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LEGUMBRES    CONDENOMINACIÓN DE ORIGEN       Fernando Gómez Martínez.
¿QUE ES LA D.O.P? Es una calificación que se emplea para proteger legalmenteciertos alimentos que se producen en una zona ...
LEGUMBRES CON D.O.P e   I.G.P EN ESPAÑA   ALUBIA DE LA                                            FABA DE     BAÑEZA      ...
ALUBIA DE LA BAÑEZA       ZONA DE PRODUCCIÓN:La zona de producción agrícola, de 5.456 kilómetroscuadrados, se encuadra en ...
OBTENCIÓN DEL PRODUCTO:La siembra se realizará en primavera con unadensidad de hasta 190.000 plantas/Ha. Larecolección de ...
Alubia Canela                    Alubia Pinta                   Alubia PlanchetaFina textura de una alubia       Intenso s...
FABA ASTURIANA                 Judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus                 vulgahs, L, de...
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS                                Las características analíticas para esta variedad son:      ...
FABA LOURENZÁEl producto amparado son judías secas separadas de la vainaprocedentes de la familia de las Fabaceas o Legumi...
ZONA DE PRODUCCIÓN:El área de producción coincide con la de acondicionado y envasado,abarca el territorio costero de la pr...
GARBANZO DE FUENTESÚCOSon semillas de garbanzo Cicer Arietinum ,variedad macrocarpum, Fuentesaúco,comercializada como legu...
METODOS DE OBTENCIÓN:Los garbanzos se cultivarán en parcelas de la zona de producción agrícola inscritasen el Consejo Regu...
JUDIAS DE EL BARCO DE ÁVILAJudías secas separadas de la vaina procedentes de la familia de las leguminosas,especie de las ...
PROCESO DE OBTENCIÓN:La recolección manual es mayoritaria y consiste en la recolección de vaina avaina, sin arrancar la ma...
LENTEJA PADRINA DE TIERRA DE CAMPOS CARACTERISTICAS: La planta de esta legumbre es rústica, resistente a la mayoría de las...
METODO DE OBTENCIÓN:                                      Se podrán usar productos fitosanitariosLas lentejas secas se com...
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Presentación legumbres d.o

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Presentación legumbres d.o

  1. 1. LEGUMBRES CONDENOMINACIÓN DE ORIGEN Fernando Gómez Martínez.
  2. 2. ¿QUE ES LA D.O.P? Es una calificación que se emplea para proteger legalmenteciertos alimentos que se producen en una zona determinada,contra productores de otras zonas que quisieran aprovecharel buen nombre que han creado los originales, en un largotiempo de fabricación o cultivo.Los productores que se acogen a la denominación de origen,se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible ya mantener también ciertos usos tradicionales en laproducción.
  3. 3. LEGUMBRES CON D.O.P e I.G.P EN ESPAÑA ALUBIA DE LA FABA DE BAÑEZA FABA ASTURIANA GARBANZO DE LOURENZÁ FUNTESAÚCOJUDIAS DEL BARCO DE LENTEJA PADRINA DE TIERRA DE AVILA JUDIA DEL GANXET CAMPOS
  4. 4. ALUBIA DE LA BAÑEZA ZONA DE PRODUCCIÓN:La zona de producción agrícola, de 5.456 kilómetroscuadrados, se encuadra en 98 municipios de laprovincia de León pertenecientes a las comarcasagrarias de Astorga, El Páramo, Esla-Campos, LaBañeza, La Cabrera y Tierras de León, así como en20 municipios de la comarca de Benavente-LosValles, en la provincia de Zamora, colindante con laanterior. La zona de envasado y elaboración, de17.027 kilómetros cuadrados, comprende toda laprovincia de León y toda la comarca zamoranaBenavente-Los Valles.
  5. 5. OBTENCIÓN DEL PRODUCTO:La siembra se realizará en primavera con unadensidad de hasta 190.000 plantas/Ha. Larecolección de alubias se hará en los mesesde agosto, septiembre u octubre, una vez queel grano haya completado su madurezfisiológica.
  6. 6. Alubia Canela Alubia Pinta Alubia PlanchetaFina textura de una alubia Intenso sabor acompañada Versátil y adaptable aextraordinaria. de sus mejores cualquier plato.Tendrá forma arriñonada y productos tradicionales. Tendrá forma ovalada,alargada, color canela Tendrá forma redondeada, color blanco y el peso deuniforme y el peso de 100 color canela con 100 semillas entre 44 ysemillas entre 50 y 62 pintas granates y el peso de 52 gramos.gramos. 100 semillas entre 51 Una vez cocidasUna vez cocidas presentarán y 67 gramos. presentarán elevadamuy elevada Una vez cocidas presentarán integridadintegridad de grano, piel lisa y integridad de grano de grano, piel lisa muypoco dura, media, piel lisa y blanda, blanda, albumen muyalbumen muy blando albumen muy blando, blando, muy mantecoso,ligeramente mantecoso, mantecoso, muy poco de baja granulosidad ybaja granulosidad y granuloso y harinosidad ligeramente harinosa.medianamente harinoso. media. Alubia RiÑon Suavidad y elegancia. Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso.
  7. 7. FABA ASTURIANA Judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus vulgahs, L, de la variedad tradicional Granja Asturiana, sanas, enteras, limpias, destinadas al consumo humano. ZONA DE PRODUCCIÓN: La zona de producción esta constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producciónLa época de la siembra es el mes de Mayo, cuando la climatología lopermite.Una vez nacidas las plantas, se suele proceder a un aclarado manualeliminando el exceso de pies de las mismas y favoreciendo el desarrollo delcultivoNormalmente el cultivo se realiza en régimen de secano.Recolección:La recolección manual consiste en recoger vaina a vaina directamente de laplantaLa recolección mecánica se realiza con cosechadoras
  8. 8. CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS Las características analíticas para esta variedad son: Contenido en 100 gr. expresado en mg/kg: Humedad: 11,63 Hidratos de carbonos: 58,34 Proteínas: 20,75 Grasa: 1,39 Fibra Bruta: 4,17 Cenizas: 3,90 Calcio: 0,04 Magnesio: 0,09 Hierro 66,44 Las características morfológicas de la variedad son: Color: Blanco cremoso. Forma: Arriñonada, larga y aplanada. Tamaño: Grande; unos 100-110 granos/100g.de semillas.
  9. 9. FABA LOURENZÁEl producto amparado son judías secas separadas de la vainaprocedentes de la familia de las Fabaceas o Leguminosas, de lasvariedades locales conocidas como Faba Galaicay Faba do marisco(también conocida como Faba verdiñaTanto la Faba Galaica como la Faba do Marisco, presentan unascaracterísticas cualitativas que las diferencian y las hacen muydemandadas, motivada por su escasa proporción de piel (entre 8-10%);su elevada capacidad de absorción de agua; y su comportamiento encocción, consiguiéndose al final del proceso granos enteros ycompletos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta degrumos y escasamente diferenciada de la piel.
  10. 10. ZONA DE PRODUCCIÓN:El área de producción coincide con la de acondicionado y envasado,abarca el territorio costero de la provincia de Lugo conocido por A Mariñaluguesa, que engloba los municipios de: Alfoz, Barreiros, Burela, Cervo,Foz, Lourenzá, Mondoñedo, Ourol, Pontenova, Ribadeo, Trabada,Valadouro, Vicedo , Viveiro y Xove. OBTENCIÓN DEL PRODUCTO: La siembra se realiza entre mayo y junio. La recolección se realizará entre finales de agosto y finales de noviembre. La variedad Galaica se recoge cuando la vaina está seca, mientras que la Faba do marisco se cosecha con la vaina verde y el grano inmaduro, sometiéndola luego a un proceso de secado en la oscuridad. Con posterioridad se procede al desgranado, que podrá ser mecánico o manual. explotación o de semillas procedentes de otras plantaciones inscritas en los registros del Consejo Regulador. Sólo podrán dedicarse las judías secas, separadas de la vaina, de las variedades locales Faba Galaica y Faba do Marisco, procedentes de semillas certificadas,
  11. 11. GARBANZO DE FUENTESÚCOSon semillas de garbanzo Cicer Arietinum ,variedad macrocarpum, Fuentesaúco,comercializada como legumbre seca o comoplato elaborado. Presentan pico curvo ypronunciado, color crema o apagado mezclade amarillo, blanco y marrón, piel derugosidad intermedia y sin manchas. ZONA DE OBTENCIÓN DEL PRODUCTO: Los garbanzos se producirán en los siguientes términos municipales de la provincia de Zamora: Argujillo, La Bóveda de Toro, Cañizal, Castrillo de la Guareña, El Cubo de Tierra del Vino, Cuelgamures, Fuentelapeña, Fuentesaúco, Fuentespreadas, Gema, Guarrate, El Maderal , El Pego , El Piñero , San Miguel de la Ribera, Santa Clara de Avedillo, Sanzoles, Vadillo de la Guareña, Vallesa, Villabuena del Puente, Villaescusa y Villamor de los Escuderos.
  12. 12. METODOS DE OBTENCIÓN:Los garbanzos se cultivarán en parcelas de la zona de producción agrícola inscritasen el Consejo Regulador. Tienen suelos profundos y con buen drenaje.No se incorporan abonos orgánicos durante la campaña de cultivo del garbanzo.Se recolecta cuando las plantas y las malas hierbas del cultivo estén totalmentesecas.Se conservarán en lugares secos y alejados de radiaciones solares directas.En todo momento se evitará la mezcla de garbanzos de diferentes características.Los garbanzos se someterán a limpieza, eliminación de cuerpos extraños, selección,calibrado y envasado. Los garbanzos secos se comercializarán antes del mes deseptiembre del segundo año.Podrán también elaborarse mediante cocción tras un remojo mínimo de 8 horas conagua baja en sales, siempre que los garbanzos superen el 75 % del peso escurridototal del contenido del envase. Los envases se esterilizarán en autoclave o túnel devacío.
  13. 13. JUDIAS DE EL BARCO DE ÁVILAJudías secas separadas de la vaina procedentes de la familia de las leguminosas,especie de las variedades Blanca redonda, Blanca riñón, Morada larga, Moradaredonda, Arrocina, Planchada y Judión de Barco, enteras y destinadas aconsumo humano.Zona GeográficaLa zona de producción se encuentra situada al suroeste de la provincia de Ávila.Coincide esta zona de producción con la comarca agrícola denominada Barco deÁvila-Piedrahita, extendiéndose además al pueblo del Tejado de la provincia deSalamanca.La zona de elaboración y envasado coinciden con la de producción.
  14. 14. PROCESO DE OBTENCIÓN:La recolección manual es mayoritaria y consiste en la recolección de vaina avaina, sin arrancar la mata dando una mayor calidad al producto. Este tipo derecolección puede realizarse arrancando la mata, separando posteriormentelas vainas.La recolección mecanizada es minoritaria y se realiza en dos fases. Enprimer lugar, antes de la madurez, una separadora-hileradora siega yacordona las matas evitando la perdida de granos. A los dos o tres días unarecogedora-trilladora separa los granos.La trilla:Separación del grano de la vaina, mecánica o manual, se realiza cuando elgrano está seco y maduro.Limpia:Separación de pajas, semillas extrañas, etc.
  15. 15. LENTEJA PADRINA DE TIERRA DE CAMPOS CARACTERISTICAS: La planta de esta legumbre es rústica, resistente a la mayoría de las plagas, tolerante a enfermedades, se adapta bien a la sequía y su rendimiento se estima como medio El producto protegido son semillas de la especie Lens culinaris ssp. Culinaris, raza microsperma y grupo Europeae destinadas al consumo humano. El tipo comercial se denomina pardina. El color de la cubierta es marrón o pardo con ornamentación basada en punteadura en color negro, pudiendo tener en ocasiones un jaspeado también negro que puede ocupar toda la cubierta. El color de los cotiledones será amarillo. El calibre mínimo será de 3,5 mm.
  16. 16. METODO DE OBTENCIÓN: Se podrán usar productos fitosanitariosLas lentejas secas se comercializarán en autorizados. Se recolectará cuando la plantael periodo de tiempo comprendido entre alcance la madurez fisiológica y la humedadla recolección y el 30 de septiembre del del grano esté por debajo del 13%.año siguiente a la misma Cuando la cosecha recogida presente un contenido en impurezas superior al 6% o una humedad por encima del 14% se efectuará una prelimpia inmediatamente después de la recolección y antes de su almacenamiento Se aplicarán abonados de fondo a base de fósforo y potasio cuando no se alcancen los contenidos mínimos exigibles. Los abonos orgánicos se aplicarán con antelación mínima en el año anterior a la siembra. El período de siembra será del 15 de octubre al 15 de abril en dosis entre 75 y 100 Kg. de semilla por hectárea. Se podrán usar productos fitosanitarios autorizados. Se recolectará cuando la planta alcance la madurez fisiológica y la humedad del grano esté por debajo del 13%. Cuando la cosecha recogida presente un contenido en impurezas superior al 6% o una humedad por encima del 14% se efectuará una prelimpia inmediatamente después de la recolección y antes de su almacenamiento. En esta etapa de almacenamiento se realizará un tratamiento antigorgojo en los 10 primeros días desde la fecha de recolección, salvo que dentro de este periodo se transporte a la industria envasadora. Los almacenes deberán estar limpios, secos, en buen estado de conservación y convenientemente aireados. Se garantizará la separación de las lentejas de otros productos almacenados, se evitará la mezcla de lentejas de diferentes partidas y se mantendrán debidamente alejadas de materiales susceptibles de generar contaminación.
  17. 17. FIN

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