la selección del sommelier curso básico de vino
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cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿cómo diferenciamos un vino con más alcohol de uno con menos? </li></ul>
cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿qué son las piernas del vino? </li></ul>
cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿en que me ayuda el tipo de copa para apreciar mejor un vino? </li></ul>
cata del vino <ul><li>olfato: </li></ul><ul><li>¿qué son los aromas en el vino? </li></ul>
cata del vino <ul><li>olfato: </li></ul><ul><li>¿cómo encuentro los aromas en el vino? </li></ul>
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cata del vino <ul><li>los sabores amargo y dulce se….. </li></ul><ul><li>compensan </li></ul>
cata del vino <ul><li>los sabores amargo y ácido se….. </li></ul><ul><li>refuerzan </li></ul>
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cata del vino <ul><li>la sal al sabor dulce lo….. </li></ul><ul><li>refuerza </li></ul>
cata del vino
cata del vino <ul><li>retro gusto: </li></ul><ul><li>¿qué es el retro gusto? </li></ul>
cata del vino <ul><li>oxigenación: </li></ul><ul><li>¿para que se oxigena un vino? </li></ul>
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cata del vino <ul><li>temperatura: </li></ul><ul><li>¿para que se debe  </li></ul><ul><li>controlar la temperatura  </li><...
cata del vino <ul><li>temperatura: </li></ul><ul><li>¿como se debe controlar  </li></ul><ul><li>la temperatura  </li></ul>...
cata del vino <ul><li>temperatura: </li></ul><ul><li>¿en que me ayuda el  </li></ul><ul><li>tipo de copa para  </li></ul><...
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descorche, servicio y guarda <ul><li>vino blanco </li></ul>
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descorche, servicio y guarda <ul><li>guarda: </li></ul><ul><li>¿cómo debo guardar el vino antes de descorcharlo? </li></ul>
descorche, servicio y guarda <ul><li>guarda: </li></ul><ul><li>¿ cómo debo guardar el  </li></ul><ul><li>vino después de  ...
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maridaje <ul><li>¿cómo sé que vino es mas adecuado con ciertos alimentos? </li></ul>
 
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Cursodevino, Lepremier

  1. 4. la selección del sommelier curso básico de vino
  2. 5. introducción al mundo del vino <ul><li>¿qué es el vino? </li></ul><ul><li>es el producto de la </li></ul><ul><li>fermentación del jugo </li></ul><ul><li>de la uva </li></ul>
  3. 6. introducción al mundo del vino <ul><li>agua: 75 % - 90 % </li></ul><ul><li>alcohol etílico: 11% - 15% </li></ul><ul><li>minerales: potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, fósforo, manganeso </li></ul><ul><li>vitaminas: ácido ascórbico (c), tiamina (b1), riboflavina (b5), piridoxina (b6) </li></ul><ul><li>poli fenoles: antocianos (pigmentos rojos y azules), flavones (pigmentos amarillos), taninos </li></ul>
  4. 7. introducción al mundo del vino <ul><li>historia del vino: </li></ul><ul><li>¿quién inició su producción y consumo? </li></ul>
  5. 8. introducción al mundo del vino <ul><li>antigua persia </li></ul><ul><li>antigua tracia (macedonia) </li></ul><ul><li>sexto milenio a.c. </li></ul><ul><li>egipto y oriente medio (mesopotamia) </li></ul>
  6. 9. introducción al mundo del vino <ul><li>los egipcios establecen la técnica del prensado de la uva </li></ul><ul><li>los egipcios fueron los primeros en comercializarlo </li></ul><ul><li>latín “vinum” </li></ul><ul><li>derivado del griego woinos </li></ul>
  7. 10. introducción al mundo del vino <ul><li>segunda etapa: grecia arcaica </li></ul><ul><li>segundo milenio a.c. </li></ul><ul><li>estrecha relación cultural con egipcios </li></ul><ul><li>atribuciones de origen divino </li></ul><ul><li>surgimiento de dionisio, dios del vino </li></ul>
  8. 11. introducción al mundo del vino <ul><li>los griegos introducen la cultura del vino en las nuevas colonias del mediterráneo </li></ul><ul><li>primer milenio a.c. </li></ul><ul><li>principalmente sur de francia y sur de italia </li></ul><ul><li>italia meridional es declarada tierra del vino </li></ul>
  9. 12. introducción al mundo del vino <ul><li>¿quién lo extendió en europa? </li></ul>
  10. 13. introducción al mundo del vino <ul><li>los romanos aplican nuevos criterios de comercialización </li></ul><ul><li>difusión a toda la península itálica </li></ul><ul><li>siglo III a.c. </li></ul><ul><li>pompeya es el principal centro comercial </li></ul><ul><li>dionisio se transforma en baco </li></ul>
  11. 14. introducción al mundo del vino <ul><li>el emperador marco aurelio probo, planta vid a orillas del danubio (hoy viñedos de alemania y austria) </li></ul><ul><li>introducción del ánfora (antigua vasija) </li></ul><ul><li>roma era el centro del imperio </li></ul>
  12. 15. introducción al mundo del vino <ul><li>con la caída del </li></ul><ul><li>imperio romano, la producción de vino entra en crisis </li></ul><ul><li>surgimiento de génova y venecia (republicas marítimas) y florencia como la capital financiera europea </li></ul><ul><li>Siglos XIII y XIV </li></ul>
  13. 16. introducción al mundo del vino <ul><li>¿quién lo potenció a nivel mundial? </li></ul>
  14. 17. introducción al mundo del vino <ul><li>las principales </li></ul><ul><li>familias florencianas comercializaban vino de burdeos, francia </li></ul><ul><li>en europa, el emperador carlo magno impulsa la viticultura </li></ul><ul><li>en borgoña, el papel mas importante lo desarrollaron los conventos medievales </li></ul>
  15. 18. introducción al mundo del vino <ul><li>año 1112, bernhard de fontaine llega al monasterio de citeaux </li></ul><ul><li>se sientan las bases de la clasificación de la uva por familias </li></ul><ul><li>carlo magno es el impulsor de la nueva era del vino </li></ul>
  16. 19. introducción al mundo del vino <ul><li>¿quién perfeccionó las técnicas de </li></ul><ul><li>producción? </li></ul>
  17. 20. introducción al mundo del vino <ul><li>en españa el </li></ul><ul><li>desarrollo vinícola fue </li></ul><ul><li>muy posterior </li></ul><ul><li>andalucía atrae la </li></ul><ul><li>mirada de </li></ul><ul><li>inversionistas </li></ul><ul><li>ingleses debido a la </li></ul><ul><li>alta calidad de sus </li></ul><ul><li>vinos </li></ul><ul><li>durante los siglos XV </li></ul><ul><li>y XVI cepas europeas </li></ul><ul><li>son introducidas por </li></ul><ul><li>primera vez al </li></ul><ul><li>continente americano </li></ul>
  18. 21. introducción al mundo del vino <ul><li>entre 1600 y 1800 </li></ul><ul><li>inglaterra es motor del comercio mundial del vino </li></ul><ul><li>la colonia española había plantado viñedos en méxico </li></ul><ul><li>la colonia inglesa hacia lo mismo en américa del norte y la holandesa en àfrica del sur </li></ul>
  19. 22. introducción al mundo del vino <ul><li>los vinos comienzan a adquirir cuerpo y color debido a las nuevas técnicas de fermentación establecidas en burdeos, francia </li></ul><ul><li>a principios del siglo XIX se deja sobre madurar las uvas para obtener mas azucares </li></ul>
  20. 23. introducción al mundo del vino <ul><li>época del surgimiento del “champagne” considerada como bebida erotica </li></ul><ul><li>también aparece en europa la devastadora plaga de la filoxera, proveniente de viñedos plantados en el continente americano </li></ul>
  21. 24. introducción al mundo del vino <ul><li>la filoxera estuvo apunto de acabar con todos los viñedos plantados en europa </li></ul><ul><li>la única manera de combatirla fue precisamente injertando todas las antiguas cepas europeas en las nuevas cepas americanas que resultaban inmunes </li></ul>
  22. 25. introducción al mundo del vino <ul><li>¿qué países lo producen hoy en día </li></ul><ul><li>y por qué? </li></ul>
  23. 26. introducción al mundo del vino <ul><li>paralelo norte / américa </li></ul>
  24. 27. introducción al mundo del vino <ul><li>paralelo norte / europa </li></ul>
  25. 28. introducción al mundo del vino <ul><li>paralelo norte / asia </li></ul>
  26. 29. introducción al mundo del vino <ul><li>paralelo sur / américa </li></ul>
  27. 30. introducción al mundo del vino <ul><li>paralelo sur / àfrica </li></ul>
  28. 31. introducción al mundo del vino <ul><li>paralelo sur / australia y nueva zelanda </li></ul>
  29. 32. tipos de uva <ul><li>¿son iguales las uvas que comemos y las uvas con que se produce vino? </li></ul>
  30. 33. tipos de uva <ul><li>uva vitis vinifera </li></ul><ul><li>¿cuáles son los tipos mas importantes de uva para la producción del vino? </li></ul>
  31. 34. tipos de uva <ul><li>uva blanca </li></ul><ul><li>chardonnay </li></ul>
  32. 35. tipos de uva <ul><li>uva blanca </li></ul><ul><li>sauvignon blanc </li></ul>
  33. 36. tipos de uva <ul><li>uva roja </li></ul><ul><li>cabernet sauvignon </li></ul>
  34. 37. tipos de uva <ul><li>uva roja </li></ul><ul><li>merlot </li></ul>
  35. 38. tipos de uva <ul><li>uva roja </li></ul><ul><li>malbec </li></ul>
  36. 39. tipos de uva <ul><li>uva roja </li></ul><ul><li>carmenere </li></ul>
  37. 40. tipos de uva <ul><li>uva roja </li></ul><ul><li>pinot noir </li></ul>
  38. 41. tipos de uva <ul><li>uva roja </li></ul><ul><li>tempranillo </li></ul>
  39. 42. tipos de uva <ul><li>¿cuál es la diferencia entre un vino </li></ul><ul><li>blanco y un vino tinto? </li></ul>
  40. 43. proceso de producción del vino <ul><li>plantaciones: </li></ul><ul><li>¿qué es un viñedo? </li></ul>
  41. 44. proceso de producción del vino <ul><li>plantaciones: </li></ul><ul><li>¿cómo debe ser el suelo de un viñedo? </li></ul>
  42. 45. proceso de producción del vino <ul><li>plantaciones: </li></ul><ul><li>¿qué factores naturales afectan ? </li></ul>
  43. 46. proceso de producción del vino <ul><li>plantaciones: </li></ul><ul><li>¿cómo debe ser el clima? </li></ul>
  44. 47. proceso de producción del vino <ul><li>cosecha: </li></ul><ul><li>¿cada cuanto tiempo se cosecha la uva? </li></ul>
  45. 48. proceso de producción del vino <ul><li>cosecha: </li></ul><ul><li>¿cómo se cosecha la uva? </li></ul>
  46. 49. proceso de producción del vino <ul><li>producción: </li></ul><ul><li>¿cuáles son los pasos en la producción del vino? </li></ul>
  47. 50. proceso de producción del vino <ul><li>producción: </li></ul><ul><li>¿qué es la fermentación? </li></ul>
  48. 51. proceso de producción del vino <ul><li>producción: </li></ul><ul><li>¿qué pasa después de la fermentación? </li></ul>
  49. 52. proceso de producción del vino <ul><li>reposo y añejamiento: </li></ul><ul><li>¿para que debe reposar el vino? </li></ul>
  50. 53. proceso de producción del vino <ul><li>reposo y añejamiento: </li></ul><ul><li>¿para que se añeja un vino en barrica? </li></ul>
  51. 54. proceso de producción del vino <ul><li>reposo y añejamiento: </li></ul><ul><li>¿de donde provienen las barricas? </li></ul>
  52. 55. proceso de producción del vino <ul><li>corcho y botella: </li></ul><ul><li>¿para que sirve el corcho? </li></ul>
  53. 56. proceso de producción del vino <ul><li>corcho y botella: </li></ul><ul><li>¿por qué tienen esa forma las botellas de vino? </li></ul>
  54. 57. cata del vino <ul><li>cata: </li></ul><ul><li>¿cómo se cata un vino y que significa? </li></ul>
  55. 58. cata del vino <ul><li>cata: </li></ul><ul><li>¿cómo aplicamos nuestros sentidos? </li></ul>
  56. 59. cata del vino <ul><li>cata: </li></ul><ul><li>¿cuál es la diferencia entre cata y degustación? </li></ul>
  57. 60. cata del vino <ul><li>sentido de la vista: </li></ul><ul><li>colores / tonalidades / densidad </li></ul>
  58. 61. cata del vino <ul><li>sentido del olfato: </li></ul><ul><li>olores / aromas </li></ul>
  59. 62. cata del vino <ul><li>sentido del gusto y del tacto: </li></ul><ul><li>gusto / retro gusto / tacto </li></ul>
  60. 63. cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿cómo diferenciamos un vino joven de un vino viejo? </li></ul>
  61. 64. cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿cómo diferenciamos un vino con más alcohol de uno con menos? </li></ul>
  62. 65. cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿qué son las piernas del vino? </li></ul>
  63. 66. cata del vino <ul><li>vista: </li></ul><ul><li>¿en que me ayuda el tipo de copa para apreciar mejor un vino? </li></ul>
  64. 67. cata del vino <ul><li>olfato: </li></ul><ul><li>¿qué son los aromas en el vino? </li></ul>
  65. 68. cata del vino <ul><li>olfato: </li></ul><ul><li>¿cómo encuentro los aromas en el vino? </li></ul>
  66. 69. cata del vino <ul><li>olfato: </li></ul><ul><li>¿cuáles son los tipos de aromas que encuentro en el vino? </li></ul>
  67. 70. cata del vino <ul><li>aromas: </li></ul><ul><li>primarios </li></ul><ul><li>ligados a la naturaleza de las cepas </li></ul><ul><li>aromas afrutados </li></ul><ul><li>aromas florales </li></ul><ul><li>aromas vegetales </li></ul>
  68. 71. cata del vino <ul><li>aromas: </li></ul><ul><li>secundarios </li></ul><ul><li>provenientes de la fermentación </li></ul><ul><li>aromas de fermentación alcohólica </li></ul><ul><li>aromas de fermentación maloláctica </li></ul>
  69. 72. cata del vino <ul><li>aromas: </li></ul><ul><li>terciarios </li></ul><ul><li>aromas de crianza y envejecimiento </li></ul><ul><li>los aromas se afinan, de transforman y evolucionan hacia una mayor complejidad </li></ul>
  70. 73. cata del vino <ul><li>aromas: </li></ul><ul><li>¿en que me ayuda el tipo de copa para apreciar mejor un vino? </li></ul>
  71. 74. cata del vino <ul><li>aromas: </li></ul><ul><li>ejercicio de memoria olfativa </li></ul>
  72. 75. cata del vino <ul><li>gusto y retro gusto: </li></ul><ul><li>¿cómo debo probar un vino? </li></ul>
  73. 76. cata del vino <ul><li>gusto y retro gusto: </li></ul><ul><li>¿cómo percibo los sabores? </li></ul>
  74. 77. cata del vino <ul><li>sabores: </li></ul><ul><li>dulce </li></ul>
  75. 78. cata del vino <ul><li>sabores: </li></ul><ul><li>salado </li></ul>
  76. 79. cata del vino <ul><li>sabores: </li></ul><ul><li>ácido </li></ul><ul><li> </li></ul>
  77. 80. cata del vino <ul><li>sabores: </li></ul><ul><li>amargo </li></ul>
  78. 81. cata del vino <ul><li>los sabores amargo y dulce se….. </li></ul><ul><li>compensan </li></ul>
  79. 82. cata del vino <ul><li>los sabores amargo y ácido se….. </li></ul><ul><li>refuerzan </li></ul>
  80. 83. cata del vino <ul><li>los sabores ácido y dulce se….. </li></ul><ul><li>compensan </li></ul>
  81. 84. cata del vino <ul><li>la sal al sabor dulce lo….. </li></ul><ul><li>refuerza </li></ul>
  82. 85. cata del vino
  83. 86. cata del vino <ul><li>retro gusto: </li></ul><ul><li>¿qué es el retro gusto? </li></ul>
  84. 87. cata del vino <ul><li>oxigenación: </li></ul><ul><li>¿para que se oxigena un vino? </li></ul>
  85. 88. cata del vino <ul><li>oxigenación: </li></ul><ul><li>¿como se oxigena un vino? </li></ul>
  86. 89. cata del vino <ul><li>temperatura: </li></ul><ul><li>¿para que se debe </li></ul><ul><li>controlar la temperatura </li></ul><ul><li>de un vino? </li></ul>
  87. 90. cata del vino <ul><li>temperatura: </li></ul><ul><li>¿como se debe controlar </li></ul><ul><li>la temperatura </li></ul><ul><li>de un vino? </li></ul>
  88. 91. cata del vino <ul><li>temperatura: </li></ul><ul><li>¿en que me ayuda el </li></ul><ul><li>tipo de copa para </li></ul><ul><li>apreciar mejor un vino? </li></ul>
  89. 92. descorche, servicio y guarda <ul><li>descorche: </li></ul><ul><li>¿cómo debo descorchar un vino? </li></ul>
  90. 93. descorche, servicio y guarda <ul><li>descorche: </li></ul><ul><li>¿qué debo hacer con </li></ul><ul><li>el corcho? </li></ul>
  91. 94. descorche, servicio y guarda <ul><li>servicio: </li></ul><ul><li>¿cómo debo servir </li></ul><ul><li>un vino? </li></ul>
  92. 95. descorche, servicio y guarda <ul><li>no se debe tocar la copa con el cuello de la botella </li></ul><ul><li>debemos girar un poco la botella al terminar de servir el vino en la copa para no derramar vino sobre el mantel </li></ul>
  93. 96. descorche, servicio y guarda <ul><li>servicio: </li></ul><ul><li>¿en que tipo de copa debo </li></ul><ul><li>servir el vino? </li></ul>
  94. 97. descorche, servicio y guarda <ul><li>vino tinto </li></ul>
  95. 98. descorche, servicio y guarda <ul><li>vino blanco </li></ul>
  96. 99. descorche, servicio y guarda <ul><li>otros vinos </li></ul>
  97. 100. descorche, servicio y guarda <ul><li>servicio: </li></ul><ul><li>¿hasta donde debo servir </li></ul><ul><li>el vino en la copa? </li></ul>
  98. 101. descorche, servicio y guarda <ul><li>debo servir hasta 1/3 de la copa para apreciar sus aromas en la copa </li></ul><ul><li>no se debe llenar la copa de vino </li></ul><ul><li>para no afectar la temperatura, es mejor volver a servir cuando se haya terminado el vino en la copa </li></ul><ul><li>si cambio de vino, es mejor cambiar de copa para no afectar sus aromas </li></ul>
  99. 102. descorche, servicio y guarda <ul><li>guarda: </li></ul><ul><li>¿cómo debo guardar el vino antes de descorcharlo? </li></ul>
  100. 103. descorche, servicio y guarda <ul><li>guarda: </li></ul><ul><li>¿ cómo debo guardar el </li></ul><ul><li>vino después de </li></ul><ul><li>descorcharlo? </li></ul>
  101. 104. maridaje <ul><li>¿qué es el maridaje y para que sirve? </li></ul>
  102. 105. maridaje <ul><li>¿cómo sé que vino es mas adecuado con ciertos alimentos? </li></ul>

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