La Navidad está a la vuelta de la esquina y, automáticamente, una de las
primeras cosas que uno piensa es… “¿Qué puedo hacer para no coger un kilo
de más estas fiestas?” Desde luego, no es tarea fácil conseguir mantener la
línea: cenas de empresa, comidas familiares, las copas con los amigos, etc.
El Doctor Dukan, médico y nutricionista desde hace más de 35 años y
especialista en el comportamiento alimenticio, propone en su coaching online
www.dietadukan.es, más de 700 recetas que evitarán que cojamos esos
temidos kg de más durante las fiestas de Navidad y que harán que nuestros
invitados disfruten de una excelente comida en nuestra mesa.
Para ir abriendo boca, el coaching online www.dietadukan.es, propone estos
platos para que las comidas y cenas de Navidad sean sabrosas y saludables:
ENTRANTES PARA NAVIDAD
GAMBAS TARTARAS CON HINOJO Y PEPINO
Elaboración: 10 min
Cocción: No necesita
Para 2 pers
Ingredientes
250 g de gambas
1 pepino
1 bulbo de hinojo
1 cdita de mostaza fuerte
1 cda de zumo de limón
1 cdita de tomate concentrado
1 cda de vinagre balsámico
1 cda de aceite acalórico de ordesa (opcional)
sal y pimienta

Modo de preparación
Lave con agua las gambas cocidas; pélelas y córtelas en trocitos. Corte un pepino en
daditos y el hinojo en tiras finas.
En un bol, mezcle la mostaza fuerte, el zumo de limón, el tomate concentrado, el
vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta.
Remuévalo todo bien y dispóngalo en tazas, o coloque un círculo de molde para
tartaletas en un plato y llénelo con esta preparación.
VASITOS NAVIDEÑOS
Elaboración: 20 min
Cocción: No necesita
Para 4 pers
Ingredientes
3 cdas de palitos de cangrejos rallados
1 bote de espárragos verdes
El zumo de una lima
150 g de requesón desnatado
2 cdas de nata líquida desnatada
1 cditas de eneldo cortado fino
2 lonchas de salmón ahumado
Unas cuantas huevas de salmón
sal y pimienta
Modo de preparación
Distribuya los palitos de cangrejos rallado en los vasos. Ponga los espárragos sobre
papel absorbente; a continuación, cháfelos con un tenedor. Rocíelos con el zumo de
lima. Cubra los palitos de cangrejo con una capa de puré de espárragos. Mezcle el
requesón con la nata, el eneldo picado y la pimienta. Disponga una capa de esta
mezcla sobre los espárragos. Corte el salmón ahumado en tiras finas y colóquelo en
forma de espiral para rematar el vaso. En el centro, disponga unas pocas huevas de
salmón. Sírvase frío.

VASITOS DE VIEIRAS AL CURRY
Ingredientes
300 g de vieiras
2 cdas de aceite acalórico de Ordesa (opcional)
1 cdita de aroma de oliva*
2 cdas de nata desnatada
5 gotas de aroma de leche de coco
1/2 limón
Curry en polvo
Sal y pimienta
Elaboración
Corte las vieiras en dados y aderécelas con el zumo del limón. En un bol grande,
prepare la vinagreta. Mezcle el aceite, el aroma de oliva, la nata y el aroma de coco, y
salpimiente. Forme 4 montoncitos de vieiras en el centro de cada plato. Cúbralos con
salsa de vinagreta y curry espolvoreado. También puede servirse en vasitos.
Reserve en la nevera hasta la hora de servir.

PLATOS PRINCIPALES PARA NAVIDAD
DORADA EN COSTRA DE SAL
Elaboración: 20 min
Cocción: 90 min
Para 4 pers
Ingredientes
1 dorada de entre 1 y 1,5 kg
5 kg de sal marina gorda
Modo de preparación
Limpie la dorada, pero sin quitarle las escamas. Precaliente el horno, termostato 8.
Coja una fuente o cacerola para el horno, un poco más grande que el pescado.
Cubra el fondo y las paredes con papel de hornear. A continuación, ponga una capa
de sal gorda de unos 3 cm aproximadamente en el fondo de la fuente. Coloque la
dorada sobre el lecho de sal y cúbrala con la sal restante. El pescado tiene que quedar
del todo sepultado.
Ponga la fuente en el horno, sin tapar. Deje que se cueza unos 60 min; luego baje la
temperatura al termostato 6, y continúe la cocción unos 30 min más.
Finalmente, vierta el contenido encima de una tabla, dándole la vuelta al bloque de sal;
rómpalo con un martillo y saque la dorada hecha al punto. Quítele las escamas, que se
desprenderán fácilmente.
MUSAKA RELÁMPAGO

Elaboración: 15 min
Cocción: 30 min
Para 2 pers
Ingredientes
2 berenjenas
2 hamburguesas de ternera
6 tomates
Parmesano
Levadura alimenticia
Sal y pimienta
Modo de preparación
Corte las berenjenas en rodajas y dispóngalas en el fondo de una fuente para el horno.
Extienda la hamburguesa. Cúbrala con berenjena y añada una última capa de tomate.
Salpimiente cada capa. Espolvoree una mezcla de parmesano y levadura alimenticia
encima del tomate. Ponga unos 30 minutos en el horno, termostato 7. Puede
consumirse caliente o frío.
PAVO ESCARCHADO CON HIERBAS Y VERDURITAS
Elaboración: 15 min
Cocción: 120-180 min
Para 6 pers.
Esta receta contiene un alimento tolerado
Ingredientes
1 pavo de entre 3,5 y 4 kg
2 limones
Tomillo
1 manojo de salvia
Orégano o mejorana
1 huevo (para pintar del pavo)
1 lima
10 cl. de vino blanco seco
2 cditas de edulcorante en polvo
Flor de sal y pimienta negra del molinillo
Si desea darle un toque especial, añada unas gotitas de aroma de oliva*

Modo de preparación
Precaliente el horno a 170-180°C (termostato 5-6). Aliñe la carne del pavo con sal y
pimienta.
Pele los limones; córtelos por la mitad y exprima medio limón para obtener 2 cdas de
zumo que reservará. Corte el resto de los limones en rodajas iguales y rellene con ello
el pavo por el cuello.
Desmenuce el tomillo y lave las hojas de salvia. Introduzca tomillo, salvia y orégano en
el pavo antes de coser la abertura.
Coloque el pavo en una fuente ancha y píntelo con el huevo que habrá batido
anteriormente, con la ayuda de un pincel. Póngalo en el horno, calculando unos 20
minutos de cocción por 500 g. Déle vueltas regularmente.
En un cuenco pequeño, mezcle el vino con el edulcorante en polvo y las 2 cdas de
zumo de lima.
Durante los 30 últimos minutos de cocción, pinte el pavo con esta preparación unas 2
o 3 veces.
Acompañe con una menestra de verduras. Puede, para mayor comodidad, poner a
hervir una menestra de verduras congeladas unos 10 minutos en agua salada.
Sirva el pavo cortado con el relleno en el centro y las verduras, alrededor.
PINTADA AL ESTILO JAMAICANO
Elaboración: 10 min
Cocción: 65 min
Para 6 pers.
Ingredientes
1 pintada
1 manojo de perejil
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cda de jengibre fresco picado
1 pizca de canela
1 pellizco de azafrán
Sal y pimienta
Modo de preparación

En un cuenco, ponga a remojo con medio vaso de agua un manojo de perejil picado,
una cebolla grande picada, 3 dientes de ajo, una cda de jengibre fresco picado, una
pizca de canela y un pellizco de azafrán. Salpimiente.
Despegue de la carne la piel del cuello de la pintada e introduzca una espátula bajo la
piel; pásela por el lomo y el vientre para que la piel se desenganche. A continuación,
introduzca el líquido de relleno, repartiéndolo mientras hace presión con los dedos.
Cierre el orificio en la piel con hilo de cocina.
Coloque la pintada en una fuente y hornéela unos 45 minutos, rociándola regularmente
con agua y los menudillos pasados por la batidora. Cúbrala con papel para hornear
durante los últimos 20 minutos de cocción.

POSTRES PARA NAVIDAD
BIZCOCHO DUKAN AL AZAHAR
Elaboración: 5 min
Cocción: 20 min
Para 2-4 pers
Esta receta contiene un alimento tolerado
Ingredientes
3 huevos
2 cdas de maicena
5 cdas de edulcorante en polvo
Unas gotitas de aroma de azahar al gusto*
1/2 sobre de levadura
Modo de preparación
Rompa los huevos y reserve las claras. Mezcle las yemas, la maicena, el edulcorante
y la levadura hasta que obtenga una masa homogénea. Monte las claras a punto de
nieve. Incorpore delicadamente las claras a esta preparación. Viértala en un molde
alargado, procurando que la parte superior quede lisa. Hornee a media altura durante
20 minutos a 160°C.
* Producto disponible en la tienda Dukan
Tarta merengada de limón
Elaboración: 15 min
Cocción: 30 min
Para 6 pers
Esta receta contiene un alimento tolerado

Ingredientes
6 cdas de salvado de avena*
6 huevos + 2 claras
4 cdas de queso fresco batido
50 cl de agua
1 limón
40 g de maicena
7 cditas de edulcorante en polvo
Modo de preparación
Haga una torta con el salvado, los 2 huevos y el queso fresco; extiéndala en un molde
de tarta sobre papel apto para el horno. Ponga el molde en el horno unos 5 minutos a
200°C. Hierva el agua en un cazo.
Mientras tanto, mezcle 4 huevos enteros + el edulcorante + la maicena + el zumo y la
piel del limón.
Sobre esta preparación, vierta lentamente el agua sin dejar de remover. Vuelva a
ponerlo todo en un cazo y caliéntelo a fuego lento batiendo hasta que espese. Vierta
esta preparación sobre la torta y hornéelo todo a 180°C durante 20 minutos.
Monte 2 claras a punto de nieve firme con 1 pizca de sal y 1 cdita de edulcorante.
Extienda sobre el pastel y dore durante 5 minutos en el horno a 180°C
* Producto disponible en la tienda Dukan
CREMA DE NARANJA CON CANELA Y RON
Elaboración: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 12 horas
Para 6 personas
Ingredientes
1/2 litro de leche desnatada
3 hojas de gelatina 0%
1 vaina de vainilla

1 piel de naranja
3 cdas de edulcorante en polvo
4 yemas de huevo
1/2 cdita de canela en polvo
1 cda de aroma de naranja*
1 cdita de aroma de ron*
20 cl de nata líquida desnatada
2 gotas de colorante rojo (opcional)
3 gotas de colorante amarillo (opcional)
Modo de preparación
Ponga las hojas de gelatina en remojo unos 5 minutos en agua fría. En un cazo, ponga
la leche, la piel de naranja y la vaina de vainilla partida en dos y raspadas en la parte
superior. Lleve a ebullición y deje en infusión unos 30 minutos.
En un bol grande, bata las yemas de huevo con 1 cda de edulcorante y los aromas.
Vierta la leche caliente sobre las yemas de huevo mientras remueve enérgicamente.
Caliente esta preparación a fuego lento, removiendo con una espátula de madera
hasta que obtenga una crema. Aparte del fuego y añada la gelatina en la preparación
caliente; mezcle. Añada los colorantes, gota a gota. Deje que se enfríe a temperatura
ambiente.
Mientras tanto, bata la nata líquida con 2 cdas de edulcorante con la batidora, hasta
que consiga un chantillí líquido. Mezcle este chantillí con la crema untuosa. Viértalo
todo en bols pequeños. Deje que repose a temperatura ambiente, antes de ponerlo
unas 12 horas en la nevera.
* Producto disponible en la tienda Dukan
GALLETAS DE TURRÓN CON PEPITAS DE CHOCOLATE
Elaboración: 10 min
Cocción: No necesita
Congelación: 12 horas
Para 4 pers
Ingredientes
Para 10 galletas
3 cdas de salvado de avena*
1 cda de maicena
2 cdas de edulcorante en polvo
7 gotas de aroma de turrón*
3 gotas de aroma de mantequilla*

1 huevo
1 pizca de sal
150 g de requesón
Para las pepitas de chocolate
1 cda de chocolate en polvo Dukan*
1 yema de huevo
1 cda de edulcorante en polvo
Modo de preparación
LAS PEPITAS DE CHOCOLATE
Mezcle los ingredientes y envuélvalos en un film plástico, dándoles una forma de
barra; reserve en el congelador unas 6 horas.
LAS GALLETAS
Mezcle todos los ingredientes y póngalos unos minutos en el congelador para que la
masa esté menos líquida. Saque el chocolate del congelador y haga pepitas para
incorporarlas a la masa. Sobre papel sulfurizado, forme pequeños cúmulos con una
cdita de esta preparación. Póngalos unos 30 minutos en el horno precalentado a
160°C. Sáquelos del horno, desengánchelos rápidamente del papel y deje que se
enfríen.
* Producto disponible en la tienda Dukan
PUDIN DE CHOCOLATE Y TURRÓN CON SU CREMA INGLESA CON
AVELLANA
Elaboración: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Para 6 personas
Esta receta contiene 2 alimentos tolerados
Ingredientes
3 huevos
400 g de queso fresco batido 0%
4 cdas de maicena
2 cdas de salvado de avena*
2 cdas de levadura
8 g de edulcorante en polvo
15 g de chocolate en polvo light*

10 gotas de aroma de turrón*
8 gotas de aroma de mantequilla
Para la crema inglesa
3 yemas
375 ml de leche desnatada
1 cdita de aroma de avellana
3 cdas de edulcorante en polvo
Modo de preparación
Mezcle la leche desnatada con el aroma y caliéntela; a continuación, viértala poco a
poco sobre las yemas previamente batidas con el edulcorante. Vuelva a calentar la
mezcla a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una crema inglesa. Reserve
en la nevera.
Diluya la maicena en un chorrito de leche fría. Mezcle con todos los ingredientes
básicos, salvo el aroma de turrón y el chocolate. Divida esta preparación en dos
partes. En una, añada el aroma de turrón, en la otra el chocolate. En un molde
alargado en silicona, reparta primero la parte del turrón y, a continuación, vierta la del
chocolate en el centro. Póngalo en el horno unos 30 minutos a 180°C.
Para servir, corte unas lonchas medianas y cúbralas con crema inglesa.
* Producto disponible en la tienda Dukan
TRONCO DE NAVIDAD
Elaboración: 30 min
Cocción: 5 min
Para 6 pers
Ingredientes
150 ml de leche desnatada
2 hojas de gelatina
4 huevos
3 cdas de maicena
7 cdas de edulcorante
1 cdita de aroma de chocolate negro intenso
1 cdita de vainilla
1/2 sobre de levadura
1 cdita de cacao desgrasado
Unas gotitas de aroma de ron blanco*

Elaboración
Para la crema pastelera
En un cazo, caliente unos 150 ml de leche sin que hierva. Ponga las 2 hojas de
gelatina en un cuenco para que se ablanden.
En un recipiente, rompa un huevo y añada 1 cdita de maicena, 2 cdas de edulcorante
en polvo, 1 cdita de aroma de chocolate negro intenso; mezcle el conjunto evitando
que se hagan grumos. Añada la leche caliente y remueva. Vuelva a ponerlo a fuego
lento y remueva hasta que se espese.
Retire del fuego y añada las hojas de gelatina escurridas; remueva la crema. Reserve
en la nevera.
Para la masa
Mezcle 3 yemas de huevo con medio sobre de levadura, 2 cdas de maicena, 5 cdas de
edulcorante en polvo y una cda de aroma de vainilla. Mezclar bien y encender el
fuego. Incorpore a la mezcla 3 claras de huevo a punto de nieve.
Extienda la pasta en una fuente antiadherente rectangular de 30 a 40cm y calentar a
media altura durante 5mn a 160°C. Despegue la masa con una espátula
cuidadosamente para no romperla. Extienda la crema pastelera en los 3/4 de la masa
con cuidado y enrollar a lo ancho eliminando el exceso de crema de las extremidades.
Conserve en la nevera durante al menos 2 horas, espolvoree de cacao antes de servir.
* Producto disponible en la tienda Dukan
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Lucía Casado Menéndez
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