Tomate De Arbol

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Tomate De Arbol

  1. 1. TOMATE DE ARBOL<br />Gestión de mercados<br />SENA Vélez<br />
  2. 2. TEMAS<br />Datos<br />Propiedades<br />Características<br />Composición<br />Cosecha y post-cosecha<br />Enfermedades<br />Información Nutricional<br />Transformación<br />
  3. 3. DATOS<br />Nombre científico o latino: Cyphomandrabetacea<br />Familia: Solanáceas (Solanaceae).<br />Origen: originaria de los Andes, ésta especie se encuentra en huertos familiares desde el norte de la Argentina hasta el sureste de México y en las Antillas. Son países productores Colombia, Brasil, Nueva Zelanda, Kenia, Sudáfrica, California (EE.UU.), India, Sri Lanka.<br />Arbusto perennifolio de 3 a 4 m de altura.<br />Hojas simples, aovadas o cordadas, por lo general íntegras, pubescentes, de hasta 30 cm de largo.<br />Los frutos son comestibles, pudiendo comerse crudos o guisados.<br />Tiene forma oviforme, su piel es lisa, turgente, brillante y de un cierto sabor amargo.<br />El color varía del rojo al carmín, aunque también hay variedades de tonos anaranjados a los que se les han alterado sus propiedades siendo más dulces y conteniendo unas semillas más pequeñas y tiernas.<br />
  4. 4. PROPIEDADES<br />Tiene propiedades para reducir el colesterol, rica en Vitamina A, B6, E y C, bajo valor calórico no mas de 40 calorías y su contenido en fibras colabora en la evacuación intestinal. Los minerales que están presentes son el Calcio, Fósforo y Hierro. Posee una importante fuente de pectina, es bueno para la visón y el sistema inmunológico y es un importante antioxidante. <br />Propiedades medicinales: se le atribuyen cualidades para las afecciones de gargantas y los estados gripales.<br />
  5. 5. CARACTERISTICAS<br />Su piel es delgada y amarga de color rojo escarlata cuando es silvestre y color amarillo o naranja si es cultivado; su carne es anaranjado oscuro, rojo intenso o morado, cerca de la piel es firme y su parte interna es gelatinosa y jugosa con sabor rico y especiado, agridulce donde lo dulce y lo ácido se complementan entre sí; sus semillas de color rojo subido son pequeñas y comestibles; su aroma recuerda al del tomate maduro.<br />www.euroresidentes.com<br />
  6. 6. COMPOSICIÓN<br />provitamina A,vitamina B6, vitamina C, vitamina E, hierro. su contenido de nitrógeno y aminoácidos libres es muy alta q también poseen contenidos altos de potasio, magnesio, fosforo asi como pectinas y carotenoides.<br />www.regionlalibertad.gob.com<br />
  7. 7. Compuesto ó elemento Cantidad en 100gramos de pulpaAgua 89.7 gramosCarbohidratos 7.0 gramosProteínas 1.4 gramosFibra 1.1 gramosGrasa 0.1 gramosÁcido ascórbico 25 miligramos Fósforo 22 miligramosCalcio 6 miligramosNiacina 1.1 miligramosHierro 0.4 miligramosTiamina 0.05 miligramosRiboflavina 0.03 miligramoVitamina A 1.700 U. I.<br />
  8. 8. COSECHA<br />COSECHA Y POSCOSECHA<br /> La cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. Se conserva a 8°C durante máximo un mes.<br /> <br />Su principal forma de comercialización es como fruta fresca. En Colombia se han efectuado investigaciones para la obtención de &quot;cascos de tomate de árbol y mermelada&quot;. El problema radica en que el mercado para estos productos es casi nulo en vista que en el mercado local se consume fresco y en el mercado internacional el fruto como tal es casi desconocido, por tanto el consumo en forma procesada no tiene demanda.<br /> <br />La cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. Se conserva a 8°C durante máximo un mes.<br /> <br />Su principal forma de comercialización es como fruta fresca. En Colombia se han efectuado investigaciones para la obtención de &quot;cascos de tomate de árbol y mermelada&quot;. El problema radica en que el mercado para estos productos es casi nulo en vista que en el mercado local se consume fresco y en el mercado internacional el fruto como tal es casi desconocido, por tanto el consumo en forma procesada no tiene demanda.<br />
  9. 9.  ESTACIONALIDAD<br /> <br />Colombia es el único país que produce todo el año. En Nueva Zelandia, la temporada es escalonada, de fines de marzo a principios de octubre con un período máximo en junio y julio. Kenya exporta de finales de marzo a fines de mayo y Zambia de noviembre a marzo.<br /> <br />EMPAQUE<br /> El empaque utilizado para la comercialización externa es cajas de cartón de 3 a 4 Kg. neto con 36 a 46 piezas (cada fruta pesa entre 70 a 80 gr. ). Se utilizan módulos plásticos o de cartón que dividen la superficie en unidades ó 2 a 4 segmentos para que la fruta no se mueva dentro de la caja.<br /> <br />www.sica.gov.co<br />
  10. 10. ENFERMEDADES<br />Las manchas foliares causadas por Alternariasp.,Cercosporasp. y Colletotrichumgloeosporiodesgeneralmente están presentes en una misma planta. <br /> La antracnosis del fruto es la enfermedad más importante del cultivo, por su amplia distribución y por las pérdidas económicas que produce al destruir el producto a cosechar. En los frutos de cualquier edad, inicialmente se producen manchas circulares negras, hundidas, de bordes definidos, que aumentan rápidamente de tamaño y se tornan de consistencia seca , para luego cubrir casi todo el fruto y finalmente momificarse en la planta o caer al terreno.<br />
  11. 11.
  12. 12. El oidio o ceniza se diagnosticó en las tres altitudes, se considera la segunda enfermedad en importancia de este cultivo, después de la antracnosis del fruto, caracterizándose por la presencia de un polvillo de color blanco grisáceo a gris ceniza, que afecta especialmente el haz o cara superior de las hojas bajeras, pero cuando la infección es severa, también se manifiesta en el envés de las hojas acompañado de lesiones necróticas pequeñas, de forma irregular y de color casi negro.<br />
  13. 13. La antracnosis del frutoes la enfermedad más importante del cultivo, por su amplia distribución y por las pérdidas económicas que produce al destruir el producto a cosechar. En los frutos de cualquier edad, inicialmente se producen manchas circulares negras, hundidas, de bordes definidos, que aumentan rápidamente de tamaño y se tornan de consistencia seca , para luego cubrir casi todo el fruto y finalmente momificarse en la planta o caer al terreno.<br />
  14. 14.
  15. 15. La muerte de plantassíntomas de marchitez, caída de las hojas y muerte repentina, observándose estos síntomas en plantas de cualquier edad. <br /> <br />
  16. 16.
  17. 17.
  18. 18. La aparente virosis del tomate de árbol síntomas de mosaico, ampollas y deformación de hojas, especialmente en brotes tiernos y hojas nuevas.<br />
  19. 19. www.ceniap.gov.com<br />
  20. 20.
  21. 21. Fuente: http://www.exoticlandfruits.com/tamarillo.htm<br />
  22. 22. TRANSFORMACIÓN<br />  <br />El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria, se usa comúnmente en la preparación de jugos, néctares, concentrados, conservas y helados. El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es<br />
  23. 23.
  24. 24. INTEGRANTES<br />
  25. 25. ELIANA MRARIA MORENO<br />GLADYA SAENZ<br />FERNANDA GUILLEN<br />

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