حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

1. ‫بسیار‬ ‫مقدار‬ ‫‌تواند‬‫ی‬‫نم‬ ‫هرگز‬ ‫انسان‬ ‫یک‬ ‫که‬ ‫بودند‬ ‫باور‬ ‫این‬ ‫بر‬ ‫مردم‬ ‫از‬ ‫برخی‬ ،‫گذشته‬ ‫در‬
‫در‬ ‫آمریکا‬ ‫مردم‬ ‫که‬ ‫‌شد‬‫ی‬‫م‬ ‫گفته‬ ‫چنین‬ ،1900 ‫دهه‬ ‫اوایل‬ ‫در‬ .‫کند‬ ‫دریافت‬ ‫پروتئین‬ ‫زیادی‬
‫افرادی‬ ،1950 ‫دهه‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫جدیدتر‬ ‫و‬ ‫‌کنند‬‫ی‬‫م‬ ‫مصرف‬ ‫پروتئین‬ ‫گرم‬ 100 ‫از‬ ‫بیش‬ ‫روز‬ ‫هر‬
‫از‬ ‫برخی‬ ،‫امروزه‬ .‫‌شدند‬‫ی‬‫م‬ ‫تشویق‬ ‫پروتئین‬ ‫مصرف‬ ‫افزایش‬ ‫به‬ ،‫بودند‬ ‫خود‬ ‫سالمتی‬ ‫نگران‬ ‫که‬
‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫برای‬ ‫را‬ ‫باال‬ ‫پروتئین‬ ‫مصرف‬ ،‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫زمینه‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫نوشته‬ ‫‌های‬‫ب‬‫کتا‬
‫اوقات‬ ‫گاهی‬ ،‫‌کنند‬‫ی‬‫م‬ ‫دنبال‬ ‫را‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫چنین‬ ‫افراد‬ ‫که‬ ‫هنگامی‬ ‫و‬ ‫‌کنند‬‫ی‬‫م‬ ‫توصیه‬
‫رژیم‬ ‫یک‬ ‫که‬ ‫خطراتی‬ ‫از‬ ‫اغلب‬ ‫اما‬ ،‫‌یابند‬‫ی‬‫م‬ ‫دست‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫در‬ ‫مدتی‬ ‫کوتاه‬ ‫موفقیت‬ ‫به‬
‫با‬ ‫اضافی‬ ‫پروتئین‬ .‫ندارند‬ ‫آگاهی‬ ،‫‌کند‬‫ی‬‫م‬ ‫تهدید‬ ‫را‬ ‫‌شان‬‫ی‬‫سالمت‬ ،‫باال‬ ‫پروتئین‬ ‫دارای‬ ‫غذایی‬
‫و‬ ‫ادرار‬ ‫مجاری‬ ‫در‬ ‫کلسیم‬ ‫‌های‬‫گ‬‫سن‬ ،‫کلیه‬ ‫بیماری‬ ،‫استخوان‬ ‫پوکی‬
.‫است‬ ‫مرتبط‬ ‫‌ها‬‫ن‬‫سرطا‬ ‫انواع‬ ‫از‬ ‫برخی‬
‫درباره‬ ‫حقیقت‬
‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫رژیم‬
‫پروتئین‬
‫پاسخگو‬ ّ‫طب‬‫پزشکان‬‫کمیته‬‫نوشته‬
‫پاک‬‫زمین‬،‫پاک‬‫انسان‬‫کانون‬‫ترجمه‬
:‫پروتئین‬ ‫افسانه‬
W W W . P H C E . O R G
1 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G

2. ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫درباره‬ ‫حقیقت‬
2 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G
‫حیات‬ ‫سازنده‬ ‫عناصر‬
‫طریق‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫‌سازند‬‫ی‬‫م‬ ‫‌ای‬‫ه‬‫آمین‬ ‫اسیدهای‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫خود‬ ‫بدن‬ ‫‌های‬‫ن‬‫پروتئی‬ ‫سایر‬ ‫و‬ ‫‌ها‬‫ه‬‫ماهیچ‬ ‫مردم‬
،‫لوبیاها‬ ‫از‬ ‫متشکل‬ ‫که‬ ‫متنوع‬ ‫غذایی‬ ‫رژیم‬ ‫یک‬ .‫‌شود‬‫ی‬‫م‬ ‫تأمین‬ ‫‌خورند‬‫ی‬‫م‬ ‫که‬ ‫‌هایی‬‫ن‬‫پروتئی‬
‫ابتدا‬ .‫‌باشد‬‫ی‬‫م‬ ‫ضروری‬ ‫آمینه‬ ‫اسیدهای‬ ‫همه‬ ‫برگیرنده‬ ‫در‬ ،‫است‬ ‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ،‫عدس‬
‫کامل‬ ‫پروتئین‬ ‫مقدار‬ ‫تا‬ ‫شوند‬ ‫خورده‬ ‫باهم‬ ‫باید‬ ‫مختلف‬ ‫گیاهی‬ ‫غذاهای‬ ‫که‬ ‫‌شد‬‫ی‬‫م‬ ‫تصور‬ ‫چنین‬
‫دانشمندان‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬ .‫نیست‬ ‫صحیح‬ ،‫اخیر‬ ‫‌های‬‫ش‬‫پژوه‬ ‫بر‬ ‫بنا‬ ‫مورد‬ ‫این‬ ‫اما‬ ،‫شود‬ ‫جذب‬ ‫آنها‬
،)American Dietetic Association( ‫غذایی‬ ‫رژیم‬ ‫آمریکایی‬ ‫انجمن‬ ‫جمله‬ ‫از‬ ،‫تغذیه‬ ‫علم‬
‫پروتئین‬ ‫منابع‬ ‫از‬ ‫انواعی‬ ‫مصرف‬ ‫با‬ ‫آسانی‬ ‫به‬ ‫‌توان‬‫ی‬‫م‬ ‫را‬ ‫پروتئین‬ ‫به‬ ‫نیاز‬ ‫که‬ ‫‌اند‬‫ه‬‫عقید‬ ‫این‬ ‫بر‬
‫مصرف‬ ‫که‬ ‫پروتئینی‬ ‫از‬ ‫کامل‬ ‫بردن‬ ‫سود‬ ‫منظور‬ ‫به‬ .‫نمود‬ ‫برطرف‬ ‫کامل‬ ‫روز‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫گیاهی‬
.‫دارد‬ ‫اهمیت‬ ‫بدنتان‬ ‫انرژی‬ ‫نیاز‬ ‫کردن‬ ‫برطرف‬ ‫برای‬ ‫کالری‬ ‫کافی‬ ‫مقدار‬ ‫خوردن‬ ،‫‌کنید‬‫ی‬‫م‬
‫و‬ ‫زیاد‬ ‫پروتئین‬ ‫با‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ .‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬ ‫سوق‬ ‫موقتی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫سمت‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫مردم‬ ‫از‬
‫‌های‬‫ه‬‫برنام‬ ‫و‬ Atkins ‫اتکینز‬ ‫غذایی‬ ‫رژیم‬ .‫هستند‬ ‫دست‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫نیز‬ ‫محدود‬ ‫کربوهیدرات‬
‫در‬ ‫(زیرا‬ ،‫هستند‬ ‫عامه‬ ‫توجه‬ ‫مورد‬ ‫هم‬ ‫باز‬ ‫امروزه‬ ‫و‬ ‫بوده‬ ‫پرطرفدار‬ 1970 ‫دهه‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫مشابه‬
‫نشدند‬ ‫موفق‬ )‫باالست‬ ‫دیگری‬ ‫زمان‬ ‫هر‬ ‫از‬ ‫بیشتر‬ ‫متحده‬ ‫ایاالت‬ ‫در‬ ‫چاقی‬ ‫میزان‬ ‫حاضر‬ ‫حال‬
.‫بگنجانند‬ ‫را‬ ‫سالمتی‬ ‫‌های‬‫ه‬‫جنب‬ ،‫حیوانی‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫در‬
‫حد‬ ‫در‬ ‫بدن‬ ‫وزن‬ ‫حفظ‬
‫سالمتی‬ ‫برای‬ ،‫‌آل‬‫ه‬‫اید‬
‫غذایی‬ ‫رژیم‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫مهم‬
‫دستیابی‬ ‫‌تواند‬‫ی‬‫م‬ ‫صحیح‬
‫تسهیل‬ ‫را‬ ‫هدف‬ ‫این‬ ‫به‬
‫و‬ ‫وعده‬ ،‫متأسفانه‬ .‫نماید‬
‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫وعیدهای‬
‫بسیاری‬ ،‫آسان‬ ‫و‬ ‫سریع‬

3. ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫درباره‬ ‫حقیقت‬
3 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G
‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬ ‫نشان‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫تحقیقات‬ ‫که‬ ‫آنچه‬
3
‫فیالدلفیا‬ ‫پزشکی‬ ‫مرکز‬ ‫و‬ 2
‫پنسیلوانیا‬ ‫دانشگاه‬ 1
،‫دوک‬ ‫دانشگاه‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫انجام‬ ‫‌های‬‫ی‬‫بررس‬
‫در‬ ،‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫میانگین‬ ‫که‬ ‫دارد‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫حکایت‬
‫نتایج‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ،‫واضح‬ ‫طور‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫‌باشد‬‫ی‬‫م‬ ‫کیلوگرم‬ 9 ‫حدود‬ ‫در‬ ،‫استفاده‬ ‫اول‬ ‫ماهه‬ ‫شش‬ ‫طول‬
‫مطالعه‬ 107 ‫بر‬ ‫مروری‬ ‫با‬ ،‫این‬ ‫بر‬ ‫عالوه‬ .‫نیست‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫سایر‬ ‫از‬ ‫آمده‬ ‫دست‬ ‫به‬
‫کربوهیدرات‬ ‫مقدار‬ ‫که‬ ‫دریافتیم‬ ،‫کربوهیدرات‬ ‫به‬ ‫محدود‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫روی‬ ‫بر‬ ‫پژوهشی‬
.‫است‬ ‫نداشته‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫میزان‬ ‫بر‬ ‫تأثیری‬ ‫هیچ‬ ،‫شده‬ ‫مصرف‬
‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬ ‫قرار‬ ‫خطر‬ ‫معرض‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫سالمتی‬ ‫زیاد‬ ‫پروتئین‬
‫اسیدهای‬ ‫از‬ ‫کتون‬ ‫‌ی‬‫ه‬‫تود‬ ،‫کند‬ ‫فراهم‬ ‫گلوکز‬ ،‫‌اند‬‫ه‬‫وابست‬ ‫آن‬ ‫به‬ ‫انرژی‬ ‫منبع‬ ‫یک‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫که‬
‫مختل‬ ‫را‬ ‫بدن‬ ‫اسیدی‬ ‫توازن‬ ‫‌تواند‬‫ی‬‫م‬ ‫کننده‬ ‫گردش‬ ‫‌های‬‫ن‬‫کتو‬ ‫افزایش‬ .‫‌شوند‬‫ی‬‫م‬ ‫تشکیل‬ ‫چرب‬
‫هیپوفسفاتمی‬ ‫به‬ ‫منجر‬ ‫‌تواند‬‫ی‬‫م‬ ‫این‬ ‫که‬ ‫شود‬ ‫بدن‬ ‫ساز‬ ‫و‬ ‫سوخت‬ ‫شدن‬ ‫اسیدی‬ ‫موجب‬ ‫و‬ ‫نموده‬
‫استخوان‬ ‫پوکی‬ ،‫‌ها‬‫ن‬‫استخوا‬ ‫از‬ ‫کلسیم‬ ‫دوباره‬ ‫جذب‬ ‫یعنی‬ ،‫گردد‬ )hypophosphatemia(
6
.‫کلیه‬ ‫‌های‬‫گ‬‫سن‬ ‫و‬
)‫امراض‬ ‫دیگر‬ ‫و‬ ‫قند‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫خون‬ ‫(فساد‬ ‫کیتوزیس‬
‫کیتوزیس‬ ‫موجب‬ ،‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬
‫بیماری‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫شرایطی‬ ‫که‬ ‫‌گردند‬‫ی‬‫م‬ )Ketosis(
،‫غذایی‬ ‫رژیم‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫زمانی‬ .‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬ ‫روی‬ ‫گرسنگی‬ ‫و‬ ‫دیابت‬
‫‌هایی‬‫ل‬‫سلو‬ ‫برای‬ ‫تا‬ ‫باشد‬ ‫نداشته‬ ‫وجود‬ ‫کافی‬ ‫کربوهیدرات‬Ketone

4. ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫درباره‬ ‫حقیقت‬
4 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G
‫و‬ ‫کلسترول‬ ،‫باال‬ ‫پروتئین‬ ‫با‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬
‫تأثیر‬ .‫دارند‬ ‫زیادی‬ ‫العاده‬ ‫فوق‬ ‫اشباع‬ ‫چربی‬
،‫خون‬ ‫سرم‬ ‫کلسترول‬ ‫غلظت‬ ‫بر‬ ‫‌هایی‬‫م‬‫رژی‬ ‫چنین‬
‫نشان‬ ‫شواهد‬ ،‫اما‬ .‫است‬ ‫آینده‬ ‫‌های‬‫ش‬‫پژوه‬ ‫موضوع‬
،‫دارند‬ ‫باالیی‬ ‫اشباع‬ ‫چربی‬ ‫که‬ ‫غذاهایی‬ ‫که‬ ‫‌دهند‬‫ی‬‫م‬
‫بررسی‬ .‫‌رسانند‬‫ی‬‫م‬ ‫آسیب‬ ‫شریانی‬ ‫عملکرد‬ ‫به‬
‫وعده‬ ‫یک‬ ‫مصرف‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫جدیدی‬
‫قلبی‬ ‫بیماری‬
‫‌تواند‬‫ی‬‫م‬ ،‫زمان‬ ‫طول‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫ارتباطند‬ ‫در‬ ‫کلیه‬ ‫عملکرد‬ ‫کاهش‬ ‫با‬ ،‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬
‫هاروارد‬ ‫دانشگاه‬ ‫توسط‬ ‫شده‬ ‫انجام‬ ‫پژوهش‬ ‫طبق‬ .‫شود‬ ‫کلیه‬ ‫عملکرد‬ ‫دائمی‬ ‫کاهش‬ ‫به‬ ‫منجر‬
‫این‬ ،‫داد‬ ‫قرار‬ ‫مطالعه‬ ‫مورد‬ ‫را‬ ‫پرستاران‬ ‫سالمت‬ ‫بررسی‬ ‫در‬ ‫کننده‬ ‫شرکت‬ ‫زن‬ 1624 ‫که‬
‫آسیب‬ ‫که‬ ‫حالی‬ ‫در‬ .‫‌باشند‬‫ی‬‫م‬ ‫ارتباط‬ ‫در‬ ‫کلیه‬ ‫عملکرد‬ ‫مالحظه‬ ‫قابل‬ ‫کاهش‬ ‫با‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬
‫این‬ ‫اما‬ ،‫بود‬ ‫یافته‬ ‫کاهش‬ ‫‌شان‬‫ه‬‫کلی‬ ‫عملکرد‬ ً‫ال‬‫قب‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫دیده‬ ‫کسانی‬ ‫در‬ ‫تنها‬ ‫کلیه‬
‫متحده‬ ‫ایاالت‬ ‫در‬ ‫بزرگسال‬ ‫فرد‬ ‫چهار‬ ‫هر‬ ‫از‬ ‫نفر‬ ‫یک‬ ً‫ال‬‫معمو‬ ‫و‬ ‫‌افتد‬‫ی‬‫نم‬ ‫اتفاق‬ ‫ندرت‬ ‫به‬ ‫شرایط‬
10
.‫ندارد‬ ‫آوری‬ ‫زیان‬ ‫اثر‬ ‫نوع‬ ‫هیچ‬ ،‫گیاهی‬ ‫پروتئین‬ ‫که‬ ‫حالی‬ ‫در‬ .‫دارند‬ ‫قرار‬ ‫آن‬ ‫تأثیر‬ ‫تحت‬
‫کلیوی‬ ‫بیماری‬
‫که‬ ‫‌هایی‬‫م‬‫رژی‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ .‫است‬ ‫متداول‬ ‫کلیوی‬ ‫و‬ ‫قلبی‬ ‫مشکالت‬ ً‫ا‬‫مخصوص‬ ،‫دیابت‬ ‫همراه‬ ‫به‬
.‫‌شود‬‫ی‬‫نم‬ ‫توصیه‬ ،‫دهد‬ ‫کاهش‬ ‫را‬ ‫شریانی‬ ‫عملکرد‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫و‬ ‫آورده‬ ‫فشار‬ ‫‌ها‬‫ه‬‫کلی‬ ‫به‬ ‫بیشتر‬
‫دیابت‬ ‫عوارض‬
‫شریانی‬ ‫سیستم‬ ‫عملکرد‬ )‫بستنی‬ ‫و‬ ‫کامل‬ ‫شیر‬ ،‫پنیر‬ ‫و‬ ‫همبرگر‬ ‫ساندویچ‬ ‫(مثل‬ ‫پرچرب‬ ‫غذای‬
‫درصد‬ 27 ‫اندازه‬ ‫به‬ ،‫ساعت‬ ‫شش‬ ‫ظرف‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫درصد‬ 25 ‫اندازه‬ ‫به‬ ‫ساعت‬ ‫سه‬ ‫ظرف‬ ‫در‬ ‫را‬
9
.‫است‬ ‫داده‬ ‫کاهش‬

5. ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫درباره‬ ‫حقیقت‬
5 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G
،‫پروتئین‬ ‫باالی‬ ‫بسیار‬ ‫جذب‬ ‫که‬ ‫‌دانیم‬‫ی‬‫م‬
‫و‬ ‫شده‬ ‫ادرار‬ ‫طریق‬ ‫از‬ ‫کلسیم‬ ‫دفع‬ ‫موجب‬
‫شده‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫پژوهشی‬ ‫‌های‬‫ی‬‫بررس‬ ‫در‬
‫افزایش‬ ‫را‬ ‫استخوان‬ ‫شکستگی‬ ‫خطر‬ ‫که‬ ‫است‬
12،13
.‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬
‫استخوان‬ ‫پوکی‬
‫توصیه‬ ،‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫«رژی‬ :‫که‬ ‫داشته‬ ‫اظهار‬ ‫چنین‬ ‫آمریکا‬ ‫قلب‬ ‫انجمن‬
،‫هستند‬ ‫حیاتی‬ ‫مغذی‬ ‫مواد‬ ‫کننده‬ ‫تامین‬ ‫که‬ ‫را‬ ‫سالم‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ،‫‌ها‬‫م‬‫رژی‬ ‫این‬ ‫زیرا‬ ،‫‌شوند‬‫ی‬‫نم‬
‫حد‬ ‫در‬ ‫‌ای‬‫ه‬‫تغذی‬ ‫نیازهای‬ ‫ساختن‬ ‫برآورده‬ ‫جهت‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫غذاهای‬ ‫انواع‬ ‫و‬ ‫‌کنند‬‫ی‬‫م‬ ‫محدود‬
‫لحاظ‬ ‫به‬ ،‫‌کنند‬‫ی‬‫م‬ ‫تبعیت‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫افرادی‬ ،‫بنابراین‬ .‫‌کنند‬‫ی‬‫نم‬ ‫فراهم‬ ‫را‬ ‫کافی‬
‫در‬ ‫کبد‬ ‫و‬ ‫استخوان‬ ،‫کلیوی‬ ،‫قلبی‬ ‫‌های‬‫ی‬‫نابهنجار‬ ،‫نیز‬ ‫و‬ ‫معدنی‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫ویتامین‬ ‫جذب‬ ‫کمبود‬
7
».‫دارند‬ ‫قرار‬ ‫خطر‬ ‫معرض‬
‫‌ای‬‫ه‬‫تغذی‬ ‫کمبودهای‬
،‫گوشت‬ ‫مصرف‬ ،‫هاروارد‬ ‫دانشگاه‬ ‫تحقیقات‬ ‫طبق‬
‫افزایش‬ ‫درصد‬ 300 ‫حدود‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫روده‬ ‫سرطان‬ ‫خطر‬
‫به‬ ،‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ .‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬
،‫رو‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫دارند‬ ‫حیوانی‬ ‫‌های‬‫ه‬‫فراورد‬ ‫مصرف‬
‫حال‬ ،‫هستند‬ ‫پایین‬ ‫غذایی‬ ‫فیبر‬ ‫داشتن‬ ‫نظر‬ ‫از‬ ً‫ال‬‫معمو‬
‫‌زا‬‫ن‬‫سرطا‬ ‫مواد‬ ‫جمله‬ ‫از‬ ‫زائد‬ ‫مواد‬ ‫حرکت‬ ،‫فیبر‬ ‫آنکه‬
‫کولورکتال‬ ‫سرطان‬
‫ایجاد‬ ‫روده‬ ‫درون‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫بیوشیمیایی‬ ‫محیط‬ ‫یک‬ ‫و‬ ‫نموده‬ ‫تسهیل‬ ‫گوارش‬ ‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫خارج‬ ‫به‬ ‫را‬
8
.‫‌کند‬‫ی‬‫م‬ ‫محافظت‬ ‫سرطان‬ ‫برابر‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫بدن‬ ‫‌رسد‬‫ی‬‫م‬ ‫نظر‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫‌کند‬‫ی‬‫م‬

6. ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫درباره‬ ‫حقیقت‬
6 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G
‫هنگامی‬ .‫است‬ ‫سالمتر‬ ‫همه‬ ‫از‬ ‫مراتب‬ ‫به‬ ‫روش‬ ‫یک‬ ‫تنها‬ ،‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫‌های‬‫ش‬‫رو‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬ ‫میان‬ ‫در‬
‫شده‬ ‫تشکیل‬ ‫لوبیا‬ ‫انواع‬ ‫و‬ ‫کامل‬ ‫غالت‬ ،‫‌ها‬‫ه‬‫میو‬ ،‫سبزیجات‬ ‫زیادی‬ ‫مقدار‬ ‫از‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫ه‬‫وعد‬ ‫که‬
.‫است‬ ‫آسان‬ ‫‌ای‬‫ه‬‫مالحظ‬ ‫قابل‬ ‫طور‬ ‫به‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ -‫هستند‬ ‫سالمی‬ ‫گیاهی‬ ‫‌های‬‫ب‬‫انتخا‬ ‫که‬ -‫باشد‬
‫طور‬ ‫به‬ ‫نیز‬ ‫سالمتی‬ ‫دیگر‬ ‫‌های‬‫ه‬‫جنب‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬ ‫و‬ ‫خون‬ ‫قند‬ ،‫خون‬ ‫فشار‬ ،‫کلسترول‬ ،‫آن‬ ‫با‬ ‫همراه‬ ‫و‬
‫داشته‬ ‫باالیی‬ ‫چربی‬ ‫که‬ ‫کنید‬ ‫حذف‬ ‫را‬ ‫غذاهایی‬ :‫است‬ ‫ساده‬ ‫پاسخ‬ .‫‌روند‬‫ی‬‫م‬ ‫بهبودی‬ ‫به‬ ‫رو‬ ‫عمده‬
‫از‬ ‫سرشار‬ ‫و‬ ‫داشته‬ ‫پایینی‬ ‫چربی‬ ‫که‬ ‫دهید‬ ‫افزایش‬ ‫را‬ ‫غذاهایی‬ ‫مقابل‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫هستند‬ ‫فیبر‬ ‫از‬ ‫عاری‬ ‫و‬
.‫باشند‬ ‫مغذی‬ ‫بیشتر‬ ‫و‬ ‫بوده‬ ‫فیبر‬
‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫برای‬ ‫سالمتری‬ ‫روش‬
:‫سالم‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫راهنمای‬ ‫کتاب‬
‫را‬ ‫شما‬ ،‫چربی‬ ‫کم‬ ‫گیاهی‬ ‫غذایی‬ ‫رژیم‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫پیروی‬ ‫هفته‬ ‫سه‬
‫‌دهد‬‫ی‬‫م‬ ‫قرار‬ ‫‌آلتان‬‫ه‬‫اید‬ ‫وزن‬ ‫به‬ ‫رسیدن‬ ‫مسیر‬ ‫در‬ ‫سالمی‬ ‫بطور‬
‫پاسخگو‬ ‫طب‬ ‫پزشکان‬ ‫کمیته‬ :‫نوشته‬
‫پاک‬ ‫زمین‬ ‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬ :‫طراحی‬ ‫و‬ ‫ترجمه‬
3‫امگا‬ ‫و‬ ‫پروتئین‬ ،‫کلسیم‬ ،‫آهن‬ ،12‫ب‬ ‫ویتامین‬ ‫درباره‬ ‫کتاب‬ ‫این‬ ‫در‬
.‫خواند‬ ‫خواهید‬ ،‫آنها‬ ‫جذب‬ ‫گیاهی‬ ‫منابع‬ ‫و‬ ‫بدن‬ ‫نیازهای‬ ‫دیگر‬ ‫و‬
‫مختلف‬ ‫‌های‬‫ه‬‫وعد‬ ‫برای‬ ‫گیاهی‬ ‫غذاهای‬ ‫‌های‬‫ه‬‫نمون‬ ‫با‬ ‫همچنین‬
‫در‬ ‫بسیاری‬ ‫مفید‬ ‫مطالب‬ .‫شد‬ ‫خواهید‬ ‫آشنا‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫جهت‬
.‫‌کنیم‬‫ی‬‫م‬ ‫توصیه‬ ‫همگان‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫خواندن‬ ‫که‬ ‫هست‬ ‫کتاب‬ ‫این‬

7. ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫سرشار‬ ‫غذایی‬ ‫‌های‬‫م‬‫رژی‬ ‫درباره‬ ‫حقیقت‬
7 ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬W W W . P H C E . O R G
References:
1. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. Effect of 6-month
adherence to a very low carbohydrate diet program. Am J Med2002;113:30-6.
2. Foster GD, et al. A randomized trial of a low-carb diet for obesity. N Engl J Med
2003;348:2082-90.
3. Samaha FF, et al. A low-carbohydrate as compared with a low-fat diet in severe
obesity. N Engl J Med 2003;348:2074-81.
4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Can
lifestyle changes reverse coronary heart disease? Lancet 1990;336: 129-33.
5. Bravata DM, Sanders L, Huang J, et al. Efficacy and safety of low-carbohydrate
diets: a systematic review. JAMA 2003;289:1837-50.
6. Wiederkehr M, Krapf R. Metabolic and endocrine effects of metabolic acidosis in
humans. Swiss Med Wkly 2001;131:127-32.
7. St Jeor ST, Howard BV, Prewitt TE, Bovee V, Bazzarre T, Eckel RH; Nutrition
Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the
American Heart Association. Dietary protein and weight reduction: a statement for
healthcare professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition,
Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation
2001;104:1869-74.
8. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Food,
Nutrition, and the Prevention of Cancer: a global perspective. World Cancer Research
Fund/American Institute for Cancer Research, Washington, DC, 1997, pp. 216-51.
9. Fleming RM. The effect of high-protein diets on coronary blood flow. Angiology
2000 Oct;51(10):817-26.
10. Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, Spiegelman D, Curhan GC. The Impact
of Protein Intake on Renal Function Decline in Women with Normal Renal Function or
Mild Renal Insufficiency Ann Int Med 2003;138:460-7.
11. Nestel PJ, Shige H, Pomeroy S, Cehun M, Chin-Dusting J. Post-prandial remnant
lipids impair arterial compliance. J Am Coll Cardiol 2001;37: 1929-35.
12. Goldfarb DS, Coe FL. Prevention of Recurrent Nephrolithiasis. Am Fam Physician
1999;60:2269-76.
13. Abelow BJ, Holford TR, Insogna KL. Cross-cultural association between dietary
animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Tissue Int 1992;50:14-18.
14. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Protein consumption and bone
fractures in women. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.
15. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Effect of low-carbohydrate
high-protein diets on acid-base balance, stone-forming propensity,
and calcium metabolism. Am J Kidney Dis 2002;40:265-74.
16. Gin H, Rigalleau V, Aparicio M. Lipids, protein intake, and diabetic nephropathy.
Diabetes Metab 2000 Jul;26 Suppl 4:45-53.
17. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods; the insulin demand
generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr 1997;66:1264-76.

8. ،‫گیاهی‬ ‫خام‬ ‫و‬ ‫گیاهی‬ ‫تغذیه‬ ‫با‬ ‫تندرستی‬ ‫و‬ ‫سالمتی‬ ‫زمینه‬ ‫در‬ ‫بیشتر‬ ‫‌های‬‫ب‬‫کتا‬ ‫دانلود‬ ‫برای‬
‫کتابخانه‬ ‫بخش‬ ‫از‬ ‫لطفا‬ ... ‫و‬ ‫حیوانات‬ ‫از‬ ‫حمایت‬ ‫و‬ ‫محیطی‬ ‫زیست‬ ‫‌های‬‫ن‬‫بحرا‬ ‫و‬ ‫اقلیمی‬ ‫تغییرات‬
:‫فرمائید‬ ‫دیدن‬ ‫زیر‬ ‫آدرس‬ ‫در‬ ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬ ‫سایت‬ ‫وب‬
:‫نمائید‬ ‫مراجعه‬ ‫پاک‬ ‫زمین‬ ،‫پاک‬ ‫انسان‬ ‫کانون‬ ‫سایت‬ ‫وب‬ ‫در‬ ‫مقاالت‬ ‫بخش‬ ‫به‬ ‫یا‬
www.phce.org/books.html
W W W . P H C E . O R G
،20016 ‫سی‬ ‫دی‬ ،‫واشینگتون‬ ،400 ‫شماره‬ ‫سوئیت‬ ،W,N ،‫ویسکانسین‬ ‫خیابان‬ 5100" ،‫پاسخگو‬ ‫طب‬ ‫برای‬ ‫پزشکان‬ ‫کمیته‬
‫کمیته‬ .‫گردید‬ ‫تاسیس‬ ‫بارنارد‬ ‫نیل‬ ‫دکتر‬ ‫توسط‬ ،1985 ‫سال‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫غیرانتفاعی‬ ‫سازمان‬ ‫یک‬ ،")202( 6862210
.‫‌باشد‬‫ی‬‫م‬ ‫غیرمتخصص‬ ‫عضو‬ ‫هزار‬ 100 ‫و‬ ‫پزشک‬ ‫هزار‬ 5 ‫تقریبا‬ ‫از‬ ‫متشکل‬ ‫پاسخگو‬ ‫طب‬ ‫برای‬ ‫پزشکان‬
‫ترویج‬ ‫را‬ ‫دلسوزانه‬ ‫پزشکی‬ ‫سیاست‬ ‫و‬ ‫اخالقی‬ ‫تحقیقاتی‬ ‫‌های‬‫ش‬‫رو‬ ،‫پیشگیری‬ ‫طب‬ ،‫تغذیه‬ ،‫پاسخگو‬ ‫طب‬ ‫برای‬ ‫پزشکان‬ ‫کمیته‬
‫تغذیه‬ ‫‌های‬‫ه‬‫شیو‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫مردم‬ ‫تا‬ ‫‌اند‬‫ه‬‫کرد‬ ‫منتشر‬ ‫را‬ ‫بسیاری‬ ‫معتبر‬ ‫علمی-تحقیقاتی‬ ‫مقاالت‬ ‫و‬ ‫‌‌ها‬‫کتاب‬ ‫راستا‬ ‫همین‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫‌نماید‬‫ی‬‫م‬
.‫گردانند‬ ‫آگاه‬ ‫تندرستی‬ ‫و‬ ‫شادی‬ ‫و‬ ‫‌ها‬‫ی‬‫بیمار‬ ‫درمان‬ ‫و‬ ‫پیشگیری‬ ‫برای‬ ‫سالم‬
:‫نمائید‬ ‫مراجعه‬ ‫زیر‬ ‫‌سایت‬‫ب‬‫و‬ ‫به‬ ‫لطفا‬ ،‫پاسخگو‬ ‫طب‬ ‫برای‬ ‫پزشکان‬ ‫کمیته‬ ‫توسط‬ ‫شده‬ ‫منتشر‬ ‫‌های‬‫ب‬‫کتا‬ ‫با‬ ‫آشنایی‬ ‫برای‬
w w w . p c r m . o r g / f a c t s h e e t s