Recetario sin gluten apto para celíacos

Indice de recetas

Crema rápida de gambas 2
Paella sencilla 3
Arroz con verduras 4
Crema de calabacín con zanahorias 5
Risotto de espárragos 6
Pastel de pollo con sofrito y puré 7
Pinchos de pechuga 8
Pimientos rellenos de carne 9
Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza 10
Brazo de gitano de patata 11
Lomo relleno con ciruelas 12
Tarta del chef 13
Berenjenas rellenas de queso fresco 14
Risotto con setas 15
Cordero asado con hierbas y especias 16
Bacalao con pisto gallina blanca 17
Goulasch 18
Empanadillas de verduras y atún 19
Hojaldre de frutas al marc de cava 20
Frutas al cava 21

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Crema rápida de gambas
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas

Ingredientes
2 briks de Caldo de Pescado Gallina Blanca(**)
300 grs. de gambas
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
1/2 copa de brandy
2 dl de tomate triturado (*)
1 cucharadita de pimentón (*)
1/2 dl de aceite
40 g. de harina de maíz (*)
200 c.c. de nata líquida(*)
-------------------------------------------------------------------------
(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para
celíacos que elabora FACE
(**) Producto certificado por FACE.

Preparación paso a paso
Pelo las gambas y reservo. En una olla a presión sofrío las pieles y las cabezas de las gambas, junto
1 con las verduras picaditas. Cuando están tiernas, añado el pimentón y el tomate; y dejo cocer de 6 a 8
minutos. Añado el brandy, dejando evaporar el alcohol, y riego con el Caldo de Pescado Gallina
Blanca(**).

Cierro la olla y espero a que suba la pesa. Cuento un minuto y apago. Trituro todo y añado la harina de
2 maíz diluída en un poco de caldo. Dejo hervir unos minutos y añado la nata.

Aparte, salteo las gambas y las sirvo de acompañamiento. A punto un plato completo y exquisito.
3


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Paella sencilla
Para 4 Primer Plato 20-40 min Fácil
personas

Ingredientes
1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca(**)
200 gr. de rape
200 gr. de gambas peladas
200 gr. de almejas
8 langostinos
400 gr. de arroz sin gluten (*)
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate
2 dientes de ajo
----------------------------------------------------------------
(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para
celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado
de Marca de Garantía Controlado por FACE.
(**)Producto certificado por FACE.

Si eres de las que todavía piensan que la paella es un plato complicado de preparar, es porque aun no
1 conocías esta receta. Yo la hago muy a menudo, y ¡sin esperar a que llegue el fin de semana!...En una
paellera rehogo toda la verdura picada durante 5 minutos

Entonces, añado el pescado, las gambas y las almejas.
2
Rehogo bien e incorporo el arroz. A continuación añado el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).
3
Cuando empieza a hervir, pongo por encima los langostinos y lo dejo cocer 18 minutos más a fuego
4 lento. ¡Buena paella.


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Arroz con verduras
personas

Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 alcachofas
3 tomates maduros
50 gr. de habas tiernas
50 gr. de judías verdes
50 gr. de guisantes
de aceite de oliva sabor suave
200 gr. de arroz
azafrán en hebras
sal y pimienta
1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca(**)
----------------------------------------------------------------

Pica la cebolla y los ajos pelados, con el pimiento rojo en trozos, unos 10 segundos, a velocidad 4.
1 Baja con la espátula, añade el aceite y cocina 5 minutos, a temperatura Varoma (95º), velocidad 1.
Quita las hojas exteriores de las alcachofas, córtalas en trozos y añádelas al vaso. Programa 5
minutos, a temperatura Varoma (95º), velocidad 1.

Incorpora los tomates pelados en trozos, el azafrán, los guisantes, las judías y las habas. Cuece otros
2 5 minutos a temperatura Varoma (95º), velocidad 1. Vierte Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) en el
vaso y programa 5 minutos, a 100º, velocidad 1.

Vierte el fondo preparado en el paso anterior en una cazuela de barro grande, cubre con el arroz y
3 remueve con una cuchara. (Si es mucha cantidad puedes congelar parte del fondo para usarlo otro
día). Prueba de sal y añade un poco si fuera necesario. Añade una pizca de pimienta negra molida y
deja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos, contados a partir del momento que se inicie la ebullición.

Separa del fuego y deja reposar unos minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo. - Temperatura
4 Varoma es cocer a 95ºC.


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Crema de calabacín con zanahorias
personas

Ingredientes
4 calabacines
4 zanahorias
1 diente de ajo
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
150 gr. de jamón serrano
6 clavos de olor
4 cucharadas de aceite de oliva
1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)
----------------------------------------------------------------

Pela, lava y trocea los calabacines y las zanahorias. Sofríe la cebolla con los clavos de olor en el
1 aceite junto con el diente de ajo, añade el vino y deja evaporar.

Incorpora las verduras y el Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Deja cocer hasta que estén tiernas.
2
Tritura todo con la batidora eléctrica. Antes de servir añade por encima el jamón serrano picadito. Se
3 puede servir el pure frío o en caliente. Se puede añadir un huevo duro picado.


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Risotto de espárragos
personas

Ingredientes
350 gr. arroz
300 gr espárragos
3 cebollas tiernas
125 ml vino blanco seco
1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)
80 gr. queso parmesano rallado
3 cucharadas pesto (preparado)
unas hebras azafrán
1 cucharada mantequilla(*)
1 cucharada aceite de oliva
pimienta
----------------------------------------------------------------

Cortar las puntas de los espárragos y reservar.Partir los tallos, hervirlos con el Caldo de Pollo Gallina
1 Blanca(**) y escurrirlos. Hervir las puntas durante 40 segundos y colarlas por separado.Licuar la mitad
de los tallos y añadirlos al caldo. Cortar el resto en rodajas finas.

Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela de base ancha y saltear las cebollas picadas. Añadir
2 el arroz y remover a fuego lento hasta que quede bien integrado a la cebolla. Echar el vino y, una vez
absorbido, empezar a echar cucharones de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) caliente. Remover para
que no se pegue el arroz.

Cuando el arroz haya duplicado su volumen, sazonar al gusto e incorporar el azafrán, los tallos y las
3 puntas de espárragos. Dejar que siga cociendo e ir echando caldo, cada vez que lo necesite. Cuando
el risotto esté listo, incorporar el pesto, mezclar, tapar y apagar el fuego, dejándolo 5 minutos en
reposo. Servir acompañado de queso parmesano rallado.


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Pastel de pollo con sofrito y puré
Para 4 Segundo 10-20 min Fácil
personas Plato

Ingredientes
500 gr. de pechugas de pollo fileteadas
1 pimiento verde
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
1 manzana
1 pizca de tomillo
1 copa de vino blanco
1 puré de patatas casero
100 gr. de queso rallado (*)
1 pizca de sal
----------------------------------------------------------------

En una cazuela dorar en un poco de aceite las pechugas cortadas a tiras, añadir el pimiento troceado y
1 la manzana rallada y rehogar durante un par de minutos. Incorporar el Sofrito de Tomate y Cebolla
Gallina Blanca(**) y dejar cocer unos minutos más.

Condimentar con un pellizco de sal y el tomillo, regar con el vino el vino y cocer a fuego lento unos 10
2 minutos. Preparar el puré de patatas casero y añadirle la mitad del queso. Extenderlo en una fuente de
horno, cubriendo bien el fondo y los bordes. Colocar encima el guiso de pollo, espolvorear con el resto
de queso y gratinar ligeramente. Para servir.


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Pinchos de pechuga
personas

Ingredientes
500 gr. pechuga de pollo
100 gr. panceta curada
150 gr. queso en lonchas (*)
1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
1 pizca de sal
----------------------------------------------------------------

Colocar en el fondo de un recipiente el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).
1
Cortar las pechugas en tiras y sazonar con sal.
2
Enrrollarlas con la panceta y colocar sobre la capa de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).
3
Cubrir con las lonchas de queso y tapar.
4
Dejar hacer en el microondas 10 minutos al máximo de potencia.
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Pimientos rellenos de carne
personas

Ingredientes
1 lata pimientos del piquillo
500 gr. carne picada (ternera y cerdo)
cebolla fresca
1 diente ajo
50 gr. mantequilla(*)
100 gr. harina de maíz (*)
1/2 l. leche
3 huevos
canela molida
nuez moscada
una pizca sal
1 vasito Caldo de Carne Gallina Blanca(**)
---------------------------------------------------------------

Picar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadas
1 de aceite, el ajo picado y cebolla frita.

Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar.
2
Añadir la mitad de la harina de maíz y mezclar bien con la carne.
3
Agregar la leche removiendo continuamente hasta que hierva.
4
Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como de croquetas.
5
Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina de maíz y huevo.
6
Freírlos y colocarlos en una cacerola cubiertos con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
7 aligerado con el Caldo de Carne Gallina Blanca(**).


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Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza
Para 4 Segundo 20-40 min Media
personas Plato

Ingredientes
150 gr. lomo de merluza,mero ó lubina
1/2 dl. aceite de oliva
1/2 cucharada mantequilla
250 ml. Caldo de Pescado Gallina Blanca(**)
2 cebolletas picadas
1 pellizco sal
1 chorrito Brandy
1/2 dl. vino blanco
100 grs. queso de untar natural
200 grs. langostinos
1 cucharada mostaza de Dijon (*)
4 cucharadas Sofrito de Tomate Gallina Blanca(**)
----------------------------------------------------------------

Poner el pescado en una fuente de horno.
1
Pelar los langostinos y reservar, aprovechando las cáscaras para el Caldo de Pescado Gallina
2 Blanca(**).

CALDO:Freír en aceite con mantequilla las pieles de los langostinos y añadirlas en el Caldo de
3 Pescado y Marisco Gallina Blanca(**).

SALSA:Sofreír en el aceite con mantequilla anterior la cebolla picadita y añadir la sal, brandy y vino y
4 dejar que evapore el alcohol.

Incorporar el queso, el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, la mostaza y al final el Caldo de
5 Pescado Gallina Blanca(**) (colado) consiguiendo la consistencia deseada.

Cubrir el pescado con la salsa y por encima los langostinos pelados.
6
Hornear a 190º durante 10 minutos.
7


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Brazo de gitano de patata
personas

Ingredientes
8 patatas
2 latas atún al natural o en aceite vegetal
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
aceitunas verdes
1 pellizco sal
sal (mayonesa casera)
aceite de oliva virgen extra (mayonesa casera)
1 huevo (mayonesa casera)
vinagre (mayonesa casera)
----------------------------------------------------------------

Preparamos la mayonesa casera: En una licuadora pon el huevo, el vinagre y sal y procesa hasta que
1 esté cremoso. Añade con un hilo por la abertura de la licuadora, mientras está prendida, todo el aceite.
La mezcla se espesará poco a poco. Si le pones más aceite quedará más espesa. Y la reservamos.

Se pelan las patatas, se sazonan con sal y se cuecen.
2
En un paño húmedo haces una masa con las patatas y lo amasas con un rodillo para que no queden
3 grietas.

Mezclas el atún con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) y lo extiendes por el medio de la
4 masa.

Haces la forma de un brazo y cuando la tengas, retiras el paño y lo pones en una bandeja.
5
Untas el brazo de la mayonesa que teníamos reservada y arriba lo decoras con una tira de pimiento y
6 una aceituna alternativamente.


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Lomo relleno con ciruelas
personas Plato

Ingredientes
1 kg. lomo en una pieza
150 gr. ciruelas sin hueso
1 manzana
1 vaso vino blanco
1/2 vaso Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)
1 pizca sal
aceite
----------------------------------------------------------------
(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para
celíacos que elabora FACE anualmente.

Cortamos a lo largo la pieza de lomo y se rellena con las ciruelas y la manzana, pelada y cortada en
1 cuatro.

En la olla a presión (rápida) con un poco de aceite se rehoga el lomo sazonado sal.
2
En cuanto toma color, se añade el vino y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**), diluido en
3 1/2 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**).

Se cierra la olla y a partir de que suba la válvula, se cuece unos 12 minutos.
4
Se sirve cortado a ruedas y con la salsa triturada.
5


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Tarta del chef
personas Plato

Ingredientes
1/2 vaso aceite (masa)
1/2 vaso agua (masa)
2 vasos harina de maíz (*) (masa)
pimentón(masa)
1 pizca sal (masa)
1/2 kg. pescado blanco (relleno)
1/4 kg. palitos de cangrejo (*) (relleno)
2/3 Bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
3 huevos (relleno)
1 yema huevo para pintar (relleno)
un pellizco sal (relleno)
aceite (relleno)
----------------------------------------------------------------
celíacos que elabora FACE anualmente.

Precalentar el Horno a 180ºC.
1
Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos.
2
Saltear el pescado en un poco de aceite.Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el Sofrito
3 de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).

Batir los huevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado.
4
Estirar la masa y forrar un molde.
5
Rellenar con la mezcla de pescado y huevos.
6
Cubrir con la masa restante y pintar con la yema.
7
Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornear unos 35 minutos a 200ºC.
8


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Berenjenas rellenas de queso fresco
personas

Ingredientes
4 berenjenas
250 gr. queso fresco tipo Burgos
150 gr. jamón cocido de calidad extra (*)
100 gr. queso emmental rallado(*) o rallarlo en casa
1 Bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
2 pellizcos sal
aceite
----------------------------------------------------------------

Partimos las berenjenas por la mitad y las hervimos (10 -12 min aprox.), con dos pellizcos de sal.
1
Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto con
2 el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) en Trozos y dejar cocer.

Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón cocido de calidad extra y el queso de Burgos a
3 trozos.

Con este preparado, rellenas las berenjenas.
4
Espolvorear con queso rallado y gratinar.
5


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Risotto con setas
personas

Ingredientes
200 gr. champiñones
1,5 litros Caldo de Verduras Gallina Blanca(**)
50 gr. mantequilla
1/2 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)
2 dientes ajo picado
1 (100 gr.) pimiento verde picado
1 (100 gr.) pimiento rojo picado
400 gr. arroz
1 vaso vino blanco seco
azafrán en polvo
50 gr. queso parmesano rallado(*) o rallarlo en casa
1 pellizco sal
----------------------------------------------------------------

Saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, agregar el resto de las
1 verduras.

Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) , incorporar el arroz y rehogar bien,
2 condimentar con el azafrán y verter el vino, dejar evaporar.

Añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) caliente poco a poco y sin parar de remover.
3
Sazonar con sal.
4
Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.
5
Después de unos 25 min. el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano
6 rallado.

Servir de inmediato.
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Cordero asado con hierbas y especias
personas Plato

Ingredientes
1 pata de cordero deshuesada
1 cabeza de ajo
150 gr. espinacas frescas
4 cucharadas Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina
Blanca(**)
garbanzos cocidos
sal
tomillo
romero
laurel
pimentón dulce
curry(*)
aceite de oliva
vino blanco
----------------------------------------------------------------

Cortar el cordero en 4 trozos regulares, ponerlos en una fuente y dorar en el horno. Añadir la cabeza
1 de ajos (reservar un diente) y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).

Añadir vino blanco al gusto y cocinar en el horno a 150ºC durante una hora y media. A media cocción
2 añadir el laurel, el Tomillo el Romero y la sal.

Mientras, hacer un puré con los garbanzos, el diente de ajo reservado, un poco de curry y un chorro de
3 aceite.

Reservar la carne y colar los jugos de la cocción, hirviéndolos hasta conseguir una salsa reducida.
4
Añadirle un poco de curry y de pimentón. Calentar en el horno la carne.
5
Mientras, saltear las espinacas y ponerlos en el centro del plato con un poco de puré de garbanzos en
6 un lado.

Poner encima la carne y salsear por encima.
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Bacalao con pisto gallina blanca
Para 4 Segundo 10-20 min Fácil
personas Plato

Ingredientes
600 gr. bacalao en su punto de sal
1 bote Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**)
harina de maíz (*)
aceite de oliva
----------------------------------------------------------------

En una sartén con un poco de aceite, freír el bacalao previamente enharinado y reservar.
1
En la misma sartén, sin el aceite de freír, verter el bote de de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina
2 Blanca(**) y calentar.

Añadir el bacalao frito, dejar que se mezclen los sabores y servir de inmediato.
3


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Goulasch
personas Plato

Ingredientes
800 gr. ternera (tapa plana o llata)
1 zanahoria
1 copa coñac
1 bote Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**)
sal
harina de maíz(*)
1 pizca pimentón (puede ser picante)(*)
aceite
1 yogur natural
Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)
----------------------------------------------------------------

Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con sal y enharinar.
1
Añadir la zanahoria a ruedas y el pimentón.
2
Cuando esté tierna la zanahoria agregar el bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**).
3
Verter el coñac y, si hace falta, un poco de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Dejar cocer a fuego lento
4 durante unos 25 - 30 min. según el tipo de carne. (En olla a presión 12min. a partir de que suba la
válvula).

En el momento de servir, añadir un yogur natural.
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Empanadillas de verduras y atún
Para 4 Aperitivos y 10-20 min Fácil
personas Canapés,
Entrante

Ingredientes
Masa:
150 gr. de harina sin gluten (*)
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de sal
25 gr. de mantequilla (blanda)
Relleno:
2 latas (200 gr.) de atún en aceite
2 huevos duros (picados)
una pizca de azúcar
una pizca de sal
1 bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**)
aceite
----------------------------------------------------------------

Preparación de la masa: En un cazo se pone a calentar el agua con el vino, la sal y la mantequilla.
1 Cuando empiece a hervir mezclamos la harina sin gluten hasta hacer una masa homogénea. Tapamos
con un paño húmedo y se deja reposar durante 20 minutos.

En una sartén rehogar con un poco de aceite el bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina
2 Blanca(**). Dejar reducir unos minutos. Añadir la pizca de azúcar y sal, el atún (escurrido del aceite) y
los huevos duros picados. Dejar enfriar.

Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten sobre una superficie plana, y se lamina con
3 un rodillo hasta quedar la masa bastante fina. Se cortan círculos (podemos usar un vaso o plato
pequeño, como molde). Rellenar los círculos de masa con el preparado, pintar con un poquito de agua
los bordes de la pasta y cerrar presionando con un tenedor.

Freír en abundante aceite caliente, (también se pueden hornear pintando la superficie con huevo
4 batido, a 200ºC durante 10-12 minutos). Servir calientes o frías.


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Hojaldre de frutas al marc de cava
Para 4 Postre 20-40 min Media
personas

Ingredientes
4 yemas de huevo
60 gr. de azúcar
1/2 l. de leche
4 placas de hojaldre de 14 x 6 cm (*) sin gluten
50 gr. de azúcar glass
Fruta fresca cortada a dados
Frutos rojos
500 ml. de nata semi-montada (*) sin gluten
40 ml de marc de cava o champagne
1 piel de limón
1 canutillo de canela
----------------------------------------------------------------


1 Preparar una crema inglesa: llevar a hervor la leche con la piel de limón y la canela. Apagar el fuego y
dejar infusionar unos 10 minutos tapado. Batir las yemas con el azúcar dentro de un cazo. Añadir la
leche colada removiendo y volver a poner al fuego suave sin parar de remover, evitando que llegue a
hervir, hasta que coja densidad. Retirar y dejar enfriar.

2 Poner el hojaldre sobre papel sulfurizado encima de una placa de horno. Espolvorear azúcar glasé y
cubrir con otro papel. Poner encima otra placa de horno o similar para que el hojaldre no se hinche en
exceso al cocer. Poner en el horno a 200º hasta que estén dorados y secos.

3 Mezclar la crema con la misma cantidad de nata, sin azúcar. Perfumar la crema con unas gota de marc
de cava.

4 Abrir el hojaldre por la mitad y rellenar con la crema y la fruta. Tapar con la otra mitad del hojaldre.


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Frutas al cava
Para 5 Postre > de 60 min Fácil
personas

Ingredientes
2 melocotones
1/2 melón
1/2 piña
1/2 sandía
200 gr. de cerezas
1/2 botella de cava
1 copa de brandy
2 cucharadas de azúcar
1 copa de licor marrasquino


1 Pelar y cortar la fruta a dados de unos dos centímetros. Poner en un bol y añadir el cava, el azúcar, el
brandy y el licor. Dejar reposar unas horas en la nevera para que la fruta absorba los aromas del cava.


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