ADMINISTRACIÓN Y MARKETING 
GASTRONÓMICO II 
ESTADO DE RESULTADO
DATOS NECESARIOS 
PRECIO CUBIERTO 
PROMEDIO 
CONTRIBUCION MARGINAL unitaria 
en pesos 
COSTOS y GASTOS FIJOS 
$ 100,00 
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ADMINISTRACIÓN2 
Carré de Cerdo compota de 
manzana , salsa de aceto, chips de 
manzana y salsa de perejil ….$ 130,00 
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CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria 
en pesos 
PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00 
CONTRIBUCIÓN MARGINAL % 80% (0,80) 
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COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF 
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SUELDOS Y CARGAS SOCIALES 
ENERGÍA ELÉCTRICA 
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CUBIERTOS = PEc PEc = C y G F / CMg u ($) 
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PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos 
$ 75.000 / $ 80,00 = 937 
PUNTO DE EQUILIBRIO en pesos 
937 c X $100 = $93.700
TOTAL DE VENTAS DEL MES 
PRECIO CUBIERTO 
PROMEDIO 
$100,- 
CANTIDAD MENSUAL DE 
CUBIERTOS VENDIDOS 1400 
CUBIERTOS-DATO 
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TOTAL DE VENTAS DEL MES 
$100,- X 1400 CUBIERTOS = $ 
140.000
ESTADO DE RESULTADOS 
Datos necesarios: 
VENTAS 
CyGF 
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. 
GANANCIA ó 
PÉRDIDA 
$ 140.000 
$ 75.000 
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Costo de Materias Primas 
Ventas $ 140.000 
Contribución Marginal 80% 
Costo de Materias Primas 20% 
$ 140.000 x 0,20 = $ ...
ESTADO DE RESULTADOS 
Datos necesarios 
VENTAS 
(-) CyGF 
(-) CMP 
. 
GANANCIA 
$ 140.000 
$ 75.000 
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CUADRO DE RESULTADOS para Tesis

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Estado de Resultados para Tesis. Armado de las ventas totales del mes, los costos y gastos fijos, costos de materia prima. Ganancia Final

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CUADRO DE RESULTADOS para Tesis

  1. 1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO II ESTADO DE RESULTADO
  2. 2. DATOS NECESARIOS PRECIO CUBIERTO PROMEDIO CONTRIBUCION MARGINAL unitaria en pesos COSTOS y GASTOS FIJOS $ 100,00 $ 80,00 $ 75.000
  3. 3. ADMINISTRACIÓN2 Carré de Cerdo compota de manzana , salsa de aceto, chips de manzana y salsa de perejil ….$ 130,00 Peceto con vinagreta con finas berenjenas asadas ….$ 76,25 Gulash con Spazle ….$ 92,75 PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 130,00 $ 76,25 $ 92,75 $299,00 299 / 3 = 99,67 $ 100,00
  4. 4. CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00 CONTRIBUCIÓN MARGINAL % 80% (0,80) CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos $ 100 X 0,80 $ 80,00
  5. 5. COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF ALQUILER SUELDOS Y CARGAS SOCIALES ENERGÍA ELÉCTRICA GAS AGUA TELÉFONO PUBLICIDAD LIMPIEZA MANTENIMIENTO IMPUESTOS CONSULTORA GASTRONÓMICA SERVICIO DE VIGILANCIA LAVANDERÍA TRANSPORTE CLARA LOPEZ - RESTO $ 75.000 mensuales
  6. 6. PUNTO DE EQUILIBRIO EN CUBIERTOS = PEc PEc = C y G F / CMg u ($) PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS ($) = PE$ PE$ = PEc x PCP
  7. 7. PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos $ 75.000 / $ 80,00 = 937 PUNTO DE EQUILIBRIO en pesos 937 c X $100 = $93.700
  8. 8. TOTAL DE VENTAS DEL MES PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $100,- CANTIDAD MENSUAL DE CUBIERTOS VENDIDOS 1400 CUBIERTOS-DATO ESTIMADO EN FUNCIÓN DE LA CAPACIDAD DEL SALÓN DE VENTAS Y HORARIO Y DIAS QUE ESTÁ ABIERTO
  9. 9. TOTAL DE VENTAS DEL MES $100,- X 1400 CUBIERTOS = $ 140.000
  10. 10. ESTADO DE RESULTADOS Datos necesarios: VENTAS CyGF CMP . GANANCIA ó PÉRDIDA $ 140.000 $ 75.000 $ ??????
  11. 11. Costo de Materias Primas Ventas $ 140.000 Contribución Marginal 80% Costo de Materias Primas 20% $ 140.000 x 0,20 = $ 28.000
  12. 12. ESTADO DE RESULTADOS Datos necesarios VENTAS (-) CyGF (-) CMP . GANANCIA $ 140.000 $ 75.000 $ 28.000 $ 37.000 RELACIONAR CON EL OBJETIVO – 2° pilar

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