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CARBOHIDRATOS
 Reciben este nombre* por su fórmula general
C(H2O)n. Es un nombre incorrecto desde el
punto de vista químico, ya que esta fórmula
sólo describe a una ínfima parte de estas
moléculas.
 Químicamente hablando se pueden definir
como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
y sus derivados.
* El término carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.
CARBOHIDRATOS
 También se les conoce con los siguientes
nombres: glúcidos o sacáridos.
 Un aspecto importante de los hidratos de
carbono es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de moléculas,
formando glicolípidos, glicoproteínas
proteoglicanos y peptidoglicanos.
CARBOHIDRATOS
 Su fórmula general es CnH2nOn o bien
(C-H2O)n, donde n = 3 o mayor.
 Las proporciones que guardan estos elementos
son: C:H:O
1:2:1
 Una de las características más conocidas de
sus miembros más pequeños es que son de
sabor dulce y son solubles en agua.
PRINCIPALES FUNCIONES
 Combustible o fuente de energía de
rápida utilización.
 Forman parte de la pared celular de
células vegetales.
FUENTES DE CARBOHIDRATOS
 Frutas (fructosa)
 Granos (almidón)
 Pastas y pan (almidón)
 Madera y papel (celulosa)
FORMAS DE ALMACENAMIENT
 Los animales almacenan carbohidratos
en forma de glucógeno.
 Los vegetales los almacenan en forma de
almidón.
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
EL NÚMERO DE CARBONOS
Clasificación No. carbonos Ejemplos
Triosas 3
Tetrosas 4
Pentosas 5
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
EL NÚMERO DE CARBONOS
Clasificación No. carbonos Ejemplos
Hexosas 6
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
LA POSICIÓN DEL CARBONILO
Clasificación Nombre Fórmula
Aldosa D-Glucosa
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
LA POSICIÓN DEL CARBONILO
Clasificación Nombre Fórmula
Cetosa D-Fructosa
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON
LOS PRODUCTOS DE SU HIDRÓLISIS
 Monosacáridos. Poseen una sola unidad y no
sufren hidrólisis. Son los carbohidratos más
simples
 Disacáridos. Genera dos monosacáridos cuando se
hidrolizan.
 Oligosacáridos. Está formado hasta por 10
unidades de monosacáridos.
 Polisacáridos. Contienen más de 10 moléculas de
monosacáridos.
FORMACIÓN DE
CICLOS
GLUCOSA (dextrosa)
D- Glucosa αD-Glucopiranosa
FRUCTOSA (azúcar de la
fruta)
D- Fructosa αD-fructofuranosa
MALTOSA (azúcar de malta)
Glucosa - Glucosa
Enlace α(1→4)
 Se obtiene por
hidrólisis parcial del
almidón.
 Se utiliza en la
fabricación de cerveza
y leche malteada.
 Está formada por dos
unidades de glucosa.
LACTOSA (azúcar de la leche)
Galactosa - Glucosa
Enlace β(1→4)
 Se encuentra en la
leche de los
mamíferos.
 Puede obtenerse del
suero formado
durante la elaboración
de queso.
 Está formada por una
unidad de galactosa y
una de glucosa.
SACAROSA (azúcar de mesa)
Glucosa - fructosa
Enlace α(1→4)
 Es el disacárido más
conocido.
 Se obtiene del jugo de
caña.
 Su hidrólisis produce
azúcar invertido.
 Está formada por una
unidad de glucosa y
una de fructosa.
ALMIDÓN
 Polímero compuesto por unidades de D-glucosa.
 Es la forma más importante de reserva de D-glucosa en las
plantas.
 Está formado por dos unidades: amilosa y amilopectina.
 Amilosa. Porción soluble, constituye aproximadamente el
20 % del almidón. Se trata de cadenas lineales de D-
glucosa (250-3000 unidades).
 Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80
% del almidón. Está formada por cadenas ramificadas
(cada 24-30 unidades de glucosa).
ALMIDÓN
 Amilosa.
 Amilopectina.
GLUCÓGENO
 Se le conoce como almidón animal.
 Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro
organismo (músculo e hígado).
 Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la
diferencia de que estas moléculas son más ramificadas
(cada 8-12 moléculas de glucosa).
CELULOSA
 Es el polisacárido estructural más abundante y forma
parte de las paredes celulares de los vegetales.
 Sus moléculas son lineales y están formadas por
unidades de D-glucosa unidas por enlaces β-(1-4).
 Los seres humanos no podemos degradarla.

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Carbohidratos: clasificación, estructura y funciones principales

  • 1. CARBOHIDRATOS  Reciben este nombre* por su fórmula general C(H2O)n. Es un nombre incorrecto desde el punto de vista químico, ya que esta fórmula sólo describe a una ínfima parte de estas moléculas.  Químicamente hablando se pueden definir como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. * El término carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.
  • 2. CARBOHIDRATOS  También se les conoce con los siguientes nombres: glúcidos o sacáridos.  Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas proteoglicanos y peptidoglicanos.
  • 3. CARBOHIDRATOS  Su fórmula general es CnH2nOn o bien (C-H2O)n, donde n = 3 o mayor.  Las proporciones que guardan estos elementos son: C:H:O 1:2:1  Una de las características más conocidas de sus miembros más pequeños es que son de sabor dulce y son solubles en agua.
  • 4. PRINCIPALES FUNCIONES  Combustible o fuente de energía de rápida utilización.  Forman parte de la pared celular de células vegetales.
  • 5. FUENTES DE CARBOHIDRATOS  Frutas (fructosa)  Granos (almidón)  Pastas y pan (almidón)  Madera y papel (celulosa)
  • 6. FORMAS DE ALMACENAMIENT  Los animales almacenan carbohidratos en forma de glucógeno.  Los vegetales los almacenan en forma de almidón.
  • 7. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL NÚMERO DE CARBONOS Clasificación No. carbonos Ejemplos Triosas 3 Tetrosas 4 Pentosas 5
  • 8. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL NÚMERO DE CARBONOS Clasificación No. carbonos Ejemplos Hexosas 6
  • 9. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA POSICIÓN DEL CARBONILO Clasificación Nombre Fórmula Aldosa D-Glucosa
  • 10. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA POSICIÓN DEL CARBONILO Clasificación Nombre Fórmula Cetosa D-Fructosa
  • 11. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LOS PRODUCTOS DE SU HIDRÓLISIS  Monosacáridos. Poseen una sola unidad y no sufren hidrólisis. Son los carbohidratos más simples  Disacáridos. Genera dos monosacáridos cuando se hidrolizan.  Oligosacáridos. Está formado hasta por 10 unidades de monosacáridos.  Polisacáridos. Contienen más de 10 moléculas de monosacáridos.
  • 13. GLUCOSA (dextrosa) D- Glucosa αD-Glucopiranosa
  • 14. FRUCTOSA (azúcar de la fruta) D- Fructosa αD-fructofuranosa
  • 15. MALTOSA (azúcar de malta) Glucosa - Glucosa Enlace α(1→4)  Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón.  Se utiliza en la fabricación de cerveza y leche malteada.  Está formada por dos unidades de glucosa.
  • 16. LACTOSA (azúcar de la leche) Galactosa - Glucosa Enlace β(1→4)  Se encuentra en la leche de los mamíferos.  Puede obtenerse del suero formado durante la elaboración de queso.  Está formada por una unidad de galactosa y una de glucosa.
  • 17. SACAROSA (azúcar de mesa) Glucosa - fructosa Enlace α(1→4)  Es el disacárido más conocido.  Se obtiene del jugo de caña.  Su hidrólisis produce azúcar invertido.  Está formada por una unidad de glucosa y una de fructosa.
  • 18. ALMIDÓN  Polímero compuesto por unidades de D-glucosa.  Es la forma más importante de reserva de D-glucosa en las plantas.  Está formado por dos unidades: amilosa y amilopectina.  Amilosa. Porción soluble, constituye aproximadamente el 20 % del almidón. Se trata de cadenas lineales de D- glucosa (250-3000 unidades).  Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80 % del almidón. Está formada por cadenas ramificadas (cada 24-30 unidades de glucosa).
  • 20. GLUCÓGENO  Se le conoce como almidón animal.  Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro organismo (músculo e hígado).  Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la diferencia de que estas moléculas son más ramificadas (cada 8-12 moléculas de glucosa).
  • 21. CELULOSA  Es el polisacárido estructural más abundante y forma parte de las paredes celulares de los vegetales.  Sus moléculas son lineales y están formadas por unidades de D-glucosa unidas por enlaces β-(1-4).  Los seres humanos no podemos degradarla.