1. La Carmenère
Variedad emblemática de Chile
Ph. Pszczólkowski T.
Departamento de Fruticultura y Enología
Pontificia Universidad Católica de Chile
2. Origen y Sinonimias
• La variedad bordelesa (Medoc)
• Híbrido natural entre Gros Cabernet
(Trousseau) y Cabernet franco (Boursiquot
et al., 2009)
• Sinonimias de:
• "Grande Vidure", "Carmenelle",
"Cabernelle", "Grant-Carmenet",
"Carbouet"
3. Identificación Merlot
Ampelográfica
• Hasta 1994 el cv. Carménère
es confundido en Chile con
el cv. Merlot, a pesar de las
evidentes diferencias
ampelográficas existentes Carménère
entre ambos.
• En Chile, el ampelógrafo
francés J-M Boursiquot lo
identifica correctamente
como Carmenère y no como
Cabernet franco, tal como se
lo había insinuado Claude
Valat en 1991
4. Origen
• En el mundo, su
confusión con Cabernet
franco es de antigua
data, incluso hoy en
Italia, sin embargo ya
Cazeaux-Cazalet (1901), Cabernet franco
señala que se trata de
variedades diferentes y
no clones de Cabernet
franco
Carménère
5. Origen
• En 1999, Linda Bisson lo incluye en el Ecogeogrupo 2,
denominado “Carmenets”, cuyo cepaje tipo es el Cabernet
franco (uno de los progenitores).
• En este grupo se han asimilado también las variedades:
– Arrufiac B,
– Cabernet-Sauvignon N,
– Castets N,
– Gros Cabernet N (Trousseau N), el otro progenitor
– Gros Verdot N,
– Fer N,
– Lercat B,
– Merlot blanc B,
– Merlot N,
– Pardotte N
– Petit Verdot N.
6. Variedad emblemática
• La idea propuesta por la Pontificia
Universidad Católica de Chile y trabajada en
la Asociación Nacional de Ingenieros
agrónomos de Chile, tiene en su origen dos
vertientes:
– 1) Chile no poseía una variedad emblemática
como otros países o regiones en ellos.
– 2) Los antecedentes históricos.
• Antes de la crisis filoxérica, el Carménère le dio la fama a
los vinos del Medoc, superficie que luego disminuyó
rápidamente, siendo reemplazada por una variedad
secundaria, el Merlot.
7.
8. Variedad emblemática
• Inicialmente la idea fue Variedad que debe potenciar la Industria vitivinícola chilena.
fuertemente resistida por la
industria, para luego ser "Programa Prospectiva Tecnológica Chile 2010”. Ministerio de
acogida con mayor Economía, Chile (2002)
convencimiento, tal como lo
demuestró la encuesta 100
realizada en el “Programa
Prospectiva Tecnológica 80
P o rc e n ta je
Chile 2010” realizada por el 60
Ministerio de Economía
(2002), donde se observa un 40
gran consenso respecto de 20
la Carmenère.
0
Carménère Syrah Cabernet- Sauvignon blanc Merlot
Sauvignon
9. Evolución de superficie
Evolución de la superficie de los principales cv. tintos. 1995-2007
45000
40000
35000
30000
Hectáreas
25000
20000
15000
10000
5000
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
País Cabernet-Sauvignon Merlot Carménère Syrah Pinot noir
11. Superficie y porcentaje de Carmenère en relación a la superficie total
de tintos. 2007
100.000,0 14
90.000,0
12
80.000,0
70.000,0 10
P o rc e n ta j e
H e c tá re a s
60.000,0 8 Carmenère
50.000,0 Tintos
40.000,0 6
Porcentaje
30.000,0 4
20.000,0
2
10.000,0
0,0 0
bo o a s le o i le
a is an g in au Bi Ch
u im a r li t ig M io
Co
q
a lp po O'
H
De
l
el
B
V ro
et D
M
12. Suelos
• Deben evitarse suelos con
las siguientes características
– Arcillosos y poco aireados
– Arenosos y muy pedregosos
– Suelos con estratos
impermeables
– Deficientes en boro
– Suelos con napas freáticas
superficiales y fluctuantes
(aumenta vigor, baja calidad)
– Es sensible al estrés hídrico, el
cual favorece la corredura y el
millerandaje.
– Suelos con Margarodes vitis
14. Problemas de productividad
Carménère Merlot • Yemas basales de baja
1,80
fertilidad
1,60
1,40
N ú me ro d e racimo s
1,20 • Se debe podar largo, en
1,00
cargadores o huascas
0,80
0,60
repodadas.
0,40
0,20
0,00
• Evitar PPI que le
1p 2p 1c 2c 3c Mc
Rango de inserción
(n-2)c (n-1)c (n)c
confieran vigor
15. Problemas de productividad
• Alta sensibilidad al
EBSN
• Plantar en lugares de
temperaturas relativas
elevadas en floración y
cuaja
• Evitar fertilizaciones
nitrogenadas
excesivas.
16. Problemas de productividad
• Malformación en
filamentos de flores,
desde estadíos muy
precoces: Corredura
y millerandaje
20. Problemas de productividad
Selección clonal
Existen clones en Italia, inicialmente
descritos como de Cabernet franco:
ISV-FV5; R9 y F4. También los VCR 22,
700 y 702. ERSA FVG 320. Rauscedo 6
En 2006 se acreditar otro en Francia:
1.059
• 1999-2002 Pontificia Universidad
Católica de Chile:15 accesos iniciales
• 2002-2005 Pontificia Universidad
Católica de Chile: 6 accesos limpios
de virus y fitoplasma.
• 2005-2010 Pontificia Universidad
Católica de Chile:6 accesos testigo (+)
12 nuevas selecciones-Flor perfecta o
cuaja razonable
21. Calidad de vinos
Criterio incorporado en la selección clonal
• Características en cuanto a:
– Azúcares
– Acidez
– Polifenoles
– Aromas
• Tendientes a determinar manejos de
precosecha y fecha óptima de ella
22. Evolución del peso de bayas en gramos (A), % Sólidos Solubles (B),
Acidez total en g/L ácido tartárico (C) y pH (D), para diferentes fechas de
cosecha del cv. Carménère. Temporada 1998-1999, Buin, Región
Metropolitana.
1,60 25,5
y = 4E-05x2 - 2,7381x + 49535 y = -0,0013x2 + 95,066x - 2E+06
R2 = 0,9897
1,55
2
R = 0,8266 24,5
1,50
23,5
1,45
22,5
1,40
A 1,35
B 21,5
1,30
20,5
1,25
19,5
1,20
D ía s
D ía s
Só dos Sol bl s %
i
l u e Pol . ( Só dos S ol bl s % )
y i
l u e
Peso de bayas g. Pol . ( P eso de bayas g. )
y
4,00
7,0
y = 0,0002x2 - 14,415x + 261778 y = 0,0001x2 - 10,11x + 183068
3,90
6,5
R2 = 0,5751 R2 = 0,8099
3,80
6,0
3,70
5,5
3,60
C 5,0
D 3,50
4,5
3,40
4,0
3,30
3,5
3,20
D ía s
D ía s
Ac. T ot alg/ L á c. T ar t á r co
i Pol . ( Ac. T ot al g/ L á c. T ar t á r co)
y i
pH Pol . ( pH)
y
23. Azúcares, acidez y pH
• Variedad de madurez tardía
• Alto potencial de acumulación de
azúcares (superiores a 23,2 e inferiores
a 24,2)
• Tolerante a la sobremadurez en años
de otoños dulces
• Acidez total baja, pH alto
24. Polifenoles
• Color muy intenso,
1/3 más de 800 80
antocianas que 700
600
70
60
Cabernet-Sauvignon500 50
• Su matiz puede ser 400
300
40
30
alto, si su pH es 200 20
elevado 100 10
0 0
• Alto contenido de 1 2 3 4 5
Tratamientos
6 7 8
polifenoles totales, Inensidad Colorante Antocianas Totales
con taninos suaves Indice Gelatina Polifenoles Totales
y redondos
25. Perfil aromático
• En uvas inmaduras o
provenientes de
microclimas sombríos
puede presentar carácter
herbáceo, que recuerde
al pimentón, poroto
verde o té y aceituna
verde.
• Exponer los racimos al
sol, mediante deshojes
27. Carménère: IBMP y
% de Sólidos solubles
28 50
Colchagua
Colchagua Maipo
Maipo 40 Cachapoal
Concentración (ng/K)
26 Cachapoal
30
ºBRIX
24
20
22 10
0
20 09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May
09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May
• Cachapoal presentaría la menor característica piracínica
en los vinos (~15 ppt), habiendo sido cosechado con un
nivel de % SS óptimo, algo inferior a 24° Brix.
• Un mes de atraso de cosecha no afectó el contenido de
IBMP
28. Sin embargo, las temporadas presentan
diferencias en cuanto a IBMP
140
120
Concentración (ng/K)
100
80
2003
60
2004
2005
40
20
0
09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May
31. Concentración (µg/L)
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
CA
R1
CA
R2
CA
R3
CA
R4
CA
R5
CA
R6
CA
R7
CA
R8
CA
Promedio 42.6
R9
CA
R1
0
CA
R1
1
CA
R1
2
CA
R1
3
CA
R1
4
CA
R1
5
CA
R1
6
CA
R1
7
CA
R1
8
CA
R1
9
CA
R2
0
CA
R2
1
CA
R2
2
CA
R2
3
(Miel, mermelada de damasco, tabaco)
3-oxo-α-ionol en vinos Carménère 2003
32.
33. El Carmenère en los concursos
de vinos
• Por primera vez
premiado en 1997,
bajo la sinonimia de
“Grande Vidure”, en
Montreal, Canadá (7
estrellas), con una
de las tres Grandes
medallas de oro
34. En Chile, Catad´Or 2003
• 451 muestras de
vino chileno
• 57 Carmenère
(12,6%)
• 22 premiadas
(38,6%)
– Gran medalla de oro
– Medalla de oro
– Medalla de plata
35. Interés de producir Carmenère en el mundo
Países Países de Europa
Latinoamericanos – Italia
– Chile – Francia
– Brasil – España
– Bolivia Países de Oceanía
– Uruguay Australia
– Argentina Países del Asia
Países de Norteamérica China
– EEUU (California)
– México
36. Italia,
donde se la confunde con
Cabernet franco
(Treviso, valle del Piave)
•China,
•“Cabernet Gernischt” (“Gernishi”?),
región de Shandong Golfo de
(viñedos de Ningxia). Bohai
37. 1) Ideas matrices
• a) La variedad Carménère le dio la fama a los
vinos del MEDOC previo a la crisis filoxérica.
• b) Con posterioridad a ella desapareció,
dado que se acentuaron las problemáticas
fisiológicas que le son propios (clima,
injertación, baja producción)
• c) Como consecuencia fue reemplazada por
una variedad secundaria el Merlot
38. 2) Ideas matrices
• a) En Chile, las condiciones climáticas,
particularmente de algunas regiones,
son extraordinariamente favorables
para la producción de tintos
(Cachapoal, Colchagua y algunas áreas
del Maule), particularmente para una
variedad difícil como el Carmenère
39. 3) Ideas matrices
• a) Fisiológicamente el Carménère es una variedad
difícil, pero la calidad de sus vinos compensa el
desafío de su producción, situación que es posible
en las condiciones de Chile.
• b) Se ha propuesto prácticas como el anillado, las
cuales hacen que los rendimientos sean rentables,
pero además, favorecen la calidad, al retener mayor
número de bayas apirénicas (sin semilla y más
pequeñas), con lo cual mejora notablemente la
relación película/pulpa, fundamental para la calidad
de los vinos tintos
40. 4) Ideas matrices
• a) La calidad está dada por un alto
contenido de antocianas (color),
acompañado de un alto contenido de
otros polifenoles (antioxidantes
favorables a la salud, vino/salud)
• b) lo anterior está acompañado por una
baja acidez, pH relativamente alto, lo
cual favorece un adecuado equilibrio
organoléptico.