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Yogurt de coco
P 15 diciembre, 2013 , by Javier Guarascio K Ingredientes de Cocina, Leches vegetales, Recetas, Recetas Sin Gluten c 44 comments
Es la última moda en Estados Unidos, todos los veganos estan comiendo yogurt de coco, es suave, cremoso, rico,
tiene la acidez justa y me parece super refrescante. No te dejes desalentar por los ingredientes que se necesitan, en
el post intentaré dejar toda la información bien clara para que puedas lograr comer esta joyita de la cocina vegana
moderna.
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2. Cosas que te pueden ayudar a obtener un mejor yogurt
La leche de coco puede ser casera o comprada, si es comprada leer la etiqueta para asegurarse que solo
contenga coco y agua, que no tenga conservantes ni estabilizantes porque esto hará que el yogurt no
fermente o no fermente bien.
El agar agar puede ser en polvo o en escamas, si no consiguen se puede reemplazar por 2 cucharadas de
fécula de yuca (mandioca, tapioca), esto es para que el yogurt tenga una textura más firme, si se quiere
obtener yogurt líquido no hace falta usarlo.
Se puede endulzar con estevia, melazas, mieles vegetales, etc.
El fermento puede ser el búlgaro que se usa para hacer yogurt, o cualquier otro tipo de fermento láctico. El
fermento láctico son bacterias (como levaduras) que generan ácido láctico, generalmente se encuentra en la
leche, pero también se puede producir en cultivos vegetales Se compra fácilmente por internet y muchas
veces lo venden en herbolarios o dietéticas, más abajo iré actualizando una lista de webs o lugares donde
poder comprarlo.
Yogurt de coco
Yogurt de coco
Ingredientes
1 Litro de leche de coco
1 y 1/4 cdta de agar en polvo (o 2 cdtas de fécula de yuca)
1 cda de azúcar o cualquier otro endulzante (opcional)
1/8 cdta de fermento para yogurt (la puntita de un cuchillo)
Método

3. Mezclar el agar en la leche de coco y poner a hervir, revolviendo constantemente, si fuere fécula lo mismo, calentar
hasta que hierva y enfriar hasta que este tibia. Poner la leche en un frasco y agregar el fermento, mezclar un poco y
tapar, hay que mantenerlo a 35ºC durante al menos 8 horas (yo lo envuelvo en una bufanda o en un gorrito y lo dejo
cerca de la estufa, en verano solo bastará con dejarlo al sol, obviamente si tenés yogurtera es más fácil). Una vez
que pasen las 8 horas enfriar bien en la heladera. Dura 1 semana.
Dónde conseguir fermento para yogurt?
Madrid y España en general: Lo he comprado por internet, pero suele estar en los herbolarios. En internet me lo
enviaron en 48 horas por cobro revertido.
Argentina, Buenos Aires: En Casa China, barrio chino, tienen fermento para yogurt bulgaro según este post, también
en farmacias se compran estas ampollas, aunque no se que cantidades usar me han dicho que en un litro de leche 1
ampolla
Otros sitios iré agregando a medida que me vaya enterando, preguntaré en las redes sociales