1. Resolva
TEXTO FERNANDA EMMERICK FOTOS SIDNEY DOLL ARTE BETH NITO
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2. O primeiro
Natal
juntos...
Recém-casados e pouco – ou nada –
experientes na arte de receber? É hora de
preparar a ceia de Natal, e acredite: decorar e
cozinhar pode não ser tão complicado com a
ajuda da pessoa que você mais ama
Antes de começar...
Chegou a noite feliz. Árvore, presentes e muita far- Ao combinar ingredientes saborosos e que aguçam o
tura. Se antes a dúvida era só com qual família passar o paladar, os antepastos abrem o apetite e garantem a boa
Natal, agora o casal será responsável pela alegria de seus apresentação de um jantar. E se preparar um peru pode
convidados. É o momento de organizar a ceia, pensar nos parecer a última coisa prática do mundo, usar parte
dele pode salvar sua noite com estilo. Basta manter na
pratos, nos talheres e na decoração da casa e da mesa.
geladeira fatias de peito de peru cozido e desenformá-lo
Será que a sogra vai aprovar? Será que o sobrinho gosta
em uma travessa antes de servir. Para deixá-lo especial
daquela sobremesa? A Casa & Decoração contou com a e apetitoso, cubra com maionese de atum e alcaparras.
ajuda da festeira Suzana Galvão e da chef Silvia Percussi Charmoso e um verdadeiro deleite!
para ajudar a elaborar uma mesa sofisticada, mas fácil de
fazer. Aprenda como agradar já na primeira recepção, mas
sem enlouquecer com os preparativos!
Frutas à mesa
Quando se pensa em montar uma ceia, é inevitável
pensar em flores, badulaques, bolas decorativas e toalha
dourada. Mas quem disse que tudo isso é obrigatório ou
mesmo viável? Para um marinheiro de primeira viagem, o
que vale é a praticidade na hora de produzir o ambiente.
A substituição das flores por frutas pode ser uma opção
sustentável e igualmente bela. “A proposta da decoração
de uma ceia jovem é ser prática e de grande efeito: luzes e
frutas”, garante Suzana Galvão, arquiteta e dona do ateliê
Bothânica Paulista.
“
Nada de muito trabalho na
ceia do casal jovem. Frutas
vermelhas, velas e algumas
peças de prata e vidro compõem
uma mesa farta e chique.”
Suzana Galvão
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3. Resolva | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS...
A decoração
da mesa é
composta
por artigos
simples como
velas e frutas,
mas atinge a
sofisticação
desejada na
comemoração
Luz, muita luz! flores. Casais inexperientes na arte da decoração e da gastrono-
Tudo bem, as flores podem ficar de fora, mas se estiverem mia podem emprestar da família itens como caixinhas e com-
presentes, melhor ainda. No entanto, as velas são obrigatórias! plementar o décor com frutas, que são de fácil acesso”, indica
“Mesa de Natal tem de ter luz com velas e castiçais!”, exclama Luiza Ceridono, da Bothânica Paulista.
Suzana. O Natal é o momento dos votos de felicidade, pros-
peridade e muita luz. Isso vale para todos os sentidos, já que Aqueça o forno sem medo
há pisca-pisca por toda a cidade, árvores iluminadas e muito Assar o peru, fazer uma farofa crocante, agradar a todos
brilho. Portanto, aquela produção natalina exige a presença das com sobremesas de dar água na boca. Dá frio na barriga só de
luzes. Seja seguindo um padrão ou alternando formas e cores, o pensar em quanto tempo do seu dia será tomado pela cozinha
que importa é ter a sua festa iluminada. e seus segredos. Mas é possível simplificar as tarefas do grande
dia. Pensar com antecedência em pratos práticos – e não me-
De olho na reciclagem nos elegantes! – é parte do que se deve fazer para garantir o
Para que o espaço fique singular, mas sem gastar muito, a sucesso da grande noite. A chef Silvia Percussi dá dicas de quais
dica é aproveitar o que você tem em casa ou mesmo nas heran- receitas você pode tirar de letra ao fazer e ainda garantir sus-
ças familiares. Vale objetos esquecidos como a caixa antiga da piros dos convidados. “Atualmente, as pessoas não têm tempo
vovó, a gaiola ou a velha lâmpada, além dos livros prediletos para cozinhar por horas, preparando um prato elaborado. Além
do casal. Tudo isso, por incrível que pareça, entra como parte disso, as famílias diminuíram, e o Natal mudou sua configura-
da magia dessa noite especial. “Pense sempre em algo fácil, ção. O ideal é elaborar cardápios fáceis”, garante Silvia. E não
principalmente se não tiver tempo ou não entender muito de esqueça: aumente a porção, pois os convidados vão repetir.
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4. A chegada da sobremesa
Não é coisa de criança. Essa etapa
é, sim, quase tão esperada quanto o
momento de abrir os presentes. Pode
acreditar. Mas nem sempre é possível
imitar aquela tradicional receita da
vovó, que todo mundo adora. Então,
dê o melhor de si na cozinha e voilá:
o tradicional bolo de chocolate pode
ser feito em uma forma diferente e
acompanhado de alguma cobertura
especial. Um toque delicado, e com
requinte, é colocar um pouco de pistache
moído. Doces como tortas de frutas
secas, por exemplo, também atendem
às expectativas daqueles que aguardam
ansiosos a doçura do fim da ceia.
“
Na festa, use frutas
naturais, que podem ser
consumidas depois; e
velas, facilmente reutilizadas
no próximo jantar. Esta é
uma atitude responsável e
sustentável.”
Silvia Percussi
Os pratos principais
Leve, de boa digestão e com gosto primoroso. Assim deve de batata típica da região Sudoeste da França, a qual deixa o
ser o primeiro prato, que estreia o jantar natalino, mas deixe pescado envolto no purê e no alho poró. Para o tender, a dica
espaço à mesa para os pratos sequenciais. Aqui, a sugestão é é servi-lo acompanhado com um molho a seu gosto e uma
um ravióli recheado de mussarela de búfala. Invista também farofa especial, que pode ter castanhas, nozes e frutas secas.
no molho ao sugo com tomates frescos e azeitonas pretas, A mostarda agridoce de frutas cristalizadas também cumpre
que harmoniza bem e é de simples preparo. Na sequência, essa missão com excelência.
equilibre a ceia com peixe e carne de porco. Para o bacalhau
Fonte: Silvia Percussi,
sair do lugar comum, aposte no estilo brandade, uma massa chef da Rosticceria e Vinheria Percussi
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5. Menu | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS...
Torta caponata Pane di frutta seca
Ingredientes
10 porções
Rendimento 8 porções
2h45 min Preparação
Médio Nível de dificuldade 50 g de manteiga sem sal
Médio Nível de dificuldade
1 hora Preparação
20 g de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de
geleia de damasco
ou marmelo ou laranja
Rendimento
2 ovos
125 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de
noz moscada
30 g de tâmaras secas
30 g de passas sem
MASSA BRISE semente picadas
Ingredientes Modo de preparo
30 g de castanhas do Pará
100 g de manteiga Lave as berinjelas, enxugue e
30 g de cerejas glaceadas
200 g de farinha de trigo corte-as em quadradinhos. Coloque-
cortadas ao meio
1 pitada de sal as em um escorredor e pulverize tudo
30 g de pêras ou abacaxi
1 pouco de água fria com sal, depois deixe escorrer até
glaceados
eliminar a água amarga. Reserve as
Modo de preparo 30 g de damascos
passas de molho em água morna e
Misture todos os ingredien- turcos secos
as alcaparras também. Transcorrido o
tes até obter uma massa com 30 g de pêssegos glaceados
tempo de repouso, frite as berinjelas
liga e a deixe descansar cerca de ou laranjas
em óleo bem quente, mas faça isso
uma hora antes de ser utilizada. 20 g de figos glaceados
aos poucos. Frite também o salsão
ou kiwi
RECHEIO cortado em fatias, escorra e junte as
Ingredientes 10 g de gengibre cristalizado
berinjelas. Em uma frigideira, aplique
4 berinjelas (600 g) um fio de azeite e refogue a cebola
4 talos de salsão cortada em cubos; em seguida, des-
300 g de polpa de tomate peje a polpa de tomate, misture e
1 cebola grande, cortada cozinhe. Após 10 minutos, coloque o
em cubinhos açúcar, regue com o vinagre e deixe
1 colher de sopa de vinagre evaporar em fogo alto até obter um
1 colher de sopa rasa molho concentrado. Junte o pinoli, as
de açúcar passas, as alcaparras, que devem estar
50 g de azeitona verde escorridas e enxutas, e as azeitonas
sem caroço fatiadas. Então, coloque a berinjela e
1 colher de sopa de o salsão, regule o sal e a pimenta por
alcaparras mais 5 minutos. Deixe esfriar. Após
½ xícara de azeite esse tempo, forre uma assadeira com
20 g de pinoli massa brise e recheie com a caponata;
20 g de passas depois, cubra com mais massa e deco-
3 a 4 punhados de folhas re com retalhos dela. Leve ao forno, a
de manjericão 190º C, por 35 minutos.
Sal
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6. Uma ceia
ao seu alcance
“Cozinhar com carinho e vontade, esse é
o segredo”, revela Silvia Percussi, chef do res-
40 g de avelãs taurante Vinheria Percussi. A torta caponatta e o
50 g de amêndoas sem casca pane di frutta seca, receitas exclusivas do bufê,
são opções excelentes para a primeira recepção
Cobertura
de um casal se tornar inesquecível, justamen-
1 pacote de gelatina sem sabor
te por serem simples e levarem ingredientes
FOTO ARQUIVO PESSOAL
2 colheres de sopa da mesma
acessíveis. Por trás do sucesso dos pratos e do
geleia escolhida
consagrado restaurante, está a dupla Silvia e
20 g de abacaxi seco
Lamberto Percussi. Os irmãos criaram a Vinheria
20 g de cerejas glaceadas
Percussi há 26 anos e, desde então, ela propor-
“
20 g de figos glaceados
ciona aos clientes a degustação de vinhos e uma
20 g de amêndoas O cliente rece-
cozinha italiana essencialmente tradicional. No
brancas tostadas be um e-mail, entanto, não são apenas as iguarias do cardápio
Modo de preparo duas semanas que chamam a atenção, mas a decoração e a
Forre uma forma de terrine antes, do que deve estética do local. “É preciso vários pré-requisitos
para se ter um restaurante. Eu era designer de
com papel de forno e pré aqueça o fazer, e assim tam- interiores e decoradora e, aos 23 anos, passei
forno a 150ºC. Bata a manteiga, o
açúcar e a geleia até virar um creme.
bém tem tempo para a cuidar da Vinheria. Mas continuei decorando,
Acrescente os ovos e mexa até pensar em como dar porque gosto e acredito que esta é uma área
aliada à gastronomia”, conta Silvia.
que eles se unam. Em uma vasilha, um toque pessoal
misture a farinha de trigo com a noz
para aquelas recei- Peça a sua!
moscada e coloque as frutas e casta-
nhas até todos os pedaços estarem tas. Costumo dizer Para aqueles casais que acreditam que um
bom jantar nem sempre está associado a inves-
envolvidos na farinha de trigo. Junte que, para ele, sobra tir tempo na cozinha, a solução pode estar em
à outra mistura de ovos. Coloque só o prazer.” encomendar a ceia e, ainda assim, manter a per-
a massa na forma cautelosamente, Silvia Percussi
sonalidade na recepção aos convidados. A ideia
para que não fiquem buracos nos
de fazer ceias de Natal delivery surgiu há 12
cantos. Asse durante uma hora e
anos, quando Silvia percebeu que a falta de tem-
45 minutos, aproximadamente, ou
po afetava a noite de muitas famílias. A Vinheria
até espetar um palito no centro
Percussi passou, então, a desenvolver menus
e ele sair limpo. Deixe esfriar na
de fácil preparo, além de enviarem instruções
forma durante 10 minutos antes
detalhadas. “O cliente recebe um e-mail, duas
de desenformar. Retire o papel e
semanas antes, do que deve fazer, e assim tam-
transfira para a travessa de servir.
bém tem tempo para pensar em como dar um
Para a cobertura, misture a gelatina
toque pessoal para aquelas receitas. Costumo
em duas colheres de água filtrada
dizer que, para ele, sobra só o prazer”, explica a
e junte à geleia. Ferva uma panela
chef. Os pratos chegam em embalagens descar-
de água e coloque a vasilha com a
táveis e, no caso dos mais quentes, em traves-
gelatina dentro dessa panela, até a
sas específicas, as quais seguem um padrão de
gelatina dissolver completamente.
neutralidadesem interferir no visual da mesa. O
Com a ajuda de um pincel, passe
pedido deve ser feito até 22 de dezembro e para
essa mistura no pão e coloque as
um mínimo de seis pessoas.
frutas sobre ele; pincele a gelatina e
deixe endurecer.
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