كتاب تغذية الجماعات هام للمهتمين بالتغذيه والصحة والغذاء ارجو من الله ان تعم الفائده للجميع شاكرا كل من ساعد من قريب او بعيد واهدي هذا الكتاب لابنتي

1. ‫اجلماعات‬ ‫تغذية‬
‫دكتور‬
‫عاطف‬ ‫هاني‬

2. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
2
2017
‫عرف‬ ‫الماضية‬ ‫السنوات‬ ‫خالل‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫تطور‬‫خواص‬ ‫الكثيرمن‬ ‫اإلنسان‬ ‫خاللها‬
‫باالثارااليجابية‬ ‫قناعاته‬ ‫وزادت‬ ‫الغذاء‬‫لالنسان‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الجيدة‬ ‫للتغذية‬
‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬‫السمنة‬‫اإلصابة‬ ‫احتمال‬ ‫وتقليل‬ ‫وأضرارها‬
.‫األمراض‬ ‫من‬ ‫بكثير‬‫الفرد‬ ‫حصول‬ ‫ببساطة‬ ‫تعني‬ ‫السليمة‬ ‫والتغذية‬‫من‬ ‫معين‬ ‫قدر‬ ‫علي‬
‫والعناصر‬ ‫الطاقة‬‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫تكفي‬ ‫والسوائل‬ ‫الغذائية‬‫الصحة‬.‫المهتمين‬ ‫سعي‬ ‫لهذا‬
‫صحية‬ ‫وجبة‬ ‫تخطيط‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫تمكن‬ ‫بسيطة‬ ‫أنظمة‬ ‫إيجاد‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫بتغذية‬
‫ومتوازن‬‫ة‬‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الفرد‬ ‫حصول‬ ‫وتضمن‬ ‫عملية‬ ‫بطرق‬
‫من‬ ‫آخر‬ ‫إلى‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬ ‫و‬ .‫يحتاجها‬
.‫نشاطه‬ ‫ودرجة‬ ‫طوله‬ ‫ثم‬ ‫وسنه‬ ‫وجنسيته‬ ‫نوعه‬ ‫اختالف‬ ‫حيث‬‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬
‫الج‬ ‫ألنسجة‬ ‫البنائية‬ ‫المواد‬ ‫صنع‬ ‫لغرض‬ ‫ا‬ً‫س‬‫أسا‬ ‫للغذاء‬.‫سم‬‫عما‬ ‫الجسم‬ ‫ولتعرض‬ ‫لذلك‬
‫الالزم‬ ‫الحرارية‬ ‫الطاقة‬ ‫وإعطاؤه‬ ‫منها‬ ‫يفقده‬‫تختلف‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫فإن‬ ‫النشاط‬ ‫لمزاولة‬
‫كل‬ ‫مع‬ ‫لتتناسب‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬.‫مقام‬
‫هذا‬ ‫في‬ ‫نستعرض‬ ‫لذا‬‫تغذية‬ ‫واقتصاديات‬ ‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫ماهية‬ ‫الكتاب‬
‫تغ‬ ‫لعملية‬ ‫المميزة‬ ‫والخواص‬ ‫الكبيره‬ ‫المجموعات‬‫في‬ ‫التغذية‬ ‫وكذلك‬ ‫المجموعات‬ ‫ذية‬
‫وايضا‬ ‫الشباب‬ ‫ومخيمات‬ ‫المعسكرات‬‫ال‬‫تغذية‬‫في‬‫الطيران‬. ‫والمستشفيات‬‫كما‬
‫انظمة‬ ‫وكذلك‬ ‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫لخدمة‬ ‫الالزمة‬ ‫والمعدات‬ ‫االجهزه‬ ‫نستعرض‬
.‫الصناعة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫والنقل‬ ‫التعبئة‬ ‫ووسائل‬ ‫المستخدمة‬ ‫المطابخ‬
,,,,, ‫التوفيق‬ ‫ولي‬ ‫وهللا‬
‫مقدمة‬

3. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
3
‫الفهرس‬‫الموضوع‬‫الصفحة‬
‫االول‬ ‫الباب‬
‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫ماهية‬6
‫الكبيره‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫اقتصاديات‬20
‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫لعملية‬ ‫المميزة‬ ‫الخواص‬26
‫الثاني‬ ‫الباب‬
‫الشباب‬ ‫مخيمات‬ ‫و‬ ‫المعسكرات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬33
‫في‬ ‫التغذية‬( ‫المختلفة‬ ‫النقل‬ ‫وسائل‬‫الطيران‬–‫السفن‬–
) ‫القطارات‬
36
‫الرياضيين‬ ‫تغذية‬49
‫المدارس‬ ‫طالب‬ ‫تغذية‬67
‫والمرضع‬ ‫الحامل‬ ‫تغذية‬72
‫المراهقين‬ ‫تغذية‬81
‫الثالث‬ ‫الباب‬
‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬86
‫للمرضى‬ ‫العالجية‬ ‫األغذية‬94
‫االستشفائية‬ ‫(التغذية‬ ‫النقاهة‬ ‫تغذية‬)102
‫المحتويات‬

4. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
4
‫الغذائية‬ ‫الحمية‬102
‫البدانة‬104
‫النحافة‬113
‫السكرى‬ ‫مرض‬117
‫الدموية‬ ‫واألوعية‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬131
‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫ارتفاع‬132
‫الكبد‬ ‫تليف‬133
‫الكلوى‬ ‫الفشل‬151
‫الرابع‬ ‫الباب‬
‫والمعدات‬ ‫االجهزه‬‫و‬‫المستخدمة‬ ‫المطابخ‬ ‫انظمة‬167
‫الخامس‬ ‫الباب‬
‫القواعد‬‫الطعام‬ ‫بتداول‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬190
‫الطعام‬ ‫بتخزين‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬190
‫الطعام‬ ‫وتجهيز‬ ‫بإعداد‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬193
‫الطعام‬ ‫بطهي‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬196
‫الطعام‬ ‫بخدمة‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬200
‫الخدمة‬ ‫أدوات‬ ‫وغسيل‬ ‫بتنظيف‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬203
‫والمطابخ‬ ‫المطاعم‬ ‫بتنظيف‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬204

5. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
5
‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫ماهية‬
‫الكبيره‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫اقتصاديات‬
‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫لعملية‬ ‫المميزة‬ ‫الخواص‬
‫الباب‬‫االول‬
‫أول‬

6. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
6
‫؟‬ ‫المجموعة‬ ‫ما‬What is Group
‫واضحة‬ ‫تعاريف‬ ‫اشتقاق‬ ‫واالجتماع‬ ‫النفس‬ ‫وعلماء‬ ‫الباحثين‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫حاول‬
‫منها‬ ‫التعريفات،وكل‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫بالعديد‬ ‫التربوي‬ ‫األدب‬ ‫التعليمية،فازدهر‬ ‫المجموعات‬ ‫عن‬
‫الديناميكية‬ ‫األفكار،والخصائص‬ ‫في‬ ‫تناسق‬ ‫من‬ ‫المجموعات‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫يشير‬
‫القول‬ ‫يمكن‬ ‫المجموعة،وبالتالي‬ ‫في‬ ‫لألفراد‬‫الناس‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫أي‬ ‫أن‬‫الخصائص‬ ‫تمتلك‬
:‫التالية‬
1-:‫الجماعي‬ ‫المفهوم‬
‫فرد‬ ‫كل‬ ‫أن‬ ‫كمجموعة،أي‬ ‫بوجودهم‬ ‫واعين‬ ‫الجماعة‬ ‫أعضاء‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫يشير‬ ‫وهذا‬
.‫خاللها‬ ‫من‬ ‫ذاته‬ ‫عن‬ ‫ويعبر‬ ‫معها‬ ‫فكريا‬ ‫ينسجم‬ ‫مجموعة‬ ‫ضمن‬ ‫وجوده‬ ‫يدرك‬ ‫منهم‬
2-:‫االحتياجات‬
‫حاجات‬ ‫إشباع‬ ‫إلى‬ ‫المجموعة‬ ‫في‬ ‫فرد‬ ‫كل‬ ‫يسعى‬‫الفردية‬ ‫الحاجات‬ ‫هذه‬ ‫فإن‬ ‫ه،لذا‬
‫على‬ ‫والحصول‬ ‫لحاجاته‬ ‫منهم‬ ‫فرد‬ ‫كل‬ ‫إشباع‬ ‫بهدف‬ ‫الجماعة‬ ‫توحيد‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫مجتمعة‬
.‫واالجتماعي‬ ‫واالنفعالي‬ ‫العقلي‬ ‫واالتزان‬ ‫االستقرار‬ ‫مستوى‬
3-:‫مشتركة‬ ‫أهداف‬
‫يتحدون‬ ‫تجعلهم‬ ‫مشتركة‬ ‫وقيم‬ ‫مثل‬ ‫مشتركة،أو‬ ‫أهدافا‬ ‫الجماعة‬ ‫أعضاء‬ ‫يحمل‬
‫إلى‬ ‫ويترابطون‬.‫البعض‬ ‫بعضهم‬ ‫مع‬ ‫كبير‬ ‫حد‬
4-:‫االستقالل‬
‫البعض‬ ‫ببعضهم‬ ‫متأثرون‬ ‫هم‬ ‫ما‬ ‫بقدر‬ ‫مستقلين‬ ‫الجماعة‬ ‫أعضاء‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ‫دائما‬
.‫المجموعة‬ ‫أعضاء‬ ‫في‬ ‫يؤثر‬ ‫حدث‬ ‫ألي‬ ‫ويستجيبون‬
5-:‫االجتماعي‬ ‫التنظيم‬
‫ماهية‬‫ة‬‫الكبير‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬

7. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
7
‫وحدة‬ ‫أنها‬ ‫على‬ ‫إليها‬ ‫النظر‬ ‫عند‬ ‫المجموعة‬ ‫في‬ ‫واضحا‬ ‫االجتماعي‬ ‫التنظيم‬ ‫يكون‬
‫بمبا‬ ‫اجتماعية‬.‫والعاطفية‬ ‫االنفعالية‬ ‫وعالقاتها‬ ‫االجتماعية‬ ‫وأماكنها‬ ‫وأدوارها‬ ‫دئها‬
6-:‫التفاعل‬
‫المفتوحة‬ ‫االتصال‬ ‫عمليات‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫البعض‬ ‫ببعضهم‬ ‫المجموعة‬ ‫أعضاء‬ ‫يتأثر‬
‫الالنتماء‬ ‫بعمق‬ ‫اإلحساس‬ ‫أن‬ ‫منتشرين،كما‬ ‫كانوا‬ ‫أو‬ ‫لوجهة‬ ‫وجها‬ ‫كانوا‬ ‫سواء‬ ‫بينهم‬
‫يك‬ ‫عندما‬ ‫أفرادها‬ ‫لدى‬ ‫يتعاظم‬ ‫للمجموعة‬.‫مختلفة‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫منتشرين‬ ‫ونون‬
7-:‫االلتحام‬
‫على‬ ‫للعمل‬ ‫المجموعة‬ ‫داخل‬ ‫البناء‬ ‫في‬ ‫المجموعة‬ ‫أعضاء‬ ‫رغبة‬ ‫في‬ ‫يتمثل‬ ‫وهذا‬
.‫بنشاطاتها‬ ‫والمشاركة‬ ‫أهدافها‬ ‫وتحقيق‬ ‫سعادتها‬
8-:‫العضوية‬
‫واالنفعالية‬ ‫النفسية‬ ‫الخصائص‬ ‫من‬ ‫بمجموعة‬ ‫المجموعة‬ ‫في‬ ‫العضوية‬ ‫وترتبط‬
‫أف‬ ‫توحد‬ ‫التي‬ ‫والفكرية‬‫أو‬ ‫شخصين‬ ‫يتفاعل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫معا،حيث‬ ‫بالعمل‬ ‫لهم‬ ‫وتسمح‬ ‫رادها‬
.‫مجموعة‬ ‫لتشكيل‬ ‫أكثر‬
‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬ ‫المجموعة‬ ‫تعرف‬ ‫أن‬ ‫كفيلة‬ ‫أعاله‬ ‫المذكورة‬ ‫الخصائص‬ ‫ليست‬
‫في‬ ‫توقعها‬ ‫يمكن‬ ‫جميعها‬ ‫الخصائص‬ ‫هذه‬ ‫وليست‬ ،‫هامة‬ ‫وخصائص‬ ‫مزايا‬ ‫خاصية‬ ‫لكل‬
‫ك‬ ‫رؤيتها‬ ‫يمكن‬ ‫الخصائص‬ ‫هذه‬ ‫بعض‬ ‫وأن‬ ،‫مجموعة‬ ‫كل‬،‫األخرى‬ ‫الخصائص‬ ‫من‬ ‫جزء‬
‫الخصائص‬ ‫هذه‬ ‫لجميع‬ ‫واستجابة‬ ‫ومشاركة‬ ‫تأثير‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫يحدث‬ ‫ال‬ ‫فالتفاعل‬
‫نفسها‬ ‫المجموعة‬ ‫أن‬ ‫اعتبرنا‬ ‫فإذا‬ .‫اآلخرين‬ ‫مع‬ ‫االتصال‬ ‫عملية‬ ‫تقدم‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬
‫بعض‬ ‫يقول‬ .‫التفاعل‬ ‫لتطوير‬ ‫كافية‬ ‫زمنية‬ ‫فترة‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ‫فإنه‬ ،‫متكاملة‬ ‫مجموعة‬
‫أصحاب‬‫ثالثة‬ ‫على‬ ‫تشتمل‬ ‫أن‬ ‫المجموعة‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫إنه‬ :‫المجموعة‬ ‫ديناميكية‬ ‫نظريات‬
.‫المتوقع‬ ‫السلوك‬ ‫حدوث‬ ‫إمكانية‬ ‫قبل‬ ‫وذلك‬ ‫أدنى‬ ‫كحد‬ ‫أشخاص‬
‫الخاصة‬ )‫(الفئات‬ ‫المجموعات‬ ‫ماهي‬
‫دون‬ ‫الخاصة‬ ‫بتغذيتها‬ ‫يهتم‬ ‫ولما‬ ‫بذلك‬ ‫سميت‬ ‫لماذا‬ ‫الخاصة‬ ‫بالفئات‬ ‫يعنى‬ ‫ماذا‬ ‫اوال‬
‫منطقية‬ ‫اجابات‬ ‫لها‬ ‫االسئلة‬ ‫تلك‬ ‫كل‬ ‫السليم‬ ‫للفرد‬ ‫الصحية‬ ‫التغذية‬ ‫من‬ ‫العادى‬
‫الخاصة‬ ‫الفئات‬
*‫الرضاعة‬ ‫وحديثى‬ ‫الوضع‬ ‫وحديثى‬ ‫الحوامل‬
‫المبتسرين‬ ‫واألطفال‬ ،‫األطفال‬ *
*‫والذين‬ ‫المرضى‬ ‫االفراد‬‫صحية‬ ‫ظروف‬ ‫من‬ ‫يعانون‬(،‫الهضمى‬ ‫الجهاز‬ ‫مرضى‬
، ‫السكر‬ ‫مرضى‬ ، ‫الضغط‬ ‫مرضى‬ ،‫الكبد‬ ‫مرضى‬ ،‫الكلى‬ ‫مرضى‬ ،‫القلب‬ ‫مرضى‬
‫الشرايين‬ ‫تصلب‬)‫..........الخ‬
*‫حركيا‬ ‫او‬ ‫بصريا‬ ‫او‬ ‫سمعيا‬ ‫المعاقة‬ ‫االفراد‬
‫الرياضيين‬ *

8. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
8
*‫واالطفال‬ ‫السن‬ ‫كبار‬
‫الخاص‬ ‫الفئات‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المشاكل‬ ‫فهناك‬‫االعاقة‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫تعاني‬ ‫(التي‬ ‫ة‬
‫هذه‬ ‫لتغذية‬ ‫الصحيحة‬ ‫الطرق‬ ‫لمعرفة‬ ‫ماسة‬ ‫بحاجة‬ ‫زالت‬ ‫ما‬ ‫األسر‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫كثير‬ )‫المختلفة‬
‫بهدف‬ ‫المناسبة‬ ‫والوسائل‬ ‫األطعمة‬ ‫اختيار‬ ‫على‬ ‫ومساعدتهم‬ ‫تلبيتها‬ ‫على‬ ‫والعمل‬ ‫الفئات‬
‫منه‬ ‫يعاني‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المشاكل‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫ولحل‬ ،‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬‫هؤالء‬ ‫ا‬
.‫المعاقون‬
‫الغذاء‬Food:
‫حيوانى‬ ‫أو‬ ‫نباتى‬ ‫أصل‬ ‫من‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫الحى‬ ‫الكائن‬ ‫يتناولها‬ ‫التى‬ ‫المواد‬
.‫سليمة‬ ‫بصورة‬ ‫والنمو‬ ‫الحيوى‬ ‫النشاط‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫العطائه‬
‫الغذاء‬ ‫مكونات‬Food Components:
1.‫الكربوهيدرات‬Carbohydrates
2.‫والزيتية‬ ‫الدهنية‬ ‫المواد‬Fats & Oils
3.‫البروتينات‬Proteins
4.‫الفيتامينات‬Vitamins
5.‫المعدنية‬ ‫األمالح‬Minerals
6.‫الماء‬Water
‫التغذية‬Nutrition:
‫ضرورية‬ ‫بوصفها‬ ،‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫في‬ ‫ومكوناته‬ )‫الغذاء(الطعام‬ ‫تأثير‬ ‫دراسة‬ ‫هي‬ ‫التغذية‬
.‫األنسجة‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫للصحة‬
‫باحتياجات‬ ‫للوفاء‬ ‫طعامه‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناول‬،‫والذهني‬ ‫العضلي‬ ‫والنشاط‬ ‫والنمو‬ ‫البقاء‬
.‫الحيوية‬ ‫بوظائفه‬ ‫الجسم‬ ‫قيام‬ ‫الستمرار‬ ‫الضرورية‬ ‫الغذائية‬ ‫وبالعناصر‬ ‫بالطاقة‬ ‫والتزود‬
‫وأن‬ ،‫بالصحة‬ ‫الضارة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫وخاليا‬ ،‫مستساغا‬ ‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫ذلك‬ ‫اجل‬ ‫من‬
‫ا‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫واحتوائه‬ ،‫تركيبه‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫ومتوازنا‬ ،ً‫ا‬‫متنوع‬ ‫يكون‬.‫لغذائية‬
‫التغذية‬ ‫وتعد‬‫لنشاطه‬ ‫الالزمة‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫بها‬ ‫يحصل‬ ‫التى‬ ‫العمليات‬ ‫مجموعة‬
‫وتج‬ ‫ونموه‬‫ديد‬‫خالياه‬
: ‫ملحوظة‬-
‫مف‬‫الص‬ ‫الغذاﺀ‬ ‫هوم‬‫حي‬‫ليست‬ ‫السمنة‬‫ب‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫دليالﹰ‬‫ل‬‫العوام‬ ‫أحد‬ ‫هي‬‫ل‬
‫اإل‬ ‫الى‬ ‫المؤدية‬‫القل‬ ‫بأمراض‬ ‫صابة‬‫ـ‬.‫والشرايين‬ ‫ب‬
-‫أك‬‫ل‬)‫الحيوانية‬ ‫اللحوم‬‫لﻺن‬ ‫ضرورياﹰ‬ ‫ليس‬ ‫الحمراﺀ‬ ‫اللحوم‬‫ـ‬‫يزي‬ ‫وال‬ ‫سان‬‫ـ‬‫م‬ ‫د‬‫ـ‬‫ن‬
‫حيويت‬‫ـ‬‫للمرض‬ ‫ومقاومته‬ ‫ه‬‫ع‬ ‫بل‬‫الحمراﺀ‬ ‫اللحوم‬ ‫فإن‬ ‫العكس‬ ‫لى‬‫مثل‬‫الضأن‬
‫تحت‬ ‫والكندوز‬‫ـ‬.‫الضارة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫وي‬

9. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
9
‫ب‬ ‫ضرورية‬ ‫ليست‬ ‫الجو‬ ‫حرارة‬ ‫على‬ ‫للتغلب‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الملح‬ ‫زيادة‬‫ل‬‫الى‬ ‫تؤدي‬ ‫قد‬
‫إرتف‬‫ـ‬‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫اع‬
‫الغذاء‬ ‫وظائف‬Food Functions:
1.‫للطاقة‬ ‫المنتجة‬ ‫بالمواد‬ ‫الجسم‬ ‫امداد‬
2.‫الجسم‬ ‫من‬ ‫يفقد‬ ‫ما‬ ‫وتعويض‬ ‫األنسجة‬ ‫بناء‬ ‫فى‬ ‫تستخدم‬ ‫التى‬ ‫بالمواد‬ ‫الجسم‬ ‫امداد‬
3.‫معدنية‬ ‫وامالح‬ ‫وبروتينات‬ ‫فيتامينات‬ ‫من‬ ‫يحتاجه‬ ‫بما‬ ‫الجسم‬ ‫امداد‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬Malnutrition:
‫عن‬ ‫اما‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫حاالت‬ ‫تنتج‬:‫طريق‬
1.‫التغذية‬ ‫(نقص‬ ‫كفايته‬ ‫وعدم‬ ‫الفرد‬ ‫يتناوله‬ ‫الذى‬ ‫الغذاء‬ ‫نقص‬Under Nutrition)
2.‫ع‬ ‫الغذاء‬ ‫زيادة‬‫التغذية‬ ‫(زيادة‬ ‫الجسم‬ ‫حاجة‬ ‫ن‬Over Nutrition)
:‫اآلتى‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫آثار‬ ‫وتتمثل‬
1.‫بواجباته‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫االنسان‬ ‫قدرة‬ ‫فتقل‬ ‫النشاط‬ ‫وقلة‬ ‫الخمول‬
2.‫واالمراض‬ ‫الوفيات‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬
3.‫المعدية‬ ‫باالمراض‬ ‫االصابة‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬
‫الغذائي‬ ‫النظام‬
‫هما‬ ‫أساسيتين‬ ‫ركيزتين‬ ‫على‬ ‫متوازن‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫أي‬ ‫يرتكز‬:
1.‫الغذائي‬ ‫التنوع‬
2.‫الغذائي‬ ‫التوازن‬
‫الغذائي‬ ‫التنوع‬
‫الغذائي‬ ‫الهرم‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫اإلمكان‬ ‫قدر‬ ‫الواحدة‬ ‫الوجبة‬ ‫إحتواء‬
،‫ومشتقاته‬ ‫الحليب‬ ‫(مجموعة‬،‫والسكريات‬ ‫النشويات‬ ‫مجموعة‬ ،‫وبدائلها‬ ‫اللحوم‬ ‫مجموعة‬
.)‫الفواكه‬ ‫،ومجموعة‬ ‫الخضروات‬ ‫مجموعة‬
‫الغذائي‬ ‫التوازن‬
‫وال‬ ‫زيادة‬ ‫بال‬ ‫جسمه‬ ‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫بالكميات‬ ‫الغذائية‬ ‫وجباته‬ ‫الشخص‬ ‫تناول‬
‫وفق‬ ‫ذلك‬ ‫تقدير‬ ‫ويتم‬ ،‫نقصان‬:
‫الطول‬
‫الوزن‬
‫العمر‬
‫المبذولة‬ ‫بالطاقة‬ ‫المتمثل‬ ‫المجهود‬

10. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
10
‫الصحية‬ ‫الحالة‬
‫المعتبرة‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫وغير‬ ‫الوراثية‬ ‫العوامل‬
‫الطرق‬ ‫وأسهل‬ ‫والجماعة‬ ‫للفرد‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫فى‬ ‫يبحث‬ ‫الذى‬ ‫العلم‬ ‫هو‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬
‫ويعتبر‬ . ‫إنتاجه‬ ‫وزيادة‬ ‫صحته‬ ‫إلستكمال‬ ‫منها‬ ‫الجسم‬ ‫إستفادة‬ ‫وضمان‬ ‫عليها‬ ‫للحصول‬
‫وكم‬ ‫ونوعية‬ ، ‫للحياة‬ ‫قصوى‬ ‫ضرورة‬ ‫الطعام‬‫دورا‬ ‫تلعب‬ ‫لالفراد‬ ‫المتاحة‬ ‫الطعام‬ ‫ية‬
‫فى‬ ‫األساسية‬ ‫فالمكونات‬ . ‫والشعوب‬ ‫لالشخاص‬ ‫والعقلى‬ ‫الجسمانى‬ ‫التكوين‬ ‫فى‬ ‫حيويا‬
‫العوامل‬ ‫من‬ ‫عديد‬ ‫هناك‬ ‫أن‬ ‫كما‬ . ‫األفراد‬ ‫صحة‬ ‫وسالمة‬ ‫وكفاءة‬ ‫نمو‬ ‫مدى‬ ‫تحدد‬ ‫الطعام‬
‫الع‬ ‫عوامل‬ ‫مثل‬ ‫له‬ ‫األفراد‬ ‫تقبل‬ ‫ومدى‬ ، ‫الطعام‬ ‫إستهالك‬ ‫أنماط‬ ‫فى‬ ‫تؤثر‬ ‫التى‬‫ادات‬
‫فبعض‬ . ‫السعيدة‬ ‫وغير‬ ‫السعيدة‬ ‫والمناسبات‬ ‫الدينية‬ ‫الممارسات‬ ‫وإختــــــالف‬ ‫الغذائيــة‬
‫كمية‬ ‫عن‬ ‫أما‬ . ‫والبيئية‬ ‫واالجتماعية‬ ‫الدينية‬ ‫المناسبات‬ ‫لبعض‬ ‫رمزا‬ ‫تصبح‬ ‫األطعمة‬
‫فى‬ ‫مايراعى‬ ‫وأهم‬ ،‫االقتصادية‬ ‫حالتة‬ ‫على‬ ‫فمتوقفة‬ ‫الفرد‬ ‫يتناولها‬ ‫التى‬ ‫الطعام‬ ‫ونوع‬
‫ه‬ ‫الطعام‬ ‫إختيار‬‫الى‬ ‫يميل‬ ‫االنسان‬ ‫الن‬ ، ‫الغذائية‬ ‫الجسم‬ ‫بإحتياجات‬ ‫سيفى‬ ‫أنه‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫و‬
‫إذا‬ ‫وربما‬ ، ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫المنتظرة‬ ‫الفائدة‬ ‫عن‬ ‫النظر‬ ‫بغض‬ ‫يشتهى‬ ‫وما‬ ‫يحب‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫أكل‬
‫مايحب‬ ‫لتعديل‬ ‫للفرد‬ ‫نفسيا‬ ‫دافعا‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫للجسم‬ ‫وفائدتها‬ ‫الغذائية‬ ‫الطعام‬ ‫عناصر‬ ‫عرفت‬
‫والفا‬ ‫المتعة‬ ‫بين‬ ‫فيجمع‬ ‫ويشتهى‬. ‫ئدة‬
‫إحتياجاته‬ ‫بكل‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التى‬ ‫اليومية‬ ‫اإلطعمة‬ ‫مجموعة‬ ‫هو‬ ‫الكامل‬ ‫فالطعام‬
‫اإلمراض‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫خاليا‬ ، ‫الطعم‬ ‫مستساغ‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫بشرط‬ ‫متناسبة‬ ‫بكميات‬ ‫الغذائية‬
.‫الضارة‬ ‫والمواد‬
: ‫يلى‬ ‫ما‬ ‫الكامل‬ ‫الغذاء‬ ‫صفات‬ ‫ومن‬
1-‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫الفرد‬ ‫لطبيعة‬ ‫وفقا‬ ‫صحيا‬ ‫بها‬ ‫الموصى‬ ‫الغذائية‬ ‫الحاجات‬ ‫يوفر‬ ‫أن‬
. ‫والفيتامينات‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫والبروتينات‬ ‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬
2-‫تغطية‬ ‫لضمان‬ ‫المستطاع‬ ‫قدر‬ ‫على‬ ‫متغيرة‬ ‫مختلفة‬ ‫أطعمة‬ ‫على‬ ‫يحتوى‬ ‫أن‬
. ‫وتكاملها‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬
3-‫خ‬ ‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫المسببة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫وكذلك‬ ‫السامة‬ ‫أو‬ ‫الضارة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫اليا‬
. ‫وطفيليات‬ ‫بكتريا‬ ‫من‬ ‫للمرض‬
4-‫مما‬ ‫لهم‬ ‫أعد‬ ‫من‬ ‫عليه‬ ‫يقبل‬ ‫حتى‬ ‫وإعداده‬ ‫مظهره‬ ‫فى‬ ‫ومقبوال‬ ‫مستساغا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
. ‫هضمه‬ ‫على‬ ‫يساعد‬
5-‫هذا‬ ‫يكون‬ ‫أال‬ ‫على‬ ‫والجماعات‬ ‫لألفراد‬ ‫الغذائية‬ ‫العادات‬ ‫مع‬ ‫متمشيا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫على‬
. ‫والحيوية‬ ‫الغذائية‬ ‫قيمته‬ ‫حساب‬

11. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
11
‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬
‫منها‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫عوامل‬ ‫عدة‬ ‫هناك‬
‫الجو‬ ‫حالة‬ ‫و‬ ‫الجسمانى‬ ‫والنشاط‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬ ‫السن‬.
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫اإلحتياجات‬:
‫اآلتية‬ ‫لألسباب‬ ‫للطاقة‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاج‬:
1-‫الجسمانى‬ ‫النشاط‬.
2-‫ومتوازنة‬ ‫ثابتة‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬.
3-‫المختلفة‬ ‫الجسم‬ ‫أجهزة‬ ‫ونشاط‬ ‫عمل‬.
‫سن‬ ‫فى‬ ‫الرجل‬ ‫يحتاج‬ ‫و‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬70‫الى‬ ‫كجم‬2800‫حرارى‬ ‫سعر‬/‫يوم‬
‫سن‬ ‫فى‬ ‫المرأة‬ ‫تحتاج‬ ‫بينما‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬58‫الى‬ ‫كجم‬2200‫حرارى‬ ‫سعر‬/‫يوم‬
‫البروتين‬ ‫من‬ ‫اإلحتياجات‬:
‫فى‬ ‫ضرورية‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫فى‬ ‫حيويا‬ ‫دورا‬ ‫البروتينات‬ ‫تلعب‬:
1-‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫نمو‬ ‫عملية‬.
2-‫وتتلف‬ ‫تبلى‬ ‫التى‬ ‫األنسجة‬ ‫وإستبدال‬ ‫صيانة‬.
3-‫الهيموجلوبين‬ ‫وكذلك‬ ‫الهرمونات‬ ‫إنتاج‬.
4-‫الطاقة‬ ‫إنتاج‬.
‫حوالى‬ ‫الى‬ ‫البالغ‬ ‫اإلنسان‬ ‫ويحتاج‬0.52-0.57‫فى‬ ‫الوزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬
‫المراهقة‬ ‫فى‬ ‫وكذلك‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫فى‬ ‫الطفل‬ ‫ويحتاج‬ ‫اليوم‬2.5‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬
‫اليوم‬ ‫فى‬ ‫الوزن‬.
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫االتي‬ ‫يتقدمها‬ ،‫شروط‬ ‫عدة‬ ‫الصحي‬ ‫بالغذاء‬ ‫تجتمع‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫ال‬:
‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬ ‫السن‬ ‫بحسب‬ ‫الغذائية‬ ‫عناصره‬ ‫اكتمال‬.
‫الشكل‬ ‫ومقبول‬ ‫للشهية‬ ‫ا‬ً‫ح‬‫فات‬ ‫متنوعا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬.
. ‫البيولوجية‬ ‫أو‬ ‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫خاليا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
‫ضمن‬ ‫تقدم‬ ‫مساعدة‬ ‫مناهج‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫ثانويا‬ ‫التغذية‬ ‫اختصاص‬ ‫وتطبيق‬ ‫تدريس‬ ‫كان‬
‫الغذاء‬ ‫عن‬ ‫عامة‬ ‫وارشادات‬ ‫معرفة‬ ‫تتضمن‬ ‫وأخرى‬ ‫وصحية‬ ‫غذائية‬ ‫تخصصات‬
‫كما‬ . ‫عموما‬ ‫والمجتمع‬ ‫والمجموعات‬ ‫الفرد‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫المحتمل‬ ‫وتأثيرها‬ ‫والمغذيات‬
‫و‬ ‫التقليدية‬ ‫الطبية‬ ‫للمهنة‬ ‫والمتمكن‬ ‫القوي‬ ‫للحضور‬ ‫كان‬‫تأثير‬ ‫المتقدم‬ ‫العالجي‬ ‫تنظيمها‬
‫ضمت‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫مجاالتها‬ ‫وطمس‬ ‫للتغذية‬ ‫االكلينيكي‬ ‫المجال‬ ‫على‬ ‫االقتصار‬ ‫في‬
‫االكلينيكي‬ ‫المجال‬ ‫تطور‬ ‫ورغم‬ . ‫العامة‬ ‫بالتغذية‬ ‫عرف‬ ‫فضفاض‬ ‫توصيف‬ ‫تحت‬ ‫جميعها‬
‫ويتطل‬ ‫محدودا‬ ‫ظل‬ ‫المجالين‬ ‫كال‬ ‫ان‬ ‫اال‬ ‫العامة‬ ‫بالتغذية‬ ‫مقارنة‬ ‫تقدما‬ ‫األكثر‬ ‫الدول‬ ‫في‬‫ب‬

12. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
12
‫خالل‬ ‫طرأت‬ ‫وقد‬ . ‫وصحية‬ ‫غذائية‬ ‫علمية‬ ‫مراكز‬ ‫في‬ ‫محدود‬ ‫وتدريب‬ ‫مؤهل‬ ‫فيما‬ ‫التأهيل‬
‫في‬ ‫وشرع‬ ‫مستقل‬ ‫مهني‬ ‫صحي‬ ‫كاختصاص‬ ‫التغذية‬ ‫قدمت‬ ‫ضخمة‬ ‫نقلة‬ ‫األخيرة‬ ‫السنوات‬
. ‫موحدة‬ ‫وتقييم‬ ‫توثيق‬ ‫لغة‬ ‫في‬ ‫اجراءآته‬ ‫وتوحيد‬ ‫مجاالته‬ ‫وتصنيف‬ ‫تطويره‬
‫وا‬ ‫النمو‬ ‫وتسارع‬ ‫الحديث‬ ‫التطوير‬ ‫لهذا‬ ‫ونتيجة‬‫يحظى‬ ‫التغذية‬ ‫اختصاص‬ ‫بات‬ ‫فقد‬ ‫لتقدم‬
‫واألمراض‬ ‫العلل‬ ‫من‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫شؤون‬ ‫في‬ ‫منافس‬ ‫صحي‬ ‫كخيار‬ ‫باالهتمام‬
‫المعاصرة‬ ‫التغذوية‬ ‫الصحة‬ ‫لمشكالت‬ ‫عملية‬ ‫حلول‬ ‫لتقديم‬ ‫المختصون‬ ‫فيه‬ ‫يسعى‬
‫والمغذيات‬ ‫التغذية‬ ‫عن‬ ‫المطروحة‬ ‫والتساؤالت‬ ‫الصحية‬ ‫الواقع‬ ‫اشكاالت‬ ‫مع‬ ‫والتعامل‬
‫واحت‬ ‫بهمية‬‫المحدود‬ ‫للتأهيل‬ ‫مكان‬ ‫فيه‬ ‫يعد‬ ‫لم‬ ‫لالحتصاص‬ ‫الجديد‬ ‫الوضع‬ ‫هذا‬ . ‫راف‬
‫مجرد‬ ‫كثيرا‬ ‫تجاوز‬ ‫التغذوي‬ ‫المتخصص‬ ‫دور‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫المالئم‬ ‫غير‬ ‫والتدريب‬
‫والمجالت‬ ‫الكتب‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫الناس‬ ‫حصول‬ ‫يمكن‬ ‫عامة‬ ‫معلومات‬ ‫استعراض‬
‫د‬ ‫واألصدقاء‬ ‫العائلة‬ ‫أفراد‬ ‫من‬ ‫او‬ ‫واالنترنت‬ ‫األعالم‬ ‫وسائل‬ ‫ومن‬ ‫والصحف‬‫حاجة‬ ‫ون‬
‫اذ‬ ‫وغيرموثوقة‬ ‫ضحلة‬ ‫بسيطة‬ ‫مداخل‬ ‫على‬ ‫االقتصار‬ ‫مجديا‬ ‫يعد‬ ‫لم‬ ‫أيضا‬ ‫للمهنيين‬
‫التغذوية‬ ‫الصحة‬ ‫واقع‬ ‫مواجهة‬ ‫هو‬ ‫والمختصين‬ ‫لالختصاص‬ ‫الحقيقي‬ ‫التحدي‬ ‫بات‬
‫العمل‬ ‫شواغر‬ ‫وملء‬ ‫المعاصرة‬ ‫القضايا‬ ‫في‬ ‫ذاتي‬ ‫وتطوير‬ ‫نوعية‬ ‫بمؤهالت‬ ‫واشكاالتها‬
‫وكفائة‬ ‫احترافية‬ ‫مهارة‬ ‫ذوي‬ ‫بمهنيين‬. ‫معتبرة‬ ‫تخصصية‬
‫نتبع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫مقاومتها‬ ‫أو‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫صحي‬ ‫جسم‬ ‫على‬ ‫للحصول‬
‫اآلتي‬:
1.‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكولسترول‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫والتي‬ ‫المشبعة‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تجنب‬
‫والبقول‬ ‫الجلد‬ ‫منزوع‬ ‫الدجاج‬ ‫أو‬ ‫بالسمك‬ ‫واستبدالها‬ ‫الحيوانية‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬
‫وكذلك‬‫لألكل‬ ‫والقشطة‬ ‫الزبدة‬ ‫إضافة‬ ‫أو‬ ‫القلي‬ ‫تجنب‬.
2.‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫األسمر‬ ‫الخبز‬ ‫مثل‬ ‫باأللياف‬ ‫الغنية‬ ‫النشويات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫احرص‬
‫الفرد‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬ ‫على‬.
3.، ‫الحلويات‬ ‫مثل‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬ ‫السكر‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
‫بالكالسيوم‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫واحرص‬‫على‬ ‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫مما‬ ) ‫األلبان‬ (
‫اليأس‬ ‫سن‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫السيدات‬ ‫عند‬ ‫خاصة‬ ‫تخلخلها‬ ‫ومنع‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬.
4.‫حليب‬ ( ‫األلبان‬ ‫تناول‬ ‫فيفضل‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ‫عند‬ ‫أما‬–‫لتقليل‬ ‫وذلك‬ ‫الدسم‬ ‫قليلة‬ ) ‫جبن‬
.‫فيها‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تأثير‬ ‫من‬
5.‫ا‬ ‫عنصر‬ ‫من‬ ‫جيدة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫وجباتك‬ ‫تتضمن‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫احرص‬‫وهي‬ ‫لحديد‬
‫والكبد‬ ‫والبقول‬ ‫الورقية‬ ‫والخضراوات‬ ‫البيض‬ ‫وصفار‬ ‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫موجودة‬
‫امتصاص‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫من‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫الوجبة‬ ‫بعد‬ ‫والقهوة‬ ‫الشاي‬ ‫شرب‬ ‫عدم‬ ‫ويفضل‬ ،
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الحديد‬ ‫عنصر‬.

13. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
13
6.‫كبيره‬ ‫فائدة‬ ‫من‬ ‫له‬ ‫لما‬ ‫الماء‬ ‫أو‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫كافيه‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫التأكيد‬ ‫يجب‬
‫صح‬ ‫على‬.‫الجسم‬ ‫ة‬
7.‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫بارتفاع‬ ‫تناوله‬ ‫كثرة‬ ‫الرتباط‬ )‫الطعام‬ ‫ملح‬ (‫الصوديوم‬ ‫ملح‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫قلل‬
‫لذلك‬ ‫المعرضين‬ ‫األشخاص‬ ‫عند‬.
‫الغذاء‬ ‫عن‬ ‫حقائق‬
‫في‬ ‫بها‬ ‫ننعم‬ ‫التي‬ ‫الخيارات‬ ‫ولكن‬ ‫السنين‬ ‫آالف‬ ‫منذ‬ ‫تتغير‬ ‫لم‬ ‫للغذاء‬ ‫أجسامنا‬ ‫احتياجات‬ ‫إن‬
‫نحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫كمية‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كما‬ . ‫ومتنوعة‬ ‫كثيرة‬ ‫هذا‬ ‫عصرنا‬
‫في‬ ‫يشتركون‬ ‫فالجميع‬ ، ‫نمارسه‬ ‫الذي‬ ‫النشاط‬ ‫ونوع‬ ‫وأجناسنا‬ ‫ألعمارنا‬ ً‫ا‬‫طبق‬ ‫تتغير‬
‫المتوا‬ ‫الوجبات‬ ‫إلى‬ ‫حاجتهم‬‫بعض‬ ‫مع‬ ‫والبروتين‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫زنة‬
‫تحدد‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫ثرائنا‬ ‫ودرجة‬ ‫حياتنا‬ ‫أسلوب‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬ . ‫األخرى‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬
‫أما‬ ‫نتيجة‬ ‫لألشخاص‬ ‫تحدث‬ ‫الغذائي‬ ‫التوازن‬ ‫عدم‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫فالكثير‬ ، ‫غذائنا‬ ‫نوعية‬
‫ط‬ ‫صحية‬ ‫عواقب‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫مما‬ ‫الوجبات‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫أو‬ ‫النقص‬. ‫المدى‬ ‫ويلة‬
‫المقومات‬ ‫من‬ ‫الضرورية‬ ‫بروتيناتنا‬ ‫و‬ ‫طاقتنا‬ ‫يعني‬ ‫وهذا‬ ‫غذائنا‬ ‫معظم‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫إننا‬
‫األساسية‬staples‫و‬ ‫واللوبيا‬ ‫كالبازالء‬ ‫والبقوليات‬ ‫واألرز‬ ‫كالقمح‬ ‫الحبوب‬ ‫وهي‬
‫على‬ ‫غذائها‬ ‫في‬ ‫تعتمد‬ ‫المجتمعات‬ ‫بعض‬ ‫أن‬ ‫والغريب‬ . ‫كالبطاطس‬ ‫الجوفية‬ ‫النباتات‬
‫وباألخص‬ ‫المكسرات‬‫المحاصيل‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫األساسية‬ ‫المقومات‬ ‫تعتبر‬ ‫وبذلك‬ . ‫الهند‬ ‫جوز‬
‫باليين‬ ‫عشر‬ ‫اإلثنى‬ ‫أو‬ ‫للعشرة‬ ‫الكافي‬ ‫الغذاء‬ ‫توفير‬ ‫للمزارعين‬ ‫در‬ُ‫ـ‬‫قـ‬ ‫ما‬ ‫فإذا‬ . ‫أهمية‬
‫عام‬ ‫بحلول‬ ‫المتوقعين‬ ‫نسمة‬2050‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫توفير‬ ‫في‬ ‫االستمرار‬ ‫سيستطيعون‬ ‫فهل‬
. ‫أخر‬ ‫بعد‬ ‫قرن‬
‫بالتغذية‬ ‫خاصة‬ ‫أمور‬
‫يحتا‬‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫أنسجته‬ ‫لبناء‬ ‫والبروتين‬ ‫حياته‬ ‫الستمرار‬ ‫الطاقة‬ ‫إلى‬ ‫البشري‬ ‫الجسم‬ ‫ج‬
" ‫في‬ ‫بارزا‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫تلعب‬ ‫والتي‬ ‫والمعادن‬ ‫كالفيتامينات‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫من‬ ‫متميز‬ ‫تنوع‬
. " ‫مفاصله‬ ‫تشحيم‬
‫أن‬ ‫.غير‬ ‫ودهون‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫نحن‬
‫األ‬ ‫على‬ ‫الدهون‬‫في‬ ‫والبروتينات‬ ‫البشري‬ ‫الجسم‬ ‫هيكل‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫بارز‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫تلعب‬ ‫خص‬
.‫أنسجته‬ ‫بناء‬
‫للطاقة‬ ‫احتياجه‬ ‫عند‬ ‫أنسجته‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يستخلصها‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫البروتينات‬ ‫هذه‬ ‫أن‬ ‫والمدهش‬
‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫إلى‬ ‫والبروتين‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫وتنضم‬ . ‫أخرى‬ ‫مرة‬
micronutrients‫للطاقة‬ ‫نحتاج‬ ‫جميعا‬ ‫أننا‬ ‫.غير‬ ‫كافية‬ ‫وبكميات‬ ‫إليهم‬ ‫بحاجة‬ ‫ونحن‬
‫ربة‬ ‫تحتاج‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫فعل‬ . ‫والنشاط‬ ‫والعمر‬ ‫للجنس‬ ً‫ا‬‫طبق‬ ‫وذلك‬ ‫مختلفة‬ ‫بكميات‬ ‫لكن‬ ‫و‬
‫من‬ ‫يقرب‬ ‫ما‬ ‫على‬ )‫عاملة‬ ‫(الغير‬ ‫البيت‬1600‫أما‬ ، ً‫ا‬‫يومي‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫من‬

14. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
14
‫إلى‬ ‫أجازته‬ ‫يوم‬ ‫في‬ ‫وذلك‬ ‫فيحتاج‬ ‫الرجل‬2200‫إلى‬ ‫نظرنا‬ ‫وإذا‬ . ً‫ا‬‫تقريب‬ ‫حراري‬ ‫سعر‬
‫إلى‬ ‫يحتاج‬ ‫فقد‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫الجمباز‬ ‫رياضة‬ ‫يمارس‬ ‫الذي‬ ‫الرجل‬4000‫سعر‬
. ‫المتوسط‬ ‫في‬ ‫حراري‬
‫(الحبوب‬ ‫األساسية‬ ‫المقومات‬ ‫غذاء‬ ‫من‬ ‫عادة‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬ ‫البروتينية‬ ‫احتياجاتنا‬ ‫إن‬
‫يحتاجها‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫األكبر‬ ‫الجرعات‬ ‫أن‬ ‫غير‬ ) ‫والبقوليات‬‫يتماثلوا‬ ‫حتى‬ ‫المرضى‬
.‫نموهم‬ ‫يستكملوا‬ ‫حتى‬ ‫واألطفال‬ ‫للشفاء‬
‫المغذيات‬ ‫توازن‬
‫الجلوكوز‬ ‫مثل‬ ‫السكريات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تشمل‬glucose‫والفركتوز‬fructose‫والتي‬
‫النشا‬ ً‫ا‬‫وأيض‬ ‫والبنجر‬ ‫السكر‬ ‫كقصب‬ ‫المحاصيل‬ ‫وبعض‬ ‫الفاكهة‬ ‫من‬ ‫عليهم‬ ‫نحصل‬
‫نفس‬ ‫أخذنا‬ ‫إذا‬ ‫أننا‬ ‫غير‬ . ‫مركبة‬ ‫سكريات‬ ‫هيئة‬ ‫على‬ ‫األساسية‬ ‫المقومات‬ ‫من‬ ‫المستخلص‬
‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫بضعف‬ ‫تمدنا‬ ‫الدهون‬ ‫أن‬ ‫فنجد‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫المقادير‬ ‫كمية‬
‫فا‬ . ‫الكربوهيدرات‬ ‫بها‬ ‫تزودنا‬‫تمدنا‬ ‫بينما‬ )‫الدسمة‬ ‫(الدهون‬ ‫بالشحوم‬ ‫تمدنا‬ ‫لمواشي‬
‫بالزيوت‬ ‫األسماك‬
‫المهنية‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬
.‫خاصة‬ ‫عيادة‬ ‫في‬ ‫او‬ ‫صحي‬ ‫مرفق‬ ‫اطار‬ ‫في‬ ‫تعمل‬ ‫او‬ ‫يعمل‬ : ‫التغذوي‬ ‫االستشاري‬
‫عالجية‬ ‫وبرامج‬ ‫وقائية‬ ‫ارشادات‬ ‫وتقديم‬ ‫للمراجع‬ ‫التغذوي‬ ‫االستطالع‬ ‫مهام‬ ‫يؤدي‬
‫مرتبطة‬ ‫وأمراض‬ ‫قضايا‬ ‫في‬‫االستشارات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العمل‬ ‫يتطلب‬ . ‫بالتغذية‬
. ‫طويلة‬ ‫وخبرة‬ ‫عالية‬ ‫أكاديمية‬ ‫مؤهالت‬
‫من‬ ‫التغذية‬ ‫يطرح‬ ‫والذي‬ ‫التغذويين‬ ‫للمختصين‬ ‫األحدث‬ ‫المجال‬ : ‫التغذوي‬ ‫المعالج‬
‫في‬ ‫المتخصصون‬ ‫ويقدم‬ ‫األخرى‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫مدارس‬ ‫مع‬ ‫تطبيقي‬ ‫دمج‬ ‫مدخل‬
‫شاملة‬ ‫تغذوية‬ ‫عالجية‬ ‫خدمات‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬‫واألمراض‬ ‫الصحية‬ ‫المشكالت‬ ‫انواع‬ ‫لكل‬
. ‫المختلفة‬
‫و‬ ‫األفراد‬ ‫تغذية‬ ‫وتوجيه‬ ‫ارشاد‬ : ‫المجتمع‬ ‫تغذوي‬‫ودعم‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫المجموعات‬
‫الصحة‬. ‫متخصصة‬ ‫صحية‬ ‫ومراكز‬ ‫مرافق‬ ‫مظلة‬ ‫تحت‬ ‫عملهم‬ ‫ويتم‬
‫خدمات‬ ‫تقديم‬ ‫نظم‬ ‫وتشغيل‬ ‫بادارة‬ ‫المجال‬ ‫في‬ ‫المتخصص‬ ‫يقوم‬ : ‫التغذية‬ ‫اداريوا‬
‫التغذية‬‫في‬ ‫وتخطيطها‬ ‫العامة‬ ‫الوجبات‬ ‫تأمين‬ ‫على‬ ‫واالشراف‬ ‫المتخصصة‬ ‫وأقسامها‬
‫المستشفيات‬ ‫مثل‬ ‫الوجبات‬ ‫وخدمة‬ ‫نظم‬ ‫توفر‬ ‫التي‬ ‫والمراكز‬ ‫والشركات‬ ‫المرافق‬
‫توظيف‬ ‫التغذوي‬ ‫االداري‬ ‫عمل‬ ‫ويشمل‬ . ‫والمعتقالت‬ ‫والمدارس‬ ‫الشركات‬ ‫ومطاعم‬
‫و‬ ‫الموازنة‬ ‫تخطيط‬ ‫وكذلك‬ ‫العاملين‬ ‫المختصين‬ ‫وتوجيه‬ ‫وتدريب‬‫االحتياجات‬ ‫تأمين‬
‫تقارير‬ ‫واعداد‬ ‫الصحة‬ ‫واشتراطات‬ ‫األمان‬ ‫نظم‬ ‫تطبيق‬ ‫ومتابعة‬ ‫والمشتريات‬
. ‫العمل‬ ‫وسجالت‬

15. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
15
‫المجال‬ ‫النوعين‬ ‫هذين‬ ‫ويمثل‬ : ‫التغذوي‬ ‫الطبي‬ ‫المعالج‬ ‫أو‬ ‫االكلينيكي‬ ‫التغذوي‬
‫مع‬ ‫بالتواصل‬ ‫المتخصص‬ ‫يقوم‬ ، ‫التقليدي‬ ‫الطبي‬ ‫العمل‬ ‫ونظام‬ ‫بيئة‬ ‫في‬ ‫التغذوي‬
‫وا‬ ‫المعالجة‬ ‫فريق‬‫العناية‬ ‫توفير‬ ‫عملهم‬ ‫يشمل‬ ‫حيث‬ ‫التغذية‬ ‫متطلبات‬ ‫لتوفير‬ ‫ألطباء‬
‫في‬ ‫والمنومين‬ ‫الرعاية‬ ‫دور‬ ‫في‬ ‫والمقيمين‬ ‫الخارجية‬ ‫العيادات‬ ‫في‬ ‫للمرضى‬ ‫التغذوية‬
‫نظم‬ ‫وتطبيق‬ ‫المريض‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الطبية‬ ‫والمراكز‬ ‫المستشفيات‬
‫و‬ ‫الحالة‬ ‫وتقييم‬ ‫المقننة‬ ‫الطبية‬ ‫وبرامجها‬ ‫ونظمها‬ ‫التغذية‬‫المتابعة‬ ‫تقارير‬ ‫عرض‬
. ‫والنتائج‬
‫للتغذويين‬ ‫الخدمي‬ ‫الدور‬
‫في‬ ‫تتفاوت‬ ‫والتدريبية‬ ‫األكاديمية‬ ‫بطبيعتها‬ ‫صحية‬ ‫تعتبر‬ ‫المهنية‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ ‫كافة‬
‫بالمهنة‬ ‫تتعلق‬ ‫مشتركة‬ ‫مهنية‬ ‫خدمات‬ ‫يؤدون‬ ‫عموما‬ ‫فيها‬ ‫المختصون‬ ‫أن‬ ‫اال‬ ‫العمل‬ ‫مجال‬
‫بم‬ ‫وكذلك‬ ‫المختص‬ ‫او‬ ‫وبالمهني‬ ‫واالختصاص‬‫المهام‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ . ‫الخدمة‬ ‫او‬ ‫العناية‬ ‫تلقي‬
‫العلوم‬ ‫وتطبيق‬ ‫للناس‬ ‫التغذوية‬ ‫الحالة‬ ‫ودعم‬ ‫والمجتمع‬ ‫للفرد‬ ‫مفيدة‬ ‫خدمات‬ ‫توفير‬ ‫المشتركة‬
‫مهامهم‬ ‫من‬ ‫أن‬ ‫كما‬ . ‫صحيا‬ ‫يخدمهم‬ ‫فيما‬ ‫معيشتهم‬ ‫طبيعة‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫بلغة‬ ‫التغذوية‬
‫ومها‬ ‫معلوماتهم‬ ‫في‬ ‫األحدث‬ ‫متابعة‬ ‫في‬ ‫بمهنية‬ ‫االنخراط‬ ‫المشتركة‬‫تقدم‬ ‫من‬ ‫يتم‬ ‫وما‬ ‫راتهم‬
‫لكفاءة‬ ‫األهم‬ ‫المفتاح‬ ‫تعتبر‬ ‫والتي‬ ‫والتواصل‬ ‫العمل‬ ‫مهارات‬ ‫من‬ ‫والتمكن‬ ‫االختصاص‬ ‫في‬
‫المطلوبة‬ ‫المهني‬ ‫والتدريب‬ ‫التأهيل‬ ‫الى‬ ‫وباالضافة‬ .‫التغذوية‬ ‫واالدارة‬ ‫وللقيادة‬ ‫األداء‬
‫مع‬ ‫بكفاءة‬ ‫التواصل‬ ‫المختص‬ ‫من‬ ‫أيضا‬ ‫يتطلب‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ ‫في‬ ‫المعاصر‬ ‫فالعمل‬
‫ا‬‫وموفري‬ ‫التغذوين‬ ‫والمتخصصين‬ ‫الموظفين‬ ‫وكذلك‬ ‫والمرضى‬ ‫المراجعين‬ ‫من‬ ‫آلخرين‬
‫القديمة‬ ‫والطرق‬ ‫المثمرة‬ ‫غير‬ ‫التقليدية‬ ‫المداخل‬ ‫تجاوز‬ ‫منهم‬ ‫يتوقع‬ ‫كما‬ . ‫الصحية‬ ‫الخدمة‬
‫المعلومة‬ ‫في‬ ‫منظبط‬ ‫بمنهج‬ ‫وابدالها‬ ‫المعلومة‬ ‫وضبابية‬ ‫العمومية‬ ‫على‬ ‫المعتمدة‬
‫واستناد‬ ‫وتوثيق‬ ‫بمهنية‬ ‫والمداخالت‬. ‫العلمية‬ ‫المصادر‬ ‫على‬ ‫فعلي‬
، ‫المختلفة‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ ‫في‬ ‫للمتخصصين‬ ‫المشتركة‬ ‫العامة‬ ‫األدوار‬ ‫الى‬ ‫اضافة‬
‫يمكن‬ ‫اذ‬ . ‫اآلخرين‬ ‫وتوجيه‬ ‫بارشاد‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫مميز‬ ‫خاص‬ ‫دور‬ ‫التغذية‬ ‫الختصاصي‬
‫للتغذويين‬ ‫األساس‬ ‫المهمة‬ ‫أن‬ ‫ذلك‬ ‫ويعني‬ ، "‫تغيير‬ ‫مسؤول‬ " ‫التغذية‬ ‫متخصص‬ ‫اعتبار‬
‫ت‬ ‫ليست‬‫والمنضبط‬ ‫المهني‬ ‫التدخل‬ ‫وانما‬ ‫وغيرها‬ ‫الوجبة‬ ‫وتوقيت‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫غيير‬
‫والبيئية‬ ‫االجتماعية‬ ‫العوامل‬ ‫معرفة‬ ‫فان‬ ‫ولهذا‬ . ‫التغذوي‬ ‫السلوك‬ ‫تغيير‬ ‫لدفع‬ ‫اجرائيا‬
‫المهارات‬ ‫من‬ ‫بعدد‬ ‫التغذوي‬ ‫المام‬ ‫يتطلب‬ ‫التغيير‬ ‫وتقدم‬ ‫احداث‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫والنفسية‬
‫اال‬ ‫تقديم‬ ‫وادارة‬ ‫تخطيط‬ ‫وآليات‬‫أو‬ ‫األفراد‬ ‫مع‬ ‫سواء‬ ‫لها‬ ‫المطلوبة‬ ‫والمقابلة‬ ‫ستشارات‬
‫اآلخر‬ ‫الطرف‬ ‫تفهم‬ ‫في‬ ‫واقتدار‬ ‫التغيير‬ ‫احداث‬ ‫من‬ ‫تمكن‬ ‫ذلك‬ ‫ويتطلب‬ . ‫المجموعات‬
‫والمجموعة‬ ‫الشخص‬ ‫بديناميكية‬ ‫مجدية‬ ‫ومعرفية‬ ‫العالقات‬ ‫وبناء‬ ‫المهني‬ ‫واالستناد‬
‫والمجتمع‬‫مفاهيم‬ ‫مع‬ ‫بكفاءة‬ ‫التعامل‬ ‫المتخصص‬ ‫مهام‬ ‫من‬ ‫فان‬ ‫أيضا‬ .‫حول‬ ‫الناس‬
‫ذلك‬ ‫يفضي‬ ‫ان‬ ‫دون‬ ‫اليها‬ ‫االستناد‬ ‫يتم‬ ‫بنود‬ ‫أنها‬ ‫اذ‬ ‫العامة‬ ‫والسلوكيات‬ ‫والطبائع‬ ‫العادات‬
‫من‬ ‫ولهذا‬ . ‫المفيدة‬ ‫غير‬ ‫العامة‬ ‫األعذار‬ ‫من‬ ‫دائرة‬ ‫في‬ ‫الوضع‬ ‫يبقي‬ ‫وانما‬ ‫تغيير‬ ‫أي‬ ‫الى‬
‫وكذا‬ ‫نافعة‬ ‫بسلوكيات‬ ‫واحاللها‬ ‫المترسخة‬ ‫العادات‬ ‫مع‬ ‫بحرفية‬ ‫التعامل‬ ‫المتخصص‬ ‫مهام‬
‫تحويل‬. ‫والقياس‬ ‫للتتبع‬ ‫قابلة‬ ‫بأهداف‬ ‫محدد‬ ‫وعي‬ ‫الى‬ ‫الفاعل‬ ‫غير‬ ‫الوعي‬

16. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
16
‫التغذوي‬ ‫السلوك‬
‫عليه‬ ‫تؤثر‬ ‫أو‬ ‫الفرد‬ ‫معيشة‬ ‫من‬ ‫الغذائي‬ ‫بالجانب‬ ‫تتعلق‬ ‫ممارسة‬ ‫كل‬ ‫هو‬ ‫التغذوي‬ ‫السلوك‬
‫المتخصصين‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫التحدي‬ ‫مواضع‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫ويعتبر‬ ‫مباشرة‬ ‫وغير‬ ‫مباشرة‬ ‫بطريقة‬
‫معلو‬ ‫رغم‬ ‫عموما‬ ‫فاألفراد‬ .‫جوهرية‬ ‫عادات‬ ‫تواجههم‬ ‫بالتغيير‬ ‫ورغباتهم‬ ‫المعرفية‬ ‫ماتهم‬
‫المختصين‬ ‫من‬ ‫ويتوقع‬ .‫للتغير‬ ‫معاكسة‬ ‫وعقبات‬ ‫ضاغطة‬ ‫عوامل‬ ‫وتقابلهم‬ ‫التغذية‬ ‫في‬
‫من‬ ‫االجراء‬ ‫مقنة‬ ‫انواع‬ ‫استخدام‬ ‫التغذوية‬ ‫االستشارات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫وخاصة‬ ‫الصحيين‬
‫ا‬ ‫السلوك‬ ‫في‬ ‫المطلوبة‬ ‫التغيرات‬ ‫الحداث‬ ‫المداخلة‬ ‫استراتيجيات‬. ‫لتغذوي‬
‫التغييرات‬ ‫تلك‬ ‫مثل‬ ‫احداث‬ ‫في‬ ‫للكفاءة‬ ‫المطلوبة‬ ‫المهارات‬ ‫من‬ ‫رئيسة‬ ‫أنواع‬ ‫أربع‬ ‫هناك‬
‫مهارات‬ ، ‫الحاالت‬ ‫وتقييم‬ ‫المقابالت‬ ‫مهارات‬ ، ‫والتواصل‬ ‫العالقات‬ ‫بناء‬ ‫مهارات‬ : ‫وهي‬
‫من‬ ‫نوع‬ ‫أي‬ ‫تطبيق‬ ‫وقبل‬ . ‫السلوكية‬ ‫المداخالت‬ ‫ومهارات‬ ‫المشكلة‬ ‫تشخيص‬
‫ال‬ ‫المهارات‬ ‫االستراتيجيات‬‫المراجع‬ ‫أن‬ ‫وتفهم‬ ‫تقدير‬ ‫المتخصص‬ ‫على‬ ‫يتوجب‬ ‫مهنية‬
‫ونتائج‬ ‫المداخالت‬ ‫كفاءة‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫للتغير‬ ‫االستعداد‬ ‫مرحلة‬ ‫وفي‬ ‫وضعه‬ ‫على‬ ‫مطلع‬
‫ومعرفة‬ ‫للمختص‬ ‫المهني‬ ‫التمكن‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫رئيس‬ ‫بشكل‬ ‫تعتمد‬ ‫التغذوية‬ ‫االستشارات‬
‫لبدء‬ ‫والمعيقة‬ ‫بالتغير‬ ‫المؤثرة‬ ‫والعوامل‬ ‫للمقابالت‬ ‫الحديثة‬ ‫األساليب‬‫الفرد‬ ‫استمرار‬ ‫او‬ ‫ه‬
‫الوضع‬ ‫وادارة‬ ‫اعالجي‬ ‫التنظيم‬ ‫أو‬ ‫التغذوية‬ ‫للحالة‬ ‫العملي‬ ‫التحسين‬ ‫أن‬ ‫وباعتبار‬ . ‫عليه‬
‫الضروري‬ ‫من‬ ‫فان‬ ‫للفرد‬ ‫الصحي‬ ‫السلوك‬ ‫في‬ ‫تغيير‬ ‫النهاية‬ ‫في‬ ‫هو‬ ‫الراهن‬ ‫المرض‬
. ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬ ‫ومعرفة‬ ‫دراسة‬
‫التغير‬ ‫في‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬
1-‫والغذاء‬ ‫بالنشاط‬ ‫المتعلقة‬ ‫والطباع‬ ‫الشخصية‬ ‫النظرة‬ ‫وتشمل‬ : ‫فردية‬ ‫عوامل‬
‫واألسباب‬ ‫التغذوية‬ ‫والمعرفة‬ ‫المعلومات‬ ، ‫عليها‬ ‫المؤثرة‬ ‫الخاصة‬ ‫والمعتقاد‬ ‫الصحي‬
‫عليه‬ ‫واالستمرار‬ ‫احداثه‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫مدى‬ ‫عن‬ ‫الخاص‬ ‫واالنطباع‬ ‫للتغير‬ ‫الدافعة‬ ‫الخاصة‬
‫والم‬ ‫المعنوي‬ ‫الدعم‬ ‫توفر‬ ‫مدى‬ ‫وكذلك‬. ‫لذلك‬ ‫المطلوب‬ ‫ادي‬
2-‫أو‬ ‫االيجابي‬ ‫التأثير‬ ‫محيط‬ ‫في‬ ‫هم‬ ‫ومن‬ ‫العائلة‬ ‫أفراد‬ ‫وتشمل‬ : ‫المحيط‬ ‫عوامل‬
. ‫الصحية‬ ‫وتوجهاته‬ ‫الفرد‬ ‫على‬ ‫السلبي‬
3-‫والفئات‬ ‫المجموعات‬ ‫حول‬ ‫العام‬ ‫المحيط‬ ‫في‬ ‫المعتقادات‬ ‫وتشمل‬ : ‫جمعية‬ ‫عوامل‬
‫و‬ ‫للآلخرين‬ ‫أو‬ ‫المجموعة‬ ‫ألفراد‬ ‫التغير‬ ‫احداث‬ ‫في‬ ‫والناشطة‬ ‫المتحدة‬‫دفع‬ ‫في‬ ‫فعلها‬ ‫مدى‬
‫بالصحة‬ ‫ومايتعلق‬ ‫والنشاط‬ ‫التغذية‬ ‫اسلوب‬ ‫في‬ ‫والتغير‬ ‫الصحية‬ ‫الخيارات‬ ‫اعاقة‬ ‫او‬
. ‫عموما‬ ‫الجمعية‬
4-‫النشاط‬ ‫ومواقع‬ ‫وسائل‬ ‫توفر‬ ‫مثل‬ ‫الواقعية‬ ‫الظروف‬ ‫وتشمل‬ : ‫اجتماعية‬ ‫عوامل‬
‫وتشجيع‬ ‫دعم‬ ‫تكفل‬ ‫التي‬ ‫والسياسات‬ ‫المحلية‬ ‫والنظم‬ ‫الصحي‬ ‫والغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫ومراكز‬
‫الت‬. ‫والمجموعات‬ ‫لألفراد‬ ‫الصحية‬ ‫وجهات‬
‫التغير‬ ‫عملية‬

17. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
17
‫لتفاوت‬ ‫تبعا‬ ‫السؤال‬ ‫هذا‬ ‫على‬ ‫االجابات‬ ‫تتعدد‬ . ‫؟‬ ‫السلوك‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫احداث‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬
‫التقليدية‬ ‫المداخل‬ ‫تثمر‬ ‫ال‬ ‫وعادة‬ . ‫المحيطة‬ ‫االجتماعية‬ ‫والبيئآت‬ ‫والشعوب‬ ‫األفراد‬
‫ت‬ ‫بهدف‬ ‫المعلومات‬ ‫زخ‬ ‫في‬ ‫المختصون‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫المعتادة‬‫الى‬ ‫األفراد‬ ‫سلوك‬ ‫غيير‬
‫تعديل‬ ‫هي‬ ‫للمتخصص‬ ‫األولى‬ ‫الخطوة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ينبغي‬ ‫ولهذا‬ ‫ومفيد‬ ‫صحي‬ ‫ماهو‬
‫ومفاهيمها‬ ‫ونظرياتها‬ ‫المعاصرة‬ ‫االحترافية‬ ‫المداخل‬ ‫على‬ ‫والتعرف‬ ‫تصوراته‬
.‫تطبيقها‬ ‫واستراتيجيات‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫ودور‬ ‫مهام‬‫المنومين‬ ‫المرضى‬ (–)‫التغذية‬ ‫عيادة‬ ‫مراجعي‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫دور‬
‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫العالجية‬ ‫الوسائل‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬‫الفشل‬ ‫و‬ ‫السكري‬ ‫داء‬
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫خلل‬ ‫أمراض‬ ‫و‬ ‫الكلوي‬.‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬ ‫تحمل‬ ‫عدم‬ ‫وأمراض‬
‫تغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫يتطلب‬ ‫وهذا‬‫ا‬ ‫الغذائية‬ ‫الحمية‬ ‫بترجمة‬ ‫ليقوم‬ ً‫ا‬‫علمي‬ ً‫ال‬‫مؤه‬ ‫عالجية‬‫لتي‬
‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫يصفها‬‫حسب‬ ‫الوجبات‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫موزعة‬ ‫و‬ ‫المريض‬ ‫تناسب‬ ‫ألطعمة‬
.‫المريض‬ ‫حالة‬‫مشاركة‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬.‫الغذائي‬ ‫العالج‬ ‫وصف‬ ‫عند‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫مهام‬‫هي‬:
‫الصحي‬ ‫الحقل‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫مع‬ ‫التعاون‬‫أو‬ ‫العيادة‬ ‫أو‬ ‫بالمستشفى‬ ‫سواء‬‫الصحي‬ ‫المركز‬
‫المرضى‬ ‫عالج‬ ‫في‬‫الطعام‬ ‫(حساسية‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫وتشخيص‬.(
‫المريض‬ ‫ووزن‬ ‫عمر‬ ‫و‬ ‫نوع‬ ‫حسب‬ ‫المختلفة‬ ‫األنظمة‬ ‫أو‬ ‫الخاصة‬ ‫الوجبات‬ ‫إعداد‬.
.‫الخاصة‬ ‫األغذية‬ ‫خاصة‬ ‫للمرضى‬ ‫تقدم‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫الخدمات‬ ‫متابعة‬
‫توعية‬‫وداء‬ ‫السمنة‬ ‫مثل‬ ‫بالتغذية‬ ‫العالقة‬ ‫ذات‬ ‫األمراض‬ ‫لمكافحة‬ ‫المجتمع‬‫السكري‬
‫والذبحة‬‫الصدرية‬.
:‫النقاط‬ ‫اهم‬ ‫ومن‬
1-‫فيما‬ ‫الراي‬ ‫وابداء‬ ‫المنومين‬ ‫المرضى‬ ‫على‬ ‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫مع‬ ‫اليومي‬ ‫المرور‬
‫خالل‬ ‫المريض‬ ‫بملف‬ ‫الغذائي‬ ‫التقييم‬ ‫استمارة‬ ‫وتعبئة‬ ‫المريض‬ ‫وحالة‬ ‫تغذية‬ ‫يخص‬
(24: ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫تقييم‬ ‫ويشمل‬ ‫المريض‬ ‫دخول‬ ‫من‬ ) ‫ساعة‬
‫الطبي‬ ‫التاريخ‬.‫واالجتماعي‬
.‫الغذائية‬ ‫والعادات‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫والمتناول‬ ‫الغذائي‬ ‫التاريخ‬
) ‫بالتغذية‬ ‫العالقة‬ ‫ذات‬ ‫المرضية‬ ‫العالمات‬ ( ‫الطبي‬ ‫الفحص‬
‫الطول‬ ( ‫الجسمانية‬ ‫المقاييس‬–‫الوزن‬-) ‫......الخ‬ ‫الخصر‬ ‫محيط‬
. ‫المخبرية‬ ‫التحاليل‬
‫الصح‬ ‫حالته‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫مريض‬ ‫لكل‬ ‫الالزم‬ ‫والتوصيات‬ ‫الوجبة‬ ‫تخطيط‬‫ية‬
.‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫يراه‬ ‫فيما‬ ‫الغذائية‬ ‫البدائل‬ ‫باستخدام‬

18. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
18
2-‫إذا‬ ‫لين‬ ‫او‬ ‫سائل‬ ‫قوام‬ ‫ذات‬ ‫الوجبة‬ ‫يكون‬ ‫كان‬ ‫مكوناته‬ ‫وليس‬ ‫الطعام‬ ‫قوام‬ ‫في‬ ‫التغيير‬
‫الخ‬ ...... ‫المعدة‬ ‫جراحة‬ ‫او‬ ‫الفك‬ ‫في‬ ‫لكسر‬ ‫او‬ ‫الفم‬ ‫في‬ ‫لجراحة‬ ‫سواء‬ ‫البلع‬ ‫تعذر‬
) ‫الصحية‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫(حسب‬
3-‫ال‬ ‫وحساب‬ ‫تقدير‬‫لمستخدمي‬ ‫الالزمة‬ ‫الغذائية‬ ‫والعناصر‬ ‫الحرارية‬ ‫سعرات‬
( ‫سواء‬ ‫المرضى‬ ‫لجميع‬ ‫الالزمة‬ ‫الكمية‬ ‫وصرف‬ ‫الجاهزة‬ ‫الغذائية‬ ‫المستحضرات‬
) ‫الخ‬ ....... ‫او‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫خلل‬ ‫مرضى‬ ‫او‬ ‫الكلى‬ ‫مرضى‬ ‫او‬ ‫السكر‬ ‫مرضى‬
4-‫وإتباع‬ ‫المريض‬ ‫ملف‬ ‫بإحضار‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫من‬ ‫المحولين‬ ‫المرضى‬ ‫استقبال‬
. ‫أعاله‬ ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫تقييم‬
5-‫نماذج‬ ‫حسب‬ ‫التغذية‬ ‫عيادة‬ ‫مراجعي‬ ‫لجميع‬ ‫شهرية‬ ‫دورية‬ ‫إحصائية‬ ‫عمل‬
.‫اإلحصائية‬
6-‫العيادات‬ ‫ومراجعي‬ ‫المنومين‬ ‫للمرضى‬ ‫اليومية‬ ‫المتابعة‬ ‫أثناء‬ ‫المالحظات‬ ‫تدوين‬
.‫المريض‬ ‫ملف‬ ‫في‬
7-‫واالرشادات‬ ‫النصائح‬ ‫وإعطاءه‬ ‫المستشفى‬ ‫من‬ ‫خروجه‬ ‫قبل‬ ‫المريض‬ ‫مقابلة‬
‫التغ‬‫تستدعي‬ ‫من‬ ‫وإحالة‬ ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫التباعها‬ ‫الصحية‬ ‫حالته‬ ‫حسب‬ ‫الالزمة‬ ‫ذوية‬
.‫التغذية‬ ‫لعيادة‬ ‫الدورية‬ ‫للمتابعة‬ ‫حالتهم‬
‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫األطباء‬ ‫بين‬ ‫العمل‬ ‫عالقة‬:
‫و‬ ‫الطبيب‬ ‫من‬ ‫لكل‬‫المريض‬ ‫معالجة‬ ‫في‬ ‫دور‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬‫الطبيب‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬
‫الفريق‬ ‫قائد‬ ‫هو‬ )‫(اإلستشاري‬‫الطبي‬،‫المساعدين‬ ‫األطباء‬ ‫يشمل‬ ‫والذي‬ ‫المريض‬ ‫لمعالجة‬
‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫الممرضات‬‫ولكل‬ ‫وغيرهم‬ ‫األشعة‬ ‫فني‬ ‫و‬ ‫المختبرات‬ ‫في‬ ‫والعاملين‬
‫أن‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬ ‫به‬ ‫مناط‬ ‫محدد‬ ‫دور‬ ‫منهم‬‫و‬ ‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫أفراد‬ ‫بين‬ ‫تعاون‬ ‫هنالك‬ ‫يكون‬
‫مهنة‬ ‫لكل‬ ‫محدد‬ ‫و‬ ‫متكامل‬ ‫وظيفي‬ ‫وصف‬.‫التغذية‬ ‫أخصائيي‬ ‫من‬ ‫وبمشاركة‬‫وصفة‬ ‫عند‬
‫المستجدات‬ ‫أخر‬ ‫ومتابعة‬ ‫الغذائية‬ ‫الحمية‬‫أو‬ ‫األكلينيكية‬ ‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والبحثية‬ ‫العلمية‬
‫العالجية‬.
‫بين‬ ‫التنسيقي‬ ‫الدور‬:‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬
‫تشخيص‬ ‫عن‬ ‫األول‬ ‫المسؤول‬ ‫هو‬ ‫الطبيب‬ ‫أن‬‫وأخصائي‬ ‫وعالجها‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬
‫المكمل‬ ‫الدور‬ ‫يؤدي‬ ‫التغذية‬‫ضروري‬ ‫والتنسيق‬ ‫للطبيب‬‫صحة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫حفاظ‬ ‫بينهما‬
‫فئة‬ ‫وتوجد‬ ‫المريض‬ ‫عالج‬ ‫من‬ ‫يتجزء‬ ‫ال‬ ‫جزء‬ ‫التغذية‬ ‫ألن‬ ‫المريض‬‫ال‬ ‫األطباء‬ ‫من‬
‫تعيير‬‫دوره‬ ‫رغم‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫لدور‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫إهتمام‬‫وقاية‬ ‫في‬ ‫الحيوي‬
‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫األطباء‬ ‫يقوم‬ ‫أن‬ ‫المثلى‬ ‫والطريقة‬ .‫المريض‬ ‫وعالج‬‫بم‬‫الحالة‬ ‫ناقشة‬
‫الهدف‬ ‫إلى‬ ‫للوصول‬ ‫للمريض‬ ‫المالئمة‬ ‫الغذائية‬ ‫الحميات‬ ‫وتحديد‬ ‫المريضة‬‫المنشود‬
‫الصحية‬ ‫حالته‬ ‫بتحسن‬.
‫أخصائيي‬ ‫ودور‬ ‫كفاءة‬ ‫لرفع‬ ‫مقترحات‬‫التغذية‬‫العالجية‬:
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫ألخصائي‬ ‫الوظيفي‬ ‫الوصف‬ ‫وتحديد‬ ‫توحيد‬.

19. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
19
‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫تدريبية‬ ‫دورات‬ ‫إقامة‬‫و‬ ‫المحاضرات‬ ‫وحضور‬ ‫العالجية‬‫اللقاءات‬
‫العلمية‬.
‫أخصائي‬ ‫لوظيفة‬ ً‫ا‬‫علمي‬ ‫المؤهلين‬ ‫لقبول‬ ‫معيار‬ ‫تحديد‬‫غالبية‬ ‫في‬ ‫به‬ ‫معمول‬ ‫كما‬ ‫التغذية‬
‫الصحية‬ ‫الكوادر‬ ‫لمهن‬ ‫خاصة‬ ‫الدول‬.
: ‫المريض‬ ‫تغذية‬ ‫يخص‬ ‫فيما‬ ‫منهم‬ ‫كل‬ ‫ومسؤوليات‬ ‫الصحي‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬
: ‫التغذيه‬ ‫أخصائي‬
‫المتواز‬ ‫الوجبات‬ ‫تخطيط‬.‫والمناسبه‬ ‫نه‬
. ‫الوجبات‬ ‫وانتاج‬ ‫وتجهيزها‬ ‫االطعمه‬ ‫مراقبة‬
. ‫الغذائيه‬ ‫االستشارات‬ ‫تقديم‬. ‫للمعاق‬ ‫الغذائيه‬ ‫الحالة‬ ‫وتقييم‬
:‫الممرض‬ ‫أو‬ ‫الممرضه‬
، ‫الطعام‬ ‫أوقات‬ ‫مراقبة‬
. ‫الصحيح‬ ‫الوضع‬ ‫في‬ ‫المريض‬ ‫وضع‬
.‫والسوائل‬ ‫األطعمه‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫المساعده‬
‫وأخصائي‬ ‫الطبيب‬ ‫مع‬ ‫التنسيق‬. ‫لألطعمه‬ ‫المعاق‬ ‫قبول‬ ‫مدى‬ ‫لتسجيل‬ ‫التغذيه‬
:)‫(المهني‬ ‫بالعمل‬ ‫المعالج‬
. ‫الفم‬ ‫حركات‬ ‫وظائف‬ ‫تقييم‬
.‫لﻺطعام‬ ‫الصحيحه‬ ‫الطريقه‬ ‫عن‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫ارشاد‬
. ‫لﻺطعام‬ ‫المساعده‬ ‫لالدوات‬ ‫المعاق‬ ‫احتياج‬ ‫تقييم‬
‫المرتبطه‬ ‫األخرى‬ ‫والوظائف‬ ‫والبلع‬ ‫المضغ‬ ‫عمليات‬ ‫تحسين‬ ‫في‬ ‫المعاق‬ ‫مساعدة‬
‫با‬. ‫الذاتي‬ ‫التلقيم‬ ‫يمكنه‬ ‫حتى‬ ‫العضليه‬ ‫الفمويه‬ ‫لحركه‬
: )‫الطبيعي‬ ( ‫الفيزيائي‬ ‫المعالج‬
.‫الحركي‬ ‫الضعف‬ ‫تقيييم‬
‫من‬ ‫المناسبه‬ ‫واالغذيه‬ ‫الالزمه‬ ‫الطعام‬ ‫بأدوات‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫التوصيات‬ ‫إعطاء‬
.‫القوام‬ ‫حيث‬
.‫الطبيعيه‬ ‫الغير‬ ‫الفم‬ ‫حركات‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫المساعده‬ ‫يمكنه‬
: ‫النطق‬ ‫معالج‬
‫بالعالج‬ ‫والتوصية‬ ‫العضليه‬ ‫الفمويه‬ ‫الحركية‬ ‫والمهارات‬ ‫التطور‬ ‫مستوى‬ ‫تقييم‬
. ‫الصحيح‬
: ‫النفس‬ ‫علم‬ ‫أخصائي‬

20. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
20
‫وايجاد‬ ، ‫األطعمه‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫والسلوكيه‬ ‫والنفسيه‬ ‫الشخصيه‬ ‫المشاكل‬ ‫تقييم‬
‫لحلها‬ ‫طرق‬.
:‫اجتماعي‬ ‫أخصائي‬
‫االجتماعي‬ ‫بالوضع‬ ‫المتعلقه‬ ‫والمشاكل‬ ‫المعلومات‬ ‫تجميع‬‫وايجاد‬ ‫واالقتصادي‬
. ‫المعاق‬ ‫مع‬ ‫االسره‬ ‫تفاعل‬ ‫مدى‬ ‫دراسة‬ ، ‫للمشاكل‬ ‫المناسبه‬ ‫الحلول‬
: ‫الترفيه‬ ‫أخصائي‬
‫أو‬ ، ‫الموسيقى‬ ‫مثل‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫وأثناء‬ ‫األكل‬ ‫قبل‬ ‫الترفيهية‬ ‫بالنشاطات‬ ‫المعاق‬ ‫يزود‬
. ‫الترفيهيه‬ ‫االجتماعات‬
‫االقتصاد‬ ‫علم‬ ‫مفهوم‬ :‫أوال‬
‫ررن‬‫ر‬‫م‬ ‫ررر‬‫ر‬‫كبي‬ ‫رردد‬‫ر‬‫بع‬ ‫ررا‬‫ر‬‫وثيق‬ ‫ررا‬‫ر‬‫ارتباط‬ ‫رررتبط‬‫ر‬‫ت‬ ‫ررى‬‫ر‬‫الت‬ ‫رروم‬‫ر‬‫العل‬ ‫ررن‬‫ر‬‫م‬ ‫رراد‬‫ر‬‫االقتص‬ ‫ررم‬‫ر‬‫عل‬ ‫ررر‬‫ر‬‫يعتب‬
‫مرن‬ ‫كثيرر‬ ‫وتحليرل‬ ‫تفسرير‬ ‫علرى‬ ‫يسراعد‬ ‫حيرث‬ ‫اإلنسرانية‬ ‫بالحيراة‬ ‫تررتبط‬ ‫التى‬ ‫الموضوعات‬
‫كالمشركلة‬ ‫لهرا‬ ‫المناسربة‬ ‫الحلرول‬ ‫عرن‬ ‫للبحث‬ ‫الدول‬ ‫مختلف‬ ‫تواجه‬ ‫التى‬ ‫الحيوية‬ ‫المشكالت‬
‫فى‬ ‫السكانية‬‫التقردم‬ ‫عرن‬ ‫تنشرا‬ ‫الترى‬ ‫المتقدمرة‬ ‫الردول‬ ‫فى‬ ‫األخرى‬ ‫والمشكالت‬ ‫النامية‬ ‫الدول‬
.‫الدول‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫والتكنولوجى‬ ‫العلمى‬
:‫االقتصاد‬ ‫بعلم‬ ‫المقصود‬
‫فرالبعض‬ ‫االقتصراد‬ ‫بعلرم‬ ‫المقصرود‬ ‫توضريح‬ ‫تناولرت‬ ‫الترى‬ ‫والتعريفات‬ ‫اآلراء‬ ‫اختلفت‬
‫ألنشر‬ ‫دراسة‬ ‫أنه‬ ‫على‬ ‫يصوره‬ ‫اآلخر‬ ‫والبعض‬ ‫للثروة‬ ‫دراسة‬ ‫أنه‬ ‫يرى‬‫إلشرباع‬ ‫األفرراد‬ ‫طة‬
‫مجراالت‬ ‫مختلرف‬ ‫ى‬ ‫البشررية‬ ‫للعناصرر‬ ‫دراسرة‬ ‫أنره‬ ‫الربعض‬ ‫يررى‬ ‫كذلك‬ ‫المختلفة‬ ‫حاجاتهم‬
.‫االقتصاد‬ ‫علم‬ ‫مفهوم‬ ‫اتساع‬ ‫من‬ ‫جاء‬ ‫اآلراء‬ ‫فى‬ ‫التعدد‬ ‫فهذا‬ ‫االقتصادية‬ ‫الحياة‬
:‫باآلتى‬ ‫االقتصاد‬ ‫علم‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫الرأى‬ ‫واستقر‬
‫األف‬ ‫بين‬ ‫المادية‬ ‫العالقات‬ ‫فى‬ ‫يبحث‬ ‫الذى‬ ‫العلم‬ ‫"هو‬‫مجتمعرات‬ ‫فرى‬ ‫يعيشون‬ ‫الذين‬ ‫راد‬
‫رت‬‫ر‬‫تح‬ ‫رودة‬‫ر‬‫الموج‬ ‫روارد‬‫ر‬‫الم‬ ‫ردرة‬‫ر‬‫ن‬ ‫ركلة‬‫ر‬‫مش‬ ‫رول‬‫ر‬‫ح‬ ‫ردور‬‫ر‬‫ي‬ ‫راد‬‫ر‬‫االقتص‬ ‫رم‬‫ر‬‫عل‬ ‫رإن‬‫ر‬‫ف‬ ‫رذلك‬‫ر‬‫ل‬ ."‫رة‬‫ر‬‫منظم‬
‫أن‬ ‫يجرب‬ ‫الترى‬ ‫والرأسرمالية‬ ‫والبشررية‬ ‫الطبيعية‬ ‫الموارد‬ ‫مثل‬ ‫المجتمع‬ ‫فى‬ ‫األفراد‬ ‫تصرف‬
‫مر‬ ‫وتعتبرر‬ ‫اإلنتاجيرة‬ ‫طاقاتهرا‬ ‫أو‬ ‫اإلنتراج‬ ‫علرى‬ ‫قدراتها‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫األفراد‬ ‫لدى‬ ‫تتوافر‬‫ن‬
‫االقتصرادى‬ ‫النظرام‬ ‫فرى‬ ‫الموجرودة‬ ‫الضرعف‬ ‫نقرط‬ ‫وبحرث‬ ‫دراسرة‬ ‫األساسرية‬ ‫العلرم‬ ‫هذا‬ ‫مهام‬
‫ونظرام‬ ‫والتوزيرع‬ ‫اإلنتراج‬ ‫نظم‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫لتنميتها‬ ‫القوة‬ ‫نقط‬ ‫وكذلك‬ ‫عليها‬ ‫للتغلب‬ ‫القائم‬
‫ه‬‫الكبير‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫اقتصاديات‬

21. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
21
‫والعالقرة‬ ‫واألسرعار‬ ‫األجرور‬ ‫ونظرام‬ ‫وتوجيههرا‬ ‫اسرتخدامها‬ ‫وحسرن‬ ‫اإلنتراج‬ ‫عناصر‬ ‫ملكية‬
‫والمناف‬ ‫ررا‬‫ر‬‫تربطهم‬ ‫ررى‬‫ر‬‫الت‬‫ررد‬‫ر‬‫المحاي‬ ‫ررى‬‫ر‬‫العلم‬ ‫ررل‬‫ر‬‫التحلي‬ ‫ررلوب‬‫ر‬‫أس‬ ‫ررى‬‫ر‬‫عل‬ ‫ررادا‬‫ر‬‫اعتم‬ ‫ررار‬‫ر‬‫واالحتك‬ ‫ررة‬‫ر‬‫س‬
.‫ألفراده‬ ‫الدخول‬ ‫مستوى‬ ‫ورفع‬ ‫للمجتمع‬ ‫الرفاهية‬ ‫تحقيق‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫االقتصادية‬ ‫للمشكالت‬
‫السررلع‬ ‫ترروفير‬ ‫علررى‬ ‫المجتمعررات‬ ‫قرردرة‬ ‫عرردم‬ ‫(مشرركلة‬ ‫االقتصررادية‬ ‫المشرركلة‬ ‫وتظهررر‬
‫رئيس‬ ‫عنصرين‬ ‫على‬ ‫ألفرادها‬ ‫الكامل‬ ‫اإلشباع‬ ‫تحقق‬ ‫التى‬ ‫والخدمات‬:‫يين‬
‫لﻺشباع‬ ‫قابليتها‬ ‫وعدم‬ ‫اإلنسانية‬ ‫الرغبات‬ ‫تعدد‬ :‫األول‬
‫الرغبات‬ ‫ألن‬ ‫الكامل‬ ‫اإلشباع‬ ‫ألفراده‬ ‫يتحقق‬ ‫أن‬ ‫المجتمعات‬ ‫من‬ ‫مجتمع‬ ‫ألى‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬
‫سريارة‬ ‫أو‬ ‫فريال‬ ‫تملرك‬ ‫فرى‬ ‫يرغرب‬ ‫إنسان‬ ‫فكل‬ ‫والتطوير‬ ‫التغير‬ ‫من‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫دائما‬ ‫اإلنسانية‬
‫هرذ‬ ‫تتوقرف‬ ‫وال‬ ‫والخردمات‬ ‫السرلع‬ ‫من‬ ‫الخ‬ ...‫شقة‬ ‫أو‬‫نجردها‬ ‫برل‬ ‫معرين‬ ‫حرد‬ ‫عنرد‬ ‫الرغبرات‬ ‫ه‬
‫ذلك‬ ‫غير‬ ‫إلى‬ ‫والثقافية‬ ‫واالقتصادية‬ ‫االجتماعية‬ ‫لظروفه‬ ‫تبعا‬ ‫آخر‬ ‫فرد‬ ‫إلى‬ ‫فرد‬ ‫من‬ ‫نسبية‬
‫رد‬‫ر‬‫المزي‬ ‫رى‬‫ر‬‫إل‬ ‫را‬‫ر‬‫دائم‬ ‫رعى‬‫ر‬‫فتس‬ ‫رديها‬‫ر‬‫ل‬ ‫را‬‫ر‬‫بم‬ ‫رة‬‫ر‬‫قانع‬ ‫رر‬‫ر‬‫غي‬ ‫را‬‫ر‬‫دائم‬ ‫ررية‬‫ر‬‫البش‬ ‫رنفس‬‫ر‬‫ال‬ ‫ألن‬ ‫رروف‬‫ر‬‫الظ‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬
.‫المتعددة‬ ‫حاجاتها‬ ‫إلشباع‬ ‫والمزيد‬
‫البشرية‬ ‫المجتمعات‬ ‫تحاول‬ ‫لذلك‬‫النظام‬ ‫فقام‬ ‫االحتياجات‬ ‫لتلك‬ ‫اإلشباع‬ ‫هذا‬ ‫تحقيق‬
‫االجتماعى‬ ‫النظام‬ ‫قام‬ ‫ثم‬ ‫األسرة‬ ‫ألفراد‬ ‫والغريزية‬ ‫العاطفية‬ ‫الحاجات‬ ‫إلشباع‬ ‫األسرى‬
‫األفراد‬ ‫حاجات‬ ‫إلشباع‬ ‫السياسى‬ ‫النظام‬ ‫وقام‬ ‫للمجتمع‬ ‫االجتماعية‬ ‫الحاجات‬ ‫إلشباع‬
‫النظا‬ ‫قام‬ ‫ثم‬ ‫وحياتهم‬ ‫وسالمتهم‬ ‫أمنهم‬ ‫على‬ ‫بالحفاظ‬ ‫المرتبطة‬‫إلشباع‬ ‫االقتصادى‬ ‫م‬
.‫لألفراد‬ ‫المادية‬ ‫والرغبات‬ ‫الحاجات‬

22. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
22
،‫التغذية‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجهة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫أمر‬ ‫يعد‬ ‫المختلفة‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫معرفة‬ ‫إن‬
‫خالل‬ ‫أو‬ ،‫المختلفة‬ ‫للفئات‬ ‫ومتوازنة‬ ‫متكاملة‬ ‫غذائية‬ ‫وجبات‬ ‫تخطيط‬ ‫عند‬ ‫وبخاصة‬
‫وذلك‬ ،‫والنوعية‬ ‫الكمية‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مكوناتها‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وتختلف‬ ،‫المتعددة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬
‫تخزين‬ ‫وظروف‬ ‫لمصادرها‬ ً‫ا‬‫تبع‬‫ها‬‫و‬‫على‬ ‫ويطلق‬ .‫لها‬ ‫تتعرض‬ ‫التي‬ ‫التصنيعية‬ ‫المعامالت‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫محدودة‬ ‫بكميات‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬
‫والكربوهيدرات‬ ‫البروتينات‬ :‫تشمل‬ ‫وهي‬ ،)‫المغذيات‬ ( ‫أو‬ ) ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ( ‫مصطلح‬
‫المكونات‬ ‫وهذه‬ .‫والماء‬ ‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫والدهون‬‫والنمو‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫ضرورية‬
.‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫الكيميوحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫وتنظيم‬ ‫التالفة‬ ‫األنسجة‬ ‫وإصالح‬
‫الكامل‬ ‫الغذاء‬ ‫تعريف‬:
‫بجميررع‬ ‫القيررام‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ ‫الجسررم‬ ‫رين‬‫ر‬‫لتمك‬ ‫الغذائيررة‬ ‫العناصررر‬ ‫رع‬‫ر‬‫جمي‬ ‫علررى‬ ‫روي‬‫ر‬‫المحت‬ ‫الغررذاء‬ ‫رو‬‫ر‬‫ه‬
.‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬
: ‫الغذاء‬ ‫تقسيم‬
‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬ ‫حسب‬ : ً‫ال‬‫أو‬:
1. )‫فيتامينات‬ ،‫بروتينات‬ ، ‫دهون‬ ، ‫(كربوهيدرات‬ : ‫عضوية‬ ‫مواد‬ .
2. ) ‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ( : ‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ .
3: ‫متعادلة‬ ‫مواد‬ .) ‫الماء‬ (
‫الوظيفة‬ ‫حسب‬ : ً‫ا‬‫ثاني‬:
1. ‫بروتينات‬ : ‫البناء‬ ‫مجموعة‬ .
2. ‫دهون‬ ، ‫كربوهيدرات‬ : ‫الطاقة‬ ‫مجموعة‬ .
3‫الوقاية‬ ‫مجموعة‬ .. ‫معدنية‬ ‫أمالح‬ ، ‫فيتامينات‬ :
4. ‫األلياف‬ ‫مجموعة‬ .
‫المصادر‬ ‫حسب‬ : ً‫ا‬‫ثالث‬:
1. " ‫ومنتجاتها‬ ‫األلبان‬ ، ‫البيض‬ ، ‫األسماك‬ ، ‫الطيور‬ ،‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬ " ‫مثل‬ ‫حيواني‬ .
2. " ‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ " ‫نباتي‬ .
‫الثالثة‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬
‫مجموعرات‬ ‫ثرالث‬ ‫الرى‬ ‫االطعمرة‬ ‫تقسريم‬ ‫ترم‬ ‫للفررد‬ ‫المناسربة‬ ‫االطعمرة‬ ‫اختيار‬ ‫عملية‬ ‫لتسهيل‬
:‫هى‬ ‫و‬ ‫االساسية‬ ‫لوظيفتها‬ ‫طبقا‬
: ) ‫المجهود‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫أطعمة‬ ( ‫األولى‬ ‫المجموعة‬

23. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
23
‫الردهون‬ ‫و‬ ‫الكربوهيردرات‬ ‫مصرادر‬ ‫هرى‬ ‫و‬ ‫بالطاقرة‬ ‫الجسرم‬ ‫تمرد‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫وتتكون‬
‫منتجاتهررا‬ ‫و‬ ‫بأنواعهررا‬ ‫الحبرروب‬ ‫مثررل‬‫و‬ ‫الحيوانيررة‬ ‫الرردهون‬ ‫و‬ ‫والنشررويات‬ ‫و‬ ‫ركريات‬‫ر‬‫الس‬ ‫و‬
.‫بأنواعها‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬
: ) ‫البناء‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬
‫روم‬‫ر‬‫اللح‬ ‫و‬ ‫ره‬‫ر‬‫منتجات‬ ‫و‬ ‫ربن‬‫ر‬‫الل‬ ‫رل‬‫ر‬‫مث‬ ‫ريوم‬‫ر‬‫الكالس‬ ‫و‬ ‫رات‬‫ر‬‫بالبروتين‬ ‫رة‬‫ر‬‫الغني‬ ‫رة‬‫ر‬‫األطعم‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ ‫رون‬‫ر‬‫تتك‬ ‫و‬
‫ررول‬‫ر‬‫الف‬ ‫ررل‬‫ر‬‫مث‬ ‫ررا‬‫ر‬‫بأنواعه‬ ‫ررول‬‫ر‬‫البق‬ ‫و‬ ‫رريض‬‫ر‬‫الب‬ ‫و‬ ‫ررماك‬‫ر‬‫األس‬ ‫و‬ ‫ررور‬‫ر‬‫الطي‬ ‫و‬ ‫ررا‬‫ر‬‫منتجاته‬ ‫و‬ ‫ررا‬‫ر‬‫بأنواعه‬
.‫والعدس‬
: ) ‫الوقاية‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثالثة‬ ‫المجموعة‬
‫المعدن‬ ‫ررالح‬‫ر‬‫األم‬ ‫و‬ ‫ررات‬‫ر‬‫بالفيتامين‬ ‫ررة‬‫ر‬‫الغني‬ ‫ررة‬‫ر‬‫االطعم‬ ‫ررن‬‫ر‬‫م‬ ‫ررون‬‫ر‬‫تتك‬ ‫و‬‫و‬ ‫ررروات‬‫ر‬‫الخض‬ ‫ررل‬‫ر‬‫مث‬ ‫ررة‬‫ر‬‫ي‬
‫و‬ ‫بأنواعهررا‬ ‫ره‬‫ر‬‫الفواك‬ ‫و‬ )‫(ج‬ ‫رامين‬‫ر‬‫فيت‬ ‫علررى‬ ‫رول‬‫ر‬‫الحص‬ ‫رمان‬‫ر‬‫لض‬ ‫منهررا‬ ‫رة‬‫ر‬‫الطازج‬ ‫را‬‫ر‬‫خصوص‬
‫رل‬‫ر‬‫ك‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ ‫رر‬‫ر‬‫أكث‬ ‫أو‬ ‫رنف‬‫ر‬‫ص‬ ‫رى‬‫ر‬‫عل‬ ‫رمل‬‫ر‬‫تش‬ ‫أن‬ ‫رب‬‫ر‬‫يج‬ ‫رة‬‫ر‬‫غذائي‬ ‫رة‬‫ر‬‫وجب‬ ‫روين‬‫ر‬‫تك‬ ‫رد‬‫ر‬‫عن‬ ‫و‬ . ‫را‬‫ر‬‫منتجاته‬
. ‫الثالث‬ ‫المجموعات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬
‫الطاقة‬ ‫مجموعة‬ : ً‫ال‬‫أو‬
1‫مواد‬‫كربوهيدراتية‬(Carbohydrates) :
‫ب‬ ‫تتكون‬‫أنواع‬ ‫إحدى‬ ‫تكون‬ ‫االتحاد‬ ‫هذا‬ ‫وبواسطة‬ ،‫والنشويات‬ ‫السكريات‬ ‫من‬ ‫أساسي‬ ‫شكل‬
‫ررواد‬‫ر‬‫الم‬ ‫ررف‬‫ر‬‫تعري‬ ‫ررن‬‫ر‬‫ويمك‬ .‫ررة‬‫ر‬‫بالطاق‬ ‫ررم‬‫ر‬‫الجس‬ ‫ررد‬‫ر‬‫تم‬ ‫رري‬‫ر‬‫الت‬ ‫ررة‬‫ر‬‫الثالث‬ ‫ررية‬‫ر‬‫الرئيس‬ ‫ررة‬‫ر‬‫الغذائي‬ ‫ررواد‬‫ر‬‫الم‬
‫أنه‬ ‫على‬ ‫الكيميائية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫الكربوهيدراتية‬‫ا‬‫والهيردروجين‬ ‫الكربون‬ ‫من‬ ‫محايد‬ ‫مركب‬
.‫واألكسجين‬
‫المواد‬ ‫وتظهر‬‫(ثنائيرة‬ ‫مركبرة‬ ‫أو‬ )‫(أحاديرة‬ ‫بسيطة‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدراتية‬-‫ثالثيرة‬-
‫متعددة‬–.)‫متغايرة‬
‫و‬ ‫رويات‬‫ر‬‫النش‬ ‫ري‬‫ر‬‫ف‬ ‫رة‬‫ر‬‫متمثل‬ ‫ردها‬‫ر‬‫نج‬ ‫رة‬‫ر‬‫المركب‬ ‫رورة‬‫ر‬‫الص‬‫راف‬‫ر‬‫األلي‬،‫ريليلوز‬‫ر‬‫والس‬‫روجين‬‫ر‬‫الجليك‬‫را‬‫ر‬‫أم‬
‫سركر‬ ‫إلرى‬ ‫والنشرويات‬ ‫السكريات‬ ‫معظم‬ ‫الجسم‬ ‫ويحول‬ ،‫السكريات‬ ‫فهي‬ ‫البسيطة‬ ‫الصورة‬
( ‫أحادي‬‫الجلوكوز‬‫صر‬ ‫وهرو‬ )‫تغذيرة‬ ‫فري‬ ‫الجسرم‬ ‫يسرتخدمها‬ ‫السركر‬ ‫صرور‬ ‫مرن‬ ‫بسريطة‬ ‫ورة‬
‫نسبة‬ ‫تخفيض‬ ‫في‬ ‫المركبة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫وتساعد‬ ،‫خالياه‬‫الكوليسترول‬.‫الدم‬ ‫في‬
‫ا‬ ‫التمثيرل‬ ‫عمليرة‬ ‫إلتمرام‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫وتمد‬‫كرل‬ ‫ويعطري‬ ،‫الجسرم‬ ‫وتدفئرة‬ ‫لغرذائي‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫جرام‬ ‫واحد‬4. ‫حرارية‬ ‫سعرات‬
‫واألرز‬ ‫ردقيق‬‫ر‬‫ال‬ ‫ري‬‫ر‬‫ف‬ ‫رويات‬‫ر‬‫النش‬ ‫روفر‬‫ر‬‫وتت‬ ،‫رة‬‫ر‬‫والمرب‬ ‫رل‬‫ر‬‫والعس‬ ‫ركر‬‫ر‬‫الس‬ ‫ري‬‫ر‬‫ف‬ ‫ركريات‬‫ر‬‫الس‬ ‫روفر‬‫ر‬‫وتت‬
. ‫الخ‬ .... ‫والقلقاس‬ ‫والبطاطس‬ ‫والبطاطا‬ ‫والمكرونة‬
2: ‫الدهون‬ .
‫والدهون‬ ‫والقشطة‬ ‫والمسلي‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫أهمها‬‫من‬ ‫جرام‬ ‫واحد‬ ‫كل‬ ‫وتعطي‬ ،‫الحيوانية‬
‫الدهون‬9.‫حرارية‬ ‫سعرات‬
: ) ‫البناء‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬
‫البروتينات‬

24. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
24
: ‫البروتين‬ ‫فوائد‬
1.. ‫الخاليا‬ ‫من‬ ‫التالف‬ ‫وتعويض‬ ‫الجسم‬ ‫بناء‬
2.. ‫والهرمونات‬ ‫األنزيمات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ ‫يدخل‬
3.‫رل‬‫ر‬‫ك‬ ‫أن‬ ‫رث‬‫ر‬‫حي‬ ‫رة‬‫ر‬‫للطاق‬ ‫ردر‬‫ر‬‫مص‬1‫ره‬‫ر‬‫عن‬ ‫رتج‬‫ر‬‫ين‬ ‫ره‬‫ر‬‫احتراق‬ ‫رد‬‫ر‬‫بع‬ ‫رروتين‬‫ر‬‫ب‬ ‫رم‬‫ر‬‫ج‬4‫رعرات‬‫ر‬‫س‬
. ‫حرارية‬
: ‫البروتين‬ ‫مصادر‬
1.. ‫البيض‬ ‫و‬ ‫الحليب‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫الطيور‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ : ‫حيواني‬
2.. ‫الحبوب‬ ‫و‬ ‫البقول‬ ‫مثل‬ : ‫نباتي‬
: ) ‫الوقاية‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثالثة‬ ‫المجموعة‬
1: ‫المــاء‬
‫وظرائف‬ ‫ولره‬ ‫الجسرم‬ ‫تركيرب‬ ‫فري‬ ‫األساسي‬ ‫المكون‬ ‫أنه‬ ‫حيث‬ ‫وضروري‬ ‫هام‬ ‫عنصر‬ ‫وهو‬
‫مرن‬ ‫حروالي‬ ‫يوميرا‬ ‫اإلنسان‬ ‫ويتناول‬ .‫ومتعددة‬ ‫حيوية‬1.5‫إلرى‬2‫ويعتمرد‬ .‫يوميرا‬ ‫مراء‬ ‫لترر‬
‫رحية‬‫ر‬‫الص‬ ‫رة‬‫ر‬‫الحال‬ ‫ري‬‫ر‬‫وعل‬ ‫الجسرم‬ ‫رطح‬‫ر‬‫س‬ ‫راحة‬‫ر‬‫ومس‬ ‫رو‬‫ر‬‫الج‬ ‫حررارة‬ ‫رة‬‫ر‬‫درج‬ ‫ري‬‫ر‬‫عل‬ ‫راء‬‫ر‬‫للم‬ ‫االحتيراج‬
‫نوعيه‬ ‫علي‬ ‫يعتمد‬ ‫كما‬ ‫يبذل‬ ‫الذي‬ ‫والمجهود‬‫علري‬ ‫تحتروي‬ ‫التري‬ ‫األطعمرة‬ ‫أن‬ ‫حيرث‬ ‫الغرذاء‬
.‫الماء‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫كمية‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ،‫األمالح‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬
: ‫للجسم‬ ‫الماء‬ ‫مصادر‬
1.. ) ‫عصائر‬ ‫أو‬ ‫ماء‬ ( ‫الطبيعي‬ ‫الماء‬
2.. ‫األطعمة‬ ‫داخل‬ ‫الموجود‬ ‫الماء‬
3.. ‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫االحتراق‬ ‫عمليات‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الماء‬
‫الماء‬ ‫فوائد‬: ‫للجسم‬
1.. ‫ببعضها‬ ‫االحتكاك‬ ‫عند‬ ‫المفاصل‬ ‫و‬ ‫األسنان‬ ‫حماية‬ ‫على‬ ‫يعمل‬
2.. ‫السموم‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تخليص‬ ‫على‬ ‫يعمل‬
3.. ‫الدم‬ ‫وتكوين‬ ‫االمتصاص‬ ‫و‬ ‫الهضم‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫هام‬
4.. ‫المرتفعة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫خاصة‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يرطب‬ ‫و‬ ‫يحافظ‬
5.‫للفيتا‬ ‫مذيب‬. ‫منهما‬ ‫االستفادة‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يساعد‬ ‫مما‬ ‫األمالح‬ ‫و‬ ‫مينات‬
‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناول‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ *2–3‫تختلرف‬ ‫و‬ ‫المصادر‬ ‫مختلف‬ ‫من‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫ماء‬ ‫لتر‬
. ‫المبذول‬ ‫النشاط‬ ‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫باختالف‬ ‫النسبة‬
2: ‫الفيتامينات‬ .
‫ووقايتره‬ ‫ونمروه‬ ‫الجسرم‬ ‫لصريانة‬ ‫ضررورية‬ ‫وهري‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫لكمية‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاج‬
: ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫نوعان‬ ‫وهناك‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬
1-:‫الماء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫فيتامينات‬
-‫فيتامين‬)‫(ج‬

25. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
25
-‫(ب‬ ‫فيتامين‬1)
-‫(ب‬ ‫ريبوفالفين‬2)
-)‫(نياسين‬ ‫النيكوتينى‬ ‫الحامض‬
-‫الفوالت‬
-‫البيوتين‬
2-:‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫فيتامينات‬
-)‫(أ‬ ‫فيتامين‬
-‫فيتامين‬)‫(د‬
-)‫(هـ‬ ‫فيتامين‬
-)‫(ك‬ ‫فيتامين‬
3‫األلياف‬‫الطبيعية‬:
‫هي‬ًًً‫ا‬‫عنصر‬ ‫األلياف‬ ‫أن‬ ‫بالذكر‬ ‫والجدير‬ ،‫نتناولها‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫توجد‬ ‫التى‬ ‫األلياف‬
‫ووقايته‬ ‫اإلنسان‬ ‫حماية‬ ‫في‬ ًًً‫ا‬‫هام‬‫من‬‫المفترض‬ ‫من‬ ‫التى‬ ‫والنسبة‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬ ‫العديد‬
‫بـ‬ ‫تقدر‬ ًًً‫ا‬‫يومي‬ ‫الشخص‬ ‫يتناولها‬ ‫أن‬20–35‫تتناول‬ ‫منا‬ ‫العظمي‬ ‫الغالبية‬ ‫ولكن‬ ،‫جرام‬
‫من‬ ‫أقل‬12.‫جرام‬
:‫األلياف‬ ‫من‬ ‫نوعان‬ ‫يوجد‬
1‫ألياف‬‫(الذوبان‬ ‫للتحلل‬ ‫قابلة‬(
2‫(الذوبان‬ ‫للتحلل‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫ألياف‬(
‫األولي‬:‫ت‬ ‫مواد‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫ومرن‬ .‫برالجيلي‬ ‫شربيهة‬ ‫تكرون‬ ‫حيث‬ ‫قوامها‬ ‫ويغلظ‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫حلل‬
‫أمثلة‬‫الشعير‬ :‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫األلياف‬ ‫علي‬ ‫تحتوى‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬–‫الشوفان‬-‫البروكلرى‬-
‫الحمضية‬ ‫الفاكهة‬.
‫والتي‬ ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫غير‬ ‫األلياف‬ ‫أما‬‫الهيكرل‬ ‫علري‬ ‫وتوجرد‬ ،‫الخشرنة‬ ‫باألليراف‬ ‫إليهرا‬ ‫يشار‬
‫مثل‬ ‫للنبات‬ ‫الخارجي‬‫الخارجي‬ ‫الغطاء‬‫والخضراوات‬ ‫والفاكهة‬ ‫للحبوب‬.
*‫التي‬ ‫الرئيسية‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمصادر‬ ‫قائمة‬‫األلياف‬ ‫علي‬ ‫تحتوى‬:
-‫الحبوب‬.
-‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫من‬ ‫يصنع‬ ‫الذي‬ ‫الخبز‬‫إليها‬ ‫آخر‬ ‫نوع‬ ‫إضافة‬ ‫بدون‬ ‫الخالصة‬.
-‫الشوفان‬.
-‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬.‫الطازجة‬
-‫البسلة‬.
-‫الفاصوليا‬.
-‫المكسرات‬.
-‫البطاطس‬‫بقشر‬‫ها‬