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María Marcela Martínez Miranda M.Sc. Microbiología  de Alimentos  Ingeniería de Alimentos Universidad de Caldas 2010-I
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Distribución del Agua en la Tierra
Ciclo   del Agua
Calidad del Agua ,[object Object]
 
Importancia del agua
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Agua potable ,[object Object],Decreto 475/98
Decreto 475/98 Valor máximo admisible de 100 UFC/ por 100 cm3, AM
Valor máximo admisible de 100 UFC/ por 100 cm3, AM Res. 2115/07
Es la presencia en el agua de cualquier forma de materia en concentración (Intensidad) que pueda producir efectos negativos en la salud del ser humano, flora y fauna, o deterioro de la calidad del agua en usos benéficos.
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
A.- CONTAMINANTES BIOLÓGICOS ,[object Object],[object Object],CAUSANTES DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Habitan en:
Organismos patógenos transportados por el agua   Bacterias Virus Protozoos  Escherichia  Enterovirus Entamoeba Salmonella Hepatitis A Acanthamoeba Shigella Adenovirus Giardia Vibrio Coxsackie A y B Schistosoma Leptospira Reovirus Mycobacterium Parvovirus
 
 
B.- CONTAMINANTES FÍSICOS ,[object Object],[object Object],CAUSANTES DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA
C.- CONTAMINANTES   QUÍMICOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CAUSANTES DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA
 
Control de la calidad del agua potable ,[object Object],Decreto 475/98
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Método de filtración por membrana (FM) ,[object Object],[object Object],[object Object]
 
 
Paso 1: ,[object Object],Método Filtración por Membrana
Paso 2: ,[object Object],Método Filtración por Membrana
Paso 3: ,[object Object],Método Filtración por Membrana
Paso 4: ,[object Object],Método Filtración por Membrana
Paso 5: ,[object Object],Método Filtración por Membrana
Coliformes Totales poseen la enzima ß D galactosidasa E. coli  posee las enzimas ß D galactosidasa y ß glucoronidasa Complejo beta-glucoronido-4-metilumbeliferilo o mejor el MUG 4-metil-umbeliferona que produce  fluorescencia visible bajo luz UV  Rompe el enlace Libera Presente en el sustrato
Determinación de microorganismos aerobios mesófilos ,[object Object],[object Object],[object Object]
Determinación de Enterococos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Determinación de Clostridium perfringens  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
« El agua es el vehículo de la naturaleza»,  Leonardo da Vinci .  «Gota a gota el agua se agota»
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[object Object],[object Object],[object Object],Microorganismos  Heterótrofos viables  o mesófilos Coliformes  totales Significa que hay que tratar el  agua, no significa necesariamente  contaminación fecal.  Esta  contaminación puede provenir del  suelo, el agua, etc. Coliformes fecales Significan contaminación fecal de  origen humano o animal, con la posibilidad de presencia de organismos patógenos

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Microbiología del agua

  • 1. María Marcela Martínez Miranda M.Sc. Microbiología de Alimentos Ingeniería de Alimentos Universidad de Caldas 2010-I
  • 2.
  • 3. Distribución del Agua en la Tierra
  • 4. Ciclo del Agua
  • 5.
  • 6.  
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11. Decreto 475/98 Valor máximo admisible de 100 UFC/ por 100 cm3, AM
  • 12. Valor máximo admisible de 100 UFC/ por 100 cm3, AM Res. 2115/07
  • 13. Es la presencia en el agua de cualquier forma de materia en concentración (Intensidad) que pueda producir efectos negativos en la salud del ser humano, flora y fauna, o deterioro de la calidad del agua en usos benéficos.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17. Organismos patógenos transportados por el agua Bacterias Virus Protozoos Escherichia Enterovirus Entamoeba Salmonella Hepatitis A Acanthamoeba Shigella Adenovirus Giardia Vibrio Coxsackie A y B Schistosoma Leptospira Reovirus Mycobacterium Parvovirus
  • 18.  
  • 19.  
  • 20.
  • 21.
  • 22.  
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 29.
  • 30.  
  • 31.  
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35.
  • 36.
  • 37. Coliformes Totales poseen la enzima ß D galactosidasa E. coli posee las enzimas ß D galactosidasa y ß glucoronidasa Complejo beta-glucoronido-4-metilumbeliferilo o mejor el MUG 4-metil-umbeliferona que produce fluorescencia visible bajo luz UV Rompe el enlace Libera Presente en el sustrato
  • 38.
  • 39.
  • 40.
  • 41.  
  • 42. « El agua es el vehículo de la naturaleza», Leonardo da Vinci . «Gota a gota el agua se agota»
  • 43.  
  • 44.  
  • 45.  
  • 46.  
  • 47.  
  • 48.  
  • 49.  
  • 50.  
  • 51.  
  • 52.

Notas del editor

  1. El ciclo del agua, también conocido como ciclo hidrológico , describe el movimiento continuo y cíclico del agua en el planeta Tierra. El agua puede cambiar su estado entre líquido, vapor y hielo en varias etapas del ciclo, y los procesos pueden ocurrir en cuestión de segundos o en millones de años. Aunque el equilibrio del agua en la Tierra permanece relativamente constante con el tiempo, las moléculas de agua individuales pueden circular muy rápido. El sol dirige el ciclo calentando el agua de los océanos. Parte de este agua se evapora en vapor de agua. El hielo y la nieve pueden sublimar directamente en vapor de agua. Las corrientes de aire ascendentes toman el vapor de la atmósfera, junto con el agua de evapotranspiración, que es el agua procedente de las plantas y la evaporación del suelo. El vapor se eleva en el aire, donde las temperaturas más frías hacen que se condense en nubes. Las corrientes de aire mueven las nubes alrededor del globo. Las partículas de las nubes chocan, crecen y caen del cielo como precipitación. Algunas caen como precipitaciones de nieve y pueden acumularse como casquetes polares y glaciares, que almacenan el agua congelada durante miles de años. En climas más cálidos, los bloques de nieve a menudo se descongelan y se derriten cuando llega la primavera, y el agua derretida fluye por la tierra. La mayor parte de la precipitación cae sobre los océanos o la tierra, donde, debido a la gravedad, fluye sobre la superficie. Una parte de ese agua entra en los ríos a través de valles en el paisaje, y la corriente mueve el agua hacia los océanos. El agua filtrada pasa a las aguas subterráneas, que se acumulan y son almacenadas como agua dulce en lagos. No toda el agua fluye por los ríos. La mayor parte de ella empapa la tierra como infiltración. Un poco de agua se infiltra profundamente en la tierra y rellena acuíferos (roca subsuperficial saturada), que almacenan cantidades enormes de agua dulce durante períodos largos del tiempo. Algunas infiltraciones permanecen cerca de la superficie de la tierra y pueden emerger, acabando como agua superficial (y oceánica). Algunas aguas subterráneas encuentran grietas en la tierra y emergen. Con el tiempo, el agua sigue fluyendo, para entrar de nuevo en el océano, donde el ciclo se renueva.
  2. Los usos principales del agua en la industria son: · Sanitario: Emplean en inodoros, duchas e instalaciones que garanticen la higiene personal. · Transmisión de calor o refrigeración: es, como mucho, el uso industrial que más cantidad de agua emplea. Aproximadamente el 80 % del agua industrial corresponde a esta aplicación, siendo las centrales térmicas y nucleares las instalaciones que más agua necesitan. · Producción de vapor: suele estar dirigida a la obtención de un medio de calentamiento del producto que se desea elaborar. · Materia prima: el agua puede ser incorporada al producto final, como en el caso de la prod,acción de bebidas, o puede suministrar un medio adecuado a determinadas reacciones químicas. · Utilización como disolvente en los diferentes procesos productivos. · Labores de limpieza de las instalaciones. · Obtención de energía: referido a las centrales hidroeléctricas y- a las actividades que usan vapor de agua para el movimiento de turbinas.
  3. NMP Coliformes LMX: 332
  4. NMP E. coli en LMX 300
  5. Se puede observar que solo E. coli da positivo para indol (anillo rojo)
  6. Solo E. coli presenta fluorescencia azulada con luz UV.
  7. Este medio se debe preparar siempre con campana de durham, la cual debe quedar sin aire para poder detectar la fermentacion de la lactosa con producción de gas por parte de los coliformes.
  8. Se observa la turbidez, y solo el tercer tubo es positivo para coliformes porque presenta produccion de gas en la campana.
  9. Aunque se observa turbidez en los tres tubos, no hay coliformes porque no hay produccion de gas en la campana.
  10. Todos los tubos que den positivos se deben confirmar en Eosin Methylene Blue (EMB) agar. Se observa el brillo metálico típico de E. coli.