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Estabilización doméstica  de guisos para  mantener en refrigeración
<ul><li>La humanidad se ha visto obligada a luchar siempre para disponer de alimentos suficientes . </li></ul><ul><li>Para...
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<ul><li>Con otras bacterias que intentan disputarle los nutrientes a los que hayan accedido. </li></ul><ul><li>Con los def...
<ul><li>Hasta que se conoció la  existencia de los gérmenes, los sistemas de conservación se fueron adoptando mediante la ...
<ul><li>Pero hoy,  gracias a las investigaciones de Pasteur, conocemos la forma de utilizar una herramienta definitiva par...
sin necesidad de alterarlos ni añadirles conservantes  u otros  elementos extraños. Basta con … <ul><li>y </li></ul><ul><l...
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<ul><li>Por tanto, un guiso que hemos terminado de cocer, estará libre de bacterias que puedan alterar el alimento. </li><...
<ul><li>Si evitamos que las bacterias vuelvan a llegar a él antes de enfriarse, se mantendrá inalterado  por mucho tiempo,...
<ul><li>Se trata de algo muy simple: </li></ul><ul><li>Introducimos el alimento en un envase hermético  </li></ul><ul><li>...
Preguntas <ul><li>¿ Que envase necesitamos ?. </li></ul><ul><li>¿ Es necesario alguna máquina especial para hacer vacío o ...
¿ Que envase necesitamos ?. <ul><li>El mejor es el  tarro de cristal con cierre hermético mediante tapón metálico. </li></...
¿ Es necesario alguna máquina especial para hacer vacio o tapar? <ul><li>No hace falta mas que un  trapo de cocina  para n...
El vacío se hace de forma espontánea <ul><li>Cuando llenamos un envase con alimento muy caliente, tanto el envase como el ...
¿Se pueden reutilizar los  envases? <ul><li>Si, siempre que se  limpien bien , y se desechen los que tengan algún desperfe...
¿Dónde se compran ? <ul><li>Normalmente, en todas las casas se tiene acceso a este tipo de envases, reutilizando los que s...
¿Cómo puedo asegurarme de la eficacia del cierre?. <ul><li>Al apretar la tapa, debemos notar que llega al tope sin permiti...
¿Cuándo lo tengamos en refrigeración o al consumirlo,  hay forma de saber si el proceso ha fallado ?. <ul><li>Observaremos...
¿Cuáles son las pautas a seguir? <ul><li>1) Mantener los tarros limpios en agua caliente. </li></ul><ul><li>2) Llenar hast...
1) Mantener los tarros limpios,  en agua caliente. <ul><li>En el cristal es fácil de detectar la falta de limpieza. </li><...
2) Llenar hasta que quede aproximadamente medio centímetro para el borde. <ul><li>Es importante que el envase no quede a m...
3) Tapar inmediatamente utilizando un trapo o utensilio apropiado para no quemarse. <ul><li>Es importante que se   coloque...
4) Dar la vuelta y dejar boca abajo. <ul><li>De esta forma nos aseguramos de que no queda nada vivo en la parte superior. ...
5) Introducir en agua fría hasta que la temperatura baje y llevar al frigorífico . <ul><li>Siempre en agua a temperatura a...
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Estabilizacion domestica de alimentos

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Conferencia práctica sobre la estabilización de alimentos para cooperantes y promotores de salud.

Publicado en: Salud y medicina
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Estabilizacion domestica de alimentos

  1. 1. Estabilización doméstica de guisos para mantener en refrigeración
  2. 2. <ul><li>La humanidad se ha visto obligada a luchar siempre para disponer de alimentos suficientes . </li></ul><ul><li>Para ello ha procurado no solo cazarlos o producirlos si no conseguir que el excedente se mantuviera en condiciones de ser consumido. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Si en la edad media, hubiesen </li></ul><ul><li>conocido lo que vamos a </li></ul><ul><li>explicar, </li></ul><ul><li>no habrían podido rendir por </li></ul><ul><li>hambre a las ciudades sitiadas </li></ul>y las penalidades en las grandes travesías por los océanos habrían sido mas leves .
  4. 4. <ul><li>Los gérmenes, </li></ul><ul><li>que colonizan todo y que en su desarrollo alteran los alimentos que utilizan como nutrientes. </li></ul>Y la causa por la que las condiciones de los alimentos se modifican, siempre ha sido la misma:
  5. 5. <ul><li>Con otras bacterias que intentan disputarle los nutrientes a los que hayan accedido. </li></ul><ul><li>Con los defensores del individuo al que atacan, si se trata de un individuo que está vivo. </li></ul>Ellos mantienen una lucha continua para alimentarse: <ul><li>Con el medio adverso en que se encuentre </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Hasta que se conoció la existencia de los gérmenes, los sistemas de conservación se fueron adoptando mediante la practica ancestral (salazones, secados al sol, almacenamiento en seco etc.). </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Pero hoy, gracias a las investigaciones de Pasteur, conocemos la forma de utilizar una herramienta definitiva para estabilizar los alimentos…. </li></ul>El calor y El Frio
  8. 8. sin necesidad de alterarlos ni añadirles conservantes u otros elementos extraños. Basta con … <ul><li>y </li></ul><ul><li>El calor </li></ul><ul><li>El Frío </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Sabemos ya que la mayoría de los gérmenes </li></ul><ul><li>que alteran los nutrientes, mueren con las </li></ul><ul><li>temperaturas de cocción </li></ul><ul><li>de los alimentos si se mantienen </li></ul><ul><li>durante un tiempo </li></ul><ul><li>suficiente . </li></ul>
  10. 10. <ul><li>También sabemos que los únicos que pueden quedar vivos con los tratamientos térmicos empleados en las cocciones… </li></ul>
  11. 11. <ul><li>… no son capaces de desarrollarse </li></ul><ul><li>a temperaturas de refrigeración . </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Por tanto, un guiso que hemos terminado de cocer, estará libre de bacterias que puedan alterar el alimento. </li></ul>
  13. 13. <ul><li>Si evitamos que las bacterias vuelvan a llegar a él antes de enfriarse, se mantendrá inalterado por mucho tiempo, si lo mantenemos </li></ul><ul><li>en refrigeración . </li></ul>
  14. 14. <ul><li>Se trata de algo muy simple: </li></ul><ul><li>Introducimos el alimento en un envase hermético </li></ul><ul><li>y resistente al calor en el momento en que terminamos de cocinarlo. </li></ul><ul><li>Se tapa sin que la temperatura baje de 90º c. . </li></ul><ul><li>Después lo guardamos en refrigeración. </li></ul>
  15. 15. Preguntas <ul><li>¿ Que envase necesitamos ?. </li></ul><ul><li>¿ Es necesario alguna máquina especial para hacer vacío o tapar? </li></ul><ul><li>¿Se pueden reutilizar los envases? </li></ul><ul><li>¿Dónde se compran ? </li></ul><ul><li>¿Cómo puedo asegurarme de la eficacia del cierre?. </li></ul><ul><li>¿Cuándo lo tengamos en refrigeración o al consumirlo, hay forma de saber si el proceso ha fallado ?. </li></ul><ul><li>¿Cuáles son las pautas a seguir? (tarros limpio y calientes, llenados hasta arriba, volcar, ver posibles fugas). </li></ul><ul><li>¿Podemos hacer que se conserven sin frío? </li></ul>
  16. 16. ¿ Que envase necesitamos ?. <ul><li>El mejor es el tarro de cristal con cierre hermético mediante tapón metálico. </li></ul><ul><li>En algunos alimentos se pueden emplear bosas de plástico, siempre que tengamos algún medio para hermetizarlas. </li></ul>
  17. 17. ¿ Es necesario alguna máquina especial para hacer vacio o tapar? <ul><li>No hace falta mas que un trapo de cocina para no quemarnos. </li></ul><ul><li>El vacio se hace de forma espontánea. </li></ul><ul><li>Si necesitamos ayuda para apretar la tapa, se puede utilizar cualquier abridor que la rodee </li></ul>
  18. 18. El vacío se hace de forma espontánea <ul><li>Cuando llenamos un envase con alimento muy caliente, tanto el envase como el alimento están dilatados. </li></ul><ul><li>Si antes de que se enfríe lo cerramos herméticamente , cuando se enfríe ocupará menos espacio y se hará el vacío. </li></ul>
  19. 19. ¿Se pueden reutilizar los envases? <ul><li>Si, siempre que se limpien bien , y se desechen los que tengan algún desperfecto en la boca de cierre. </li></ul><ul><li>Las tapas suelen durar menos, sobre todo si se alteran al abrirlas. </li></ul>
  20. 20. ¿Dónde se compran ? <ul><li>Normalmente, en todas las casas se tiene acceso a este tipo de envases, reutilizando los que se compran con alimentos. </li></ul><ul><li>No obstante, hay sitios donde se pueden adquirir nuevos e incluso tapas sueltas a muy buen precio. </li></ul>
  21. 21. ¿Cómo puedo asegurarme de la eficacia del cierre?. <ul><li>Al apretar la tapa, debemos notar que llega al tope sin permitir mas giro. </li></ul><ul><li>Si se ha envasado a la temperatura adecuada, al darle la vuelta notaremos si existe alguna fuga. </li></ul>
  22. 22. ¿Cuándo lo tengamos en refrigeración o al consumirlo, hay forma de saber si el proceso ha fallado ?. <ul><li>Observaremos la tapa que debe permanecer ligeramente hundida . </li></ul><ul><li>Si está recta o abombada es preferible desecharlo. </li></ul>
  23. 23. ¿Cuáles son las pautas a seguir? <ul><li>1) Mantener los tarros limpios en agua caliente. </li></ul><ul><li>2) Llenar hasta que quede aproximadamente medio centímetro para el borde. </li></ul><ul><li>3) Tapar inmediatamente con un trapo o utensilio apropiado. </li></ul><ul><li>4) Dar la vuelta y dejar boca abajo. </li></ul><ul><li>5) Introducir en agua fría hasta que la temperatura baje y llevar al frigorífico </li></ul>
  24. 24. 1) Mantener los tarros limpios, en agua caliente. <ul><li>En el cristal es fácil de detectar la falta de limpieza. </li></ul><ul><li>Si los mantenemos en agua caliente, a la hora de llenarlos evitamos que baje la temperatura del guiso. También podemos mantenerlos en el horno puesto a baja temperatura. </li></ul>
  25. 25. 2) Llenar hasta que quede aproximadamente medio centímetro para el borde. <ul><li>Es importante que el envase no quede a medio llenar ya que corremos el riesgo de que en la parte superior pueda quedar contaminación. </li></ul>
  26. 26. 3) Tapar inmediatamente utilizando un trapo o utensilio apropiado para no quemarse. <ul><li>Es importante que se coloque la tapa antes de que comience a enfriarse . </li></ul><ul><li>Es suficiente con un paño o guante de cocina. </li></ul><ul><li>Si se utiliza una llave para cerrar, cuidado con no excederse para no pasar la tapa de rosca. </li></ul><ul><li>Si pasa sin tope, se debe desechar la tapa. </li></ul>
  27. 27. 4) Dar la vuelta y dejar boca abajo. <ul><li>De esta forma nos aseguramos de que no queda nada vivo en la parte superior. </li></ul><ul><li>También nos ayuda a detectar cualquier fuga de cierre ya que se produce una presión intensa. </li></ul><ul><li>Por seguridad debe hacerse envuelto el tarro en el trapo de cocina. </li></ul>
  28. 28. 5) Introducir en agua fría hasta que la temperatura baje y llevar al frigorífico . <ul><li>Siempre en agua a temperatura ambiente y no excesivamente fría ya que el choque térmico puede producir la rotura del frasco si tiene algún fallo de estructura. </li></ul>

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