ARROZ PILAF CON CORDEROIngredientes:    • 250 gramos de tomates.    • 150 gramos de cebolla.    • 400 gramos de paletilla ...
Lavar los tomates, quitarles el rabillo y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas ylos ajos. Picar finamente 75 gr...
• 3 tazas de arroz.   • 1 sobre de azafrán.   • 1 pimiento rojo.   • 1 pimiento verde.   • Zanahoria y aceitunas ( opciona...
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  1. 1. ARROZ PILAF CON CORDEROIngredientes: • 250 gramos de tomates. • 150 gramos de cebolla. • 400 gramos de paletilla de cordero deshuesada. • 40 gramos de mantequilla. • 250 gramos de arroz grano largo. • Sal, pimienta. • Eneldo picado.Elaboración:Blanquear los tomates, pelarlos, quitarles el rabillo, despepitarlos y partir la pulpa entrocitos. Pelar y picar finamente las cebollas. Cortar la carne de cordero en trozos de 2cm de grosor. Derretir la mantequilla en una olla y sofreír en ella los trozos de cordero.Reducir ligeramente la intensidad del fuego y sofreír brevemente las cebollas. Mezclarlos trozos de tomate y sofreírlos otros 5 - minutos. Verter medio litro de agua o caldo,llevarla a ebullición y reducir el fuego. Dejar caer el arroz, salpimentar y cocer el pilafhasta que absorba todo el líquido. Retirar la olla del fuego, ajustar dos hojas de papel decocina o un paño entre la olla y la tapadera y dejar que el pilaf evapore líquido durante 5– 10 minutos. Mezclar todo bien, pasar el pilaf con cordero a una fuente y esparcir porencima el eneldo picado antes de servir el plato.RISOTTO CON TOMATE.Ingredientes: • 750 gramos de tomates maduros y aromáticos. • 150 gramos de cebolla. • 2 dientes de ajo. • 3 cucharadas de aceite de oliva. • Sal • Pimienta blanca • 80 gramos de mantequilla. • 60 gramos de parmesano recién rallado. • 150 ml de vino blanco. • 700 ml de fondo de ternera.Además: • 20 gramos de parmesano recién rallado, para espolvorear • 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas ( perejil, albahaca)Elaboración:
  2. 2. Lavar los tomates, quitarles el rabillo y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas ylos ajos. Picar finamente 75 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Calentar en unacacerola el aceite y freír, sin que lleguen a dorarse, la cebolla y el ajo picados. Agregarlos tomates. Sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar a ebullición todo a fuego mediodurante 15 minutos. Pasar los tomates por un colador, recoger el puré adherido en él yaprovecharlo. Revolver bien el puré de tomate y salpimentar. Picar finamente el resto delas cebollas y el segundo diente de ajo. Derretir 40 gramos de mantequilla en unacacerola lo suficientemente grande. Hacer sudar en ella, hasta que ablande, la cebolla yel ajo. Echar el arroz y remover hasta que ablande. Salpimentar ligeramente. Cortar lacocción el el vino blanco y reducir el líquido a la mitad. Verter poco a poco el fondocaliente de ternenra, sin dejar de remover, el arroz deberá estar siempre cubierto por ellíquido de cocción. Terminar de cocer el risotto durante 15-20 minutos removiendoconstantemente. Mezclar el puré de tomate 5 minutos antes de que concluya el tiempoestimado de cocción. Si fuese necesario, verter un poco más del fondo caliente. Elrisotto de tomate deberá tener una consistencia relativamente fluida. Sazonar con sal ypimienta, y merzclar el parmesano rallado y la mantequilla restante. Distribuir el risottoen platos calientes, esparcir por encima el parmesano rallado y las hierbas y servirlo.SOPA DE ARROZ CON GAMBAS.Ingredientes: • 1 calamar de 200 gramos. • 200 gramos de colas de gambas. • 2 litros de agua o fondo de ave • Sal. • 150 gramos de arroz aromático. • 4 huevos. • 1 cucharada de hojas de cilantro. • 60 gramos de cebolletasElaboración:Limpiar el calamar si fuera necesario y cortar en aros. Pelar las colas de las gambas yretirarles las tripas. Poner a hervir agua o un fondo con sal. Reducir el fuego, taparcocer 20 minutos el arroz lavado. Unos 10 minutos antes de la conclusión del tiempo decocción, echar en la sopa el calamar y las gambas. Limpiar las cebolletas cortarlas enaros finos. Distribuir la sopa caliente en platos hondos. Acompañar de huevo escalfadoy salsa de soja.ARROZ CON POLLO A LO CANARIO.Ingredientes: • 3 cucharadas de mantequilla. • 1 diente de ajo pelado y picado. • 1 cebolla blanca pelada y picada. • 1 pollo de 1 kg troceado. • 200 gramos de costilla de cochino. • ½ kilo de tomates pelados sin semilla.
  3. 3. • 3 tazas de arroz. • 1 sobre de azafrán. • 1 pimiento rojo. • 1 pimiento verde. • Zanahoria y aceitunas ( opcional)Elaboración:En una cazuela grande se rehoga con mantequilla el ajo, la cebolla, las carnes y lostomates, después se sofríe el arroz, previamente lavado y se vierte todo en la cazuela, sele añade el agua hirviendo y las arvejas, se deja cocer diez minutos, se le agregan luegouna majada con azafrán y se deja cinco minutos más. Finalmente se decora con lospimientos asados y cortados en tiras, dejándolo 3 minutos en reposo, tapado con papelgraso. Se sirve en la misma cazuela.ARROZ CALDOSO.Ingredientes: • 1 langosta, carabinero o bogavante. • 300 gramos de moluscos. • 300 gramos de calamares. • 80 gramos de cebolla. • 2 dientes de ajo. • 150 gramos de pimientos rojos. • 5 cucharadas de aceite de oliva. • 2 cl de brandy. • 200 gramos de tomate. • 1,5 litros de fondo de pescado. • 250 grs de arroz español de grano redondo. • 1 bolsita de hebras de azafrán. • Sal, pimienta negra molida.Elaboración:Limpiar la langosta bajo un chorro de agua fría y cocerla 2 minutos en agua hirviendo.Una vez retirada la langosta del fuego, utilizando un cuchillo grande, partirlalongitudinalmente a la mitad, trocearle la cabeza y la cola en mitades tras separarlas delcuerpo y retirarles el paquete intestinal. Reservar las partes de la langosta hasta suposterior utilización Lavar a fondo los moluscos y limpiarles todos los restos de arena ycalcáreos adheridos. Lavar y limpiar los calamares troceándolos en porciones de doscentímetros. Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y los pimientos. Calentar el aceiteen una paellera y freír brevemente los trozos de cebolla, de ajo y pimiento. Sofreírcinco minutos los moluscos, el calamar y la langosta. Cortar la cocción con el brandy eincorporar el puré de tomate y el fondo de pescado. Esparcir el arroz, mezclar el azafrány salpimentar. Hervir todo a fuego vivo durante 15-20 minutos. Retirar del fuego elarroz y servirlo caldoso en la misma paellera.

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