مكونات الطعام الغذائي

3. ‫مكونات الغذاء الصحي‬

5. ‫التوازن الغذائي وسوء التغذية‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫معلومات ومفاهيم أساسية‬
‫يحتاج جسم اإلنسان إلى الطعام لتأمين النمو والطاقة .‬
‫والبد أن يحصل كل شخص على الحصة الغذائية المتوازنة التي‬
‫تؤمن احتياجات الشخص في يوم كامل ( 42 ساعة) .‬
‫أ- أنواع األغذية‬
‫البروتينات (النباتية والحيوانية).‬
‫السكريات والنشويات .‬
‫الدسم (الحيوانية والنباتية ).‬
‫األمالح المعدنية .‬
‫الفيتامينات.‬

6. ‫ب- أنواع األطعمة ووظائفه‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫الحبوب : مثل (األرز- القمح) فهي تمدنا بالطاقة والبروتين وفيتامين (ب)‬
‫وبعض األمالح المعدنية .‬
‫الجذور والدرنات الغنية بالمواد النشوية : مثل (البطاطا) التي توفر الكثير‬
‫من الطاقة، ولكنها ال تحتوي إال على قدر ضئيل من البروتينات، لذلك يجب‬
‫تناول أطعمة غنية بالبروتين الحيواني معها كاللحوم واألسماك .‬
‫البقوليات : مثل (الفاصولياء – اللوبياء – البازالء – الفول – الحمص ـ‬
‫العدس) فهي توفر الطاقة، ويُعَد ُّ الفول والعدس من مصادر البروتين النباتي‬
‫التي تمد الجسم بقدر يعادل الموجود في اللحوم واألسماك إلى جانب احتوائها‬
‫على األلياف واألمالح المعدنية والفيتامينات .‬
‫الخضراوات والفاكهة : ترجع أهمية الخضراوات إلى احتوائها على‬
‫الفيتامينات واألمالح المعدنية الضرورية لجسم اإلنسان مثل فيتامين‬
‫( )‪C/B/A‬واألمالح مثل (الحديد والبوتاسيوم والمغنزيوم) .‬

7. ‫ب- أنواع األطعمة ووظائفه‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫األطعمة ذات المصدر الحيواني : مثل (البيض – األسماك – الدجاج – األلبان‬
‫– الجبن – اللحوم الحمراء) وهي مصادر جيدة للبروتين واألمالح المعدنية‬
‫والفيتامينات، ويحتوي الحليب والزبدة على فيتامين ( )‪A‬و ( )‪ ،B‬وتُعد ّ اللحوم‬
‫الحمراء مصادر هامة للحديد .‬
‫المواد الدسمة : مثل (الزيوت – السمن – الزبدة – الدهون الحيوانية) تُعد ّ هذه‬
‫األطعمة مصادر جيدة للطاقة، وهناك مواد غذائية أخرى تحتوي على نسبة‬
‫من الدسم غير ملحوظة كما في اللبن واللحوم وبعض أنواع األسماك ، وت ُعد ّ‬
‫الزيوت النباتية أفضل من الزيوت الحيوانية .‬
‫ج- التوازن الغذائي‬
‫لكي يكون الحصة الغذائية متوازنة يجب أن تحتوي على كميات كافية من‬
‫البروتينات والدسم والسكريات والفيتامينات واألمالح المعدنية ويتحقق ذلك‬
‫بتناول أطعمة متنوعة في الوجبات اليومية ألن صنفا ً واحدا ً من الطعام ال‬
‫يمكنه تلبية جميع حاجات الجسم .‬

8. ‫ماء‬
‫زيوت‬
‫حبوب‬
‫كاملة‬
‫خضروات‬
‫بروتينات‬
‫مفيدة‬
‫فاكهة‬

10. ‫اهمية ضبط دقة المقادير في صينية المريض‬

11. ‫اهمية ضبط دقة مكونات صينية المريض‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫يقوم الطبيب او اختصاصي التغذية بتحديد وجبة معينة بكمية معينة في‬
‫امراض معينة (مثل السكري)‬
‫يفترض كل من الطبيب واختصاصي التغذية ان الطعام يقدم للمريض‬
‫كما تم تحديده في الملف الطبيب الخاص بالمريض‬
‫قد يؤثر الغذاء المقدم للمريض الى تغيير في حالته الصحية‬
‫تقليل او زيادة كمية الطعام المقدم للمريض قد يؤدي الى زيادة او نقصان‬
‫وزن غير مخطط لها‬
‫قد يرتبك المريض اذا حدث اختالف بين مكونات الصينية بين وجبة‬
‫واخرى‬
‫تقديم كمية مناسبة من الطعام لكل مريض حسب ارشادات اختصاصي‬
‫التغذية حيث انها مبنية على حسابات دقيقة خاصة بكل مريض‬

12. ‫كيف تتاكد من دقة مكونات الصينية؟‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫اطلب التوضيح من اختصاصي التغذية اذا كان لديك أي‬
‫أسئلة عن طلب الغذاء المخصص للمريض (‪)diet order‬‬
‫اقرأ ارشادات كميات ومكونات الطعام بدقة وقدم المكونات‬
‫كما هي في قائمة الطعام سواء غذاء طبيعي او وجبة‬
‫مخصصة لمرض معين‬
‫تعرف على مقاسات كل مغرفة لكل نوع طعام تقدمه‬
‫اقرأ كروت التغذية الرشادات التغذية، ما يرغبه وال يرغبه‬
‫المريض، او حساسيات نوع معين من االطعمة، ونوع‬
‫الغذاء، واي غذاء تكميلي مصاحب‬

14. • The doctor and dietitian assume the diet is
served as ordered
• Tray errors may affect a patient’s medical
outcome
• Tray errors onpatients with texture modifications
could result in aspiration pneumonia and/or
death
• Patients will get confused if they see
inconsistencies on their trays from meal to meal
or day to day

15. • Inaccurate portions can result in citations from regulatory
agencies
• III. How to assure tray accuracy and correct portion control:
• Ask for clarification from medical staff if you have any
questions about a diet order
• Read the menu carefully, and provide the portions that are
outlined on the menu for each regular and therapeutic diet
• Know which size of scoops to use for each food item
• Read diet cards carefully for diet order, food likes and
dislikes, texture modifications, and supplemental nutrition