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Yogurt de soja y queso de yogurt
P 28 enero, 2014 , by Javier Guarascio
K Ingredientes de Cocina, Leches vegetales, Quesos veganos, Recetas, Recetas con Soja, Recetas Sin Gluten c 32 comments
Este queso de yogurt es la base de muchos quesos veganos ya que tiene un sabor ligeramente ácido y agradable,
es suave al paladar, se puede consumir solo con pan tostado apenas terminar de hacerlo o condimentado a la
provenzal, con tomate seco, aceitunas…
Dos recetas imprescindibles en la cocina de cualquier vegano, les puedo decir la de dinero que te ahorras, solo
tenés que conseguir fermento para yogurt y leche de soja, los lugares donde puedes conseguirlo son muchos en
internet o con algún yogurt de soja que tenga el fermento vivo puedes obtener varias tandas de yogures y quesos.
Queso de Yogurt de Soja
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2. Yogurt de soja casero
Ingredientes
1 litro de leche de soja sin azúcar ni aditivos
2 cdas de maicena, fécula de yuca o harina de arroz
1 cdta de agar en polvo (opcional)*
1 pizca de fermento para yogurt ó 1 yogurt con el fermento vivo
Método
Disolver la maicena en un poco de la leche de soja y poner en una olla, revolviendo constantemente hacer hervir la
mezcla (si se pone agar agregar en frío junto con la maicena y lo mismo). Dejar enfriar hasta que este tibia, poner la
leche en un frasco de vidrio previamente esterilizado (yo lo meto un minuto al microondas o hacerlo hervir en agua),
poner la punta de un cuchillo de fermento para yogurt o el yogurt previo, mezclar, tapar el frasco, meter el frasco en
una bolsa de plástico y dejar reposar durante 8 horas en un lugar cálido, la temperatura tiene que ser al menos de
35ºC (yo lo dejo sobre el radiador), obviamente esto si no tienes una yogurtera. Una vez que este listo dejar enfriar y
consumir con frutas, solo, con frutos secos, chispas de chocolate, copos de cereal inflado… Se puede agregar
azúcar o cualquier endulzante antes del fermentado, pero luego no servirá para hacer queso.
Yogurt de Soja
Queso de yogurt
Si alguna vez probaron el queso que venden en los locales veganos, uno llamado Shees* (no voy a escribir todo el
nombre) pues es muy rico, va súper bien para repostería vegana, tiene un sabor y textura increiblemente suaves. No
es otra cosa que queso de yogurt de soja, con algunos aditivos como almidón para que le de firmeza y a veces
especias. El tema es que un potecito de 240g cuesta más de 4 euros Es mucho más barato si haces el yogurt en
casa pero puedes hacer este queso con cualquier yogurt, dulce o natural. Con un yogurt dulce te queda una especie
de petit suisse. Este queso se puede curar y hacer quesos más firmes, lo usaremos eventualmente para la
preparación de otras variedades de quesos veganos. Si hay algo que se llama queso de soja es justamente esto que
esta fermentado y filtrado. El tofu no puede llamarse queso de soja porque no hay fermentación.
Si haces el yogurt en casa y luego el queso, de un litro de leche de soja (1 euro) puedes tener 600g-650g de

3. excelente queso cremoso vegano. 4.10 *3 = 12.30 – 1 = 11.30€ te ahorras XD
1 litro de yogurt de soja sin azúcar
1 bolsa para filtrar quesos (o unos paños de algodón o lino limpios y un colador de alambre)
Método
Poner el yogurt a perder agua como se muestra en el vídeo, durante 24 hrs o más, tienes que dejarlo reposar dentro
de la bolsa colgando para que la gravedad haga su trabajo o dentro de un colador de alambre con paños para que
no se escape el yogurt y se escurra solamente el suero. Dura en la nevera 1 semana (si no esta curado). Una amiga
de Buenos Aires me ha dado unas cuantas de esas bolsitas para quesos veganos y también son geniales para filtrar
leches vegetales. La que quiera que me mande un mail
Para comprar fermento de yogurt en Argentina pueden consultar este link