1. Gilang Rosul Nur Insan Kamil, S.KM
Bidang P2UK || Dinas Kesehatan Kabupaten Madiun
HYGIENE SANITASI MAKANAN
KANTIN SEKOLAH

2. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
PENGERTIAN
TUJUAN DAN
SASARAN
ASPEK YANG
HARUS
DIPERHATIKAN
PERSEPSI
KANTIN SEHAT
KESIMPULAN

3. • Sanitasi makanan (Depkes): suatu pencegahan yg
menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk
membebaskan makanan dan minuman dr segala
bahaya2 yg dpt mengganggu/merusak kesehatan mulai
dari sebelum makanan itu siap dikonsumsi
• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan
sedangkan hygiene pd usaha kebersihan individu
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

4. • Sanitasi makanan (Depkes): suatu pencegahan yg
menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk
membebaskan makanan dan minuman dr segala
bahaya2 yg dpt mengganggu/merusak kesehatan mulai
dari sebelum makanan itu siap dikonsumsi
• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan
sedangkan hygiene pd usaha kebersihan individu
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

5. HYGIENE SANITASI MAKANAN
(HSM)
Upaya kesehatan dan kebersihan utk mengendalikan
faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya
yg dpt menimbulkan penyakit/gangguan kesehatan atau
keracunan makanan.
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

6. TUJUAN HSM KANTIN SEKOLAH
• Meningkatkan akses makanan yang Sehat,
Aman , Hygienis dan Bergizi pada anak
sekolah agar tidak menimbulkan gangguan
kesehatan & keracunan makanan
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

7. SASARAN
• pedagang makanan didalam dan diluar sekolah
• Permenkes 1429/Per/Menkes/IV/2006 ttg Pedoman Penyelenggaraan
kesehatan lingkungan sekolah Permenkes 942/2003 ttg makanan
jajanan
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

8. Peran Dinkes dlm
pengawasan kantin sekolah
Dinas Kesehatan: pembinaan & pengawasan rutin
dilakukan oleh sanitarian Puskesmas
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

9. 1. PEMILIHAN BAHAN.
2. PENYIMPANAN BAHAN
3. PENGOLAHAN MAKANAN
4. PENYIMPANAN
MAKANAN MATANG
5. PENGANGKUTAN
6. PENYAJIAN
Sanitarian Puskesmas
MENGAJARI BAGAIMANA MENGOLAH
MAKANAN YANG HYGIENIS di Kantin Sekolah
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

10. 10
ASPEK YG HARUS DIPERHATIKAN PADA TEMPAT
PENJUALAN MAKANAN JAJANAN ANAK SEKOLAH
Permenkes 1429/2006
A. Persyaratan lokasi dan bangunan
1. Lokasi
2. Bangunan
B. Persyaratan bahan baku
C. Makanan jadi
D. Persyaratan penyimpanan bahan makanan
E. Persyaratan dapur
F. Persyaratan peralatan makanan
G. Persyaratan penyajian
H. Fasilitas sanitasi
1. Air bersih
2. Limbah
3. Sampah
4. Tempat cuci tangan
5. Tempat cuci peralatan
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

11. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

12. PERHATIKAN Tidak BOLEH
ADA TIKUS, KECOA, LALAT.
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

13. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.
P2UK || DINKES KAB. MADIUN
DAPUR

14. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
SEDIAKAN TEMPAT SAMPAH

15. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
CUCI TANGAN SEBELUM
MENGOLAH MAKANAN

16. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 AIR BERSIH/AIR MINUM
Memenuhi persyaratan kesehatan sesuai
Permenkes 492/2010, ttg persyaratan
kualitas air minum : jernih, tidak berbau,
tidak berasa

17. DILARANG MEMBUAT MINUMAN
MENGGUNAKAN AIR YANG
MENTAH/BELUM DIMASAK DAN
SIRUP DGN PEWARNA YG DILARANG
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

18. Peralatan yang dipakai untuk masak
Tidak boleh melepaskan zat beracun kepada makanan seperti Cadmium,
Plumbum, Zinkum, Cuprum, Stibium atau Arsenicum. Logam ini
beracun yang dapat berakumulasi sebagai penyakit saluran kemih dan
kanker.
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

19. PENYAJIAN MAKANAN
1. Sajikan makanan dengan kemasan yg hygienis
waktu tunggu tidak melebihi danger zone
2. Pakai wadah yg memenuhi syarat
kesehatan/food grade
3. Tutupi makanan pada saat menyajikan
4. Petugas penyaji berperilaku hygienis
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

20. Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan
dan peralatannya sejak dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan,
sampai dengan penyajian.
1. Tidak menderita penyakit menular misal :
2. Menutup bila ada luka atau bisul
3. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan
pakaian
4. Memakai celemek dan tutup kepala
5. Mencuci tangan setiap hendak menangani
makanan
6. Menjamah makanan dengan menggunakan
alatatau alas tangan ( sarung tangan )
PENJAMAH MAKANAN
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

21. PERILAKU PENGOLAH/PENJAMAH
 Hrs dijaga kebersihan penjamah makanan
 Hygiene perorangan (Personal Hygiene)
 Merupakan kunci keberhasilan dalam
pengolahan makanan yang aman dan sehat
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

22. PERILAKU HYGIENIS MENCEGAH
PENYAKIT BAWAAN MAKANAN
Untuk menghindari penyakit yang
ditimbulkan melalui makanan.
Dapat digolongkan dalam 5 kel besar:
1. PBM yg disebabkan virus
2. PBM yg disebabkan bakteri
3. PBM yg disebabkan
amuba/protozoa
4. PBM yg disebabkan parasit
5. PBM yg penyebabnya bukan
kuman/bahan kimia
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

23. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
mata rantai penyakit diare

24. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
memutus mata rantai penyebaran penyakit
bagaimana cara
???

25. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
HYGIENIS PERLU UNTUK…….
• Mendapatkan akses makanan yang SEHAT, AMAN dan HYGIENIS
• Mencegah terjadinya keracunan makanan

26. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

27. APAKAH KEUNTUNGAN KANTIN SEKOLAH ?
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN

28. GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
“KETIKA KAMU BERBICARA, KAMU HANYA MENGULANGI APA
YANG KAMU TAHU; TETAPI KETIKA KAMU MENDENGARKAN,
KAMU MUNGKIN MEMPELAJARI HAL BARU.”
-DALAI LAMA
TERIMA KASIH