Licenciado en Artes Culinarias  Plan de estudios Primer semestre - Descubriendo el  Mundo Culinario  y la  Higiene -Labor...
<ul><li>-Laboratorio de Técnicas de Fabricación en Pastelería I </li></ul><ul><li>-Escritura en las Profesiones </li></ul>...
<ul><li>- Análisis Estadístico </li></ul><ul><li>Cuarto Semestre </li></ul><ul><li>-Cocina Mediterránea </li></ul><ul><li>...
<ul><li>- Laboratorio de Servicio de Alimentos en Transportes </li></ul><ul><li>-Descubriendo el Servicio </li></ul><ul><l...
<ul><li>- Laboratorio de Cocina Mexicana </li></ul><ul><li>-Proyecto de Titulación I </li></ul><ul><li>Septimo Semestre </...
<ul><li> Practicas Profesionales : Puede ser en restaurantes independientes,en hoteles, etc. </li></ul><ul><li>・ Centro d...
<ul><li>• Servicio Social </li></ul><ul><li>La misi ón   del Servicio Social en la Universidad de las Am ér i cas Puebla, ...
<ul><li>• Restaurante escuela: “ e nfrentarse al mundo real” </li></ul><ul><li>Con una inversi ón   de m ás  de un mill ón...
<ul><li> Opciones de Especializaci ón:  Te puedes especializar en cualquier tipo de comida que quieras, e irte a otro est...
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<ul><li> Instalac iones:  </li></ul>
<ul><li> Requisitos:   Una vez que aprobaste el examen de admisi ón ,  se te dar á  en el Centro de Atenci ón   a la Comu...
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<ul><li> Bolsa de Trabajo: En el puesto de chef hay suficiente trabajo ya que por lo mismo han sido induradas mas de 2mil...
<ul><li> Valores :  Honestidad, amor, pasi ón, dedicación, valentía,respeto, entre otros . </li></ul><ul><li> Limitación...
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Licenciado en Artes Culinarias

  1. 1. Licenciado en Artes Culinarias  Plan de estudios Primer semestre - Descubriendo el Mundo Culinario y la Higiene -Laboratorio de Descubriendo el Mundo Culinario y la Higiene -Corte y Procesamiento de Vegetales y Frutas -Laboratorio de Corte y Procesamiento de Vegetales y Frutas -Corte y Procesamiento de Carnes y Aves - Laboratorio de Corte y Procesamiento de Carnes y Aves -Pensamiento y Lenguaje - Segundo Idioma I -Matemáticas para Negocios -Historia de los Sabores y Costumbres Alimenticias - Estudio General I Segundo Semestre - Descubriendo el Mundo de la Pastelería y la Higiene - Laboratorio de Descubriendo el Mundo de la Pastelería y la Higiene -Bases de la Pastelería -Laboratorio de Bases de la Pastelería -Técnicas de Fabricación en Pastelería I
  2. 2. <ul><li>-Laboratorio de Técnicas de Fabricación en Pastelería I </li></ul><ul><li>-Escritura en las Profesiones </li></ul><ul><li>-Segundo Idioma II </li></ul><ul><li>-Contabilidad Financiera </li></ul><ul><li>-Estudio General II </li></ul><ul><li>-Corte y Procesamiento en Pescados y Mariscos </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Corte y Procesamiento en Pescados y Mariscos </li></ul><ul><li>- Fundamentos de Administración </li></ul><ul><li>- Técnicas de Cocción en Cocina </li></ul><ul><li>- Laboratorio de Técnicas de Cocción en Cocina </li></ul><ul><li>Tercer Semestre </li></ul><ul><li>- Descubriendo la Panadería y Viennoiserie </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Descubriendo la Panadería y Viennoiserie </li></ul><ul><li>-Técnicas de Fabricación en Pastelería II </li></ul><ul><li>- Laboratorio de Técnicas de Fabricación en Pastelería II </li></ul><ul><li>- El Pan del Restaurante </li></ul><ul><li>- Laboratorio de El Pan del Restaurante </li></ul><ul><li>- Estudio General III </li></ul><ul><li>- Segundo Idioma III </li></ul><ul><li>- Mercadotecnia de Servicios </li></ul><ul><li>- Estudio General IV </li></ul><ul><li>- Lenguaje Técnico Culinario </li></ul><ul><li>-Arte de la Mesa, Cuchillería, Cristalería y Mantelería </li></ul><ul><li>- Laboratorio de Arte de la Mesa, Cuchillería, Cristalería y Mantelería </li></ul>
  3. 3. <ul><li>- Análisis Estadístico </li></ul><ul><li>Cuarto Semestre </li></ul><ul><li>-Cocina Mediterránea </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Cocina Mediterránea </li></ul><ul><li>-Chocolate, Entremets, Tartas y Pasteles </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Chocolate, Entremets, Tartas y Pasteles </li></ul><ul><li>-Cocina Francesa Clásica </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Cocina Francesa Clásica </li></ul><ul><li>-Tercer Idioma I </li></ul><ul><li>- Cocina Francesa Regional y Temática </li></ul><ul><li>- Laboratorio de Cocina Francesa Regional y Temática </li></ul><ul><li>-Contabilidad de Costos </li></ul><ul><li>- Principios de Economía </li></ul><ul><li>-Traiteur y Banquetes </li></ul><ul><li>- Laboratorio de Traiteur y Banquetes </li></ul><ul><li>-Administración de la Información I </li></ul><ul><li>Quinto Semestre </li></ul><ul><li>- Cocina Asiática </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Cocina Asiática </li></ul><ul><li>-Frutas, Sorbetes, Helados, y Postres Emplatados </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Frutas, Sorbetes, Helados, y Postres Emplatados </li></ul><ul><li>- Enología </li></ul><ul><li>- Servicio de Alimentos en Transportes </li></ul>
  4. 4. <ul><li>- Laboratorio de Servicio de Alimentos en Transportes </li></ul><ul><li>-Descubriendo el Servicio </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Descubriendo el Servicio </li></ul><ul><li>-Administración Financiera I </li></ul><ul><li>- Administración de Restaurantes </li></ul><ul><li>- Comunicación en los Negocios </li></ul><ul><li>-Administración del Servicio de Bebidas </li></ul><ul><li>-Cocina Colectiva </li></ul><ul><li>- Laboratorio de Cocina Colectiva </li></ul><ul><li>Sexto Semestre </li></ul><ul><li>- La Cocina del Nuevo Mundo </li></ul><ul><li>-Laboratorio de La Cocina del Nuevo Mundo </li></ul><ul><li>-Azúcar en el Mundo </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Azúcar en el Mundo </li></ul><ul><li>- Restaurantes del Hotel </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Restaurantes del Hotel </li></ul><ul><li>-Tercer Idioma II </li></ul><ul><li>-La Cocina Criolla y Panamericana </li></ul><ul><li>-Laboratorio de La Cocina Criolla y Panamericana </li></ul><ul><li>-Comercialización </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Comercialización </li></ul><ul><li>-Sommellerie </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Sommellerie </li></ul><ul><li>-Diseño y Planeación de Cocinas </li></ul><ul><li>-Laboratorio de Diseño y Planeación de Cocinas </li></ul><ul><li>- Cocina Mexicana </li></ul>
  5. 5. <ul><li>- Laboratorio de Cocina Mexicana </li></ul><ul><li>-Proyecto de Titulación I </li></ul><ul><li>Septimo Semestre </li></ul><ul><li>- Seminario Profesional </li></ul><ul><li>-Responsabilidad Social </li></ul><ul><li>Octavo Semestre </li></ul><ul><li>-Higiene y HACCP </li></ul><ul><li>-Conceptos de Restaurante en el Mundo </li></ul><ul><li>- Derecho del Trabajo </li></ul><ul><li>-Administración de Recursos Humanos </li></ul><ul><li>-Estudio General V (Co-Curricular) </li></ul><ul><li>-Proyecto de Titulación II </li></ul><ul><li>-Administración Intercultural </li></ul><ul><li> DURACI ÓN : 4 años </li></ul>
  6. 6. <ul><li> Practicas Profesionales : Puede ser en restaurantes independientes,en hoteles, etc. </li></ul><ul><li>・ Centro de Comunicaci ón y Contacto Empresarial </li></ul><ul><li>.El Centro de Comunicaci ón y Contacto Empresarial, es un ente dedicado a mantener la presencia de la Escuela de Negocios y Econom ía en el sector empresarial a trav és de diferentes eventos y foros, como medio de contacto hacia las empresas, o frece el programa academ i co de practicas profesionales. B uscamos la participaci ón de empresas que contribuyan a la formaci ón del practicante, comprometidas con el proyecto que representa eliminar la brecha Universidad ミ E mpresa モ E l programa ha generado una excelente aceptaci ón por parte del sector empresarial generando otras opciones de vinculaci ón y consolidando una importante cartera de empresas afiliadas. Tenemos convenios con empresas a nivel nacional e internacional que participan activamente ofreciendo espacios para practicas a los estudiantes. Las empresas participantes siguen un proceso de selecci ón enfocado a la bus q ueda de proyectos viables y adecuados al perfil del practicante.A trav és de este centro los estudiantes de la UDLAP tienen la oportunidad de adquirir experiencia profesional, de enfocar su proyecto de titulaci ón a la problem at ica real de la empresa, iniciar su red de contactos en el sector empresarial y obtener ofertas de empleo antes de terminar su carrera.El estudiante participante tiene la oportunidad de elegir la empresa y proyecto en que participar a .El programa cuenta con el respaldo acad emi co de la escuela por lo que ofrece al estudiante un curso de orientaci ón previo, adem á s el estudiante cuenta con el apoyo de un profesor asesor que lo orienta durante su estancia en la empresa, asi tambien la estructura academ i ca del programa permite al estudiante la acreditaci ón de cursos que forman parte de su plan de estudios.El programa participa apoyando empresas Pymes a trav és de convenios firmados con instituciones estatales de apoyo y el estudiante tiene la oportunidad de fungir como ejecutivo de cuenta de las empresas y consultor, con el respaldo acad emi co de la universidad y de expertos en el ar ea de las instituciones de convenio.Debido a la amplia demanda y diversidad de proyectos en las empresas, el perfil y carreras de los estudiantes interesados no es una limitante, ya que el centro concentra las ofertas multidisciplinarias de las empresas y da respuesta a los requerimientos a estas a trav és de los diferentes programas que tiene la UDLAP. </li></ul>
  7. 7. <ul><li>• Servicio Social </li></ul><ul><li>La misi ón del Servicio Social en la Universidad de las Am ér i cas Puebla, coloca en el centro de acci ón la formaci ón del estudiante a trav és de un proceso pedag óg i co que promueve la reflexi ón cr ít i ca de su acci ón y fortalece un comportamiento socialmente responsable, mediante la participaci ón en Organizaciones que contribuyen al Desarrollo Humano Sostenible en distintos sectores del contexto social.Esta concepci ón marca una visi ón que establece una clara estrategia de vinculaci ón con los distintos sectores de la sociedad, apoyado en procesos administrativos y pedag ó i cos, eficientes y con un sistema de evaluaci ón de calidad en el servicio, posicionados como l íd e res en el ám bito del servicio social universitario a nivel nacional.Por tanto, el Servicio Social en la UDLAP favorece el desarrollo de un modelo educativo que responde a las exigencias internacionales y a los desaf ío s del mundo moderno, promoviendo la comprensi ón de la realidad con base en el an ál isis de los textos del marco ét i co mundial y el an áli sis cr ít i co del entorno.De tal modo, el Programa de Acompa ñam iento Pedag óg i co (PAP) tiene como objetivo: facilitar al estudiante, durante la realizaci ón del Servicio Social, procesos dial óg i cos de reflexi ón cr ít i ca, as í como la sistematizaci ón de su acci ón y la concienciaci ón de los impactos de la misma, promoviendo con esto la formaci ón de la Responsabilidad Social y el abordaje de las problem at icas sociales desde una perspectiva compleja.Cabe destacar que a partir de 2006, todos los planes de estudio incluyen el curso Responsabilidad Social (RS498), el cual, desde un enfoque metodol óg i co complejo y basado en la experiencia de servicio social, ハ b usca afianzar en el estudiante la comprensi ón de la Responsabilidad Social (RS), contribuyendo a promover la comprensi ón de la realidad local, nacional y global, el an ál isis cr ít i co del entorno y la toma de conciencia de los impactos individuales y organizacionales, para as í ejercer una gesti ón responsable de tales impactos </li></ul>
  8. 8. <ul><li>• Restaurante escuela: “ e nfrentarse al mundo real” </li></ul><ul><li>Con una inversi ón de m ás de un mill ón de pesos el restaurante escuela representa la úl t ima herramienta pedag óg i ca para el desarrollo de nuestros estudiantes.Tiene una capacidad para atender a 30 personas, el diseño es vanguardista y el estilo de comida internacional. El restaurante Escuela se encuentra dividido en tres áre as: comedor, bar y cocina.Es atendido de manera global por los estudiantes de la licenciatura, apoyados por un Chef Instructor.Con la implementaci ón de esta ár ea, la UDLAP busca acercar a los j óv e nes universitarios al mundo real de la gastronom ía con la finalidad de que interact úe n directamente con los clientes y optimicen su aprendizaje. Adem ás , los estudiantes se involucran tambi én en el proceso de venta y comercializaci ón del servicio. El restaurante se encuentra ubicado en la planta baja del Colegio Jos é Gaos, en la calle 14 oriente de San Andr és Cholula, frente a la UDLAP. </li></ul>
  9. 9. <ul><li> Opciones de Especializaci ón: Te puedes especializar en cualquier tipo de comida que quieras, e irte a otro estado o lugar de México también puede ser a otro país pero puede variar. </li></ul><ul><li> Horarios: Varían pueden ser en la mañana o en la tarde. </li></ul><ul><li> Requisitos : Es importante que el aspirante posea aptitudes y facilidad por los idiomas; el gusto por conocer otras culturas, verdadero esp ír i tu de servicio que disfrute cocinar, organizar eventos, exposiciones y que tenga mentalidad abierta para conocer y crear con nuevos ingredientes. Es recomendable que durante sus estudios de bachillerato, haya cursado el ár ea que se les capacita en administraci ón . </li></ul>
  10. 10. Universidad <ul><li> Ubicaci ón: Universidad de las Am ér i cas Puebla Ex hacienda Sta. Catarina M ár tir, Cholula Puebla 72820 +52 (222) 229 20 00 </li></ul><ul><li> Costo: $60,000 por semestre </li></ul><ul><li> Filosof ía: Misi ón y Visi ón de la Universidad </li></ul><ul><li>

 Apoy an donos en la tradici ón que por casi setenta a ños nos antecede, les propongo que las siguientes caracter ís t icas definan nuestra identidad institucional : </li></ul><ul><li>・ Un ambiente estudiantil multicultural, en el cual lo plural de nuestros estudiantes est án definido por la capacidad intelectual de los mismos y no por su capacidad econ óm i ca. </li></ul><ul><li>・ Una facultad cuyo prestigio y reconocimiento nacional e internacional se base en el libre pensar e investigar. </li></ul><ul><li>・ Un curr íc u lo en el cual cultura, arte, deporte y conocimientos t éc n ico-profesionales se mezclen a lo largo de la estancia acad ém i ca de los estudiantes para dotarles de una formaci ón integral. </li></ul><ul><li>・ Una reputaci ón innovadora basada en la difusi ón de conocimientos cient íf i cos, tecnol óg i cos y propuestas de pol ít i ca p úb l ica que atiendan los problemas del nuevo siglo en que vivimos. </li></ul><ul><li>・ Una acreditaci ón internacional de todos nuestros programas acad ém i cos. </li></ul><ul><li>・ Una acreditaci ón de est án dares de calidad internacionales de todos nuestros procesos administrativos. ・ Una participaci ón activa de nuestros egresados. </li></ul><ul><li>・ Un apoyo irrestricto de los miembros del patronato y de la sociedad poblana. </li></ul><ul><li>La misi ón de nuestra instituci ón es f ác il de definir:” F ormar profesionistas bien informados, cr ít i cos, creativos, innovadores y altamente capaces en lo t éc n ico, pero sobre todo, conscientes de la alta responsabilidad social que les exige lograr una distribuci ón equitativa de los beneficios que la globalizaci ón produce” . </li></ul>
  11. 11.  Becas y Financiamiento: Beca desde un 20 a un 60% de colegiatura, de acuerdo al estudio socioecon óm i co que se le realiza al candidato.Requisitos para obtenerla: 1.Promedio en preparatoria con o sin convenio, m ín i mo de 9.5 2.Presentar el examen de admisi ón y obtener m ín i mo 1350 puntos. *Tipos de beca: Beca Anual : www.udlap.mx/Servicios/ayudafinanciera/becaanualudlap.aspx Beca Deportiva: www.udlap.mx/Servicios/ayudafinanciera/becasdeportivas.aspx Beca Acad émica: www.udlap.mx/Servicios/ayudafinanciera/becaacademica.aspx  Exámenes de Admici ón : Requisitos para presentar el examen: 1.Llenar debidamente ハ la forma de ハ registro para presentar examen. 2.Mostrar constancia de estudios de preparatoria con promedio acumulado e identificaci ón vigente con fotograf ía . *El examen es gratuito para quienes lo presenten en el campus de la UDLAP. Entrega de resultados 
Los resultados de los ex ám enes presentados en la UDLAP, ser án dados a conocer al momento de finalizar el examen.
Los resultados de los ex ám enes en los colegios sedes ser án dados a conocer por correo electr ón i co 10 d ía s h áb iles posteriores a la fecha de haber realizado el examen.
  12. 12. <ul><li> Instalac iones: </li></ul>
  13. 13. <ul><li> Requisitos: Una vez que aprobaste el examen de admisi ón , se te dar á en el Centro de Atenci ón a la Comunidad Estudiantil (CACE) la Solicitud de Admisi ón que deber ía ser llenada debidamente (firmar Convenio de Prestaci ón de Servicios, Carta de informaci ón confidencial y llenar la autobiograf ía) </li></ul><ul><li>Adem ás deber ás anexar la siguiente documentaci ón : </li></ul><ul><li>1.Original de la constancia de estudios de bachillerato parcial con promedio acumulado.
 </li></ul><ul><li>2.Copia simple tamaño carta del acta de nacimiento .
 </li></ul><ul><li>3.Copia fotost át ica de la Clave única Registro de Poblaci ón ( CURP ). Solamente si el estudiante tiene nacionalidad mexicana. </li></ul><ul><li>Fecha l ím i te: 10 d ía s h áb iles posteriores a la fecha en la que se present ó el examen, los que optaron presentar examen en el campus y 15 d ía s h áb iles los que optaron por presentar el examen en el resto del pa ís . </li></ul><ul><li>SEGUNDA ENTREGA DE DOCUMENTOS </li></ul><ul><li>Al t ér m ino de tus estudios de bachillerato, para completar tu admisi ón a la universidad, es necesario entregar nuevamente en el CACE la siguiente documentaci ón : </li></ul><ul><li>*Original de la constancia de estudios de bachillerato que muestre materias y calificaciones de los seis semestres sin materias reprobadas . </li></ul><ul><li>Seguro de Gastos M éd i cos Mayores. </li></ul><ul><li>Como futuro estudiante es necesario contar con un seguro de estas caracter ís t icas, por lo que puedes optar por las siguientes opciones: </li></ul><ul><li>・ Si ya cuentas con dicho seguro, deber ás entregar una copia simple de la p ól i za vigente. </li></ul><ul><li>・ En caso contrario, contratar el seguro que la universidad ofrece con un costo de $ 1,500.00 pagando en la caja (UDLAP) por concepto de Pago Seguro GMM, deber ás entregar el recibo original para iniciar con el tr ám ite de alta del seguro . </li></ul>
  14. 14. <ul><li> Salario Base : $16,000 a $18,000 </li></ul><ul><li> Opciones Laborales : El egresado podr á ser chef principal en restaurantes de alta gastronom ía a nivel internacional, incorpor án dose a las ár eas de alimentos y bebidas en hoteles, cruceros y aerol ín e as de mayor prestigio o bien en comedores industriales. Como empresario o consultor independiente podr á crear su propia empresa prestando servicio de banquetes o abrir su restaurante. Otra área es la investigaci ón culinaria. </li></ul><ul><li> Oportunidad : P ues si hay oportunidad de trabajo, no es fácil pero tampoco difícil solo tienes que ser creativo y estar actualizado. </li></ul><ul><li> Instituciones o empresas que te hagan de trabajo: Cualquier restaurante o area social donde se emplee la cocina o cualquier cosa administrativa que tenga que ver con un restaurante. </li></ul><ul><li> Tareas frecuentes y esporádicas: Les encargan por ejemplo inventar recetas, o hacer algo con un ingrediente que los maestros elijan. También si en el plan de estudios llevas administración te encargan matemáticas, aprenderte teoría sobre los temperados y términos de cocina, una tarea esporádica puede ser que en una clase hagas un platillo y si es examen y no te sale repruebas la materia. </li></ul><ul><li> Ritmo de Trabajo: El trabajo empieza desde las 4 de la mañana para empezar a elaborar los platillos, sobre todo el pan. El restaurante se abre,llega el stress, el ruido, el calor y la presi ón por cumplir con todo el trabajo de la cocina. El ritmo de trabajo no permite comer sentado y mucho menos con cubiertos o platos especiales, todo es una adaptaci ón pr ác tica para comer r á pi do.Muchas veces no puedes comer. El ritmo de trabajo es muy pesado.Vacaci ones si tienes pero no las vacaciones de Julio o Junio porque es donde hay mas trabajo. </li></ul>Campo Laboral
  15. 15. <ul><li> Bolsa de Trabajo: En el puesto de chef hay suficiente trabajo ya que por lo mismo han sido induradas mas de 2millones de escuelas en todo el mundo de Gastronomía. Aparte debido al turismo se ve reflejado en la bolsa de trabajo. </li></ul><ul><li> Requisitos : Ser creativo, tener actitud, accesible a horario, honesto y amigable. </li></ul>Caracterist í cas Personales  Cualidades necesarias : creatividad, ser emprendedor, saber controlar sus emociones, gusto por la cocina, tener capacidad de innovar, saber delegar y trabajar en grupo.  Intereses afines: Servir a la gente y al final del d í a estar satisfecha de que la gente haya disfrutado su comida, ya que nosotros los chef nos mantenemos todo el d ía parados con tal de que ellos reciban un manjar exquisito a su paladar y aparte que tenga una buena presentación y sazón sin duda.Proporcionar un buen servicio y administrar el restaurante.  Habilidades : tendr ás un visi ón global de la industria gracias al conocimiento adquirido de en la cultura e historia de la gastronom ía mundial combinado con el desarrollo de habilidades y el manejo de las herramientas en la cocina caliente y fr ía , panader ía y pasteler ía , administraci ón y gesti ón de alimentos y bebidas. Poseer la destreza en las t éc n icas y m ét o dos culinarios cl ás icos y contempor án eos. Ser capaz de crear, operar y administrar un restaurante, controlando sus ingresos y egresos, y de liderar a su equipo de trabajo.
  16. 16. <ul><li> Valores : Honestidad, amor, pasi ón, dedicación, valentía,respeto, entre otros . </li></ul><ul><li> Limitaciónes y Riesgos : Pues te limitas mucho a tus vacaciones porque cuando la demás gente tiene vacaciones es cuando un chef mas tiene trabajo, riesgos hay muchos puede ser cortaduras, quemaduras etc.. </li></ul><ul><li> Recompensas y Beneficios: Todos los días obtienes las recompensa de ver a la gente sonriendo porque le gusto la comida que tu hiciste y de estar trabajando en lo que te gusta y aparte que por eso te estén pagando. </li></ul><ul><li> Ventajas y Desventajas : Pues una de las desventajas es que son muchas horas te trabajo y el ritmo es muy pesado y cansado. Aparte que cada año tienes que estar actualizándote de cosas nuevas y métodos nuevos para seguir teniendo mas éxito. Las ventajas es que también viajas mucho en esta carrera y conoces a gente no necesariamente en la ciudad porque casi siempre estas metido en la cocina, pero vale la pena. </li></ul>

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