1. ETIQUETA Y PROTOCOLO SERVICIO DE VINOS JUAN NEIRA RIVERA

2. SERVICIO Se debe hacer lo posible para realizar el servicio de forma elegante, pero simple y, obviamente, de la manera más puntual posible

3. PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS El servicio comenzará cuando el responsable del vino en el restaurante o el sommelier se acerca a la mesa y ofrece la carta de vinos. En caso que los clientes acepten, el sommelier debe decir algo como “señor si usted requiere de mi ayuda, yo estoy a su servicio”

4. PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS El sommelier es chequear que realmente el vino escogido por el comensal vaya de acuerdo a los platos solicitados Debe confirmar la orden solicitada por el cliente, especificando en este orden “viña, marca, cepa o variedad y año de cosecha

5. PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS el vino es presentado al cliente por el lado derecho, quien debe confirmar que se trata del mismo ejemplar solicitado.

6. DESCORCHE (EQUIPO) Un descorchador de dos tiempos. Un paño blanco de servicio de uso personal. Platillos pequeños para apoyar los corchos Baldes hieleros Pies para baldes hieleros

7. DESCORCHE El sommelier se sitúa en su mesa de apoyo y, si no hubiera, toma la botella de su base, agarrándola con la mano izquierda, sin tapar la etiqueta en ningún momento

8. DESCORCHE Se debe cortar la cápsula bajo el borde del gollete, realizando un movimiento circular con la mano derecha, girando el descorchador alrededor de la botella y no la botella alrededor del descorchador.

9. DESCORCHE Insertar el descorchador casi al centro del corcho, después atornillar poco a poco. Si el descorchador se desvía del radio indicado, es recomendable sacarlo e intentarlo nuevamente, después se pone la manija en el labio de la botella y se saca el corcho en dos suaves

10. DESCORCHE En el caso de los vinos espumosos, el descorche deberá realizarse dentro del balde hielero

11. DEGUSTACION Se toma el aroma y si está en buenas condiciones se le pasa al cliente con la mano derecha. Él, probablemente, le tomará el olor y lo aprobará

12. DEGUSTACION La degustación corresponde a 1/5 de la copa. Si el cliente aprueba el vino, se sirve siguiendo las normas de protocolo, mujeres primero desde las mayores a las más jóvenes, luego los hombres desde el mayor al menor y, por ultimo, el cliente que ordenó la botella

13. SERVICIO Cuando se sirve el vino tinto la medida no debe superar la mitad de la copa, ya que el comensal de seguro querrá mover el vino. En el caso de los vinos blancos, pueden servir hasta 2/3, ya que es fundamental que esté frío.

14. SERVICIO Después del primer servicio de vino, la botella debe situarse al centro de la mesa con la etiqueta mirando al cliente que la ordenó. Posteriormente, el sommelier o garzón, deberá estar atento a rellenar las copas vacías durante todo el servicio y si la botella se acaba, ofrecer otra botella más de vino al cliente.

15. REGLAS BÁSICAS El vino blanco seco precede a los demás vinos. El vino tinto precede al vino dulce o licoroso. Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos: El más ligero ha de preceder al más generoso. El más joven al de mayor edad.

16. REGLAS BÁSICAS

17. VINOS BLANCOS

18. VINOS TINTOS

19. VINOS ROSADOS

20. VINOS ESPUMOSOS

21. TEMPERATURA Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º C Los blancos con crianza, entre 10 y 12 º C sus componentes. Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio esté entre los 6 y 8º C. La temperatura ideal recomendada para tomar espumosos oscila entre 5º y 7º.

22. BIBLIOGRAFIA http://www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle_articulo.asp?id_articulo=1515 http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/vinosociedad/serviciovino.htm