Investigación y desarrollo de harina nutritiva a base de plátano y lenteja

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL
LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALES

CURSO PRACTICO DE QUIMICA GENERAL I

CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO
CIENCIA Y TECNOLOGIA

PROFESOR:

Ing. Químico Diego Muñoz Naranjo

PARALELO:

39

TITULO DEL PROYECTO:

Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

AUTORES:

Carolina Indacochea Merchán

Milton Villarreal

ASESOR:

Lcda. Martha Merchán

2009-2010

LITORAL

DEDICATORIA

A nuestros padres por el apoyo que nos brindan.

A la ESPOL, ICQA, CSECT

AUTORES: Carolina Indacochea Milton Villarreal

LITORAL

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a la ESPOL, ICQA, CSECT que en

conjunto incentivan a los jóvenes estudiantes a

desarrollar sus ideas orientándolos hacia el futuro.


LITORAL

INDICE
CAPITULO I

Objetivos ………………………………………………………. 2

Justificación ……………………………………………………….3

Introducción ……………………………………………………….4

CAPITULO II

Plátano ……………………………………………………….6

Lenteja ………………………………………………………. 8

Harina nutriplalen ……………………………………………….10

Aporte a la salud ……………………………………………….10

Información nutricional………………………………………….12

CAPITULO III

Procedimiento ………………………………………………….14

Comercialización……………………………………………….15

Conclusión……………………………………………………….16

Bibliografía……………………………………………………….17

ANEXOS


LITORAL

CAPITULO I


LITORAL

Investigación Y
Desarrollo De Una Nueva
Alternativa Alimenticia

OBJETIVO:

 Realizo un alimento apto para el
consumo humano rico en
vitaminas, proteínas minerales.

 Establezco la cantidad de nutrientes de la harina.

 Determino el costo del producto final

INTEGRANTES:

 Carolina Indacochea Merchán (Líder)

 Milton Villarreal

COMPILADORES:

 Ronald Guichay

 Gustavo Morales

PROF.:

 Ing. Quim. Diego Muñoz


LITORAL

EXPERTO:

 Lcda. Martha Merchán

JUSTIFICACION:
Al elaborar un proyecto de una nueva alternativa alimenticia nos ha
movido la alimentación de las personas que hoy en día es muy
desequilibrada por motivos de la comida chatarra ricas en grasas y la
falta de tiempo que tienen algunas personas y buscando la comodidad
prefieren alimentarse en la calle olvidando que lo primordial es su
salud, alimentándose de basura para nuestro organismo y al pasar del
tiempo nuestro cuerpo va convirtiendo en un basurero causando
problemas en la salud debido a la escases de proteínas, vitaminas
importantes que deben estar en la dieta diaria, es por eso que hemos
creado esta nueva alternativa alimenticia , harina de plátano y lenteja,
aportando cada uno con propiedades nutritivas entre ellos el potasio
que actúa como equilibrador del agua, hidratos de carbono
constituyendo una de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con
energía vegetal, y dadas sus propiedades y beneficios está indicado
en las dietas de los niños esto es del plátano y la lenteja son ideales
para tratar la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe
mejor si se combina con frutas y/o verduras. Además, combate el
estreñimiento por su gran riqueza en fibra.


LITORAL

INTRODUCCION
La presente investigación se refiere al tema de crear una nueva
alternativa alimenticia que se puede definir como el producto que
remplazara las harinas conocidas como la de plátano y de lenteja
comunes en el mercado, con la diferencia que en esta ocasión las
tenemos juntas con un alto valor alimenticio.

La característica principal de este tipo de producto es que nutriplalen es
una harina completa que incluye vitaminas, minerales, proteínas,
carbohidratos siendo importante ingerir diario cada uno de estos
nutrientes y que mejor si los encontramos en un solo producto y no solo
ayudando a la alimentación si no que beneficiando directamente a la
economía del hogar.

Nutriplalen es una harina en la que podemos suplir por cualquier otra
harina que tiene menos aporte substancioso, utilizándola de la misma
forma. Es decir que al igual que la harina común podemos preparar
empanadas, coladas, tortas, como apanadura, etc.

Para desarrollar este producto se realizo una investigación de todas las
harinas existentes en el mercado observando un escaso valor nutricional,


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es ahí donde nace la idea de elaborar nutriplalen a base de plátano y
lenteja mencionando la historia y contribución a nuestro producto.

CAPITULO II


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PLATANO

Se originan de la familia: Musáceas.

Especie: Musa cavendishii

Proceden de Asia meridional, siendo conocida en el
Mediterráneo desde el año 650.

Es una planta herbácea permanente, gigante con rizoma corto
y tallo aparente, que resulta de la unión de las vainas foliares,
cónico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de
hojas.

Los plátanos son muy ricos en hidratos de carbono por lo cual constituyen
una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro
organismo. Serán muy indicados para la dieta de los niños, que precisan
muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre rápidamente.
Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un
saludable alimento en cualquier momento.

Evidentemente el plátano es una de los frutos tiernos que proporcionan
más calorías, sobre las 100 por cada 100 gramos, lo que equivale al peso
medio de un Plátano de Canarias. El plátano no engorda. Muy al
contrario, por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo
al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminación de líquidos por lo que


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resulta una fruta muy adecuada para los que quieran eliminar peso,
favoreciendo los regímenes de adelgazamiento. Por otra parte la
eliminación de agua y sodio del cuerpo resulta esencial para el
tratamiento de ciertas enfermedades, como la hipertensión , la gota,
enfermedades reumáticas, etc. Además el potasio es un mineral que
interviene en la regulación de los líquidos buen estado de los nervios, el
corazón y de los músculos. Favorece, pues, la recuperación en estados
de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares, fortalece
los músculos, mejora la circulación, previniendo las embolias. Su riqueza
en cinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a
prevenir la caída. Su contenido en pectina, que es más grande que el que
posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del
colesterol.

Es una fruta muy digerible, rica en componentes que estimulan la
digestión por lo que, además de ser muy digestiva, es muy adecuada para
combatir los casos de inapetencia, entre ellos la anorexia. Si llegar a
casos tan extremos, los plátanos pueden despertar el apetito en los niños
que tienen poca hambre, aun más cuando combinan con otros alimentos
naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas
macedonias de frutas, muy ricas y nutritivas. Igualmente combinan muy
bien con la leche, por ello tenemos la oportunidad de elaborar estupendos
batidos, muy nutritivos. Estudios realizados en la India, un país donde se
come mucho plátano en forma de harina para confeccionar pan casero,
han demostrado el poder del plátano en la prevención de úlceras
gástricas y su capacidad para proteger la mucosa intestinal. Se ha
comprobado como su poder protector resulta ideal para combatir la
gastritis o prevenir las úlceras. Incluso puede utilizarse para la
cicatrización de las mismas Para que esto sea efectivo se cree que los
plátanos tienen que ser de las variedades de las grandes bananas que
sirven para cocinar y que tienen que estar verdes. Hoy en día, muchas de


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estas bananas pueden comprarse en muchos establecimientos de forma
desecada o cocinarlos, freírlos, etc. Para superar el ardor de estómago
los plátanos constituyen un recurso interesante durante los primeros días
de una intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya
más ganas de comer alguna cosa. Otros componentes beneficiosos para
desintoxicar el organismo son la vitaminas C y la vitamina A. El plátano es
un fruto que presenta una gran riqueza de ambos. Su gran riqueza en
vitamina C, combinada con su riqueza en fósforo, resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente. Comer plátanos resulta muy adecuado en las
personas mayores para retrasar problemas de senilidad o en los
estudiantes para aumentar la memoria, especialmente en épocas de
exámenes.

Para aquellos con problemas de diarrea, los plátanos,
ricos en taninos, pueden tener un valor astringente. Una
papilla hecha con plátano puede ser una buena manera
de cortar la diarrea en niños pequeños.

En uso externo los plátanos, según la tradición popular, son adecuados
para eliminar las verrugas. Para ello se saca la parte interior de la piel del
plátano y se restriega sobre la verruga un par de veces durante una
semana.

LENTEJA
Nombre Común: Lenteja.
Nombre científico: Lens esculenta.
Familia: Fabaceae o Papilonaceae.
Género: Lens

Su tallo es delgado y erecto. Llega a alcanzar una altura aproximada de
20 a 50 cm y en algunas ocasiones algo más alto pero nunca sobrepasa


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los 70 cm. Las hojas están formadas por un raquis de 50 mm de longitud
en donde se insertan más de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con
presencia de zarcillos en las hojas superiores. Los foliolos son ovalados y
aplanados. Las flores se encuentran insertadas en unos pedúnculos
florales en un número de una a tres. Las flores son de pequeños tamaño
con dos tipos de coloraciones blancas o azules. Es una planta cuyo fruto
es una legumbre de color pardo, pequeña, chata, redonda y encerrada en
una vaina larga que termina en punta. Entre sus características presenta
tallos de tres a cuatro decímetros, endebles, ramosos y estriados, hojas
oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas
con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar. Son originarias
de Oriente. Según la historia los romanos las introdujeron en Europa muy
cultivada en los primeros tiempos históricos, se encuentra vestigios de la
lenteja en las tumbas egipcias de 2200 años a.C., pero su cultura se
remonta a 8000 años, como demuestra su cita en el Génesis. ¿Quién no
recuerda a Esaú vendiendo su primogenitura a su hermano Jacob por un
plato de lentejas?

Las lentejas es un alimento ideal para las personas vegetarianas que no
comen carne porque contienen una gran cantidad de proteínas. En la
India donde existe una gran comunidad de personas que practican el
vegetarianismo constituyen un alimento básico junto con los guisantes y
los garbanzos. Contienen aproximadamente entre un 25 % y un 30 % de
proteína por lo que ocupan el segundo lugar después de la soja.

La ventaja de la lenteja con respecto a ciertas carnes como la de cerdo es
su riqueza en aminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de proteínas
y ácidos nucleídos esta considerada como un antídoto natural contra el
envejecimiento al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Se
considera que la salud del cabello, la piel, las uñas, la fuerza muscular, o


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la vitalidad en general, tanto física como mental, se ven mejoradas por el
consumo abundante de alimentos ricos en estos componentes

Posee propiedades beneficiosas para el organismo ya que son muy
energéticas son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en
hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras.
Además, combate el estreñimiento por su gran riqueza en fibra. Son
aconsejables para las embarazadas, por su alto contenido en fibra, hierro
y folato que previenen de las malformaciones del feto. También son muy
aconsejables para los que padecen diabetes o tienen niveles altos de
colesterol. Las lentejas pueden ser cocinadas, presentarse en puré, en
forma de harina o germinadas. Deben consumirse combinadas
adecuadamente para compensar otros nutrientes: ácidos grasos.

HARINA DE PLÁTANO Y LENTEJA

HARINA NUTRIPLALEN

La idea de elaborar esta harina fue combinar concentraciones de harina
de plátano y harina de lenteja, evaluando el nivel de agrado de ambas. La
mezcla de ambas harinas pretende tener como resultado un aumento en
el contenido nutritivo del producto. Para obtener la harina de plátano y
lenteja se utilizó un molino, pulverizando el plátano y la lenteja. Se
utilizaron 800 gramos de masa de harina de plátano y lenteja haciendo un
total de 1600 gramos, de los cuales 300 gramos se utilizaron para nivel de
agrado sensorial haciendo colada y empanadas donde la lenteja no afecta
en sabor alguno pero si aumentado su valor nutritivo, y los 1300 gramos
restantes en muestras del producto.


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Aporte a la salud

La harina nutriplalen es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales
como ser: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y
magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina,
riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. Por lo cual constituyen una de
las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es
muy indicado para la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un
alimento que pueda saciar su hambre rápidamente. Igualmente para los
deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energético en
cualquier momento. La explicación está en su contenido en potasio, un
mineral que previene los calambres y regula los líquidos en el cuerpo y
que constituye una fuente energética de rápida asimilación. Para aquellos
con problemas de diarrea, la Harina HIPO, rica en taninos, tiene un valor
astringente Es un producto remineralizante, anti diarreico y excelente
alimento para bebes y niños. Se caracterizan por su capacidad para verter
glucosa gradualmente en el torrente sanguíneo. Ayuda mantener la
sensación de plenitud durante bastante tiempo: A diferencia de otros
alimentos que producen una subida brusca del nivel de azúcar, es decir
que obligan al organismo a quemar mucho azúcar en poco tiempo, las
legumbres mantienen muy estable estos niveles lo que determina que el
organismo pueda estar saciado durante mucho tiempo. Resultan ideales
en la alimentación de los niños para que puedan tener suficiente energía
en sus juegos, en la alimentación de las personas que realizan algún
ejercicio físico o sencillamente en todas las personas que quieran
mantenerse satisfechas, sin tener sensación de hambre al poco rato de
haber comido, mantiene los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin
necesitar mucha insulina: Esto resulta muy interesante para las personas
que padecen diabetes y necesitan controlar los niveles de azúcar de la
sangre. El consumo de este alimento les puede hacer menos
dependientes del suministro de insulina. Recordando que el azúcar es


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necesario para la alimentación del cerebro y de los nervios por lo que esta
legumbre resulta muy interesante no solamente para las personas que
deben hacer grandes esfuerzos físicos al proporcionar abundante energía
sino para los estudiantes y personas que deban rendir intelectualmente al
ser capaces de alimentar al cerebro adecuadamente. Este alimento les
ayudará a las personas obesas controlar su hambre sin verse obligados a
" picar" otros más calóricos y con menos propiedades alimentarias.

Por su rico contenido en cinc, este mineral es muy importante para el
control hormonal que influyas en el deseo sexual y en la producción de
esperma, aumentando la libido y mantener una buena erección.

Contiene vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las
vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Entre todas destaca la niacina o vitamina B3 que, junto con la tiamina, la
pirodoxina y la riboflavina, contribuyen en mantener el sistema nervioso
en buen estado. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el
organismo transforma en ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son
responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor. Otro
mineral importante es el hierro siendo muy interesante también para las
mujeres que tienen tendencia a sufrir reglas muy abundantes, para las
personas que sufren habitualmente hemorragias nasales. Últimamente se
ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles de este mineral
tienen tendencia a sufrir más infecciones vaginales.

INFORMACION NUTRICIONAL

Composición Nutricional Por Cada 50 G. muestra

Agua 21.3 g
Energía 107.5 Kcal.
Grasa 0.72 gr.
Proteína 7.41 gr
Hidratos de carbono 20.11 gr
Fibra 8.1


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Potasio 325.25 mg
fosforo 118.5 mg
hierro 2.33 mg
sodio 27 mg
magnesio 34 mg
selenio 2.33 mg
Zinc 0.94 mg
Cobre 0.42 mg
Calcio 14.25 mg
Vitamina C 3.82 mg
Vitamina E 0.15 mg
Vitamina A 30 IU
Vitamina B1 0.13 mg
Vitamina B2 0.09 mg
Acido fólico 246.5 mg
Niacina 0.78 mg

CAPITULO III


LITORAL

PROCEDIMIENTO:
 Para la elaboración de este producto utilizamos 30 plátanos y 6
libras de lenteja.

 Separamos los plátanos.

 Quitamos la cascara, dividimos en tres partes.

 Seguimos con el secado de los verdes a temperatura ambiente por
un promedio de cinco días si el clima es favorable.

 Una vez los plátanos secos, fraccionamos en segmentos pequeños
y molemos.

 Habiendo pulverizado los plátanos, cernimos hasta que la masa se
encuentre homogénea, adquiriendo la harina de plátano.

 Escogemos la lenteja sacando cualquier tipo de basuritas.

 Disponemos a tostar la lenteja a fuego lento.

 Dejamos enfriar.

 Molemos hasta que la masa se encuentre homogénea.

 Una vez extraídas las dos harinas tanto de plátano como de lenteja
realizamos una mezcla heterogénea. Logrando nuestro producto
final.

 Envasamos el producto

 Listo para el consumo.


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COMERCIALIZION

Nuestro grupo propone un producto innovador a partir de otro ya
existente. Se basa en una mezcla de harinas creando una nueva
necesidad en el consumidor. Será una harina que llamaremos nutriplalen.

El producto se compone de dos harinas muy ricas en nutrientes, la harina
de plátano y de lenteja. Nutriplalen como antes ya ha sido mencionado, su
valor nutritivo es mucho mayor que las otras harinas, siendo un alimento
saludable al ser humano.

Nutriplalen esta hecho para todo tipo de personas que deseen llevar una
vida saludable, es un producto de fácil preparación dependiendo del gusto
de cada persona, podrán preparar coladas, empanadas, tortillas, tortas...
etc.

El ciclo de vida del producto será de 4 meses, en un lugar seco.

El costo será de $0.35 centavos

Nutriplalen la raíz de tu energía


LITORAL

CONCLUSION
Con la elaboración de este proyecto determinamos que existen variedad
de alimentos, tanto frutas como verduras que se pueden acoplar entre si
formando una nueva alternativa alimenticia, y de esta manera se
aumenta la cantidad de nutrientes a la dieta del ser humano, al mismo
tiempo encontramos diversidad en la comida degustando nuevos sabores
para nuestro paladar.


LITORAL

BIBLIOGRAFIA

• http://www.google.com.ec/search?hl=es&q=Es+una+planta+herb
%C3%A1cea+permanente
%2C+gigante+con+rizoma+corto+y+tallo+aparente
%2C+que+resulta+de+la+uni%C3%B3n+de+las+vainas+foliares
%2C+c%C3%B3nico+y+de+3.5-7.5+m+de+altura
%2C+terminado+en+una+corona+de+hojas.&btnG=Buscar+con+G
oogle&meta=&aq=null&oq=

• http://www.google.com.ec/search?hl=es&q=Es+una+planta+herb
%C3%A1cea+permanente
%2C+gigante+con+rizoma+corto+y+tallo+aparente
%2C+que+resulta+de+la+uni%C3%B3n+de+las+vainas+foliares
%2C+c%C3%B3nico+y+de+3.5-7.5+m+de+altura
%2C+terminado+en+una+corona+de+hojas.&btnG=Buscar+con+G
oogle&meta=&aq=null&oq=

• www.botanical-online.com/platanos1.htm -


LITORAL

BIOGRAFÍA

MARTHA CAROLINA INDACOCHEA
MERCHAN

EDAD: 23 años
NACIONALIDAD: ecuatoriano
CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil
ESTUDIOS
COLEGIO: Fiscal Dolores Sucre
ESPECIALIZACIÓN: Químico-Biólogo-
Promotores para la Salud
Carolina Indacochea
UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DEL LITORAL

MILTON VILLARREAL

EDAD: 18 años
ESTUDIOS
COLEGIO: San José Lasalle FOTO
ESPECIALIZACIÓN: Físico-Matemático


LITORAL

Milton Villarreal

ASESOR
MARTHA MERCHAN GALARZA

EDAD: 49 años
ESTUDIOS
COLEGIO: José María Urbina
ESPECIALIZACIÓN: Informática
UNIVERSIDAD: Instituto Tecnológico De Estudio
Superior Monterrey
CARRERA: Lcda. En Ciencias De La Educación

PROFESOR
Ing. DIEGO MUÑOZ

EDAD: 18 años
ESTUDIOS
COLEGIO: San José Lasalle
ESPECIALIZACIÓN: Físico-Matemático
FOTO
CARRERA: Ingeniería en Petróleos


LITORAL

ANEXOS


LITORAL

Secado Plátanos secos

Fragmentando Moliendo


LITORAL

P
ul
ve
riz
an
do
Enfriando

Harina de plátano y de lenteja Producto final


LITORAL

CUESTIONARIO DE SATISFACCIÓN AL
PRODUCTO O SERVICIO PRESENTADO AL
CSECT
Día del CSECT:

Cantidad aproximada de visitantes al stand:

Nombre del profesor del grupo de CPQG I: Ing. Quim. Diego Muñoz

Integrantes de la pareja de alumnos:

 Carolina Indacochea

 Milton Villarreal

DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL

1. ¿Que le atrajo de stand?

2. ¿La organización del stand excelente buena regular?

Excelente Buena Regular

3. ¿La estructura de la exposición sobre el producto o servicio?

Buena Regular

4. ¿Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de
elaboración del producto o servicio?

Si ¿por que? ¿No? Razones

5. ¿El desempeño de la pareja para vender su producto o servicio?

Excelente Buena Regular


LITORAL

6. ¿Impactos del producto o servicios obtenidos de la exposición?

Si ¿Cuáles? ¿No? sugerencias

7. ¿Que le gusto mas del producto o servicio?

8. ¿Que características impactan del producto o servicio?

9. ¿Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de
emprendedores?

10. ¿Que características creativas e innovadoras le impactaron del
producto o servicio?

11. ¿Satisfacción con la muestra?

Si No

12. ¿Observo destellos creativos en las exposiciones de los
expositores?

Si ¿Cuáles? No ¿que falto?

13. ¿Conocimientos y habilidades que ha demostrado la pareja de
alumnos en su exposición?


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