mayoría de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta incluye una cantidad suficiente de la mayoría de ellos. Los únicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio, el hierro y el yodo. Se pueden dividir los minerales en tres grupos: • Macroelementos • Microelementos • Oligoelementos • Utilizar suplementos sin recomendación médica es una forma inútil de gastar el dinero, y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud.
  33. 33. SALES MINERALES • Sustancias inorgánicas de funciones variadas en el organismo: Función reguladora o funcional Función estructural: huesos, dientes • También se necesitan en cantidades pequeñas • Están presentes en todos los alimentos y en disueltas en el agua.
  34. 34. EL AGUA • Además de comer, también necesitas beber. Nuestro cuerpo contiene una cantidad muy elevada de agua, entre un 65% y un 75%. El ser humano podría vivir algunas semanas sin comer; sin embargo, no podría sobrevivir más que unos pocos días sin agua.
  35. 35. AGUA - Molécula más abundante del organismo ( entre un 63- 75% en el adulto).Cuanta más agua contenga un tejido más activo es. - El agua es el disolvente universal. - Además tiene otras funciones:  Estructural  Reguladora (temperatura corporal)  Transportadora
  36. 36. NECESIDADES NUTRICIONALES Nuestro organismo necesita energía para:  La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la temperatura..: METABOLISMO BASAL. Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad y el sexo de la persona. Existen fórmulas para poder calcularlo.  La actividad física (vida sedentaria= menos necesidades energéticas) NECESIDADES ENERGÉTICAS
  37. 37. LA ALIMENTACIÓN DURANTE LA ADOLESCENCIA • La adolescencia es una etapa de cambios, de poca estabilidad emocional, en la que la adquisición o abandono de hábitos depende más de la "moda" que de decisiones propias. • Esta situación, que se da en otros aspectos de la vida de los jóvenes, también se refleja en la alimentación. • Suele ser una etapa en la que prima el deseo por la comida rápida, los bollos, los bocadillos, las hamburguesas, etc. Esto supone el abandono de la "buena comida de casa" para pasar al "yo como lo que me gusta". • Esta situación de poca estabilidad psicosocial lleva a cuestionarse a "uno mismo". Es el momento de la vida en que uno se acepta o no tal como es: gordo, flaco, alto etc. • Pero en este aspecto también influye la moda y así empiezan los problemas: estoy gorda… • Los adolescentes olvidan con demasiada frecuencia, que para vivir sano es muy importante una dieta sana, equilibrada y suficiente.
  38. 38. LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO • En Europa siete millones de niños acuden al colegio cada mañana sin desayunar. Y en EU alcanza cifras de muy alarmantes. • Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona una ración de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo. • A primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. • Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son: – Descenso del rendimiento: capacidad de expresión, memoria, concentración, creatividad, resolución de problemas… – Decaimiento. – Mal humor. – Ausentismo – Desequilibrio del estado nutricional.
  39. 39. LA ADOLESCENCIA • La adolescencia es una edad con unos requerimientos dietéticos y nutricionales concretos e importantes, en la que a veces comienzan a presentarse desordenes alimenticios, imbuidos por modas y corrientes sociales, otras por excesivas exigencias internas y externas, y a menudo por una mezcla de ambas.
  40. 40. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN: LA OBESIDAD • La obesidad se define como un exceso de grasa o, lo que es lo mismo, un exceso de tejido graso sobre la composición corporal normal. • Causas: – La predisposición genética en cuanto a distribución y número de adipocitos. – Los hábitos alimentarios (bocadillos, desprecio por las frutas…). – Falta de actividad física. • Consecuencias: – Complicaciones cardiovasculares, respiratorias, hepáticas, del aparato locomotor, etc. – Riesgo a otras situaciones: cáncer, cirugía, problemas psicológicos y sociales etc.
  41. 41. TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD • Dieta: establecimiento de una dieta adecuada y ajustada. • Regulación de los hábitos alimentarios: los adolescentes deben saber elegir los alimentos más adecuados sobre todo fuera de casa. Siempre que se pueda se debe elegir verdura y frutas, evitar las grasas y salsas. • Se debe fomentar el ejercicio físico: los jóvenes de todas las edades deben practicar algún deporte, si es posible aeróbico. • Educación nutricional, de especial importancia, ya que el desconocimiento suele ser el culpable de la mayor parte de los desórdenes.
  42. 42. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN: LA ANOREXIA • La anorexia nerviosa es un trastorno que ofrece una distorsión de la imagen corporal. Se caracteriza por un adelgazamiento voluntario cuyo origen es una disminución importante de la ingesta de alimentos por un miedo obsesivo a engordar. • Afecta a uno de cada 100 adolescentes de entre 12-18 años. La enfermedad puede durar desde meses a toda la vida. • Características: – Peso muy por debajo de lo normal. – Amenorrea (pérdida de la menstruación). – Adelgazamiento de entre el 10-50% del peso original. – Procesos de bulimia (comer de forma compulsiva) seguidos de vómitos. – Hiperactividad física e intelectual. • La dieta debe ser equilibrada, rica en alimentos de alto valor proteico y fraccionada. Si la realimentación se hace difícil, se puede recurrir a preparados nutritivos líquidos e incluso la alimentación por sonda.
  43. 43. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN: LA BULIMIA • La bulimia es un trastorno de la alimentación que cursa con hiperfagia (comer compulsivamente, mucha cantidad). – Se come sin apetito, a escondidas, con cierta conciencia de que la actitud es anormal. – Interrupción de la comida por vómitos. – Importantes variaciones en el peso. – Autodesprecio, sensación de depresión. • Tratamiento: – Ordenar los hábitos alimentarios, intentando llevar una dieta equilibrada, en número y tipo de comidas. – Estabilizar el peso. – Aprender a controlar las crisis. – Sobre todo, eliminar los periodos de ayuno o periodos largos de tiempo entre comidas, para evitar así las crisis.
  44. 44. DIETA • Debe reducirse el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. Al menos la mitad de las grasas deben ser insaturadas. *Debe aumentarse e consumo de las Frutas, verduras, cereales integrales, … son ricos en fibra vegetal. • La fibra favorece el tránsito intestinal (puesto que no se digiere).
  45. 45. RECUERDA: • A la hora de elaborar la dieta tienes que tener en cuenta la actividad física que desarrollas y las situaciones especiales como los exámenes y todas las condiciones psicológicas que rodean tu vida. • Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades. ¡Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de grasa!
  46. 46. LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL o Etiqueta nutricional • Si te fijas, descubrirás que en muchos alimentos envasados, como, por ejemplo, en un cartón de leche o en un paquete de cereales, puedes encontrar la ‘información nutricional’. Esta información te indica las cantidades y el tipo de nutrientes que ese alimento proporciona a tu organismo.
  47. 47. Mi Plato: una nueva guía para comer saludable Dígale adiós a la tradicional “pirámide alimentaria”, la guía utilizada por el gobierno federal para orientar a las personas a tomar decisiones saludables a la hora de alimentarse.
  48. 48. Mi Plato del Buen Comer Recomendaciones • Balancea las calorías • – Disfruta tu comida, pero come menos – Evita las porciones agrandadas • Come más de esto • – La mitad de tu plato debe tener frutas y vegetales – Cambia a la leche sin grasa o con 1% de grasa – Al menos la mitad de tu consumo de granos deben ser granos integrales • Come menos de esto • – Compara la cantidad de sodio (sal) en comidas como las sopas, panes y comidas congeladas y escoge las que tengan menos sodios – Bebe agua en vez de bebidas que contengan azúcar
  49. 49. Mi Plato para un PR saludable
  50. 50. RECUERDA:”Una buena alimentación, NUTRICION y ACTIVIDAD FISICA nos asegura mantener SALUD, BIENESTAR y Calidad de VIDA

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