Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños
del Centro Infantil “El Cangurito” de la Universidad
Técnica de Macha...
103
Universidad Técnica de Machala
BIOQ. CARLOS GARCIA MGS
Docente-Coordinador del “PIS”,
C E R T I F I C A.-
Que el prese...
103
Universidad Técnica de Machala
AUTORIA
Declaramos que los conceptos, ideas, opiniones, comentarios, a excepciones de
l...
103
Universidad Técnica de Machala
AGRADECIMIENTO
Los resultados de este proyecto, están dedicados a todas
aquellas person...
103
Universidad Técnica de Machala
DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto a Dios y a nuestros padres. A Dios
porque ha estado...
103
Universidad Técnica de Machala
RESUMEN
El proyecto de la Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños del Cent...
103
Universidad Técnica de Machala
ÍNDICE GENERAL
Página
1. Introducción………………………………………………………………….13
1.1 Planteamiento del...
103
Universidad Técnica de Machala
2.3 Planificación del Proyecto……………………………………………
26
2.3.1.1 Estructura del Equipo de Tra...
103
Universidad Técnica de Machala
6. Glosario……………………………………………………………...………95
7. Anexos……………………………………………………………………….96
103
Universidad Técnica de Machala
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1………………………………….……………………………………………..35
Tabla 2…………………………………...
103
Universidad Técnica de Machala
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1…………………………………………………………………………………19
Figura 2………………………………...
103
Universidad Técnica de Machala
Figura17…………………………………………………………………………………..6
4
Figura
18………………………………………………………………………………….6...
103
Universidad Técnica de Machala
Figura 35…………………………………………………………………………………70
Figura 36…………………………………………………………………………………70
F...
103
Universidad Técnica de Machala
Figura
51………………………………………………………………………………….78
Figura
52………………………………………………………………………………….79...
103
Universidad Técnica de Machala
Aquí podrá encontrar las comidas, la cantidad, para qué edad y los nutrientes que
debe ...
103
Universidad Técnica de Machala
vital y saber cuántas veces debemos darles de comer, ya que se recomienda
darles 5 comi...
103
Universidad Técnica de Machala
menores de tres años de las madres de familia que estudian en la
UTMACH, en el Centro I...
103
Universidad Técnica de Machala
2.2.1 REFERENCIAS CONTEXTUALES
2.2.1.1.- LA NUTRICIÓN.- La nutrición es la capacidad qu...
103
Universidad Técnica de Machala
Se recomienda entre el 55% y 60% del total energético diario, este
constituido por hidr...
103
Universidad Técnica de Machala
acidez, permite a tu cuerpo construir hormonas y enzimas,
transportar diversas sustanci...
103
Universidad Técnica de Machala
corporal, elimina los productos de desecho y permite que las
reacciones químicas tengan...
103
Universidad Técnica de Machala
calcio, fósforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una
función plástica. Están e...
103
Universidad Técnica de Machala
Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es
conveniente utilizarlos c...
103
Universidad Técnica de Machala
- El calostro en los primeros días del recién nacido.
- La alimentación balanceada de l...
103
Universidad Técnica de Machala
c) Etapa pre-escolar (tres a cinco años)
El ritmo de crecimiento es menor que en el pri...
103
Universidad Técnica de Machala
que sobrevendrá posteriormente. Una correcta educación
nutricional es fundamental, pues...
103
Universidad Técnica de Machala
• Edades promedios de los niños
• Hiperactividad de los niños
• Estatura del niño
• Pes...
103
Universidad Técnica de Machala
2.3.2 DESCRIPCIÓN DE ROLES
FUNCIONES DE LA COORDINADORA.-Planifico el proyecto de tal f...
103
Universidad Técnica de Machala
conocer el avance alcanzado cada semana y corrigiendo las ideas
erróneas por métodos má...
103
Universidad Técnica de Machala
2.3.3 HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO.
HOJA DE VIDA
DATOS PERSON...
103
Universidad Técnica de Machala
Sr. Arcenio Campoverde 0969315739
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Sabrina Tatian...
103
Universidad Técnica de Machala
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Dennisse Madelaine
APELLIDOS: Sánchez Alonso
FEC...
103
Universidad Técnica de Machala
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Cindy Pineda
APELLIDOS: Pineda Vásquez
FECHA DE ...
103
Universidad Técnica de Machala
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Jefferson Lenin.
APELLIDOS: Bohórquez Espinosa
F...
103
Universidad Técnica de Machala
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
Equipo: Jefferson Bohórquez , Sabrina
Ortega , Génesis Pinc...
103
Universidad Técnica de Machala
2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO
PRESUPUESTO
Tipo de
Recursos
Descripción de Recursos Can...
103
Universidad Técnica de Machala
2.4.- MARCO METODOLOGICO Y ANALISIS DE
RESULTADOS
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS.
 Centro ...
103
100%
0%
¿Sabe Ud. nutrir a los niños
correctamente?
SI
NO
100%
0%
¿Cree udque los estáalimentando
correctamente?
SI
NO...
103
100%
0%
¿Qué tipode alimentos ingierenlos niños
durante el transcurso del día?
Alimentos saludables
Comida chatarra
Un...
103
100%
0%
¿Le gustaríatener unmanual de nutrición
para una mejor alimentaciónde los
infantes?
SI
NO
Universidad Técnica ...
103
Universidad Técnica de Machala
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO
2.5.1 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
El siguiente manual de nut...
103
Universidad Técnica de Machala
un día a otro, o entre comidas, a medida que el bebé crece y cambia. Los
nutrientes van...
103
Universidad Técnica de Machala
Brinda la unión entre la madre y el hijo; están en contacto piel con piel, por
lo menos...
103
Universidad Técnica de Machala
las comidas principales se le deben ofrecer al pequeño alimentos secos o
bocadillos lig...
103
Universidad Técnica de Machala
Crecer en talla… ¡Y en sabores!
Como entre los siete y los nueve meses son comunes que ...
103
Universidad Técnica de Machala
simples, productos lácteos, huevos duros, en tortilla o revueltos, filetes de
pescado (...
103
Universidad Técnica de Machala
durante el primer año de vida, ya que pueden producir alergias en los
bebés.
ENTRE LOS ...
103
Universidad Técnica de Machala
9 MESES: Mín. 7.600 Max. 9.600
10 MESES: Mín. 7.900 Max. 9.900
PESO (kg) - Niño
9 MESES...
103
Universidad Técnica de Machala
TALLA (cm) - Niño
11 MESES: Mín. 72.2 Max. 77.5
12 MESES: Mín. 73.4 Max. 78.8
El Hierro...
103
Universidad Técnica de Machala
 Yogur
 Aguacate
 Queso
 Yemas de huevo
 Leguminosas (fréjol, alverjas, soya, lent...
103
Universidad Técnica de Machala
2 cucharadas de fideo de letras.
1 cucharada de cebolla blanca larga picada finamente.
...
103
Universidad Técnica de Machala
Sopa de fideo con brócoli y queso.
¼ de taza de fideo en tubitos.
½ cucharada de manteq...
103
Universidad Técnica de Machala
 Utilice una tabla para picar frutas y verduras, y otras distintas carnes para
las car...
103
Universidad Técnica de Machala
ayudándose con lo que encuentra, si no dice ni una sola palabra sencilla o si
no se int...
103
Universidad Técnica de Machala
• Pastas con mantequilla, salsa bechamel o de tomate, una vez por
semana, acompañadas d...
103
Universidad Técnica de Machala
Educar a un hijo es una tarea complicada pero muy gratificante… A pesar de
los muchos m...
103
Universidad Técnica de Machala
Muchos padres “batallan” para que estos activos y vivaces pequeños
consuman alimentos. ...
103
Universidad Técnica de Machala
que, en realidad, aunque solo “pique” la comida, el pequeño está llevando una
dieta sus...
103
Universidad Técnica de Machala
dientes; establecer una regla (como consumir dulces en ocasiones
especiales o días fijo...
103
Universidad Técnica de Machala
• lácteos: 1 unidad de yogur entero
• cereal : ½ rebanada de pan integral
Comida o almu...
103
Universidad Técnica de Machala
comparta la hora de la comida familiar tantas veces como sea posible,
porque así lograr...
103
Universidad Técnica de Machala
• Algunas ideas para lograrlo son:
• -envolver los alimentos en papel parafinado y sell...
103
Universidad Técnica de Machala
• Hidratos de carbono....... 130-180 grs/día
2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Beneficio...
103
Universidad Técnica de Machala
Una vez que los alimentos son tragados, el proceso comienza a llamarse
nutrición, convi...
103
Universidad Técnica de Machala
¿QUÉ DEBEN CONTENER ESAS CINCO COMIDAS?
Siempre hemos escuchado el tópico de
que se deb...
103
Universidad Técnica de Machala
asumido como un hábito cotidiano y no nos supondrá ya mayor molestia, ni
tanta incomodi...
103
Universidad Técnica de Machala
Una ensalada variada y grande, con atún, huevo duro, tomate, pepino,
lechuga, aceitunas...
103
Universidad Técnica de Machala
LACTANCIA EXCLUSIVA
Aconsejar a la madre dar lactancia exclusiva a su bebé hasta que te...
103
Universidad Técnica de Machala
A la edad de 8 a 9 meses, aliente a su bebe para
que coma pequeños trocitos de comidas ...
103
Universidad Técnica de Machala
Agregue más frutas a la dieta del bebe como ananá (piña), pasas de
ciruelas, mandarinas...
103
Universidad Técnica de Machala
son las más fáciles para hacer puré. El tofu de consistencia blanda puede
hacerse puré ...
103
Universidad Técnica de Machala
administrar la papilla al bebé para no perder los aportes vitamínicos, ya que
las vitam...
103
Universidad Técnica de Machala
Aquí puedes ver fotos de la porción adecuada para la edad de tu hijo, en
cada uno de lo...
103
Universidad Técnica de Machala
Carnes magras, pescados y
huevos: (Corta la carne, pollo etc. en
pedacitos) Carne magra...
103
Universidad Técnica de Machala
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Dejar hervir durante diez minutos el lenguado con la zanahoria,...
103
Universidad Técnica de Machala
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Pelar y trocear la manzana, retirando las semillas. Cocerla al ...
103
Universidad Técnica de Machala
- 1 patata
- 1/2 calabacín
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de crema d...
103
Universidad Técnica de Machala
PURÉ DE PLÁTANO CON MELOCOTÓN
INGREDIENTES
- 1 plátano pequeño
- 1 melocotón
- Leche de...
103
Universidad Técnica de Machala
RECETAS PARA NIÑOS DE 12 A 18 MESES
Puré de lechuga
Ingredientes:
2 papas peladas.
3 za...
103
Universidad Técnica de Machala
2 papas.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Leche vegetal (o la que se use).
Elaboración:
Cu...
103
Universidad Técnica de Machala
Elaboración:
Cuece las verduras, pasa por el pasapurés y mezcla con los fideos
previame...
103
Universidad Técnica de Machala
Atención a los rechazos: el niño está entrando en el periodo, normal, del
“no”. No hay ...
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Pis final
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Pis final

662 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
1 recomendación
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
662
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
2
Acciones
Compartido
0
Descargas
6
Comentarios
0
Recomendaciones
1
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Pis final

  1. 1. Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños del Centro Infantil “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala desde el 08 de junio hasta el 27 de julio del 2013
  2. 2. 103 Universidad Técnica de Machala BIOQ. CARLOS GARCIA MGS Docente-Coordinador del “PIS”, C E R T I F I C A.- Que el presente Proyecto Integrador de Saberes denominado “Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños del Centro Infantil “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala desde el 08 de junio hasta el 27de julio del 2013”, elaborado y presentado por el Grupo integrado por los estudiantes: Jefferson Bohórquez, Génesis Pincay, Cindy Pineda, Sabrina Ortega y Dennise Sánchez, ha sido realizado bajo mi conducción, control y supervisión, por lo que autorizo su presentación, su reproducción, sustentación y defensa previa. Machala, Agosto del 2013 -------------------------------------- Bioq. Carlos García Mgs. DOCENTE - COORDINADOR
  3. 3. 103 Universidad Técnica de Machala AUTORIA Declaramos que los conceptos, ideas, opiniones, comentarios, a excepciones de las transcripciones textuales son de nuestra exclusividad, responsabilidad de los que hacen uso de este trabajo. Machala, Agosto del 2013 ------------------------------------ ---------------------------------- Sr. Jefferson Bohórquez Srta. Cindy Pineda. ------------------------------------ ------------------------------------ Srta. Sabina Ortega. Srta. Génesis Pincay ------------------------------------ Srta. Dennise Sánchez
  4. 4. 103 Universidad Técnica de Machala AGRADECIMIENTO Los resultados de este proyecto, están dedicados a todas aquellas personas que, de alguna forma, son parte de su culminación. Nuestros sinceros agradecimientos les damos a las parvularios de la guardería “El Cangurito”, los cuales nos ayudaron dándonos el empuje necesario para dar inicio de este trabajo. A la nutricionista del hospital “Teófilo Dávila” la Sra. Daisy Rivas Ostaiza que gracias a su ayuda teníamos la información necesaria para realizar nuestro proyecto y a la Sra. Sabrina del Roció Montalván Jiménez quien fue la persona que nos ayudó en la elaboración de dicho proyecto. A nuestras familias por siempre brindarnos su apoyo, tanto sentimental, como económico. Pero, principalmente nuestros agradecimientos están dirigidos hacia el guía y amigo el Bioq. Carlos García, sin el cual no hubiésemos podido salir adelante.
  5. 5. 103 Universidad Técnica de Machala DEDICATORIA Dedicamos este proyecto a Dios y a nuestros padres. A Dios porque ha estado con nosotros en cada momento, cuidándonos y dándonos fortaleza para continuar, a nuestros padres, quienes son los pilares necesarios en nuestras vidas y han velado todos los días por nuestro bienestar y educación siendo el apoyo necesario para cada una de las personas que formamos parte de este proyecto. Depositando su entera confianza en cada reto que se nos presentaba sin dudar ni un solo momento en la inteligencia y capacidad de cada uno. Es por ellos que somos lo que somos ahora. Los amamos.
  6. 6. 103 Universidad Técnica de Machala RESUMEN El proyecto de la Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños del Centro Infantil “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala desde el 08 de junio hasta el 27de julio del 2013, se elaboró dándose cumplimiento al objetivo planteado al inicio de este que apuntaba a mejorar la nutrición de los infantes del centro infantil “El Cangurito”, respaldándonos en investigaciones realizadas en nutricionistas y profesionales de la Salud, los cuales aportaron con ideas grandiosas que estamos seguros que están enriqueciendo el menú alimenticio con las calorías necesarias para cada niño dependiendo de su edad. Además de la bibliografía de primer orden que nos ha servido para culminar este proyecto y nada nos gustaría más que ver a un niño con una sonrisa, jugando y corriendo demostrando en su rostro la buena nutrición que reciben. El manual que hemos realizado puede servir como guía de otra investigaciones a futuro que tengan como meta ayudando a los seres más delicados y tiernos del mundo los niños; apuntando siempre al Buen Vivir que todos queremos.
  7. 7. 103 Universidad Técnica de Machala ÍNDICE GENERAL Página 1. Introducción………………………………………………………………….13 1.1 Planteamiento del problema………………………………………13 1.2 Objetivo General………………………………………..................13 1.3 Justificación…………………………………………………………14 2. Desarrollo……………………………………………….…………………...14 2.1 Antecedentes Contextuales………………………….......................14 2.1.1.1 Datos Informativos…………..….……………..…………..14 2.1.1.2 Caracterización de la Institución…………….…………...15 2.2 Antecedentes Teóricos…………………….. ………………………..16 2.2.1 Referencias Contextuales………………………………………16 2.2.1.1.- La Nutrición…………………………………………….16 2.2.1.2.- Seis Principales Nutrientes del Cuerpo y sus usos.17 2.2.1.3 La Alimentación saludable por cada Etapa de la Vida……………………………………………………………….22 2.2.2.- Planteamiento de Conjetura o hipótesis…………………….25 2.2.3 Variables………………………………………………………….25 2.2.3.1 Variables Independiente…………………………….....25 2.2.3.2 Variables Dependientes……………………………......25
  8. 8. 103 Universidad Técnica de Machala 2.3 Planificación del Proyecto…………………………………………… 26 2.3.1.1 Estructura del Equipo de Trabajo……………………………… 26 2.3.1.2 Descripción De Roles…………………………………………… 26 2.3.1.3 Hojas de vida de los Integrantes del equipo de Trabajo…….28 2.3.1.4 Cronograma de Trabajo………………………………………..33 2.3.1.5 Presupuesto del Proyecto……………………………………… 34 2.4 Marco Metodológico y Análisis de Resultados………………….36 2.5 Propuesta del Proyecto………………………….. …………………..39 2.5.1.1 Descripción de la Propuesta……………….………………39 2.5.1.2 Desarrollo de la Propuesta………….………….................39 2.5.1.3 Beneficios y beneficiarios…….……………………………61 2.5.1.4 Resultados y Evidencias……………………………………61 2.5.1.5 Manual………………………………………………………..61 3. Conclusiones…………………………………………………….…………91 4. Recomendaciones…………………………………………………………92 5. Web grafía…………………………………………………………..............94
  9. 9. 103 Universidad Técnica de Machala 6. Glosario……………………………………………………………...………95 7. Anexos……………………………………………………………………….96
  10. 10. 103 Universidad Técnica de Machala ÍNDICE DE TABLAS Página Tabla 1………………………………….……………………………………………..35 Tabla 2……………………………………………………………………..................36 Tabla 3……………………………………………………………………..................37 Tabla 4……………………………………………………………………..................38
  11. 11. 103 Universidad Técnica de Machala ÍNDICE DE FIGURAS Página Figura 1…………………………………………………………………………………19 Figura 2………………………………………………………………………………….19. Figura 3………………………………………………………………………………….20 Figura 4………………………………………………………………………………….20 Figura 5………………………………………………………………………………….20 Figura 6………………………………………………………………………………….21 Figura 7………………………………………………………………………………….41 Figura 8………………………………………………………………………………….43 Figura 9……………………………………………………………………………….…53 Figura 10………………………………………………………………………………...58 Figura 11…………………………………………………………………………………60 Figura12…………………………………………………………………………………61 Figura13…………………………………………………………………………………61 Figura 14………………………………………………………………………………….62 Figura 15………………………………………………………………………………….64 Figura 16………………………………………………………………………………….64
  12. 12. 103 Universidad Técnica de Machala Figura17…………………………………………………………………………………..6 4 Figura 18………………………………………………………………………………….64 Figura 19…………………………………………………………………………………64 Figura 20………………………………………………………………………………….64 Figura 21………………………………………………………………………………….65 Figura 22………………………………………………………………………………….65 Figura 23…………………………………………………………………………………66 Figura 24………………………………………………………………………………….66 Figura 25………………………………………………………………………………….66 Figura 26…………………………………………………………………………………67 Figura 27…………………………………………………………………………………67 Figura 28…………………………………………………………………………………67 Figura 29…………………………………………………………………………………68 Figura 30…………………………………………………………………………………69 Figura 31…………………………………………………………………………………69 Figura 32…………………………………………………………………………………69 Figura 33…………………………………………………………………………………70 Figura 34…………………………………………………………………………………70
  13. 13. 103 Universidad Técnica de Machala Figura 35…………………………………………………………………………………70 Figura 36…………………………………………………………………………………70 Figura 37…………………………………………………………………………………71 Figura 38…………………………………………………………………………………71 Figura 39…………………………………………………………………………………72 Figura 40…………………………………………………………………………………72 Figura 41………………………………………………………………………………….72 Figura 42………………………………………………………………………………….73 Figura 43………………………………………………………………………………….73 Figura 44………………………………………………………………………………….74 Figura 45………………………………………………………………………………….74 Figura 46………………………………………………………………………………….74 Figura 47………………………………………………………………………………….75 Figura 48………………………………………………………………………………….75 Figura 49………………………………………………………………………………….77 Figura 50………………………………………………………………………………….78
  14. 14. 103 Universidad Técnica de Machala Figura 51………………………………………………………………………………….78 Figura 52………………………………………………………………………………….79 Figura 53………………………………………………………………………………….80 Figura 54…………………………………………………………………………………80 Figura 55………………………………………………………………………………….81 Figura 56………………………………………………………………………………….83 Figura 57…………………………………………………………………………………87 Figura 58…………………………………………………………………………………87 Figura 59…………………………………………………………………………………88 Figura 60…………………………………………………………………………………89 Figura 61…………………………………………………………………………………89 Figura 62…………………………………………………………………………………90 1. INTRODUCCIÓN El siguiente proyecto es un manual de nutrición que fue creado para mejorar la salud de niños de la guardería “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala. El mismo nos indica todo lo que debemos saber sobre cómo podemos nutrir a niños así mejorando su salud y evitando problemas o casos a futuro como el sobrepeso.
  15. 15. 103 Universidad Técnica de Machala Aquí podrá encontrar las comidas, la cantidad, para qué edad y los nutrientes que debe recibir cada niño. Este proyecto invita a las personas a concientizar acerca de la nutrición ya que una buena nutrición es igual a buena salud y esto es igual a un mejor estilo de vida. 1.1PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La falta de la aplicación de un manual de nutrición para los niños que frisan los cero meses a los tres años de edad, en el centro de cuidado “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala en el año 2013, no les ha permitido tener un mejor desarrollo y nutrición. ¿Cómo ayudar a los infantes del centro de cuidado “El Cangurito” a tener un mejor desarrollo y nutrición con el apoyo de las parvularios en la Universidad Técnica de Machala en el año 2013?. 1.2OBJETIVO GENERAL Elaborar un manual de Nutrición, mediante investigaciones, encuestas, entrevistas con la finalidad de mejorar la nutrición de los infantes del centro de cuidado “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala en el mes de julio del año 2013. 1.3 JUSTIFICACIÓN El siguiente Proyecto Integrador de Saberes tiene como propósito proveer conocimientos relacionados a la importancia que tiene saber si tu niño posee una buena nutrición de acuerdo a su edad. Para conocer del todo sobre el tema es de importancia definir realmente a que nos referimos cuando hablamos de nutrición, ya que muchas personas creen que nutrición y alimentación es lo mismo y eso no es así. Además es importante conocer, analizar cada una de las señales que nuestro niño nos da para saber si está recibiendo una buena nutrición lo cual es
  16. 16. 103 Universidad Técnica de Machala vital y saber cuántas veces debemos darles de comer, ya que se recomienda darles 5 comidas al día siendo esto lo ideal. A través de este conocimiento podemos proveer orientación a las madres y padres de lo más conveniente para su hijo y realizar una intervención o comunicación afectiva y efectiva, ya que la siguiente información nos sirve de base al intervenir con el niño logrando resultados óptimos durante su desarrollo. Además de que como padres nos ayuda a lograr un vínculo afectivo y una alimentación más completa con todo su amor. 2. DESARROLLO 2.1 ANTECEDENTE CONTEXTUALES 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Guardería “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala. CIUDAD: Machala. DIRECCIÓN DE LA GUARDERIA “EL CANGURITO”: Universidad Técnica de Machala en la facultad vieja de Administración REPRESENTANTES: Jessica Correa Coordinadora de la UTMACH Claribel Cerruc Técnica de MIES AÑO DE CREACIÓN: Año 2000. 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA INSTITUCIÓN RESEÑA HISTORICA.-La Universidad Técnica de Machala, mediante la gestión del Rector, Ing. César Quezada, a través del Convenio Tripartito que mantiene con el MIES-INFA y el Gobierno Provincial Autónomo de El Oro, continúa prestando en este nuevo año académico, el servicio de guardería para los hijos e hijas
  17. 17. 103 Universidad Técnica de Machala menores de tres años de las madres de familia que estudian en la UTMACH, en el Centro Infantil del Buen Vivir “Canguritos”. La Psicóloga, Jessica Correa Herrera, Técnica de este Proyecto Social por la UTMACH, indico que los hijos de las madres estudiantes se encuentran haciendo uso de este servicio desde el pasado 02 de mayo, amparados con la nueva propuesta de Desarrollo Integral de la Política del Plan Nacional del Buen Vivir. Cabe indicar que entre los beneficios y servicios que brinda este centro tenemos: atención médica y cuidado diario, estimulación y educación inicial, salud y nutrición, recreación y corresponsabilidad social. Los requisitos que deben traer las madres para acceder a este beneficio son: Cedula o partida de nacimiento del niño(a), carné de vacunación, historia clínica, 1 foto carné de la madre y del niño(a), cedula de los padres, y una carpeta manila. Dentro de los beneficios y servicios que brinda este centro tenemos: Atención médica y cuidado diario, estimulación y educación inicial, salud y nutrición, recreación y corresponsabilidad social Canguritos presta sus servicios en el edificio antiguo de la administración central, en el horario de lunes a viernes a partir de las 07h30 hasta las 14h30, y los días sábados de 07h00 a 16h00. MISIÓN Y VISIÓN.- Ofrecer sus servicios las madres estudiantes universitarias, que por no tener un lugar cercano a sus actividades, no podían culminar o continuar sus estudios. REPRESENTANTES: Jessica Correa Coordinadora de la UTMACH Claribel Cerruc Técnica de MIES 2.2 ANTECEDENTES TEORICOS
  18. 18. 103 Universidad Técnica de Machala 2.2.1 REFERENCIAS CONTEXTUALES 2.2.1.1.- LA NUTRICIÓN.- La nutrición es la capacidad que tienen los seres vivos para captar materia del exterior y utilizarla en provecho propio, para crecer en tamaño y desarrollarse, o simplemente para mantener sus estructuras y realizar las demás funciones vitales. Los términos alimentación y nutrición no son sinónimos, veamos sus diferencias:  La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte los hábitos dietéticos y estilos de vida.  La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que se produce en el interior del organismo y consiste en la transformación de los alimentos para que las células reciban los nutrientes necesarios. 2.2.1.2.- SEIS PRINCIPALES NUTRIENTES DEL CUERPO Y SUS USOS Existen seis clases principales de nutrientes. Carbohidratos.- Los carbohidratos son la fuente principal de energía de tu cuerpo. Los hidratos de carbono contienen glucosa de azúcar simple, que suministra energía al cerebro, los músculos y el sistema nervioso. Los hidratos de carbono se conocen como macronutrientes por dos razones: el cuerpo los necesita en cantidades grandes.
  19. 19. 103 Universidad Técnica de Machala Se recomienda entre el 55% y 60% del total energético diario, este constituido por hidratos de carbono, por lo que deben ser el ingrediente principal de todas las comidas. Grasas.- Las grasas son parte indispensable de la alimentación, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva. Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener mas del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y además las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones. En nutrición, la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a su estructura molecular. Las grasas insaturadas no propician tanta acumulación de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo más aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total. Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados, pero por lo regular las de origen animal son más saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes ácidos grasos saturados. Proteínas.- Las proteínas tienen funciones independientes más que cualquiera de los otros nutrientes. Las proteínas proporcionan soporte estructural al cuerpo, ayudan a mantener el equilibrio de
  20. 20. 103 Universidad Técnica de Machala acidez, permite a tu cuerpo construir hormonas y enzimas, transportar diversas sustancias por todo el cuerpo y permite que el sistema inmunológico funcione correctamente. Dado que las proteínas son también macronutrientes, suministran energía al cuerpo en ausencia de carbohidratos y grasas. Vitaminas.- Las vitaminas son compuestos orgánicos, lo que significa que son producidas por plantas o animales. Las vitaminas se consideran micronutrientes porque el cuerpo las necesita sólo en pequeñas cantidades. Cada vitamina tiene una función independiente, pero las vitaminas se agrupan juntas porque todos ellos permiten reacciones químicas que tienen lugar en el cuerpo. Las vitaminas se dividen en dos categorías en función de cómo tu cuerpo los absorbe, liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas solubles en grasa incluyen las vitaminas A, D, E y K y las vitaminas solubles en agua son la vitamina C y las vitaminas del grupo B. Minerales.- Los minerales son considerados compuestos inorgánicos porque vienen del suelo y agua, en lugar de los seres vivos. Los minerales ayudan a regular las funciones del cuerpo y permiten que tus tejidos crezcan. Los minerales también juegan un papel en la liberación de energía en tu cuerpo. Como las vitaminas, los minerales se dividen en dos categorías, trazas de minerales y minerales importantes. Los minerales incluyen hierro, zinc, cobre, selenio, cromo, yodo, flúor, manganeso y molibdeno. Los principales minerales incluyen calcio, magnesio, potasio, sodio, cloruro y fósforo. Agua.- Aunque el agua es a menudo pasada por alto, puede ser el nutriente más importante de todos. Sin agua, sólo se podía sobrevivir unos días. El agua ayuda a regular la temperatura
  21. 21. 103 Universidad Técnica de Machala corporal, elimina los productos de desecho y permite que las reacciones químicas tengan lugar. El agua también lubrica las articulaciones, lo que le permite moverse, y tu boca, lo que te permite comer. Grupo del Pan y los cereales.-Está compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, sémola y el pan. Ellos entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas. Son alimentos energéticos y cumplen por lo tanto una función energética. Son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales y fibra. Se ubican en la base de la pirámide. Grupo de los Vegetales.-Está compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc. Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La función que cumplen es reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo escalón de la pirámide. Grupo de las Frutas.- Está compuesto por manzana, plátano, uva, melón, naranja, etc. Aportan vitaminas y minerales. También su función es reguladora. Grupo de los Lácteos.-Está constituido por leche (fresca o en polvo), quesos, yogurt, etc. Estos alimentos aportan proteínas, sales de Figura Nro. 1 Figura Nro. 2 Figura Nro. 3 Figura Nro. 4
  22. 22. 103 Universidad Técnica de Machala calcio, fósforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una función plástica. Están en el tercer escalón. Grupo de las Carnes.-Lo componen las diversas carnes, pescado, vísceras, huevos, mariscos y los sustitutos de la carne. Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee proteínas de alto valor biológico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y colesterol. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son la fuente principal de proteínas de origen vegetal. Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja. Grupo de las Grasas y Azúcares.- Lo componen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más concentrada de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos. Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaución (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para freír, la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no sólo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo están relacionados con niveles elevados de colesterol "bueno". Figura Nro. 5 Figura Nro. 6
  23. 23. 103 Universidad Técnica de Machala Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de freírlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las más recomendables, no así la margarina de cocina que es una grasa más. Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema de huevo, grasas animales, grasas saturadas (galletitas rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna). Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y legumbres, carnes magras (lomo), clara de huevo, cereales y derivados. Los alimentos de este grupo cumplen función energética y ocupan la parte alta de la pirámide. 2.2.1.3 LA ALIMENTACION SALUDABLE POR CADA ETAPA DE LA VIDA a) Niña o niño durante los seis primeros mese de vida. Comience la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses. Fomenta el vínculo afectivo entre la madre y el niño. Es importante: - La leche materna en la alimentación del lactante.
  24. 24. 103 Universidad Técnica de Machala - El calostro en los primeros días del recién nacido. - La alimentación balanceada de la madre que da de lactar. Mantenga las técnicas correctas de amamantamiento, manejo de hábitos y creencias en relación a la lactancia materna, técnicas correctas del lavado de manos con agua y jabón antes y después de dar de lactar. Las niñas y niños tienen derecho a una lactancia materna exclusiva. b) Niña o niño de seis meses a dos años Comience la alimentación complementaria adecuada a partir de los seis meses de edad y la prolongación de lactancia materna hasta los dos años de edad. Infórmese sobre el inicio de la alimentación complementaria con alimentos semisólidos como: papillas, mazamorras y purés; aumentando la cantidad a medida que la niña o niño crece, y modificando la consistencia a mayor edad. Infórmese sobre la alimentación de la niña o niño con tres comidas diarias y dos entre comidas conforme crece y desarrolla. Es importante los alimentos de origen animal como: carnes, hígado, pescado, sangrecita, huevos, leche, queso; en la alimentación diaria de las niñas y los niños. Incentive en sus niños el consumo diario de frutas y verduras de la zona. Sea higiénica (o) y tenga cuidados en la manipulación, conservación y almacenamiento.
  25. 25. 103 Universidad Técnica de Machala c) Etapa pre-escolar (tres a cinco años) El ritmo de crecimiento es menor que en el primer año de vida, pero aún así los requerimientos nutricionales son elevados. Son importantes las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) y los refrigerios de los niños (media mañana y media tarde). Incentive el consumo de alimentos de origen animal como carnes, hígado, pescado, sangrecita, huevos, leche y queso y que enriquezcan las comidas de las niñas o niños con una cucharadita de aceite vegetal en las comidas principales. Promover el consumo de frutas y verduras en la alimentación diaria. Fomente el: - Consumo de dos a tres tazas de leche o derivados para cubrir las necesidades de calcio. - Respeto al ritmo de alimentación de la niña o niño no forzándolo a comer. - Lavado de manos con agua y jabón de las niñas y niños antes y después de ingerir los alimentos y el cepillado de dientes después de las comidas. d) Etapa escolar (seis a nueve años) El crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero uniformes. El peso aumenta a un ritmo de 2,5 a 3,5 kg/año y la talla aumenta a razón de unos 5 a 8 cm/año hasta el inicio de la pubertad. Se trata de una etapa de preparación para el desarrollo y el crecimiento característicos de la adolescencia
  26. 26. 103 Universidad Técnica de Machala que sobrevendrá posteriormente. Una correcta educación nutricional es fundamental, pues estas edades constituyen el comienzo de un periodo trascendental para la adquisición de hábitos alimentarios saludables. Promueva el consumo de una alimentación balanceada y variada de la misma olla familiar. Fomentar el incremento en la cantidad de alimentos de acuerdo a la edad y al apetito de las niñas y niños. Es importe tener en cuenta la higiene en la preparación y consumo de los alimentos. Cuide del lavado de manos con agua y jabón de las niñas y niños antes y después de ingerir los alimentos y el cepillado de dientes después de las comidas y la autonomía en la alimentación de la niña o niño. Favorezca los horarios agradables tanto en la institución educativa como en la familia para el consumo de los alimentos. Promueva la actividad física en base al juego, de acuerdo a la edad y a los intereses de la niña o el niño. 2.2.2 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS “Los alimentos que se ofrecen en el establecimiento el cangurito aportarán los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de los niños.” 2.2.3 VARIABLES 2.2.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTE • Tipo de alimentos • Numero de comidas diarias
  27. 27. 103 Universidad Técnica de Machala • Edades promedios de los niños • Hiperactividad de los niños • Estatura del niño • Peso del niño 2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE • Alimentos nutritivos • Cantidad adecuada para cada comida. 2.3 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 2.3.1 ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO
  28. 28. 103 Universidad Técnica de Machala 2.3.2 DESCRIPCIÓN DE ROLES FUNCIONES DE LA COORDINADORA.-Planifico el proyecto de tal forma que le dio dirección y orden a cada una de las tareas que debería realizar cada integrante durante el proceso de realización del manual de nutrición para niños del CIBV “El Cangurito” perteneciente a la Universidad de Machala. FUNCIONES DE LA SECRETARIA.- Toma de apuntes de cada información obtenida en el proceso de investigación para la obtención del material teórico destinado al PIS. FUNCIONES DEL RELATOR.- Informo de cada paso y decisión tomada, para beneficio del proyecto, a nuestro guía Bioq. Carlos García dándole a
  29. 29. 103 Universidad Técnica de Machala conocer el avance alcanzado cada semana y corrigiendo las ideas erróneas por métodos más acertadas FUNCIONES DE LAS COLABORADORAS.- Ayudaron a este proceso asistiendo a cada una de las entrevistas realizadas a los centros de apoyo nutricional, tomando fotografías y aportando a la realización del proyecto.
  30. 30. 103 Universidad Técnica de Machala 2.3.3 HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO. HOJA DE VIDA DATOS PERSONALES NOMBRES: Génesis Jesús APELLIDOS: Pincay Piguave FECHA DE NACIMIENTO: 23 de Noviembre de 1995 EDAD: 17 años NACIONALIDAD: ecuatoriana CEDULA N._ 075020578-3 DIRECCIÓN DOMICILIO: El Guabo: Barbones – Samuel Quimí CELULAR: 0969138422 TELÉFONO: - ESTADO CIVIL: Unión Libre EMAIL: genesis-pincay1@hotmail.com ESTUDIOS REALIZADOS: PRIMARIOS: • Escuela Fiscal Mixta “Provincia de los Ríos” SECUNDARIOS: • Unidad Educativa “6 de Agosto” • Promedio de Grado: 20 Equivalente a Sobresaliente. • Abanderada de la Institución HABILIDADES: Bailar Dibujar REFERENCIAS: Sra. Mariana Macías 0989874154
  31. 31. 103 Universidad Técnica de Machala Sr. Arcenio Campoverde 0969315739 HOJA DE VIDA DATOS PERSONALES NOMBRES: Sabrina Tatiana APELLIDOS: Ortega Riofrìo FECHA DE NACIMIENTO: 16 de Julio de 1989 EDAD: 24 años NACIONALIDAD: ecuatoriana CEDULA N._ 070522542-3 DIRECCIÓN DOMICILIO: Huaquillas: Calle Piñas y Machala CELULAR: 0993164190 TELÉFONO: - ESTADO CIVIL: Soltera EMAIL: sabrina-167@hotmail.com ESTUDIOS REALIZADOS: PRIMARIOS: • Escuela Fiscal Mixta “Ciudad de Huaquillas” SECUNDARIOS: • Instituto Tecnológico “Huaquillas” • Promedio de Grado: 19 Equivalente a Sobresaliente. HABILIDADES: Bordar REFERENCIAS: Sra. Rosario Machuca 0994624848
  32. 32. 103 Universidad Técnica de Machala HOJA DE VIDA DATOS PERSONALES NOMBRES: Dennisse Madelaine APELLIDOS: Sánchez Alonso FECHA DE NACIMIENTO: 19 de Junio de 1994 EDAD: 19 años NACIONALIDAD: ecuatoriana CEDULA N._ 070522707-2 DIRECCIÓN DOMICILIO: Huaquillas: Calle Machala y Portoviejo CELULAR: 0981103597 TELÉFONO: 072510170 ESTADO CIVIL: Soltera EMAIL: dennissanchezalonso@hotmail.com ESTUDIOS REALIZADOS: PRIMARIOS: • Escuela Particular Mixta “Juan Montalvo” SECUNDARIOS: • Colegio Particular Mixto “Don Bosco” • Promedio de Grado: 18 Equivalente a muy bueno • Primera Escolta de la Segunda Bandera HABILIDADES: Pintar Dibujar REFERENCIAS: Lcdo. Luis Sánchez Salinas 0999348511 T.Md. Víctor Sánchez Alonso 0995834667
  33. 33. 103 Universidad Técnica de Machala HOJA DE VIDA DATOS PERSONALES NOMBRES: Cindy Pineda APELLIDOS: Pineda Vásquez FECHA DE NACIMIENTO: 17 de febrero de 1995 EDAD: 18 años NACIONALIDAD: ecuatoriana CEDULA N._ 075019386-4 DIRECCIÓN DOMICILIO: santa rosa: las palmeras entre Loja y h CELULAR: 0989807869 TELÉFONO: - ESTADO CIVIL: Soltera EMAIL: cin_dypineda@hotmail.com ESTUDIOS REALIZADOS: PRIMARIOS: • Escuela Fiscal de niñas “Eugenio espejo” SECUNDARIOS: • Unidad Educativa Zoila Ugarte de Landívar. • Promedio de Grado: 19 Equivalente a Sobresaliente. HABILIDADES: Realizar trabajos manuales Escribir versos.
  34. 34. 103 Universidad Técnica de Machala HOJA DE VIDA DATOS PERSONALES NOMBRES: Jefferson Lenin. APELLIDOS: Bohórquez Espinosa FECHA DE NACIMIENTO: 12 de Mayo de 1995 EDAD: 18 años NACIONALIDAD: ecuatoriana CEDULA N._070557029-9 DIRECCIÓN DOMICILIO: Puerto Bolívar: Calle Pichincha entre Olmedo y Bolívar CELULAR: 0982838128 TELÉFONO: 2928598 ESTADO CIVIL: Soltero EMAIL: de_la_jeffo@live.com ESTUDIOS REALIZADOS: PRIMARIOS: • Escuela Fiscal de Varones “24 de Julio” • Abanderado del Plantel SECUNDARIOS: • Unidad Educativa “Vencedores del Cenepa” • Unidad Educativa “Julio María Matovelle” • Promedio de Grado: 18 Equivalente a Muy Bueno. • Primer escolta del Pabellón Provincial HABILIDADES: Ingles de 1er Nivel Conocimientos informáticos (Word, PowerPoint, etc) REFERENCIAS: Ing. Eloy Cruz 2-929-600
  35. 35. 103 Universidad Técnica de Machala 2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO Equipo: Jefferson Bohórquez , Sabrina Ortega , Génesis Pincay , Cindy pineda , Dennisse Sánchez Tema: elaboración de un manual de nutrición para niños del CIBV cangurito Tarea fecha Responsable Observaciones Presentación del grupo en el CIBV 28/06/2013 Todo el grupo Encuestas en el CIBV 04/07/2013 Todo el grupo Distribución de las tareas para realizar el tema 12/07/2013 Todo el grupo Entrevista con la nutricionista 18/07/2013 Todo el grupo Entrevista con la nutricionista 22/07/2013 Todo el grupo Impresión de los manuales de nutrición 30/07/2013 Todo el grupo
  36. 36. 103 Universidad Técnica de Machala 2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO PRESUPUESTO Tipo de Recursos Descripción de Recursos Cantidad P/U TOTAL Humanos Gerente 1 0,0 0,0 Vendedor 1 0,0 0,0 Programador 150H 5,0 750,0 Asesor 1 78,0 78,0 Técnicos Hardware Pc core 2duo 2,66ghz Hard disk de 220 GB (Tecnología sata) 150H 0,7 1050,0 Tarjeta de 2 GB en memoria RAM 1 25,0 25,0 Impresora HP multifuncional 4180 10H 0,7 7,0 Software Visual Basic, MYSQL, Microsof Office 2PRG 5,0 10,0 Comunicación Cable de red UTP 3MTRS 3,0 3,0 Internet-Conexión 5 meses 1,0 175,0 Materiales Resmark de papel 3 4,0 12,0 Tinta para impresora 3 8,0 24,0 Grabadora 1 20,0 20,0 Flash memory 4GB 1 25,0 25,0 SUBTOTAL: 2179,0 IMPREVISTO 5% 108,95 COSTO TOTAL 2179
  37. 37. 103 Universidad Técnica de Machala 2.4.- MARCO METODOLOGICO Y ANALISIS DE RESULTADOS 2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS.  Centro de Cuidado “El Cangurito” (3 Parvularios). 2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÒN. TÉCNICA INSTRUMENTO ANEXO Encuesta Cuestionario Ver anexo N 1ᵒ 2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Resultados de las Encuestas aplicadas en la Guardería “El Cangurito” Pregunta 1.- ¿ Sabe usted, nutrir a los niños correctamente? TABLA 1 FUENTE: Encuesta a Parvularias de la guardería “El Cangurito” ELABORADO: Los autores FECHA: Julio del 2013 ESCALA VALORATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 3 100% NO 0 00% TOTAL ENCUESTADOS 3 100%
  38. 38. 103 100% 0% ¿Sabe Ud. nutrir a los niños correctamente? SI NO 100% 0% ¿Cree udque los estáalimentando correctamente? SI NO Universidad Técnica de Machala REPRESENTACION GRAFICA NRO. 1 Análisis: De las tres cuidadoras presentes en la guardería “El Cangurito”; todas, es decir el 100% respondieron que si saben cómo nutrir a los niños correctamente. Pregunta 2.- ¿Cree usted, que los está alimentando correctamente? TABLA 2 ESCALA VALORATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE SI 3 100% NO 0 00% TOTAL ENCUESTADOS 3 100% FUENTE: Encuesta a Parvularias de la guardería “El Cangurito” ELABORADO: Los autores FECHA: Julio del 2013. REPRESENTACION GRAFICA NRO. 2
  39. 39. 103 100% 0% ¿Qué tipode alimentos ingierenlos niños durante el transcurso del día? Alimentos saludables Comida chatarra Universidad Técnica de Machala Análisis: De las tres cuidadoras del mismo centro, a esta pregunta todas (100%) respondieron que si creen que a los infantes que ellas cuidan los están alimentando correctamente. Pregunta 3.- ¿Qué tipo de alimentos ingieren los niños al día? TABLA 3 ESCALA VALORATIVA FRECUENC IA PORCENTAJE ALIMENTOS SALUDABLES 3 100% COMIDA CHATARRA 0 00% TOTAL ENCUESTADOS 3 100% FUENTE: Encuesta a Parvularias de la guardería “El Cangurito” ELABORADO: Los autores FECHA: Julio del 2013. REPRESENTACION GRAFICA NRO. 3 Análisis: En esta pregunta nos dieron a conocer que todos los niños (100%) ingieren comida saludable durante el transcurso del día y ningún niño (0%) ingiere comida chatarra.
  40. 40. 103 100% 0% ¿Le gustaríatener unmanual de nutrición para una mejor alimentaciónde los infantes? SI NO Universidad Técnica de Machala Pregunta 4.- ¿Le gustaría tener un manual de nutrición para una mejor alimentación de los infantes? TABLA 4 ESCALA VALORATIVA FRECUENC IA PORCENTAJE SI 3 100% NO 0 00% TOTAL ENCUESTADOS 3 100% FUENTE: Encuesta a Parvularias de la guardería “El Cangurito” ELABORADO: Los autores FECHA: Julio del 2013. REPRESENTACION GRAFICA NRO. 4 Análisis: De las tres cuidadoras encuestadas todas (100%) quieren tener un manual de nutrición para mejorar la alimentación de los infantes.
  41. 41. 103 Universidad Técnica de Machala 2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO 2.5.1 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA El siguiente manual de nutrición lo realizamos con el objetivo de prevenir el déficit de nutrientes en el organismo de los niños, ya que en esta etapa están expuestos a diversas patologías, el manual ayudara a obtener los conocimientos necesarios para brindarles la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que ellos necesitan en su etapa infantil, puesto que en los últimos años los infantes también tienen tendencia a sufrir el llamado “sobrepeso infantil”. 2.5.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA La Nutrición del bebé.- No existe ninguna duda: en circunstancias normales, amamantar brinda a los recién nacidos el alimento perfecto y en el envase ideal. Se ha comprobado que los pequeños amamantados durante los primeros seis meses contraen menos enfermedades y están mejor nutridos que los bebés alimentados mediante biberón. Todos los sustitutos, incluyen la leche de vaca, las fórmulas para bebé, la leche en polvo y las papillas industriales o caseras, son inferiores. La primera leche que produce la madre durante los días posteriores al parto es de color amarillento y de textura espesa. Se conoce con el nombre de calostro y es de gran valor nutritivo; ayuda, además, a proteger al recién nacido contra las infecciones comunes. Como ya se dijo, la leche materna debería ser el único alimento y líquido que un bebé reciba para su correcta nutrición, al menos hasta los seis meses de edad. Existen alrededor de 100 sustancias que se encuentran en la leche materna. El alimento que produce la madre es una leche “personalizada” para cada pequeño, porque selecciona de la madre el material que necesita. Este hecho nos explica por qué su composición puede variar de
  42. 42. 103 Universidad Técnica de Machala un día a otro, o entre comidas, a medida que el bebé crece y cambia. Los nutrientes van de la mano con las necesidades del pequeño. Amamantar no sólo brinda una alimentación adecuada, sino que contribuye, a través el contacto físico, o estrechar los lazos afectivos entre la madre y su hijo. ¿Por qué amamantar? Es una leche que se digiere con más felicidad. Evita el sobrepeso en el bebé y la obesidad en la infancia y otros momentos de la vida. Por lo general no produce alergias, cosas que sí ocurre con otros alimentos sustitutos. Contiene un tercio de las sales minerales que están presentes en la leche de vaca. El sodio extra presente en la segunda, obliga a los riñones del pequeño a trabajar intensamente. Contiene menos fósforo que la de la vaca. El mayor porcentaje en esta última está asociado con la disminución de los niveles de calcio. Los bebés amamantados son menos propensos a enfermarse durante el primer año. Es un acto seguro. No existe peligro de contaminación. Es práctico, porque no requiere de utensilios especiales. Está siempre disponible en cualquier lugar y en la temperatura exacta. Amamantar es económico. No requiere de biberones o teteros, esterilizadores o fórmulas especiales. Contribuye a la contracción del útero, y lo ayuda a recuperar su tamaño y lugar normales. Inhibe la ovulación y la menstruación en algún grado. Por esa razón, se emplea como método anticonceptivo. Lactar ayuda a la madre a perder algo de depósitos de grasa que se acumularon durante el embarazo.
  43. 43. 103 Universidad Técnica de Machala Brinda la unión entre la madre y el hijo; están en contacto piel con piel, por lo menos de seis a ocho veces al día. Gratifica emocionalmente, brinda intimidad y la oportunidad de compartir amor y placer. Nuevos Alimentos El sabor de los primeros alimentos sólidos y el inicio de destete es una etapa importante en el desarrollo de los niños. Por lo general, esto sucede hacia los seis meses de vida, cuando el organismo del bebé ha madurado lo suficiente como para introducir en su dieta los primeros “menús”. El momento de complementar la leche materna con otros alimentos no deber apresurarse. Normalmente los médicos recomiendan no comenzar la ingesta de comidas sólidas antes de los seis meses de vida. A partir de ese momento son los mismos pequeños quienes empiezan a dar algunas señales de que están listos para enfrentarse a nuevos retos alimenticios: parecen estar insatisfechos con su toma habitual de leche y se vuelven más inquietos. En ocasiones se despiertan en la noche y piden alimento. Primeras comidas Conviene que las primeras comida del bebé sean fácilmente de digerir y lo introduzcan gradualmente a nuevos sabores y texturas. Para lograrlo, se recomienda la elaboración de purés o papillas con una consistencia bastante líquida, de textura suave y que contenga uno o dos ingredientes. La mejor comida que puede recibir los niños es aquella preparada en cada, elaborada con los mejores ingredientes y libre de agentes químicos, aditivos o colorantes. Además, es más económica, de mejor sabor y más variada. Estos alimentos no deben reposar durante horas, porque en ellos se pueden multiplicar gérmenes que les causan enfermedades. Como en ocasiones resulta difícil cocinar alimentos frescos cinco o seis veces, entre Figura Nro. 7
  44. 44. 103 Universidad Técnica de Machala las comidas principales se le deben ofrecer al pequeño alimentos secos o bocadillos ligeros, como leche materna, fruta, pan, galletas bajas en sal o en azúcar, por ejemplo. Para lograr una dieta balanceada es una buena idea tener en cuenta tres puntos: • Conviene amamantar al niño antes de ofrecerle los alimentos sólidos, para que la madre produzca mayor cantidad de leche y durante un tiempo más prolongado. • Por lo menos una vez al día se deben agregar verduras hervidas, peladas y trituradas, al alimento de destete. • Cuanto mayor sea la variedad de alimentos que conforman la diera del pequeño. Mejor. Porciones adecuadas El estómago de un niño es más pequeño que el de un adulto. Esto parece obvio, y sin embargo tendemos a poner en el plato de los hijos porciones demasiado grandes. Es importante entender que un bebé en crecimiento requiere de porciones más moderadas y frecuentes. Las necesidades de energía de los niños son mayores que las de los adultos. En ocasiones nos enfrentamos al problema de cómo lograr que los niños asimilen suficientes alimentos productores de energía. La respuesta es sencilla: alimentos con frecuencia, unas cinco o seis veces al día, y enriquezca el puré o la papilla. Aunque los pequeños ya empiezan a compartir el rito de la mesa con su familia, es importante tener presente que su alimentación debe ser reforzada con ciertos aspectos. Es conveniente adicionar al plato del pequeño verduras cocidas y trituradas, con pequeñas cantidades de grasas (mantequilla o aceite vegetal, por ejemplo). La leche materna mantiene su importancia, y debe estar presente en su dieta. Una de las vitaminas que tiene a escasear en esta primera etapa de vida es la A que puede ofrecérsela fácilmente en la leche materna, en las verduras de hojas color verde oscuro y en las frutas de color amarillo o naranja (como la zanahoria, la papa y el mango)
  45. 45. 103 Universidad Técnica de Machala Crecer en talla… ¡Y en sabores! Como entre los siete y los nueve meses son comunes que los niños estén acostumbrados a las papillas sencillas, es el momento de incluir sabores un poco más intensos y texturas más espesas. También es una ocasión para que ellos mismos experimenten el pacer de hacer las cosas por sí mismo, así que es una buena idea permitirles comer con la mano. Durante este periodo, uno de los acontecimientos que marca la pauta es la aparición de la dentadura. Las madres podrán empezar a preparar platos con mayor consistencia, para que estrenen su nueva herramienta. Es aconsejable no alagar “la etapa de las papillas” porque no se estimula la acción de masticar. Aunque algunos pequeños rechazan la comida en trozos, es importante ser paciente e impulsarlos a conocer las nuevas consistencias que se les ofrece. Mientras sea posible, la leche materna siempre será una buena opción para complementar los menús infantiles. Sin embargo, es muy frecuente que durante este periodo se introduzca la leche de vaca en la alimentación. Desde allí en adelante, ésta será una compañera fiel en todas las actividades del pequeño. Algunos de estos comensales beberán la leche de mala gana, y los padres tendrán que utilizar su imaginación y tentarlos con batidos o licuados de leche y fruta. El yogurt y los quesos blancos o pasteurizados también ofrecen nutrientes importantes. Son muchos los alimentos adecuados para la dieta infantil durante esta etapa: panes y cereales para el desayunos (bajos en azúcar), galletas Figura Nro. 8 Figura Nro. 8
  46. 46. 103 Universidad Técnica de Machala simples, productos lácteos, huevos duros, en tortilla o revueltos, filetes de pescado (sin espinas), carnes rojas (sin grasa), hígado de res, pollo y verduras cocidas al vapor (como brócoli, auyama, cebolla, espinaca, habichuelas, champiñones, entre otras. Las frutas dulces como el mango u los cítricos (sin la piel blanca) también son recomendables. Por último, hay que mencionar las leguminosas, como los fríjoles y las lentejas. Ingredientes de la papilla de frutas Ración para 1 bebé - 100 grs. de manzana - 75 grs. de pera - 100 grs. de zumo de naranja - 75 grs. de plátano Preparación de la papilla de frutas para el bebé Lavar previamente las piezas de fruta antes de pelarlas. Una vez lavadas, trocearlas sacando el corazón. Pasar todo por la batidora. Y en seguida, administrar la papilla al bebé para no perder los aportes vitamínicos, ya que las vitaminas de la fruta se oxidan con facilidad en contacto con el aire. Se podrá añadir 2-3 cucharadas de cereales sin gluten (hasta el 6º mes cumplido) y con gluten (a partir del 6º mes), según el gusto del bebé. Más adelante, el pediatra aconsejará la introducción de galletas en la papilla, pero no hay que añadirlas hasta que el médico lo recomiende. Información nutricional de la papilla de frutas para tu bebé Esta papilla aportará al bebé 160 kilocalorías, 2 grs. de proteínas, 1 gr. de grasas, 35 grs. de hidratos de carbono y 6 grs. de fibra. Es aconsejable escoger las frutas maduras para una mejor digestión. Se puede cocer la fruta en agua hirviendo durante 1-2 minutos para mejorar el gusto en niños reacios a tomar fruta. La introducción de otras frutas no es aconsejable
  47. 47. 103 Universidad Técnica de Machala durante el primer año de vida, ya que pueden producir alergias en los bebés. ENTRE LOS NUEVE Y LOS DOCE MESES Entre los nueve y los doce meses los niños deberán afianzar sus gustos y establecer una alimentación basada en comidas sólidas. Los nuevos dientes permitirán menús más variados, hasta ahora un tanto limitados por los purés. Será una época donde los pequeños desean ser más independientes y el aprendizaje está asociado con la exploración del mundo. Los alimentos con fécula, las proteínas de origen animal y vegetal, las frutas y las verduras constituirán la base de la alimentación. Ya podrán tener tres comidas principales y estarán en condiciones de emplear apropiadamente sus dientes sobre las nuevas texturas. Entre cada comida se les puede brindar bocadillos y refrigerios saludables, como trozos de frutas, queso, galletas, que mantengan su nivel de energía. El niño puede compartir muchos de los platos que se preparan para el resto de la familia, si se tiene la precaución de no sazonarlos y de evitar ingredientes como huevos poco cocidos, frutos secos, mariscos, productos bajos en grasa o con alto contenido de fibra. De igual forma, tampoco son aconsejables los quesos blandos o sin pasteurizar. Además de la incorporación de algunos alimentos nuevos, en este período las texturas empezarán a ser menos finas (sopas de pasta fina, arroz, trozos pequeños o picados de carne). Al ser los alimentos sólidos la base de su dieta, la leche ocupará menos protagonismo. Sin embargo sigue siendo básica, y por esta razón unos 400 ml de leche materna, o leche para lactantes, contribuyen a su desarrollo. Peso y Talla entre los 9 y 10 meses. El peso y talla aproximada de un bebé a esta edad es alrededor de: PESO (kg) - Niña
  48. 48. 103 Universidad Técnica de Machala 9 MESES: Mín. 7.600 Max. 9.600 10 MESES: Mín. 7.900 Max. 9.900 PESO (kg) - Niño 9 MESES: Mín. 8.200 Max. 10.200 10 MESES: Mín. 8.600 Max. 10.600 TALLA (cm) - Niña 9 MESES: Mín. 67.7 Max. 73.2 10 MESES: Mín. 69.0 Max. 74.5 TALLA (cm) - Niño 9 MESES: Mín. 69.7 Max. 75.0 10 MESES: Mín. 71.0 Max. 76.3 En caso de que el peso y la talla de tu bebé no se encontraran dentro de estos rangos, lo mejor será que lo consultes con tu pediatra. Peso y Talla de los 11 y 12 meses PESO (kg) - Niña 11 MESES: Mín. 8.200 Max. 10.300 12 MESES: Mín. 8.500 Max. 10.600 PESO (kg) - Niño 11 MESES: Mín. 8.900 Max. 10.900 12 MESES: Mín. 9.100 Max. 11.300 TALLA (cm) - Niña 11 MESES: Mín. 70.3 Max. 75.9 12 MESES: Mín. 71.5 Max. 77.1
  49. 49. 103 Universidad Técnica de Machala TALLA (cm) - Niño 11 MESES: Mín. 72.2 Max. 77.5 12 MESES: Mín. 73.4 Max. 78.8 El Hierro, aliado del crecimiento. Aunque los recién nacidos poseen una reserva de hierro propia, después de los seis meses es necesario que obtengan este mineral de los alimentos. La deficiencia de hierro es un problema común entre los infantes, y se debe vigilar su adecuada proporción en el organismo. El hierro está presente en productos de origen animal (como la carne de res, el hígado y el pescado graso, salmón y sardinas, por ejemplo) y es de fácil absorción. Ciertos alimentos de origen vegetal también contiene hierro (arroz y leguminosas, entre otros), pero son de más difícil absorción. Otros productos como el pan, la pasta y los cereales del desayuno son fortificados por los productores con esté y otros minerales. Es una buena idea mezclar alimentos fuentes de vitamina C con productos ricos en hierro, porque de esta manera se aumenta la absorción del mineral. Algunos ejemplos:  Jugo recién preparado de guayaba (o naranja) con lentejas.  Carne roja o pollo con verduras de hojas verde oscuro.  Rodajas de kiwi y algunos de trozos de pimentón con hígado. ¿Qué tan seguido le doy comida? Tres comidas al día y pequeños refrigerios entre comidas.  Granos y semillas
  50. 50. 103 Universidad Técnica de Machala  Yogur  Aguacate  Queso  Yemas de huevo  Leguminosas (fréjol, alverjas, soya, lenteja, habas)  Variedad de frutas, vegetales.  Pollo, pescado, carne roja, ternera, especies y yerbitas. Aguacate para untar. Hay alimentos que son de un gran aporte nutricional y pueden convertirse en comidas básicas para su bebé. El aguacate tiene grasas saludables, fibra, vitamina B y zinc. Puede prepararlo para untar en pancitos, galletas o comer solo con simplemente aplastarlo con un tenedor. Yogur. Es una excelente fuente de proteína para los niños y puede acompañar con una variedad de frutas o vegetales. Puré de fréjol con yogur y perejil. ½ taza de fréjol cocinado. 2 cucharadas de yogur natural. ½ cucharadita de perejil finamente picado. Poca sal. Preparación: Licuar el fréjol muy corto tiempo, con agua de la cocción. Cernir y mezclar con el yogur, el perejil y muy poca sal. Sopa de zapallo con fideo de letras. ½ taza de zapallo cortado en pedazos pequeñitos.
  51. 51. 103 Universidad Técnica de Machala 2 cucharadas de fideo de letras. 1 cucharada de cebolla blanca larga picada finamente. ¼ de pechuga de pollo cortada en pedazos pequeños. ½ cucharada de mantequilla. 1 rama de tomillo. Preparación: Poner una olla en el fuego, hacer un refrito con la mantequilla y la cebolla hasta que se ponga trasparente y salga el olor. Incorporar el pollo cortado, el zapallo, el agua y el tomillo (orégano chiquito), sazonar con una pizca de pimienta, y cocinar hasta que el pollo esté suave. Aparte cocinar los fideos en agua. Cuando esté tibia la sopa, licuar brevemente, y servir incorporando los fideos. Sopa de quínoa con verduras. 2 cucharadas de quínoa cocinada 1 zanahoria amarilla rallada. ¼ de pechuga de pavo o un pedazo de carne de ternera en pedazos muy pequeños o molida. 3 arbolitos de brócoli. 1 cucharadita de cebolla blanca finamente picada. ¼ de cucharadita de mantequilla. 1 ½ taza de agua. Procedimiento: Poner un recipiente al fuego, hacer el refrito con la cebolla y mantequilla, incorporar la quínoa bien lavada, y los pedazos de pavo o carne de ternera. Cuando estén suaves la carne y la quínoa añadir los otros ingredientes, picados finamente y servir.
  52. 52. 103 Universidad Técnica de Machala Sopa de fideo con brócoli y queso. ¼ de taza de fideo en tubitos. ½ cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de cebolla blanca, larga finamente cortada. ¼ de taza de arbolitos de brócoli. 2 cucharadas de queso fresco rallado. 1 ½ taza de agua Procedimiento: Poner una olla mediana al fuego, hacer un refrito con mantequilla y la cebolla, remover constantemente e incorporar el agua. Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén suaves y el agua se reduzca, agregar queso fresco rallado. Aparte, cocinar los brócolis al vapor, luego saltear en una sartén con ¼ de cucharada de mantequilla. Mezclar los fideos con los brócolis y servir. Abecé de la higiene.  Cuando prepare la comida del bebé o vaya alimentarlo, lávese muy bien las manos. Limpie también las del pequeño antes de comer.  Siempre que use agua del grifo debe hervirla.  Durante los primeros doce meses, esterilice los biberones, los platos y las cucharas.  Evite que la carne cruda, el pescado y los huevos estén en contacto con otros alimentos.
  53. 53. 103 Universidad Técnica de Machala  Utilice una tabla para picar frutas y verduras, y otras distintas carnes para las carnes.  Si le sobró algo de comida no la recaliente. Siempre bríndele al bebé alimentos frescos.  Utilice platos y cucharas limpios. La saliva que queda es estos utensilios hará que las bacterias se multipliquen.  Guarde los alimentos en la nevera o refrigerador.  Cubra la comida y bebida para evitar el contacto con insectos.  Aleje los alimentos de los animales domésticos. Nutrición de 12 a 18 meses. Desarrollo de tu hijo.- El bebé ya tiene año de vida y va creciendo rápidamente, evoluciona a grandes pasos; conforme se acerca a los 18 meses se va convirtiendo en un torbellino de actividad. Pesa tres veces más que en su nacimiento y su estatura ha aumentado hasta llegar aproximadamente a los 73 o 76 cm. Comienza a mostrar destrezas musculares, desde los músculos más fuertes a los más finos. Empieza a moverse para explorar el mundo que lo rodea, por lo que los padres debemos proporcionarle un ambiente seguro para todo este desarrollo. Crece cada vez más rápido; camina, corre, trepa… a la vez que va perfilando su propia personalidad y disfrutando de su pequeña independencia. Necesita cierta libertad –dentro de los límites que imponga la seguridad del niño, marcados por el sentido común- para explorar. Una dieta equilibrada debe contener verdura, fruta, pollo o carne y productos lácteos adaptados a la edad del niño. Durante este periodo corresponde una visita al pediatra para realizarle un análisis de sangre que descarte posibles problemas como la anemia, además de para ponerle las vacunas que tocan en estos meses. Igualmente, hay que avisar al médico si el niño todavía no gatea o no intenta ponerse de pie
  54. 54. 103 Universidad Técnica de Machala ayudándose con lo que encuentra, si no dice ni una sola palabra sencilla o si no se intenta comunica a través de gestos. Respecto a las horas de sueño se recomienda que duerman unas catorce horas al día, con una siesta larga por la tarde. Por otra parte, a esta edad todavía no están preparados para ir solos al baño Sugerencias para alimentar correctamente a tu hijo y darle una equilibrada nutrición de 12 a 18 meses: El niño ya está en condiciones de iniciar una dieta más variada y de consistencia sólida, que le permita masticar y digerir alimentos no líquidos. Para que lo haga con facilidad, debes darle los alimentos previamente reducidos de tamaño (primero aplastados con un tenedor o con los dedos y más adelante cortados en "virutas" con unas tijeras) ya que el niño no tiene todavía muelas que le permitan masticar con facilidad. Se pueden ir introduciendo nuevas formas de condimentar los alimentos. Hasta ahora todo se lo habíamos preparado hervido o a la plancha y a partir de este momento podemos iniciar la introducción de mayor aporte de grasas en forma de aceites vegetales o margarinas que junto con otros condimentos nos permitirán a través de los fritos y sofritos ofrecer al niño otros sabores que hasta ahora no conocía. Una forma de dar a conocer al niño esta nueva dieta, comprobar si le gusta y superar el inicial rechazo (es normal que la mayoría de los niños rehúsan de entrada los nuevos alimentos), consiste en ofrecerles pequeñas cantidades de nuestra comida mientras nosotros comemos. Alimentos nuevos a partir de los 12 meses: • Legumbres cocidas con verduras en forma de puré, troceadas finas o enteras, una vez por semana.
  55. 55. 103 Universidad Técnica de Machala • Pastas con mantequilla, salsa bechamel o de tomate, una vez por semana, acompañadas de una porción de carne. • Además de las carnes de pollo o ternera y del pescado ya introducidos, podemos empezar a darle carne de cordero a la plancha, de dos a cuatro veces al mes. • Huevo: clara y yema a partir de ahora, nunca crudo. Se le puede ofrecer en forma de tortilla (francesa o de patata, jamón o verduras), o huevo duro o escalfado. • Puedes iniciar la adición de sal en pequeñas cantidades y utilizar otros condimentos tales como hierbas, cebolla, limón etc. • Todos los derivados de la leche: quesitos, Danonino no desnatados, flan, natillas, crema catalana. ¿Qué debemos evitar? Dejarlo solo mientras lleve alimentos u otros objetos pequeños a la boca: tu hijo podría atragantarse y aspirarlos al pulmón. Esto es válido también para todos los alimentos que son de consistencia demasiado sólida o de forma pequeña y/o redondeada (frutos secos, aceitunas, caramelos...). • Embutidos, condimentos picantes y chocolate. • Vísceras (sesos, hígado...), platos muy grasos. • Sal y azúcar en cantidades excesivas. • Frutos secos por el peligro de atragantamiento y aspiración a la vía respiratoria. • Bebidas con gas (incluida el agua con gas). Consejos para los papás:
  56. 56. 103 Universidad Técnica de Machala Educar a un hijo es una tarea complicada pero muy gratificante… A pesar de los muchos momentos de miedos y dudas, piensa que nadie es perfecto, lo importante es tratar de hacer el mejor trabajo posible. Tener paciencia y ser cariñoso pero firme; estableciendo una relación de respeto mutuo y ser flexibles. Muchas veces el niño intentará poner tu paciencia a prueba, pero no te desesperes, todo tiene solución. Es fundamental no caer nunca en una mala reacción verbal o física: recuerda que eres la persona más importante de su vida y esa impresión le puede quedar de por vida. Si se está portando mal, lo mejor es aislarlo durante unos minutos, por ejemplo, cara a la pared. Durante estos meses empiezan a distinguir las reacciones de causa-efecto aunque de vez en cuando hagan travesuras, piensa que a fin de cuanta son niños, no lo hacen a propósito ni con mala intención. Así, hay que tomarse esta etapa con mucha calma y paciencia… ¡probablemente las necesites todavía unos cuantos años! Y recuerda, aunque seas padre o madre y tu hijo sea lo más importante de tu vida, también necesitas tiempo para dedicarte a ti mismo. DE LOS 18 MESES A LOS 2 AÑOS Ésta es una etapa de gran independencia, donde la personalidad y la individualidad crecen y se manifiestan en todos los momentos del día. Los niños han alcanzado una coordinación física y verbal que se manifiesta con gran intensidad (todo lo quieren tocar, probar, preguntar….). Al acercarse el segundo año, los pequeños entran en una etapa conocida por algunos como de “rabietas”. La verdad es que ellos quieren llamar la atención sobre sus nuevas destrezas físicas y verbales. A través de la actividad constante conocen, exploran y aprenden sobre el universo que los rodea y tanta energía requiere de un buen “combustible” que compense la cantidad por la calidad debido a que sus estómagos son todavía pequeños. Es muy frecuente que no contemplen ningún momento para descansar lo que nos enfrenta al problema de la necesaria pausa para la alimentación. Figura Nro. 9
  57. 57. 103 Universidad Técnica de Machala Muchos padres “batallan” para que estos activos y vivaces pequeños consuman alimentos. Probablemente el niño prefiera comer platos ligeros y bocadillos fuera de la hora, antes que “perder” tiempo sentándose a la mesa. Como poseen un carácter más fuerte, quizá quieran hacer valer sus preferencias. Puede ser una buena idea la preparación de platos sencillos y de rápida elaboración, antes que enfrentarse aun estallido de furia incontenible. Los somos conscientes de la necesidad básica de una buena alimentación y nos enfrentamos al conflicto de como lograr que adquieran la disciplina de compartir una rutina alimenticia. Sobre este punto conviene ser flexibles. Si damos demasiada importancia al hecho de comer a una hora exacta, el pequeño puede alimentarse con resentimiento. Mantener la calma…… La mejor estrategia es no forzar al pequeño sino, más bien, intentar que se adapte al horario familiar. Sin embargo, hay que proveerlos de nutrientes adecuados, para lo cual los bocadillos o platos ligeros pueden dar buenos resultados. Si además son elaborados con ingredientes coloridos y fáciles de tomar con la mano, seguramente serán aceptados. Cuando los prepare es bueno recordar que los carbohidratos son fuente de energía: las pastas, el pan integral y los cereales son excelentes fortificantes, porque liberan lentamente las calorías y les brindan energía. El rechazo a la comida puede convertirse en un arma poderosa para llamar la atención. Si caemos en la trampa y nos volvemos impacientes, ellos asociaran la alimentación con el comportamiento. Debemos evitar sobornarlos para que coman, porque esto contribuye al malestar frente a los alimentos. Más bien, conviene conservar la calma y no usar la comida como medio para que el niño haga lo que queremos. Tenga en cuenta que ninguno de ellos se deja morir de hambre y que, aunque lleve una dieta fuera del horario, puede lograrse que esta se componga de alimentos nutritivos. Si nos parece que el pequeño ingiere pocos alimentos o raciones muy escasas, es una buena estrategia llevar un registro del consumo diario durante una semana. Sume la cantidad de bocadillos, y vigile su calidad. Es probable que al final del conteo descubra
  58. 58. 103 Universidad Técnica de Machala que, en realidad, aunque solo “pique” la comida, el pequeño está llevando una dieta sustanciosa y bien equilibrada. Comidas a la carrera… Durante esta etapa, los padres deben tener paciencia para evitar que la manifiesta independencia de los hijos manipule su papel como educadores. De manera que no hay que engañarlo para que coma, ni sobornarlo ni atiborrarlo de alimentos. Existen diversas formas para estimular la buena alimentación del pequeño. Frente a este tema, al menos por un tiempo, puede más la creatividad que las normas estrictas. Hay que ser firmes, pero con tacto. Se le debe apoyar en la formación de su propia personalidad, sus juguetes más amados, de manera que a través del conocimiento de esas herramientas es posible lograr éxitos con la comidas. Las siguientes son algunas ideas. • Bocadillos nutritivos, coloridos, con formas atractivas serán irresistibles para aquellos pequeños que, con tanta energía por dentro, sólo tienen un instante para comer. • Varíe los alimentos, porque es frecuente que se aburran con los mismos platos. • Hay que tener presente que cuando el pequeño pide de comer, no tiene mucha paciencia, así que los platos muy elaborados o que requieren de tiempo de cocción o preparación, no son una buena idea. • Ofrecer platos de rápida elaboración, pero saludables, será uno de los motivos recurrentes durante esta etapa. La presentación ingeniosa (con formas de animales, por ejemplo) utilizando ingredientes divertidos (como pastas con formas), de texturas interesantes y buen sabor, son algunas de las estrategias a las que podemos recurrir para motivarlos a comer. • Es clave restringir el consumo de azúcar y no utilizar las golosinas como recompensa. Es importante tener en cuenta que el azúcar perjudica a los
  59. 59. 103 Universidad Técnica de Machala dientes; establecer una regla (como consumir dulces en ocasiones especiales o días fijos) es una buena idea. • Conviene servir raciones pequeñas y servirles más cuando el pequeño lo solicite. Así él sentirá que tiene el control, en lugar de sentirse abrumado frente a un plato repleto. Bocadillos al instante Son rápidos de comer y hacer, y se pueden preparar con muchos ingredientes. Procure elegir aquellos nutritivos como pan, frutas, carnes y lácteos. PREPARACIÓN: 1. Corte rebanadas de pan de distintas formas. Use moldes de galletas para darles figuras (círculos, animales, etc.). 2. Unte el pan con mantequilla y coloque encima ingredientes como tajadas de queso, aguacate triturado, pollo picado o en lonjas finas. 3. Decore con verduras en tiritas o tajadas. Ejemplo de un menú completo El niño ya puede comer de todo y hay que tratar de ofrecerle una variedad de alimentos nuevos. Lo normal es que a esta edad coman tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos meriendas. Pero es importante aclarar que el apetito de un niño no es igual cada día. Por cierto su apetito es muy irregular. Por ello, se debe vigilar la calidad del alimento y no tanto las cantidades. Desayuno • lácteos: 120 cc (1/2 taza) de leche de vaca entera • cereales: 60-120 cc (1/4 a ½ taza) de cereal con hierro sin azúcar • frutas: ½ taza de manzana en cubitos Colación de media mañana
  60. 60. 103 Universidad Técnica de Machala • lácteos: 1 unidad de yogur entero • cereal : ½ rebanada de pan integral Comida o almuerzo • vegetales: 120cc (½ taza) de ensalada de zanahoria y tomate con aceite de oliva • proteína : 80-100 g de pollo a la pancha • frutas: ½ taza de plátano en rodajas Colación a la tarde o merienda • lácteos: 1 unidad de yogur entero o 30 g de queso fresco • cereal o fruta : ½ taza de pera cortada en cubitos o 1 rebanada de pan integral con 1 loncha de queso (si no se lo usa como lácteo) Cena • cereales: 90-100g (½ taza) de pasta con queso rallado • proteína: 1 unidad de huevo en tortilla • vegetales : 60-100g (½ taza) de espinacas hervidas o rehogadas DE LOS 2 A 3 AÑOS Alrededor del segundo año los pequeños habrán logrado sentarse a la mesa en su silla a compartir muchos alimentos con el resto de la familia. Sin embargo, es probable que todavía exista la necesidad de ajustar los horarios, porque el pequeño come en horarios diferentes. Tratar de que los niños disfruten de la comida es básico durante esta etapa. Por tal razón se debe procurar que Figura Nro. 10
  61. 61. 103 Universidad Técnica de Machala comparta la hora de la comida familiar tantas veces como sea posible, porque así lograremos introducirlos en este rito diario. Si está desfasado en el horario, hacerle compañía le brindara apoyo y placer frente a los alimentos. Entre los dos y los tres años los pequeños siguen siendo muy activos, y a veces dan la impresión de estar muy delgados o , por lo menos con las piernas largas. Durante esta etapa deben estar consumiendo alimentos con frecuencia, para mantener la energía que requieren para su desarrollo. Los alimentos vigorizantes son básicos y los ayudan a evitar situaciones de cansancio e irritación. Las frutas en tajadas, trozos o jugos, son fuentes de energía. De igual forma los carbohidratos no refinados (como el pan las papas, las galletas caseras) los apoyan en su actividad. COMPARTAMOS LA COCINA • Son tantas las actividades y juegos que un niño disfruta y necesita, que proponerle participar en la elaboración de alimentos sencillos resultara una tarea divertida, un juego. Sin embargo también puede ser una manera de despertar su interés por los ingredientes que conforman un plato y que le brindan nutrientes esenciales. • Existen muchas recetas sencillas y seguras de preparar. Los niños estarán encantados y orgullosos de sí mismos al realizar actividades que hasta ahora estaban limitadas al mundo de los adultos. Poner la mesa, batir, mezclar, amasar son tareas simples y aunque para nosotros resulten familiares, para ellos serán nuevas experiencias. Al finalizar la jornada toda la familia disfrutara de las delicias preparadas por el pequeño, la única limitación es evitar que se acerquen a utensilios peligrosos. Loncheras divertidas • Todo entra por los ojos, dice el refrán popular y esto es muy cierto en el caso de los niños. Hacer que los pequeños se interesen por alimentos que llevan en su lonchera, y no los cambien por otros, debe ser una estrategia de los padres para cuidar de su nutrición.
  62. 62. 103 Universidad Técnica de Machala • Algunas ideas para lograrlo son: • -envolver los alimentos en papel parafinado y sellarlos con calcomanías de dibujos divertidos. • - darle un toque diferente a un emparedado, con una presentación novedosa que los invitara a consumirlos. • -verduras en forma de flores las hará lucir espectaculares. • -un lácteo sabrá mejor si el pequeño lo consume con su cuchara favorita. • Alimentos que deben consumir los niños de dos a tres años. Las calorías deben ser repartidas de la siguiente forma • Desayuno 25% del aporte calórico del día • Comida 30% del aporte calórico del día • Merienda 15% del aporte calórico del día • Cena 30% del aporte calórico del día Hay que estar atento para evitar a que el niño no adquiera conductas alimenticias caprichosas y monótonas con preferencia para unos alimentos y aversión a otros. Eso puede provocar una alimentación carencial en sustancia nutritiva. Una dieta equilibrada, variada y completa aporta al niño lo que él necesita. Necesidades nutricionales diarias de 2-3 años • Calorías.......................... 1.300-1.400 Kcal/día • Proteínas........................ 30-40 grs/día Figura Nro. 11
  63. 63. 103 Universidad Técnica de Machala • Hidratos de carbono....... 130-180 grs/día 2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS Beneficios: - los niños recibirán un mejor desarrollo nutricional. - los padres obtendrán el conocimiento previo para la alimentación adecuada de sus hijos. - las profesionales del centro infantil “EL CANGURITO”, podrán brindar una excelente atención a los niños que tienen a su cuidado. Beneficiarios: - niños del centro infantil “EL CANGURITO” - las profesionales del centro infantil “EL CANGURITO” 2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS MANUAL ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. ¿QUE ES LA NUTRICIÓN? Para explicar la nutrición, antes hay que explicar lo que es la alimentación. LA ALIMENTACIÓN: son las actividades conscientes y voluntarias que realiza el ser humano desde que adquiere sustancias para consumir, pasando por su preparación, y hasta que son ingeridas. Básicamente satisfacer el apetito. Figura Nro. 12
  64. 64. 103 Universidad Técnica de Machala Una vez que los alimentos son tragados, el proceso comienza a llamarse nutrición, convirtiéndose en un proceso inconsciente e involuntario. LA NUTRICIÓN Nutrición es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transporta y utiliza los nutrientes contenidos en el alimento. Es involuntaria, depende del organismo en sí mismo. PIRÁMIDE ALIMENTICIA Los alimentos son indispensables para la vida, ya que aportan al organismo las sustancias necesarias para proporcionarle energía. Los alimentos se componen de: -Agua. -Principios inmediatos: Hidratos de carbono, grasas y proteínas. -Otros principios: Vitaminas y minerales. -El grupo de frutas y verduras, y el grupo de cereales, como podéis ver son los que tienen que predominar diariamente. -Seguidos por el grupo de los lácteos, pescado, marisco, carnes magras, huevos y legumbres. -Tomar frutos secos alguna vez por semana. -E intentar evitar el grupo de los alimentos grasos (excepto el aceite de oliva, que es bueno tomarlo a diario con moderación) y los dulces. CINCO COMIDAS AL DÍA Figura Nro. 13
  65. 65. 103 Universidad Técnica de Machala ¿QUÉ DEBEN CONTENER ESAS CINCO COMIDAS? Siempre hemos escuchado el tópico de que se debe comer cinco veces al día, para evitar que el cuerpo retenga grasas con mayor facilidad. Ahora veremos qué deben contener esas cinco, e incluso, seis comidas cotidianas, y cómo hay que repartirlas. Cinco comidas al día nos ayudarán a mantener mejor nuestro régimen, básicamente por una serie de factores: 1) Logran que nuestro metabolismo no retenga tan fácilmente las grasas. Cuando pasamos muchas horas sin comer, el sistema digestivo activa un mecanismo de autoprotección consistente en retener grasas para intentar, de ese modo, asegurarse el alimento ante una previsible, fase de carestía. Comiendo a menudo desactivamos esa "fase de emergencia", por lo tanto, retenemos menos grasas. 2) La sensación de hambre disminuye porque, lógicamente, hemos ingerido más alimentos. Eso nos hará comer con menos ansiedad y en menor cantidad cada vez que consumamos algún alimento 3) El hecho de que comamos cinco veces al día elimina la posibilidad del famoso "picoteo" entre horas, lo cual nos evitará, con casi toda seguridad, el que ingiramos los alimentos "chatarra" tan desaconsejables. 4) También, al realizar más comidas a los largo del día, aseguramos el aporte de un mayor número de nutrientes. Son más los alimentos que tomamos, por lo tanto, más variados. Así las cosas, nos garantizamos la ingesta más diversificada en cuanto a minerales, vitaminas, etc. 5) Tal vez al principio resulte un poco pesado el tener que comer en varias ocasiones a lo largo del día, como los culturistas cuando se hallan en periodo de ganar masa, pero al cabo de poco tiempo ya lo habremos Figura Nro. 14
  66. 66. 103 Universidad Técnica de Machala asumido como un hábito cotidiano y no nos supondrá ya mayor molestia, ni tanta incomodidad. Nos acostumbraremos a llevar con nosotros un par de piezas de fruta o una barrita energética donde quiera que vayamos, y haremos más habitual la ingesta de frutas y de lácteos. 6) Nuestro estado de ánimo mejorará. Normalmente, cuando una persona no come se torna más decaída, más triste y más irascible (pasa a menudo cuando alguien sigue un régimen). No será nuestro caso. Psicológicamente, empezaremos a perder la obsesión de que llegue la hora de la comida y, en cambio, el hecho de comer más a menudo, (que no en mayor cantidad), hará que a la hora de entrenar tengamos la fuerza mental de creer que tenemos el depósito "cargado", que no nos falta energía. 7) Al comer en cantidades más pequeñas y alimentos con mayor fibra (pan integral, fruta, etc.), nuestras digestiones serán más fáciles y suaves, los nutrientes llegarán con mayor rapidez hasta las células y empezaremos a sentir que el estómago se nos "deshincha" antes, y que las digestiones son más ligeras. 7:00 DESAYUNO Yogur o tazón de leche, con cereales y miel Tostadas con mermelada o pavo Zumo o una fruta pequeña 10:30 COMIDA DE MEDIA MAÑANA Un sándwich de pavo y/o queso Una fruta grande 14:00 COMIDA Figura Nro. 15 Figura Nro. 16
  67. 67. 103 Universidad Técnica de Machala Una ensalada variada y grande, con atún, huevo duro, tomate, pepino, lechuga, aceitunas, trozos de piña, pasas, frutos secos, etc. Una fruta o un yogur 17:30 MERIENDA Una fruta pequeña o un yogur Un par de galletas 21:00 CENA Arroz u otro tipo de pasta, aliñado solamente con aceite de oliva Pollo o pescado a la plancha, aliñado con verdura Yogur con fruta en almíbar, o ambas cosas 23:00 ANTES DE ACOSTARSE (Opcional) Un vaso de leche con galletas, o una pieza de fruta. ALIMENTACIÓN DE 0 A 6 MESES DE EDAD Figura Nro. 17 Figura Nro. 18 Figura Nro. 19 Figura Nro. 20
  68. 68. 103 Universidad Técnica de Machala LACTANCIA EXCLUSIVA Aconsejar a la madre dar lactancia exclusiva a su bebé hasta que tenga seis meses de edad. La leche materna es el único alimento capaz de satisfacer todas las necesidades de nutrientes durante los primeros seis meses de vida. Proporciona además suficiente agua aun en climas cálidos, y es la fuente de líquido más segura. La lactancia exclusiva reduce el riesgo de diarrea y de otras infecciones. Dar al bebé cualquier otro tipo de alimento o bebida aumenta el riesgo de diarrea. Los niños alimentados sólo con leche materna presentan un menor riesgo de enfermedades infecciosas, menor frecuencia de cuadros alérgicos durante el primer año de vida y menor riesgo de desarrollar obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas en etapas posteriores de la vida. Además de una nutrición óptima, los niños alimentados con lactancia materna exclusiva presentan mejores patrones afectivos y emocionales, y tienen un menor riesgo de desarrollar trastornos de la conducta alimentaria en la infancia. ALIMENTACIÓN DE 7 A 9 MESES A los 7 meses su bebe puede probar algunas comidas de diferentes grupos, aprender de sabores y texturas, lo que es muy importante a la hora de comer. Si su bebe no tiene dificultades en tragar la comida, puede hacer purés con pequeños pedacitos o pisar los vegetales o frutas con un tenedor. Figura Nro. 21 Figura Nro. 22
  69. 69. 103 Universidad Técnica de Machala A la edad de 8 a 9 meses, aliente a su bebe para que coma pequeños trocitos de comidas blandas como vegetales bien cocidos o frutas bien maduras. Aún si su bebe no tiene dientes, él puede masticar con sus encías. Igualmente, siempre vigile que no se atragante con la comida. Leche Durante el primer año, la leche materna o la leche de fórmula enriquecida con hierro son la base de la dieta del bebe. A la edad de 6 o 7 meses, el consumo diario del bebe comenzará a disminuir gradualmente ya que comienza con comida complementaria. Cereales Se recomienda dar cereal para bebe enriquecido con hierro todos los días. Le puede ofrecer cereales mixtos o a base de soja. Alrededor de los 9 meses, su bebe debería comer en el desayuno, alrededor de 125 ml de cereal (1/2 taza de cereal seco) mezclado con leche materna, de fórmula o agua. Ya no es necesario servir cereal para la cena. Vegetales Su bebe ya come algunos vegetales. Es un buen momento para agregar otros como coliflor, brócoli, espárragos, arvejas, papas (patatas), choclo (maíz), repollitos de Bruselas y aguacate (palta). Trate de hacer purés de textura más gruesa (no tan molido). Para aumentar los sabores puede mezclar los distintos vegetales. Alrededor de los 8 o 9 meses, mientras le da de comer, puede cortar en cubitos los vegetales y estimular al bebe a que coma por sí mismo. Frutas y jugos Figura Nro. 23 Figura Nro. 24
  70. 70. 103 Universidad Técnica de Machala Agregue más frutas a la dieta del bebe como ananá (piña), pasas de ciruelas, mandarinas (tangerinas) y melocotón. Mezcle aquellas que ya ha probado él bebe de acuerdo a su gusto. Gradualmente, ofrézcale las frutas molidas con un tenedor y luego en cubitos (cocidas o bien maduras) para que el mismo la coma con sus dedos. Frutas como frutillas, frambuesas, arándanos o moras deben estar en forma de puré y luego pasarlas por un colador para sacarles las semillas y piel. Para evitar disminuir el apetito del bebe, no le dé más de 60 a 90 ml de jugo al día. Si se lo da, que sea en vaso o taza. Siempre es preferible darle agua. Nunca le de jugos antes de ir a dormir (para prevenir caries de la infancia). Yema de huevo Trate de darle yema de huevo a su bebe luego de haber probado las carnes. Debe estar perfectamente cocida, nunca cruda o a medio punto. Para separar fácilmente la yema de la clara, es conveniente hacer un huevo duro. Cantidad; comience con 1 cucharadita de yema (5 ml) mezclada con un poco de leche o la puede agregar al cereal o al puré de vegetales. Aumente la cantidad gradualmente hasta un máximo de 3 yemas por semana. Espere a que tenga 1 año para darle el huevo entero, ya que la clara (la parte blanca) es más alergénica. Legumbres y tofu Para reemplazar a la carne, puede darle legumbres o tofu. Las lentejas rojas o verdes Figura Nro. 25 Figura Nro. 26 Figura Nro. 27
  71. 71. 103 Universidad Técnica de Machala son las más fáciles para hacer puré. El tofu de consistencia blanda puede hacerse puré y mezclarlo con vegetales. Pescado El pescado es una comida muy completa. Contiene proteínas y ácidos grasos esenciales. Puede ofrecerlo luego de algunas semanas de haber probado las otras carnes. Ahora, si él bebe tiene alguna alergia alimentaria o si algún miembro de la familia las sufre, no le de pescado hasta cumplidos los 3 años de edad. Los mariscos (langostinos (gambas), langosta o cangrejo) tienen un alto riesgo de producir alergias. Evítelos hasta que su bebe tenga 1 año o recién a los 4 años si existen alergias en la familia. Recetas: Papilla de frutas Ración para 1 bebé - 100 grs. de manzana - 75 grs. de pera - 100 grs. de zumo de naranja - 75 grs. de plátano Preparación de la papilla de frutas para el bebé Lavar previamente las piezas de fruta antes de pelarlas. Una vez lavadas, trocearlas sacando el corazón. Pasar todo por la batidora. Y en seguida, Figura Nro. 28 Figura Nro. 29
  72. 72. 103 Universidad Técnica de Machala administrar la papilla al bebé para no perder los aportes vitamínicos, ya que las vitaminas de la fruta se oxidan con facilidad en contacto con el aire. Se podrá añadir 2-3 cucharadas de cereales sin gluten (hasta el 6º mes cumplido) y con gluten (a partir del 6º mes), según el gusto del bebé. Más adelante, el pediatra aconsejará la introducción de galletas en la papilla, pero no hay que añadirlas hasta que el médico lo recomiende. Información nutricional de la papilla de frutas para tu bebé Esta papilla aportará al bebé 160 kilocalorías, 2 grs. de proteínas, 1 gr. de grasas, 35 grs. de hidratos de carbono y 6 grs. de fibra. Es aconsejable escoger las frutas maduras para una mejor digestión. Se puede cocer la fruta en agua hirviendo durante 1-2 minutos para mejorar el gusto en niños reacios a tomar fruta. La introducción de otras frutas no es aconsejable durante el primer año de vida, ya que pueden producir alergias en los bebés. ENTRE 9 Y 12 MESES Tu niño ya está listo para empezar a comer con los deditos! Tu bebé puede ya comer alimentos como manzanas peladas y cortadas en ocho, quesos blandos, pasta o fideos cocidos o tiritas o palitos de pescado, pollo o pavo. Recuerda que si todavía lo estás amamantando, probablemente seguirá lactando entre tres y cuatro veces al día. Ahora que está empezando a probar nuevos sabores y texturas, quizás te enfrentes con algunos retos a la hora de comer, como por ejemplo, que no le guste la textura de los alimentos sólidos. Alimentos que puedes ofrecerle Tu hijo ya puede comer muchos alimentos nuevos, aunque debes seguir teniendo cuidado con el tamaño de los mismos para evitar que se atragante.
  73. 73. 103 Universidad Técnica de Machala Aquí puedes ver fotos de la porción adecuada para la edad de tu hijo, en cada uno de los grupos de alimentos. Escoge entre las siguientes opciones en cada uno de los grupos de alimentos: Granos, cereales y legumbres: Los cereales ya no tienes que dárselos en papilla. Puedes darle cereal frío, con poco o moderado azúcar, como hojuelas de maíz o cereal de avena en forma de "o". Además puedes darle tortillas de harina o maíz, tortilla integral y pan integral en pedacitos, fideos, arroz, y puré de lentejas o frijoles. Vegetales: Zanahoria, calabacitas, chícharos (guisantes), brócoli, judías verdes, etc. Cualquier vegetal cocido, blanco y picado. Frutas: Manzana, pera, plátano, melón, sandía, naranja y en general, cualquier fruta. Si le das a probar uvas o pasas, ten cuidado de que no se atragante. Pela las uvas y quítales las semillas. También debes tener cuidado con la intolerancia a las frutas ácidas como fresas o kiwi. Lácteos: Si todavía está lactando, seguramente lactará entre 3 y 4 veces al día. Si está tomando leche de fórmula, probablemente tomará todavía 4 biberones diarios de aproximadamente 8 onzas o 225 ml. Figura Nro. 30 Figura Nro. 31 Figura Nro. 32 Figura Nro. 33
  74. 74. 103 Universidad Técnica de Machala Carnes magras, pescados y huevos: (Corta la carne, pollo etc. en pedacitos) Carne magra de res, cerdo, pollo, pescado (no mariscos), yema de huevo, quesos blandos blancos, tofu, etc. Grasas: Si las necesitas para cocinar y preferiblemente grasas saludables como aceites vegetales de oliva o semillas. RECETAS: CREMA MARINERA INGREDIENTES - 1 lenguado fresco - 1 tallo de apio - 1 zanahoria - 1/2 limón - 1/2 litro de agua - 5 cucharadas soperas de sémola - 1 cucharadita de aceite de oliva Figura Nro. 34 Figura Nro. 35 Figura Nro. 36
  75. 75. 103 Universidad Técnica de Machala PREPARACIÓN Pasó a paso Dejar hervir durante diez minutos el lenguado con la zanahoria, el apio y el limón. Retirar el pescado y las verduras, y colar el caldo de cocción. Introducir un decilitro y medio de caldo en una cacerola y añadir la sémola. Retirar del fuego y añadir el pescado, al que habremos quitado la piel y las espinas y pasado previamente por el pasapurés. Condimentar con la cucharadita de aceite de oliva. Pueden utilizarse otros tipos de pescado como filetes de merluza o pescadilla. CALDO DE VERDURAS INGREDIENTES -1/2 litro de agua -50 gramos de verduras de temporada poco aromáticas PREPARACIÓN Pasó a paso Después de cocer las verduras (comenzar con una o dos variedades), colar el caldo sin aplastar las verduras. PECHUGA DE POLLO CON MANZANA INGREDIENTES - 30 gramos de pechuga de pollo - 1/2 manzana - 1 cucharada de aceite de oliva Figura Nro. 37
  76. 76. 103 Universidad Técnica de Machala PREPARACIÓN Pasó a paso Pelar y trocear la manzana, retirando las semillas. Cocerla al vapor durante unos 20 minutos. Asar la pechuga de pollo, triturarla y mezclarla con la manzana, previamente aplastada con un tenedor. Aliñar con el aceite de oliva. CREMA DE AVENA INGREDIENTES - 75 gramos de copos de avena - 100 gramos de leche de continuación - 1/2 manzana dulce PREPARACIÓN Pasó a paso Lavar, pelar y trocear la manzana. Añadirla a la leche e incorporar los copos de avena. Dejar cocer lentamente durante una media hora; se formará una masa homogénea y cremosa. Retirar del fuego. Servir la crema una vez fría. CREMA DE VERDURAS Y CEREALES INGREDIENTES - 1 zanahoria Figura Nro. 38 Figura Nro. 39
  77. 77. 103 Universidad Técnica de Machala - 1 patata - 1/2 calabacín - 1 cucharada de aceite de oliva - 2 cucharaditas de crema de maíz PREPARACIÓN Pasó a paso Cortar las verduras en trocitos pequeños, cocerlas en agua hirviendo durante 30 minutos, colarlas y pasarlas por el pasapuré, con lo que obtendremos un puré espeso. Condimentar con el aceite de oliva, añadir la crema de maíz y remover. Puede aclararse con un poco de agua obtenida de la cocción de los vegetales. ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO INGREDIENTES - 100 gramos de requesón - 2 lonchas de jamón de York - 1 pizca de perejil PREPARACIÓN Pasó a paso Trinchar una de las dos lonchas de jamón de York y trabajar bien el requesón para ablandarlo. Cuando lo hayamos conseguido, añadir al requesón el jamón y el perejil trinchados. Colocar la mezcla sobre la otra loncha de jamón y enrollarlo. Figura Nro. 40 Figura Nro. 41
  78. 78. 103 Universidad Técnica de Machala PURÉ DE PLÁTANO CON MELOCOTÓN INGREDIENTES - 1 plátano pequeño - 1 melocotón - Leche de crecimiento PREPARACIÓN Pasó a paso Batir o pasar por el pasapurés 1/2 plátano pequeño y un melocotón enlatado y deshuesado. Añadir un poco de leche de crecimiento para obtener un puré de la consistencia deseada. ARROZ AL HUEVO INGREDIENTES - 20-30 gramos de arroz - 1 yema de huevo - 1 cucharadita de aceite de oliva PREPARACIÓN Pasó a paso Mientras se cuece el rroz, batir la yema de huevo. Colar el arroz y añadirlo al huevo, removiendo rápidamente para que no se cuaje. Condimentar con el aceite de oliva. Figura Nro. 42 Figura Nro. 43
  79. 79. 103 Universidad Técnica de Machala RECETAS PARA NIÑOS DE 12 A 18 MESES Puré de lechuga Ingredientes: 2 papas peladas. 3 zanahorias. 2 hojas de lechuga. Perejil en hojas. Mantequilla. Sal. Elaboración: Hervir todo junto, quitar el perejil y licuar. Crema de lentejas con arroz Ingredientes: Lentejas. Arroz. Zanahoria. Leche vegetal. Sal marina Elaboración: Pon abundante agua a cocer y cuando rompa a hervir añade el arroz y cuece 15 min. En otro caso cuece las zanahorias con las lentejas, licúalas, añade la leche y mezcla con el arroz. Rectifica de sal. Crema de calabaza Ingredientes: 1/4k de calabaza. Figura Nro. 44 Figura Nro. 45 Figura Nro. 46
  80. 80. 103 Universidad Técnica de Machala 2 papas. 1/2 cebolla. 1 diente de ajo. Leche vegetal (o la que se use). Elaboración: Cuece todo junto, añade un poco de leche y pasa por el pasapuré Sopa de avena Ingredientes: 1/4k de cebollas. 1/4 k de tomates. 2 puerros. Hojuelas de avena. Apio. Hojas de hierbabuena. Elaboración: Cuece las verduras. Licúalas, quitando la hierbabuena. Cuece de nuevo a fuego lento añadiendo 1 cucharada de hojuelas de avena. Caldo de fideos con verduras. Ingredientes: 1 puerro. 1 tomate mediano. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 1 manojo de espinacas. 1 hoja de apio. Fideos. Sal. Mantequilla. Figura Nro. 47 Figura Nro. 48
  81. 81. 103 Universidad Técnica de Machala Elaboración: Cuece las verduras, pasa por el pasapurés y mezcla con los fideos previamente cocidos, agrega una cucharadita de mantequilla y sal al gusto. NUTRICION DE LOS 18 MESES A 2 AÑOS Tu bebé ya tiene 18 meses, ya tiene dientes y molares. Su desarrollo y crecimiento en estos últimos meses ha sido espectacular. Al año y medio ya es capaz de andar, y utiliza sus manos para coger objetos y jugar con ellos. Intenta también comer solo y ya es capaz de discernir los alimentos que le gustan de los que no. Por lo que puede sacarse de la boca algún alimento que no sea de su agrado como protesta. El menú de un bebé de 18 meses es más amplio. Un menú para un bebé de año y medio Proponle nuevas recetas: a esta edad, al pequeño le gusta mezclar alimentos conocidos con otros nuevos. Los crujientes le encantan. Es el momento de proponerle harinas con cacao, que le encantarán. Comienzan también a gustarle los quesos, que empezará a probar en pequeños trozos. También puede empezar a probar la tapioca y otros cereales en la papilla de la cena. Cómo darle la comida: a partir de los 15 meses puede empezar a tomar verduras crudas en pequeñas cantidades, con un chorrito de aceite y limón, finamente cortadas. Ya no hace falta servirle la carne mezclada con el puré, sino cortada en pequeños trocitos. Aunque resulte algo impropio al principio, hay que dejarle toquetear su plato porque le encanta comer con los dedos: poco a poco irá utilizando los cubiertos y, mejor o peor, acabará comiendo casi correctamente.
  82. 82. 103 Universidad Técnica de Machala Atención a los rechazos: el niño está entrando en el periodo, normal, del “no”. No hay que ceder, ni caer en su juego, sustituyendo los alimentos que rechaza por otros. Está comprobado que cuando a un niño se le pone varias veces delante el mismo alimento, en cada ocasión come un poco más del mismo. Por lo tanto, no conviene desistir demasiado pronto con aquellos que no parecen gustarle. Con paciencia y buen humor, conseguiremos que coma de todo. El menú del bebé de 18 meses: · Desayuno: papilla de cacao o de cereales. · Comida: verduras crudas de temporada con un chorrito de aceite y limón y entre 40 y 50 g de carne o de pescado, o un huevo entero (dos veces a la semana). El almuerzo también puede consistir en jamón y 200 g de verduras en puré y fruta. · Merienda: un vaso de leche con galletas; o un yogur o fruta. · Cena: 200 g de puré: verduras con fideos. . Postre: compota o queso o yogur. Consejos para dar de comer a un bebé de 18 meses - Si el niño juega con su comida, es mejor que le dejes... A su edad es algo completamente normal. -Impedir que entre comidas tome chucherías. - ¿Te preocupa que coma mucho o insuficiente? Como los adultos, los niños pueden tener mucho o poco apetito. ¿Por qué vamos a limitar al tragón o forzar al que come poco? Es mejor que el niño coma lo que le apetezca. Él sabe regular perfectamente su apetito. - Qué darle cuando está enfermo: con frecuencia los niños pierden el apetito cuando están enfermos, como los adultos. No hay que insistir, pero conviene asegurarse de que bebe lo suficiente, para evitar riesgos de deshidratación. Se le pueden preparar bebidas nutritivas a base de leche o

×