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सेब – नई अिभ�ि� APPLE – New Wisdom
पूरा िव� सेब को फलों का सरताज या“िकं ग ऑफ फ् रूट” मानता है। सेब सवर्व्य, स्वास्थ्यप्रद और स्वाि
है। यह रोज़ ( Rosaceae) प�रवार का सदस्य है। इस प�रवार के अन्य फल आढ, खुबानी, चेरी, नाशपाती,
स्ट्रॉब, रसबेरी, आलूबुखारा, बादाम आिद हैं। इसका वानस्पितक नाम “मेलस डोमेिस्टक ” ( Malus
domestica) है। यह हरे, पीले या लाल रंग का होता है। अन्दर का रसीला गूदा सफेद होता है स्वाद में यह हल्
मीठा, तीखा और थोड़ा खट्टा होता है। सेब प्रायः कच्चा या ज्यूस बना कर िलया जाता है। इससे फ्, सनडे,
सॉस, जेम, जेली, साइडर, एप्पल साइडर िवनेगार आिद बनाये जाते हैं। इसे कई व्यंजन जैसे एप्पल, के क,
कु क�ज़, डिम्पं, ब्रेड स्टिफंग आिद में भी प्रयोग िकया जाता है। याकटे ह�ए सेब पर नींबू का रस लगाकर रख,
सेब काला नहीं पड़ेग। इसके बीज कड़वे होते हैं और खाये नहीं जाते ह
सेब का पेड़ 3-12 मीटर लम्बा होता है। इसक� पि�यां िदखने में साधारण , अंडाकार, 5-12 से.मी. लम्बी और
3-6 से.मी. चौड़ी होती हैं। इसके फूल बसन्त ऋतु में िखलते हैं। इसका फूल सुन्दर होता है और उसमें
गुलाबी सफे द पांच पंखुिड़यों होती हैं
आदम और ईव क� कहानी ने सेब को �ान , अमरत्, लालच, पाप या मनुष्य के पतन का प्रतीक बना िदया ह
लेिटन भाषा में एप्प( apple) और इिवल ( evil) दोनों का मतलब एक ( mālum "an apple", mālum "an
evil, a misfortune") ही होता है। शायद इसीिलए कई पौरािणक कथाओंमें
इसे विजर्त फल(Forbidden Fruit) कहा जाता है। सेब को स्वास्, सेक्,
कामुकता का भी प्रतीक माना गया ह
इसक� उत्पि� केिप्सयन सी और ब्लेक सी के बीच घने उपवन में ह�ई है।
यह स्थान कज़ाखस्थान में आता, लेिकन अब सेब क� पैदावार पूरे िव� में
होती है। िव� में सेब क�7500 प्रजाितयां पाई जाती है। रेड डेलीिश,
गोल्डन डेलीिशय, ग्रेनी िस, मेिकं टोश, ज़ोनाथन, गाला और फ्यूजी आिद
इसक� प्रमुख िकस्में हैं, अमे�रका, तुक�, पॉलेन्ड और इटली इसके
प्रमुख उत्पादक देश ह

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भारत में सेब का इितहास
भले आज पूरा िव� कश्मीर और िहमाचल प्रदेश के सेबो का दीवाना, लेिकन भारत में सेब का इितहास मात
100 वषर् पुराना ही है। भारत में सेब को लाने का श्रेय सैमुअल इवान स् (जन्म- 16 अगस्, 1882 मृत्यु- 14
मई, 1946) नाम के अमे�रकन को जाता है। उन्हें भारत में सेब क्रांित का अग्रदूत कहा जाता है। इनके िपत
बड़े उद्योगपित थे और स्टोक्स एण्ड पे�रश मशीन कंपनी के मािलक थे। लेिकन स्टोक्स को अपने िपता के
में �िच नहीं थी। वे िक्रि�यन संन्यासी बन कर मानवता क� सेवा करना चाहते थे। तभी उनक� मुलाक. माकर ्स
चाल्सर्टन से ह, जो भारत में कु� रोग के मरीजों पर कायर् कर रहे थे। इस तरह वे अपने िपता क� इच्छा के ि
26 फरवरी, 1904 को कु � रोिगयों क� देखभाल करने के मकसद से ड. चाल्सर्टन के साथ भारत आ गयेभारत में
ये िशमला के पास सपाटू नामक स्थान पर कु � रोिगयों क� सेवा सुश्रुसा करने लगे। इन्हें िशमला क� खूब
वािदयों से प्यार हो गया और यहीं बस गये। इन्हीं वािदयों में थ(िशमला से 82 िक.मी. दूर) के पास एक कस्बे
कोटगढ़ क� सुन्दर पहाड़ी िक्रि�यन राजपूत बाला एग्नस बैंजािमन ने इस भोले भाले मानवता के सेवक का िद
चुरा िलया। िफर क्या था इनका प्यार परवान चढ़ने लगा और िसतं, 1912 में दोनों ने धूमधाम से िववाह रच
िलया। पता ही नहीं चला िक एक अमे�रकन युवा देखते देखते कब िहन्दुस्तानी बन गया। सैमुअल ने भारत
आजादी िदलाने के िलए भी अंग्रेजो से कई पंगे िलये िजसके िलए अंग्रेजों ने इन्हें दो वषर् के िलए लाहौर जेल
भी िकया था। अपने पुत्र क� मृत्यु के बाद इनका झुकाव िहन्दू धमर् क� तरफ हो गया। इसके बाद एक बार मद्
सन्यासी सत्यानंद क� स्टोक्स से भेंट हो गई। स्टोक्स ने सत्यानंद को बाइबल के तत्व�ान को समझाने

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िकया तो इधर स्वामी ने गीता दशर्न को स्टोक्स के सामने रखा। स्वामी के अकाट्य तक� से स्टोक्स बह�त
ह�ए और दो टूक िनणर्य ले िलया िक वे िहन्दू धमर् क� दी�ा लेंगे1932 में ये आयर् समाजी बन गये और अपन
नाम सत्यानंद स्टोक्स रख िलया और एग्नस िप्रया देवी ह1937 में इन्होंने कोटगढ़ में एक भव्य गीता ,
थानेधार में सत्यानंद स्टोक्स कृषक सामुदाियक भवन और बागवानी केन्द्र भी बनवाय
उन िदनों अमे�रका में सेब क� पैदावार चरम सीमा पर थी। सैमुअल को लगा िक कोटगढ़ का जलवायु सेब क� खेत
के िलए िबलकु ल उपयु� है। स्टोक्स को िव�ास था िक पहाड़ों क� समृिद्ध बागवानी में ही िनिहत है। इसिल
1919 में स्थानीय लोगों रोजगार िदलाने के मकसद से इन्होंने अमे�रका से सेब के पौधे लाकर 200 एकड़ के
बरोबाग में लगाये।1925 में जब सेब क� पहली पैदावार बाजार में िबकने पह�ँची तो लोग खरीदने के िलए टूट पड़े
इसके बाद तो बस पूरे इलाकें के िकसान सेब क� खेती में जुट गये। आज िहमाचल प्रदेश भारत का सेब र
कहलाता है। इस इलाके में आज भी उन्ह“जॉनी एप्पलसीड ऑफ िहमाल” के नाम से जाना जाता है।
पोषक तत्वों का अनूठासं
सेब में कैलोरी कम होती है। इसमें सोिड, संत्र� वस
(Saturated Fats), या कॉलेस्टेरोल िबलकुल नही
होता है। सेब में िवटािम-सी और बीटाके रोटीन पयार्�
मात्रा में होता है। इसमें फ्लेवोनॉयड और पॉलीफे
प्रजाित के अनेक एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट �मत( ORAC value) 5900 टी.ई.
होती है। सेब में पाये जाने वाले प्रमुख फ्लेवोनॉय
क्युअरसेिट, एिपके टेिचन, प्रोसायिनिडन -12 हैं।
इसमें ब-कॉम्प्लेक्स िवटािमन जैसे राइबोफ्ल,
थायिमन, पाइ�रडोक्सीन प्रचुर मात्रा में होत
पोटेिशयम, फोस्फोरस और कैिल्शयम खिनज तत्वों
प्रमुख हैं
हालांिक सेब में फाइबर क� मात्रा बह�त अिधक न
होती है। 100 ग्राम सेब म2-3 ग्राम ही फाइबर होता ,
िजसमें50% पेिक्टन होता है। लेिकन यह फाइबर सेब
के अन्य पोषक तत्व के साथ िमल कर र� में फैट
और कॉलेस्टेरोल क� �मता को कई गुना बढ़ा देता है।
सेब क� र� के फै ट्स को कम करने क� �मता फाइबर
से भरपूर कई अन्य खाद्य पदाथ� से भी अिधक हो
है। लेिकन �दय रोग में पूरा फायदा लेने के िलए
आपको िसफर ् पेिक्टन लेने से काम नहीं चल, बिल्क
Apple (Malus domestica) Fresh
Nutritive value per 100 gm
Energy 50 Kcal 2.5%
Carbohydrates 13.81 g 11%
Dietary Fiber 2.40 g 6%
Vitamins
Folates 3 µg 1%
Niacin 0.091 mg 1%
Pantothenic
acid
0.061 mg 1%
Pyridoxine 0.041 mg 3%
Riboflavin 0.026 mg 2%
Thiamin 0.017 mg 1%
Vitamin A 54 IU 2%
Vitamin C 4.6 mg 8%
Vitamin E 0.18 mg 1%
Vitamin K 2.2 µg 2%
Potassium 107 mg 2%
Minerals
Iron 0.12 mg 1%
Magnesium 5 mg 1%
Phosphorus 11 mg 2%
Phyto-
nutrients
Carotene-ß 27 µg --
Crypto-
xanthin-ß
11 µg --
Lutein-
zeaxanthin
29 µg --

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आपको पूरा सेब खाना पड़ेगा।
सेब के चमत्कारी गुण– नई प�र�ि�
पॉवरफु ल पॉलीफे नॉल्स
िपछले वष� में सबसे अिधक शोध पॉलीफेनोल्स पर ह�ई है। सेब में इन पॉलीफेनोल्स का अनूठा सन्तुिलत देखन
िमलता है, शायद इसीिलए सेब खाने वाले लोगों से रोग भी डरते है। सेब मे क्युअरसेिटननाम का फ्लेवोनॉल प्रम
फाइटोन्युिट्रयेन्, जो गूदे से ज्यादा इसके छ्लके में होता है। इसके स के म्फेरो और माइ�रसेिटन भी
महत्वपूणर् हैक्लोरोजेिनक एिस सेब का प्रमुख िफनोिलक एिसड , जो गूदे और छ्लके में समान �प से पाय
जाता है। सेब क� लाल रंगत का राज़ हमेशा एंथोसायिनन होता है, जो अिधकतर छ्लके में ही िसिमत रहता है। यि
सेब पूरा लाल है या लाल रंग बह�त गहरा है, तो उसमें एंथोसायिनन बह�त अिधक होता है। सेब में एिपके टेिचन
प्रमुख केटेिचन पॉलीफेनो होता है। सेब के बीज में मुख्य पॉलीफेनोल फ्लो�रड्िजन( 98% ) होता है। सेब के
गूदे में कुल पॉलीफेनोल्1-7 ग्राम प्रित िहसाब से होते हैं। िविदत रहे िक सेब के िछलके में प्रकाश सं�
िक्रया करने वाली कोिशकाएं सूयर् क UV-B िकरणों के प्रित बह�त संवेदनशील होती है और िछलके में िवद
अिधकांश पॉलीफे नोल्
UV-B िकरणों को सोख
लेती हैं। इस तरह
पॉलीफे नोल्स सेब के
िलए प्राकृित
सनस्क्र�न क� तरह क
करते हैं।
आपने देखा होगा िक
सेब के टूटने या कटने
से उसका गूदा भूरा होने
लगता है और खराब हो
जाता है। शोधकतार्
इसका कारण
पॉलीफे नोल ऑक्सीडेज
एंजाइम ( PPOs) को
मानते है, जो सेब के टूटने या फटने पर पॉलीफे नोल्स का ऑक्सीडाइज करने लगते हैं। या यूँ समझ लीिजये
सेब में जंग लगने लगता ह, िजसके फलस्व�प गूदा भूरा और काला पड़ने लगता है। भूरा और खराब होने पर सेब
इथाइलीन गैस भी छोड़ने लगता है, जो दूसरे सेबों को भी खराब करता है। आपने कहावत सुनी होगी िक एक सड़ा
ह�आ सेब पूरी डिलया के सेब खराब कर देता है। इसिलए सेब क� पेिकं ग और प�रवहन में बह�त एहितहात रखनी
पड़ती है। और आजकल सेबों पर वेक्स पॉिलिशंग भी इसीिलए क� जाती है।

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ऑसम एंटीऑक्सीडेंट
सेब के अिधकांश पॉलीफे नोल्स शि�शाली एंटीऑक्सीडेंट माने गये हैं। ये खासतौर पर को-िभि� के फै ट्स
को ऑक्सीडाइज(called Lipid Peroxidation) होने से बचाते हैं। यह गुण �दय और र-प�रवहन संस्थान के
िलए बह�त महत्वपूणर् , क्योंिक -वािहकाओंक� आंत�रक सतह क� कोिशकाओंमें फैट्स के ऑक्सीडाइज होन
से वािहकाओंके बंद होने ( Atherosclerosis) और अन्य िवकारों का जोिखम रहता है। और ये पॉलीफेनोल
फै ट्स को ऑक्सीडाइज होने से बचाते हैं और सेब को �दय िहतैषी का दजार् िदलाते ह
सेब के शि�शाली एंटीऑक्सीडेंट अस्थमा और फेफड़े के कैसर का खतरा भी कम करते हैं। पॉलीफेनोल्स के
सेब में8 िमलीग्राम िवटाि-सी भी होता है। यह मात्रा बह�त सामान्य, लेिकन िफर भी बह�त खास है क्योंि
िवटािमन-सी के पुनचर्क्(Recycling) के िलए फ्लेवोनॉयड्स बह�त ज�री होते हैं। और सेब में ये फ्लेवोनॉय
भरपूर होते हैं

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डायिबटीज डेमेजर
िपछले कु छ वष� में ह�ई शोध के अनुसार डायिबटीज के िनयंत्रण में सेब का महत्व अचानक बढ़ गया है। से
पॉलीफे नोल्स कई स्तर पर शकर्रा के पाचन और अवशोषण को प्रभािवत करते हैं और र� में ग्लूकोज के
बखूबी िनयंित्रत रखने क� कौिशश करते हैं। ये जादुई पॉलीफेनोल्स इस तरह कायर् करते
• ये शकर ्रा के पाचन में गितरोध पैदा करते हैं। सेब में िवद्यमान क्युअरसेिटन और अन्य फ्लोवोनॉ
को पचाने वाले एंजाइम्स अल्-अमाइलेज और अल्फ-ग्लूकोसाइडेज को बािधत करते हैं। ये एंजाइम
जिटल शकर ्रा का िवघटन करके सरल काबर् ग्लूकोज में प�रवितर्त करते हैं। जब ये एंजाइम्स बािधत ,
तो स्वाभािवक है िक र� में ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़
• पॉलीफे नोल्स आंत में ग्लूकोज का अवशोषण क� गित को कम करते, िजससे र� में ग्लूकोज धी-धीरे
बढ़ती है।
• ये पेनिक्रयास के बीटा सेल्स को इंसुिलन बनाने के िलए प्रे�रत कर, और इंसुिलन के �रसेप्टसर् क
उत्सािहत करते हैं तािक इंसुिलन ग्लूकोज को कोिशका में ज्वलन और ऊजार् बनाने के िलए भेजत
र�-प्रवाह से ग्लूकोज को कोिशका में भेजने के िलए कोिशका के इन्सुिलन �रसेप्टसर् का इन्स
िचपकना और कोिशका के मधु-द्वार को खोलना ज�री होता है। आप यूँ समझें िक इन्सुिलन हाम�न-
द्वार को खोलने क� कुंजी का कायर् करता है। इस तरह सेब में िवद्यमान पॉलीफेनोल्स र�शकर्रा के
में मदद करते हैं
हाटर् हीलर
सेब में ज-घुलनशील पेिक्टन और पॉलीफेनोल्स का अनूठा िमश्रण इसे �दय के िलए िहतकारी बनाता
िनयिमत सेब का सेवन करने से कॉलेस्टेरोल और बुरा ए.डी.एल. कॉलेस्टेरोल कम होने लगता है। र� और र-
वािहका क� आंत�रक सतह क� कोिशका-िभि� में फैट्स का ऑक्सीडेश (called Lipid Peroxidation) कम
होना कई �दय रोगों से बचाव क� मुख्य कड़ी है
सेब में िवद्यमान क्युअरसेिटन के प्रबल प्र( Anti-inflammatory) गुण भी �दय रोग से बचाव में खास
स्थान रखते हैं। इसीिलए िनयिमत सेब खाने से शरीर में.आर.पी. (जो शरीर में इन्फ्लेमेशन का एक माकर्)
कम होता है और �दय रोग का जोिखम कम करता है। इस सवर्व्या� और स्वािद� फल में प्रकृित ने हमें
�दय-िहतैषी पोषक तत्व एक साथ िदये हैं। पोषक तत्वों का ऐसा िविचत्र संगम बह�त कम देखने को िमलता है।
इसीिलए हमारे बुिद्धमान पूवर्ज कहते आये हैं िक रोज एक सेब खाने से आप िचिकत्सक से दूर रहेंगे। मैं
कह�ँगा िक
जो िनत प्राणायाम करत है और सेब फल खा
कबह� न िमिलहै बैदराज से रोग न कोई होये

7.
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कै ंसर िकलर
हालांिक सेब कई तरह के (आंत और स्तन कैं) कै ंसर में लाभदायक माना जाता , लेिकन फे फड़े को कै ंसर मे
यह िवशेष महत्वपूणर् है। सेब िनि�त �प से फेफड़े के कैंसर का जोिखम कम करता है। इसके िलए पॉलीफेनोल्स
एंटीऑक्सीडेंट्स और प्रदाहर( Anti-inflammatory ) गुण िजम्मेदार माने गये हैं। शोधकतार्ओं ने हजारों ल
पर शोध िकया है। लोगों को दो श्रेिणयों में बांट, एक श्रेणी को सेब को छोड़ कर अन्य फल और सिब्ज
िखलाई गई तो दूसरी श्रेणी को िसफर् सेब िखलाये गये। शोधकतार्ओं ने पाया िक सेब खाने वाली श्रेणी में फे
कै ंसर का जोिखम आ�यर्जनक �प से कम ह�आ था। शोधकतार् इन नतीजों का स्प�ीकरण नहीं ढूँढ़ पा रहे
मानते हैं िक अभी और शोध क� आवश्यकता है
अन्
नई शोध से कु छ ऐसे संके त िमल रहे हैं िक सेब अस्थमा का जोिखम भी बह�त कम कर देता है। इसके िलए भ
पॉलीफे नोल्स के एंटीऑक्सीडेंट्स और प्रदाह( anti-inflammatory ) गुण िजम्मेदार माने गये हैं। लेिक
शोधकतार् मानते हैं िक सेब में पॉलीफेनोल्स के अलावा भी कोई अन्य ऐसा तत्व भी है जो अस्थमा
फायदेमंद है। सेब अल्झाइमर और रेटीना के मेक्यूलर डीजनरेशन में भी गुणकारी माना गया ह फास्फो रस और
लौह प्रधान होने से यह मिस्तष्के और शरीर क� मांसपेिशयों में शि� का नव संचार कर इन्हें सु�
है। अनुसंधानकतार् मानते हैं िक सेब खाने से बड़ी आंत में क्लोिस्ट्रिडयेल और बेिक्ट�रयोड्स नामक जी
संख्या काफ� कम हो जाती है। इससे बड़ी आंत का चयापचय में भी बदलाव आता है और कई फायदे होते हैं।
वो तीन सेब िजन्होंने बदल दी दुिनय
तीन सेबों ने इस दुिनया का स्व�प बदल कर र
िदया है। यूनानी पौरािणक कथाओंके अनुसार
पहला सेब तो ईव ने आदम को िखलाया, जो इस
धरा पर मानव संसार का कारण बना। यिद आदम
और ईव ने ईडन गाडर्न में वह विजर्त स
(Forbidden Fruit) नहीं खाया होता तो शायद
आज मेरा और आपका अिस्तत्व भी नहीं होत
दूसरा सेब सर आइज़क न्यूटन के िसर पर िगरा
िजससे उनका िसर घूमने लगा और उन्होंन
गु�त्वाकषर्ण का िसद्धांत ब, िजसके कारण
िव�ान ने इतनी तरक्क� क� और चांद पर भी फतह
हािसल क�। तीसरा एप्पल स्टीव जोब्स क� कल्पना में पैद, िजसक� वजह से आज आप और हम मेक
कम्प्यू, आईफोन, आईपेड, आईट्यून और आईपोड इस्तेमाल कर रहे हैं

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