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Diapositivas producto final_correccion_1.

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  1. 1. En el municipio de Albán, se viven aún tradiciones típicas como lo son los días de mercado en la plaza donde llegan los habitantes de las veredas a comprar las remesas o el mercado de la semana y también a vender sus cultivos. Los pobladores compran cosas frescas y es por esto que surge la idea de la fabricación de quesos frescos, teniendo en cuenta que la costumbre en este lugar es de tomar café con queso todos los días, tantas veces sea posible. La producción de leche en este municipio se hace en ganaderías pequeñas, y la elaboración de queso fresco es una alternativa para su venta obteniendo con esto utilidades directas del ganado, y dándole una buena utilización a la leche; por lo que se quiere aprovechar la mano de obra existente en la región y sobre todo la materia prima que es abundante en el sector, de la cual se tiene poco provecho para satisfacer las necesidades de la comunidad.
  2. 2. Al industrializarse el proceso de la leche, esta deja de ser un alimento final para convertirse en materia prima de productos más elaborados y que requieren procesos de industrialización y mercadeo. Esto ha implicado cambios drásticos tanto en el consumo como en la misma producción. Con la implementación de este proyecto se busca brindar alternativas de empleo para los moradores de la región, siendo este que aporta beneficios no solo a la empresa sino a la comunidad en general, generando desarrollo integral a las familias de los empleados y los beneficiarios de dicho proyecto. También se busca generar conciencia a los consumidores sobre la importancia de consumir productos naturales.
  3. 3. Brindar a la población del municipio de Albán y sus alrededores, nuevas opciones para la compra de queso fresco, producido en la región; buscando satisfacer de la mejor manera esa necesidad, ofreciendo un producto de excelente calidad, natural y a un muy buen precio.
  4. 4.  Explotar todos los recursos existentes en la región.  Conocer el proceso de elaboración de queso fresco así como de los aspectos a tener en cuenta para lograr un resultado óptimo en su fabricación.  Apropiarse del conocimiento detallado y propio del proceso de elaboración del queso fresco y de cada una de sus fases.  Generar empleo a pobladores de la misma población.  Lograr un reconocimiento a nivel de empresa para que todos busquen el producto.
  5. 5. Dentro de la producción de alimentos de origen animal, la leche sin lugar a dudas es el producto que tiene mayor volumen de producción y consumo, seguido de la carne, el atún, las sardinas, el pollo y los huevos. La cadena láctea se fundamenta a partir de la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y empresas procesadoras. En Colombia, la cadena láctea esta compuesto por dos eslabones principales:  El primero de ellos, es donde se encuentra la leche cruda que se produce mediante sistemas de tipo especializado o de doble propósito (es decir, producción de carne y leche).  El segundo, el industrial, donde se encuentran todos los productos procesados como las leche pasteurizada, evaporadas, en polvo, la mantequilla y los quesos, entre otros.
  6. 6. El queso es un alimento indispensable en la canasta familiar por su alto valor nutricional, en materia de gustos de los colombianos se mantiene fiel al suave sabor y aroma de los productos nativos. El estilo fuerte de las variedades europeas continúa siendo la afición de un reducido número de personas. Ahora bien, lo que más consumen los colombianos son los quesos frescos, entre ellos: el campesino, el queso crema o el quesito. Aunque no existen cifras exactas, los productores calculan que esa modalidad representa cerca del 80 % de las ventas de los quesos frescos o quesos de fabricación artesanal, y su mayor consumo se da en Antioquia, con el 77%. Por su parte, el sector de la industria láctea Colombia genera cerca de 13.000 empleos, lo que representa el 2.7% de los empleos generados por la industria. Sin embargo, en los últimos años, el personal ocupado se incrementó a una tasa anual de 0.5%, mientras que el empleo en el total de la industria decreció a razón de 2.6% anual.
  7. 7. El producto, base del proceso de producción de la empresa es el queso fresco, que es un subproducto de la leche muy común en la canasta familiar de nuestros hogares, por su valor nutricional, ya que aportan un variado número de beneficios y propiedades muy interesantes para nuestra salud. Características organolépticas o sensoriales: • Color: blanco, olor: característico de pendiendo de la maduración. • Sabor: agradable, algo salobre. • Textura: suave, recién fabricado o conservado en refrigeración. • Otras: ausencia total de materias extrañas
  8. 8. El consumidor, beneficiario del queso fresco que se va a producir, es aquella persona que tiene la decisión de adquirir un producto saludable y el poder adquisitivo para comprarlo, recibiendo el mejor servicio. Este producto está dirigido esencialmente a los habitantes del municipio de Albán y sus alrededores. El público son hombres, mujeres, niños, niñas y adultos mayores de los estratos 1, 2, 3 y 4, sin importar su nivel educativo. Nuestros clientes se identifican como aquellas personas, que su responsabilidad estriba en el hecho de adquirir alimentos saludables y demás productos de consumo indispensables para el bienestar y la salud de su grupo familiar.
  9. 9. POBLACIÓN BASE 19.367 HABITANTES POBLACIÓN ESPERADA Población 1° año 19.367 (1,0289) 1 19.926 habitantes Población 2° año 19.926 (1,0289) 1 20.501 habitantes Población 3° año 20.501 (1,0289) 1 21.093 habitantes Población 4° año 21.093 (1,0289) 1 21.702 habitantes Población 5° año 21.702 (1,0289) 1 22.329 habitantes Basándonos en el producto que la futura empresa proyecta ofertar se realiza la siguiente proyección de la demanda de queso fresco en el municipio de Albán, Departamento de Nariño. Tipo de demanda: La demanda se puede considerar satisfecha ya que por las encuestas hechas entre el publico consumidor considera el producto como de muy buena calidad y de un precio justo
  10. 10. En el municipio de Albán existen empresas que ofrecen derivados lácteos incluyendo el queso fresco al mercado local entre las cuales podemos mencionar: ALPINA, COLANTA y ALQUERIA, en supermercados y tiendas de la localidad. La propuesta que estamos ofreciendo además de la excelente calidad del producto, es mucho más fácil de adquirir, ya que será distribuido puerta a puerta, y con puntos de distribución en mini tiendas, con servicio de pedidos a domicilio. Lo que permite llegar a un mercado que aún no ha sido cubierto por las propuestas, con el valor agregado de ofrecer un mejor servicio.
  11. 11. PRODUCTO REFERENCIA PRECIO ALPINA LB. $ 8.100 COLANTA LB. $ 7.900 ALQUERIA LB. $ 7.800 OTROS LB. $ 7.600 A continuación se presentan los precios de la oferta en el mercado actual, por libra, en pesos: Ahora bien, si tenemos cuenta que nuestro producto se puede ofertar a $ 7.000 libra, e inclusive en el tiempo de introducción del producto a $ 6.500, incluyendo el servicio a domicilio o puerta a puerta. Se evidencia que se presenta un valor agregado que no genera competencia en cuanto a precio con las marcas ya conocidas.
  12. 12. El proceso de elaboración del queso se realiza siguiendo los siguientes pasos: 1. Recibo de leche en la planta: la leche cruda se deposita en los tanques. 2. Filtración: la leche se separa por una serie de filtros para retirar impurezas. 3. Pasteurización: se calienta la leche a una temperatura de 63 C por 20 minutos, luego se deja enfriar a 35 C donde se le agrega el cuajo. 4. Cuajado: A la leche se le agrega las enzimas coagulantes (cuajo). 5. Corte y agitación: la leche cuajada se corta para separar el cuajo del queso. 6. Desuerado: se le retira el suero a la cuajada. 7. Pre-prensado: se le extrae a la cuajada más suero, y se le adiciona la sal. 8. Moldeado: Se le da forma al queso ya sea de ¼, ½, o 1 libra o 1 kilo. 9. Empaque: se empaca el queso en polietileno previamente estampados y etiquetados, para darle la protección y conservación requeridas. 10. Almacenamiento: El queso se almacena en un cuarto de refrigeración entre 4 y 6 C.
  13. 13. El proyecto se va a implementar en el municipio de San José de Albán ubicado en el departamento de Nariño. Su ubicación privilegiada le permite estar dentro de los municipio del área de influencia del Complejo Volcánico Doña Juana - Cascabel, zona de reserva y pulmón del mundo. Esta zona es catalogada como Parque Nacional Natural y geográficamente se articula a la nación en el Macizo colombiano conocido por ser la despensa de agua del país. La población en su mayoría esta dedicada, directa e indirectamente, a actividades relacionadas con el sector agropecuario.
  14. 14. Se hace necesario que todo el personal involucrado en el proceso sea capacitado en el curso de manipulación de alimentos expedido por la Secretaría de salud del Municipio. Para suplir las necesidades de la mano de obra, la empresa requiere de personal comprometido y con buena experiencia en el desempeño de cada uno de los procesos necesarios y puntuales para la fabricación del queso fresco. entre ellos se contará con:  Un gerente  Una secretaria  Tres auxiliares  Un conductor Adicionalmente, cada empleado contará con su respectivo certificado médico donde se especifica su aptitud para laborar en la producción y manipulación de alimentos para el consumo humano.
  15. 15. Concepto Cantidad Tinas queseras en aluminio 4 Rectángulos de aluminio para el corte. 2 Refrigeradores 2 Prensa hidráulica. 1 Tanque para recepción de leche aluminio de 2000 litros 1 Batidoras manuales de acero inoxidable 3 Palas de acero inoxidable 4 Mesas de trabajo 2 Tanque en aluminio para el lacto-suero 2 Tanque plástico almacenamiento de agua 1 Cuchillos acero inoxidable 4 Los equipos que son requeridos para el proyecto han sido seleccionados cuidadosamente por personal experto y son los siguientes:
  16. 16. 1. Tanque de frio. 2. Pasteurizador. 3. Bomba de trasiego. 4. Filtro de leche. 5. Equipo multiproceso. 6. Incubadora (refrigerador). 7. Tanque de cuajar. 8. Mesa de trabajo. 9. Prensa neumática. 10. Lavaderos. 11. Mesa contra el muro. 12. Compresor. 13. Deposito de limpieza. 14. Saladero. Este es el plano de la planta física que se ha adecuado para que sirva como base para la producción del queso, de acuerdo a las necesidades, que son:
  17. 17. Luego de desarrollar el proceso de estructuración y planteamiento de este proyecto, logramos generar habilidades para hacer uso de esta herramienta básica en nuestra futura vida como profesionales. Con la elaboración de este trabajo en grupo colaborativo, logramos amplios conocimientos en el diseño de proyectos, con una mentalidad innovadora y creativa impactando no solo nuestro perfil profesional sino buscando soluciones reales y posibles a nuestros problemas regionales de índole social. Para la elaboración correcta de un proyecto, se hace necesario y mandatorio ejecutar detalladamente cada uno de los pasos explicados en el curso, los cuales nos guían adecuadamente por el camino correcto, para la puesta en marcha de un proyecto y llevarlo finalmente a su buen desarrollo. Con este ejercicio fácilmente se puede observar que para iniciar una empresa, independientemente de si es bien o servicio, se requiere un proceso de planeación, porque esto permite un mayor acercamiento con la realidad para alcanzar la meta propuesta.
  18. 18. Alcaldía Municipal de Albán. www.alban-narino.gov.co. Consultado el 10 de mayo 2013. CAÑON ZALAZAR, Henry, Modulo curso DISEÑO DE PROYECTOS, Bogotá Colombia 2011. DISEÑO DE PROYECTOS blog.espol.edu.ec/.../guaa-para-el-diseao-de- proyectos-propuestas-e-info consultado el 4 de Mayo 2013. FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Plataforma: curso DISEÑO DE PROYECTOS, PTU. UNAD. www.enciclopediacolombiana.com/articulos/.../narino/.../alban.php?id=1 www.udgvirtual.udg.mx/biblioteca/bitstream/123456789/.../proyectos.pd Consultado mayo 3/2013.

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