Presentacion fs 22

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FSSC 22000:2005

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Presentacion fs 22

  1. 1. FSSC 22000<br />Sistema de Seguridad Alimentaria <br />Román Siordia Santos Feb 2011<br />
  2. 2. INTRODUCCION<br />
  3. 3. Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que utiliza un enfoque de gestión de la calidad , un plan de prerrequisitos y HACCP.<br />¿ QUES ES FSSC 22000?<br />
  4. 4. ISO 22000: 2005<br />ELEMENTOS PRINCIPALES<br />Alcance<br />Normativa de Referencia.<br />Términos y definiciones.<br />Sistema de Seguridad Alimentaria.<br />Responsabilidad de la dirección.<br />Gestión de Recursos.<br />Planificación y realización de productos seguros.<br />Validación , verificación y mejora al SGC<br />PAS 220<br />
  5. 5. ISO 22000: 2005<br />1. Alcance<br />Aplicable a todas la organizaciones de la cadena alimentaria sin importar tamaño y complejidad.<br />Enfocada a: Planificar. implementar operar, mantener, actualizar un sistema destinado a proporcionar alimentos seguros.<br />
  6. 6. ISO 22000: 2005<br />2. Normativa<br />Se refiere a las normas de apoyo necesarias para su aplicación.<br /><ul><li>ISO 9000:2008.
  7. 7. PAS: 220
  8. 8. CodexAlimentarius
  9. 9. NOM 251. etc</li></li></ul><li>ISO 22000: 2005<br />3. Términos y definiciones.<br /><ul><li>INOCUIDAD.
  10. 10. CADENA ALIMENTARIA
  11. 11. PELIGROS RELACIONADOS
  12. 12. PRODUCTO TERMINADO
  13. 13. DIAGRAMA DE FLUJO
  14. 14. MEDIDA DE CONTROL
  15. 15. PROGRAMA DE PREREQUISITOS (PPR)
  16. 16. PREREQUISITO OPERATIVO
  17. 17. PUNTO CRITICO DE CONTROL
  18. 18. LIMITE CRITICO
  19. 19. SEGUIMIENTO
  20. 20. CORRECCION
  21. 21. ACCION CORRECTIVA
  22. 22. VALIDACION
  23. 23. VERIFICACION.</li></li></ul><li>ISO 22000: 2005<br />4. SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD.<br />4.1. Requisitos Generales<br />La organización debe de establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz del SGI.<br />La organización debe de definir el alcance del sistema de gestión de la inocuidad sobre productos y sitios de producción.<br />
  24. 24. ISO 22000: 2005<br />4. SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD.<br />4.2. Documentación<br />4.2.1 Generalidades<br />El sistema documental debe de incluir:<br /><ul><li> Política de Inocuidad y objetivos relacionados.
  25. 25. Procedimientos documentados y registros requeridos por la norma.
  26. 26. Documentación necesaria para asegurar el eficaz desarrollo.</li></ul>4.2.1. Control de documentos<br />4.2.3. Control de Registros<br />
  27. 27. ISO 22000: 2005<br />5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION<br />5.1. Compromiso de la Dirección.<br />5.2. Política de Inocuidad<br />5.3. Planificación del sistema de inocuidad de alimentos.<br />5.4. Responsabilidad y Autoridad.<br />5.5. Líder del equipo de Inocuidad alimentaria.<br />5.6. Comunicación.<br />5.7. Preparación y respuesta ante emergencias.<br />5.8. Revisión de la dirección.<br />
  28. 28. ISO 22000: 2005<br />6. GESTION DE RECURSOS<br />6.1. Provisión de Recursos<br />6.2. Recursos Humanos<br />6.3. Infraestructura<br />6.4. Ambiente de Trabajo.<br />
  29. 29. 7.1. Generalidades.<br />7.2. Programa de Prerrequisitos.<br /><ul><li>Construcción y Edificios.
  30. 30. Disposición de locales y áreas de trabajo.
  31. 31. Servicios, aire, agua, energía.
  32. 32. Eliminación de desechos.
  33. 33. Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.
  34. 34. Requisitos de ingreso de materiales.
  35. 35. Medidas de prevención de contaminación cruzada.
  36. 36. Limpieza y desinfección.</li></ul>ISO 22000: 2005<br />7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS<br />
  37. 37. 7.2. Programa de Prerrequisitos.<br /><ul><li>Control de Plagas
  38. 38. Higiene Personal
  39. 39. Reproceso.
  40. 40. Recall
  41. 41. Almacén
  42. 42. Información del producto conocimiento del cliente.
  43. 43. Defensa Alimentaria (bioterrorismo).</li></ul>ISO 22000: 2005<br />7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS<br />
  44. 44. 7.3. Pasos preliminares del análisis de riesgos.<br />7.4. Análisis de Peligros.<br />7.5. Programa de prerequisitos operativos (PPR operativos)<br />7.6. Establecimiento Plan HACCP.<br />7.7. Actualización de los PPR y HACCP.<br />7.8. Planificación de la Verificación.<br />7.9. Trazabilidad.<br />7.10. Control de no Conformidades <br />ISO 22000: 2005<br />7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS<br />
  45. 45. 8.1. Generalidades.<br />8.2. Validación de medidas de control.<br />8.3. Control del seguimiento y la medición.<br />8.4. Auditoria del SGI.<br />8.5. Mejora.<br />ISO 22000: 2005<br />8. Validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad.<br />

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