Son las normas que se debe seguir en la cocina, se preguntaran por que ..... por el hecho de que trabajo en hoteleria y gastronomía.... y quiero compartirles información

1. ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJERCITO
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
1. NO USAR MAQUILLAJE EN EXCESO
2. NO USAR PERFUME EXTRAVAGANTES
3. RECOGERSE EL CABELLO PARA LAS MUJERES
4. LLEVAR EL PELO CORTO PARA LOS HOMBRES
5. MANTENER LAS UÑAS CORTAS
6. NO USAR ESMALTE DE UÑAS
7. MANTENER EL UNIFORME LIMPIO
8. SIEMPRE ANTES DE COMENZAR A TRABAJAR LAVARSE LAS
MANOS CON JABÓN Y CEPILLARSE LAS UÑAS.
9. USAR SIEMPRE GUANTES DESCARTABLES.
10.NO UTILIZAR AROS COLGANTES, ANILLOS, PULSERAS,
RELOJES, ETC.
REGLAS GENERALES PARA EL TRABAJO EN COCINA
• ANTES DE COMENZAR A TRABAJAR, LIMPIAR LA MESA CON UN
TRAPO HUMEDECIDO EL CUAL DEJAREMOS A MANO PARA REPASAR A
MEDIDA QUE TRABAJAMOS.
• LIMPIAR CON AGUA Y DETERGENTE TODOS LOS UTENSILIOS
LUEGO DE USARLOS PARA EVITAR CRUCE DE SABORES Y
REPRODUCCIÓN DE BACTERIAS.
• CUANDO SE TRABAJA CON UN ALIMENTO, COMO POLLO O CARNES
ROJAS Y LUEGO TIENE QUE CORTAR CEBOLLA, ES OBLIGACIÓN
LAVAR LA TABLA Y EL CUCHILLO PARA EVITAR EL TRASPASO DE
BACTERIAS.
• LOS ALIMENTOS QUE SE GUARDAN EN HELADERA SIEMPRE DEBEN
ESTAR ENVASADOS Y SI SE TRATA DE ALIMENTOS QUE PUEDEN

2. PERDER ALGÚN TIPO DE LÍQUIDO TAMBIÉN SE LES COLOCARÁ UNA
BANDEJA O PLACA POR DEBAJO.
• NO DEBE PROBAR COMIDAS CON LOS DEDOS, HACERLO CON UNA
CUCHARA Y LUEGO DEBE LAVARLA.
• PARA EVITAR QUEMARNOS EN LA COCINA, TRABAJAR CON UN
TRAPO SECO, SIEMPRE A MANO.
• EN EL CASO DE QUE SE VUELQUE ALGÚN LÍQUIDO AL PISO HAY
QUE SECARLO RÁPIDAMENTE PARA EVITAR RESBALONES.
• NUNCA DEJAR MANGOS, SARTENES, OLLAS, CUCHILLOS, FUERA
DEL BORDE DE LA MESA.
• NUNCA CORRER EN LA COCINA.
• NUNCA APOYAR RECIPIENTES EN EL PISO, NI EN LUGARES DE
ALTURA, QUE SE PUEDAN DERRAMAR Y QUEMAR A ALGUIEN.
• SIEMPRE QUE TENGAMOS UN CUCHILLO EN LA MANO TENEMOS
QUE ESTAR CONCENTRADOS EN EL TRABAJO Y EN LA FORMA DE
UTILIZACIÓN. NUNCA DAMOS VUELTA CON EL CUCHILLO EN LA
MANO (PODEMOS CORTAR A ALGUIEN QUE ESTÁ PASANDO POR
DETRÁS DE NOSOTROS).
• PARA UTILIZAR UNA TABLA SIEMPRE PONER UN TRAPO HÚMEDO
DEBAJO DE ESTA PARA EVITAR QUE SE RESBALE Y NOS CORTEMOS.

3. HÁBITOS A EVITAR
• NO ESTORNUDAR SOBRE LOS ALIMENTOS, LUEGO LAVARSE LAS
MANOS.
• NO SECARSE LA TRANSPIRACIÓN CON EL UNIFORME.
• NO SOPLAR SOBRE LOS PLATOS CALIENTES.
• NO CHUPAR LA PUNTA DE LA MANGA.
• NO BARRER EN SECO.
• NO TOCARSE LA NARIZ.
• NO FUMAR; TERMINANTEMENTE PROHIBIDO FUMAR EN TODO EL
ÁMBITO DE TRABAJO A PESAR DE QUE SEA AL AIRE LIBRE,
REPRESENTA UNA FALTA DE RESPETO ANTE LOS COMPAÑEROS.
• NO MASCAR CHICLE.
• NO INTRODUCIR UNA CUCHARA CHUPADA O SUCIA EN LAS
PREPARACIONES.
• TENER EL CABELLO SUCIO Y SIN SUJETAR, SIEMPRE UTILIZAR
GORRO, PAÑUELO O COFIA DESCARTABLE.