Este documento describe el potencial de la viticultura de precisión en Galicia. Resume los avances en tecnología enológica y la necesidad de modernizar las técnicas vitícolas para expresar el potencial de calidad de cada región. Explica las etapas de la viticultura de precisión, que incluyen la observación de datos, su interpretación y la creación de planes de gestión personalizados. El objetivo final es mejorar la calidad de las uvas y los vinos a través de un manejo diferenciado en función de la variabilidad dentro de

1. II Jornadas Técnicas WINETech
Potencial de la Viticultura de Precisión en
Galicia
José Manuel García Queijeiro

2. II Jornadas Técnicas WINETech
25 años de la aprobación del “Plan de Calidade dos Viños Galegos”
 Objetivos: elaborar vinos de alta calidad diferenciada, que
expresaran en sus características organolépticas, las singularidades
propias de un clima atlántico
 Elaboración al amparo de las más modernas tecnologías.
 Reconversión hacia las variedades ancestrales gallegas
1986 1991/92 2010
Producción t 203.102 255761 366.709
DO 2 3 5+3
Industrias 44 164 463
Exportaciones (hl) 1447 4104 45000
DO has 4500 6986 9559
Nº Viticultores 226 - 17681

3. II JORNADAS TÉCNICAS WINETech
 Grandes éxitos en el campo de la tecnología enológica: la mayoría
de las bodegas con vocación comercial disponen de la tecnología
enológica más moderna
 También a nivel de comercialización: apertura de nuevos
mercados, exportación, etc

4. II Jornadas Técnicas WINETech
 Claroscuros en el campo de la modernización de la Viticultura, a pesar del
éxito de las ayudas para la reestructuración.
 Condicionantes estructurales, etc (minifundismo, envejecimiento de los
propietarios, descapitalización, peso de la tradición, …..)
 ¿Menor sensibilidad hacia los beneficios que se pueden conseguir
modernizando las técnicas viticolas?…………..

5. II Jornadas Técnicas WINETech
 Se olvida/desconoce que….
 “el buen vino se hace en la viña”
 “no se puede elaborar un buen vino con uvas de mala calidad”.
 Equilibrio:
 La Viticultura nos proporciona materia prima de calidad
 La Enotecnia consigue que se exprese ese potencial de calidad.

6. II Jornadas Técnicas WINETech
 Sin ese equilibrio, los vinos pierden personalidad, singularidad….
 Se diluye la huella del “terroir” (lo único que no puede emigrar en
estos tiempos de globalización).
• Reto: encontrar las técnicas vitícolas que permitan expresarse al
potencial de calidad de cada “terroir”.

7. II Jornadas Técnicas WINETech
 Factores que influyen en la calidad de los productos vitícolas:
 Factores naturales (clima, suelo y material vegetal)
 F. humanos o culturales (técnicas de cultivo).
 Los expertos llevan años estudiando la influencia de esos factores.

8. II Jornadas Técnicas WINETech
Fregoni (1985) y Martínez de Toda (2008).
 Importancia atribuida a los factores que influyen en la calidad
vitivinícola.
Prelación Productores tradicionales Nueva Viticultura
1 Terreno (zona) Variedad
2 Clima Vinificación, crianza
3 Variedad Gusto consumidor
4 Vinificación, crianza Clima
5 Presentación Terreno (zona)
6 Gusto consumidor Presentación
 ¿Dónde están las prácticas culturales?.

9. II Jornadas Técnicas WINETech
 La calidad: parámetro relativo (depende del tipo de producto, del
sector del marcado, del rango de precios, etc).
 P ej., en el caso de las uvas para vinificación, importa el tipo de
.
vino que se quiera elaborar (no será igual para un vino del año,
que para un vino de crianza).

10. II Jornadas Técnicas WINETech
GESTION DE LA CALIDAD ¿QUE PODEMOS HACER PARA MEJORAR
LA CALIDAD?
La Viticultura nos permite modificar -en mayor o menor medida- el efecto de
los factores naturales.
Viticultura y practicas Componentes del vino
culturales Aspecto Aroma Flavour Finura Cuerpo Estructura Equilibrio
Lugar
Densidad Plantación
Poda y conducción
Riego y fertilización
Manejo del follaje
Aclareo racimos
Factores de protección
Importancia de la contribución Escasa Moderada Notable
Sobre el clima y el suelo podemos actuar –hasta cierto punto-, para mejorar la
calidad de las vendimias.

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CLIMA.
 El topoclima (clima local dependiente de los condicionantes topográficos)
es difícil de modificar:
 fórmula de encepamiento.
 zonificación vitícola.
 En cambio podemos modificar el microclima (clima de la cepa o del
racimo) y la calidad de la uva-, con una viticultura (riego, las cubiertas
herbáceas, el manejo de la vegetación, etc) adecuada.

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ASPECTOS A TENER EN CUENTA
 Diferencias en las exigencias de las distintas variedades
 Efecto del cambio climático (ya se está haciendo notar)
 Vida media de una viña: 40 años
 Diversidad climática de Galicia, variaciones del relieve.
• Subiendo las viñas hacia cotas más altas, podemos limitar los efectos
del cambio climático
• Riego, etc
T or r ontés
Lour eir a
Palomino
G od ello
A lbar iño
-20 -15 -10 -5 Días 0 5 10 15
DO Ribeiro R. Sacra Valdeorras
Años en que se alcanzarían los valores de GDA de:
1371.2 (Límite Clima tipo II) - 2012 -
1649.6 (Límite Clima tipo III) 2033 2043 2031
P10 2056 2058 2055
P90 - 2023 -

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SUELO/FERTILIDAD.
 Influye en la calidad –sobre todo- a través de su capacidad para suministrar
agua y nutrientes
 Fertilización (problemas con las deficiencias, toxicidades y desequilibrios).
 Los excesos son tan peligrosos como las carencias de nutrientes.
 Tiene una influencia directa en la calidad de las uvas

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Problemas que plantea la fertilización:
 Plantas leñosas (almacenan nutrientes en la madera), sistema radical
que puede llegar a gran profundidad.
 Responden lentamente a la fertilización, tardan en acusar las
deficiencias…….
 Equilibrio entre producción y calidad.

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VIGOR: la disponibilidad de agua y nutrientes (sobre todo durante la
maduración), dispara el vigor disminuyendo la calidad:
 Más superficie foliar, desequilibrios hormonales…
 Objetivo: mejorar la captación de la radiación solar y favorecer un reparto
homogéneo de la luz en el follaje.
 Instrumentos: técnicas de manejo de la vegetación (despuntes, aclareo
de racimos, etc), para conseguir el equilibrio entre la carga y la
superficie foliar.

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Galicia: suelos ricos en N2 y con buena disponibilidad de agua en primavera.
 Proliferación y mala distribución del follaje (demasiado denso y frondoso:
SF>20.000 m2/ha)
 Si la luz no llega bien a los racimos, la calidad de la vendimia se resiente
(retrasos y problemas de maduración).
CUADRO.- EFECTOS DE LA EXPOSICION DE LA VEGETACION SOBRE ALGUNOS
PARAMETROS IMPORTANTES PARA LA CALIDAD DE LAS UVAS
ADECUADA INADECUADA
AZUCARES
pH
ACIDEZ TOTAL
POLIFENOLES
ANTOCIANOS
AROMAS
K
Ac. Málico
Carácter herbáceo

17. II Jornadas Técnicas WINETech
Viticultura de Precisión (VP): modalidad de viticultura que tiene en cuenta la
variabilidad que siempre hay en los viñedos a la hora de diseñar las
operaciones de gestión
 Esa variabilidad afecta a los factores que influyen en el crecimiento, la
maduración y la calidad de las uvas.
 Se trata entonces de reducir o gestionar la variabilidad, para optimizar la
producción y minimizar los impactos sobre el medio ambiente.
Coste de la falta de uniformidad
Madera (California) Has Valor $
1ª (13 t/ha) 9,7 37830
2ª (10 t/ha) 22,6 67800
Total 32,3 105630
Todo 1ª 32,3 125970
Ganancia 630/ha 20340
Coste cartografía 450/ha < 1 año

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Objetivo genérico de la VP: gestionar de forma personalizada los
diferentes sectores que pueden aparecer en las viñas
 Otros objetivos (Xunta de Galicia. INCITE 2009. Cod: 09TAL005E)
 Reducir los costes de producción
 Garantizar la trazabilidad
 Proteger el medio ambiente

19. II Jornadas Técnicas WINETech
Etapas en la VP

20. II Jornadas Técnicas WINETech
Etapa I: Observación y recogida de datos.
 Estudio de la variabilidad en la viña
o a distancia (usando sensores
aerotransportados, imágenes de
satélite, etc)
 Variabilidad de los factores con una
influencia comprobada en el
rendimiento y la calidad:
 Suelo, topografía, microclima,
estado sanitario, etc
•P.ej., midiendo la expresión
vegetativa de la viña con el
índice NVDI

21. II Jornadas Técnicas WINETech
Recogida de información complementaria:
 Análisis de suelo o foliar
 Datos climáticos
 Fenología,
 etc
 Esa información se georeferencia con la ayuda de GPS
 Mapas con las variaciones espaciales de los factores que influyen en el
comportamiento de la viña.
Fig.1. Variabilidad espacial da Temperatura efectiva media anual. Campaña de 2010
1,5-2,0
1,0-1,5
0,5-1,0
0,0-1,5
-0,5-0,0
-1,0—0,5

22. II Jornadas Técnicas WINETech
Etapa II. Interpretación y evaluación de los resultados.
 Interpretación e integración de los datos utilizando diferentes
técnicas (teledetección, MDT, SIG, bases de datos relacionadas,
sistemas expertos, etc), que nos permiten conocer la variabilidad
espacial de esos factores y generar nuevos mapas derivados de los
originales.
Tabla IV. Fertilidad del suelo en los diferentes sectores de A Portela (Leyenda: MB muy bajo;
B bajo; N normal; A alto; E excesivo)
Sector pH en KCl Materia orgánica Magnesio cambiable
MB B N A E MB B N A E MB B N A E
Portela 1
Portela 2
Portela 3
Sector Calcio cambiable Potasio asimilable Fósforo disponible
MB B N A E MB B N A E MB B N A E
Portela 1
Portela 2
Portela 3

23. II Jornadas Técnicas WINETech
Etapa III. Aplicación y Planes de Gestión.
 Diseñar planes de gestión personalizados (podas, fertilización, riego,
fecha de vendimia, etc.) en función de las características y necesidades
de cada sector de la viña.
 Planes flexibles: tienen en cuenta la cantidad de información, la
capacidad técnica y el presupuesto disponibles.

24. II Jornadas Técnicas WINETech
Australia (mediados de los 80)
 La vid responde muy bien a la intensificación del
manejo, especialmente en términos de calidad.
 Ciertas peculiaridades dependiendo de cada país:
 En Australia la VP se basa fundamentalmente en
la monitorización de los rendimientos partir de
parámetros de maduración y calidad de uva,
relación suelo/calidad de la uva etc.
 En California se apoya -sobre todo- en la
teledetección.
 En Chile la utilizan para cartografiar el suelo, el
estado nutricional (a partir del análisis foliar), los
rendimientos, o parámetros de calidad de la uva
directamente relacionados con parámetros del
suelo, etc.

25. II Jornadas Técnicas WINETech
En España trabajan con VP Codorniu, Torres, Viñas del Vero, Bodegas
Osborne, etc.
Algunos ejemplos: Codorníu, S.A-Universidad de Lleida.
 Objetivo: predecir el efecto de la variabilidad sobre el rendimiento de
diferentes variedades de vid para la producción de vinos y cavas de
calidad.
 Las variables de cultivo muestreadas: número de yemas, número de
brotes, número de racimos, peso de la poda, vigor del cultivo y
cosecha del año anterior.
 Tecnologías: imagen multiespectral Quickbird 2.

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 CITA Aragón Bodegas DO Cariñena
 Imágenes multiespectrales Quickbird (2.4 metros de resolución espacial)
 GIS “cultivisor-viña” para seguir el desarrollo de la cosecha en el
campo. Se basa en el índice de vegetación NDVI.
 Mapas de índice de área foliar (LAI).
 Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino de la Rioja.
 Universidad de León-Geónica,
 Bodegas Osborne
 Viñas del Vero
 Etc

27. II Jornadas Técnicas WINETech
Futuro de la VP. Incorporación de tecnologías emergentes:
 Redes de Sensores que informan en tiempo real de la evolución de
factores clave (estrés hídrico, variaciones de Tª, etc).
 Modelos informáticos para simular el comportamiento del microclima,
las pautas de crecimiento, la evolución de la maduración, o comparar la
rentabilidad de diferentes alternativas de gestión.
 Sistemas expertos que integran los datos económicos y ambientales,
con los modelos informáticos y los SIG, en sistemas interactivos que nos
ayudan a resolver problemas de gestión y en la toma de decisiones.
 El futuro no tiene límites, pero es importante tener en cuenta que para
empezar no hay que contar con los equipos y técnicas más modernas ni más
sofisticadas:
 Cada empresa puede adaptar los principios de la VP a sus circunstancias
y necesidades.
 La pregunta no es si terminarán pasándose a la VP sino ¿cuando?

28. II Jornadas Técnicas WINETech
Ste. Michelle Wine Estates, utiliza en un procedimiento muy sencillo para
vendimiar por separado en función de la calidad en el 90% de sus viñedos
 Coste: muy reducido:
 Barra de luces: 200 $
 Software para coordinar la cosechadora y las góndolas 1.500 $
 Imágenes aéreas: 7,4 $ por ha

29. II Jornadas Técnicas WINETech
 Más compleja (y menos accesible para las pequeñas y medianas
explotaciones), es la utilización de imágenes aéreas para determinar la
actividad clorofílica del viñedo.
 Indices de vegetación (p.ej., tipo NVDI) para cuantificar el vigor
o la incidencia de plagas y enfermedades exigen personal
entrenado para su manejo e interpretación.
 Hay gran variedad de SIG que facilitan la integración de diversos
tipos de información y la elaboración de cartografías temáticas.
Algunos son gratuitos pero también exigen un tiempo de aprendizaje
NVDI 9.000 €
SIG 0-20.000
MDT 300
GPS 450-5.000
Estación meteorológica 4-6.000
Hobos 250
Análisis de suelo/foliar 20/40

30. II Jornadas Técnicas WINETech
¿Potencial de la VP en Galicia?
 Hay pocas zonas vitícolas donde las viñas presenten tanta
variabilidad, a nivel de topografía, características del suelo, fertilidad,
topoclima, historia cultural, vigor, etc.
 Viñas pequeñas: los responsables de viticultura conocen bien esa
variabilidad y no necesitan de estas tecnologías
 Las nuevas plantaciones (reestructuración) son las que más beneficios
pueden obtener y por lo tanto, son el cliente potencial de la VP.
 Si no ahora, lo harán en el futuro
 Empieza a haber una oferta de profesionales y empresas que
compiten por ofrecer estos servicios, con lo que los precios bajarán y
serán cada vez más asequibles.
 Cada vez hay más empresas que valoran la importancia de la
tecnología para ganar competitividad.

31. II Jornadas Técnicas WINETech
GRACIAS POR SU ATENCION
Jose M. G. Queijeiro. Area de Edafoloxía e Química Agrícola. Facultade
de Ciencias de Ourense. Universidade de Vigo. email: jgarcia@uvigo.es

32. Análisis de la viabilidad y el coste de la teledetección y/o de las
herramientas para monitorizar el rendimiento
Imágenes (teledetección en envero) Mapas de rendimiento (vendimia)
Conocemos las diferencias en las características de las vides y de la vendimia (sin necesidad de recurrir a mapas
de rendimiento). ¿Las imágenes / mapas se corresponden realmente con diferencias en las características de las
cepas o de la vendimia? SI NO (repetir en la campaña siguiente)
Evaluar la disponibilidad y el coste de los análisis de suelo y Analizar si hay otros factores que pueden ser
las herramientas de teledetección necesarias para elaborar las los responsables de las variaciones en el
cartografías temáticas. rendimiento (p.ej., plagas, riego, etc).
Elaborar mapas topográficos y de suelos
¿Hay diferencias en las propiedades del suelo?. ¿Se corresponden con los sectores identificados en los mapas o
las imágenes? SI NO
Identificar las zonas que pueden beneficiarse de una gestión personalizada. ¿Están bien delimitadas? ¿Vale la
pena modificar los tratamientos? Si no estamos seguros. SI
Implantar el plan de gestión diferenciado y evaluar los resultados. ¿Se consiguieron los
resultados esperados? SÍ (repetir siguiente campaña) NO