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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA SALUD - CARRERA DE
INGENIERÍA AMBIENTAL
“ANÁLISIS COSTO/BENEFICIO DE LA
PISCICULTURA SOSTENIBLE VS LA PISCICULTURA
TRADICIONAL EN PUNO - PERÚ”
Autores:
Condori Vera, Medaly Isabel
Chirinos Acosta, Rashell Kate
Chirinos Medina, Heydy
Ponce Principe, Karol Gissele
Docente:
Eric Rendon Sn
LIMA - PERÚ
2022- I
 ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN
 CAPÍTULO I. EL PROBLEMADE LA INVESTIGACIÓN
 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
 CAPÍTULO III. METODOLOGÍA
 CAPITULO IV: RESULTADOS
 CAPITULO V: DISCUSIÓN
 CAPITULO VI: CONCLUSIÓN
 BIBLIOGRAFÍA
 ANEXOS
INTRODUCCIÓN
La producción acuícola en el mundo ha crecido alrededor de un 62,2 % desde el nivel
de producción de 45,4 millones de toneladas en 2004 a 73,8 millones de toneladas
en 2014, y hoy contribuye con el 44 % de la producción pesquera total en todo el
mundo (FAO 2014, 2016). La acuicultura contribuye tanto a los medios de vida como
a los ingresos en varios países a pesar de que las condiciones económicas han sido
incrementes y los problemas ambientales persisten. Sin considerar el sector de la
pesca secundaria y otras partes interesadas de la cadena de valor, la FAO (2016)
estima que, en 2014, había alrededor de 57 millones de personas involucradas en el
sector de la pesca. El consumo anual per cápita de pescado es desproporcionado en
todas las regiones del mundo con un nivel proyectado de 21 kg para 2022 luego de
un mayor consumo en las naciones desarrolladas y un crecimiento progresivo en el
Pacífico el Sur (OECD/FAO 2015);por ejemplo, la pesquería de anchoveta peruana
colapsó de 12 a 2 millones de toneladas a principios de la década de 1970, cabe
recalcar que Perú es un importante productor mundial de harina de pescado, por otro
lado ,en el ámbito de la macrorregión suroccidental, (Arequipa, Moquegua, Tacna y
Puno), y según registros del Ministerio de la Producción (PRODUCE), se cuenta con
374 OSPA (Organizaciones Sociales de la Pesca Artesanal), de las cuales 206
desarrollan su actividad en el ámbito continental y 168 en el marítimo, siendo Puno el
33% (122) de la OSPA en el ámbito continental. Así mismo la cosecha acuícola se
basa en el recurso trucha, especie que representa el 99% del total de las cosechas
en todos los años, según reportes de PRODUCE, debido a la presencia del lago
Titicaca, recurso hídrico con bondades para la crianza y adaptabilidad de la especie
en cautiverio. Sin embargo la limitada implementación de las medidas de
ordenamiento para el desarrollo sostenible en la actividad de la piscicultura
convencional y sostenible ,eleva los costos por que la actividad se va haciendo
insostenible en el tiempo (PNIPA, 2020) ,por lo que es necesario analizar el
costo/beneficio de la piscicultura .Es por esto que, el presente trabajo analizará los
costos y beneficios de la piscicultura sostenible en Puno - Perú con la finalidad de
contrastar y proponer soluciones ante la problemática económica y ambiental.
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente estos recursos hídricos están siendo afectados directa e indirectamente
por la contaminación antrópica en los ríos afluentes del lago Titicaca, siendo este el
principal cuerpo de agua entre Perú y Bolivia, son receptores de aguas crudas y el
inadecuado tratamiento. Además de que se lleva a cabo la crianza de truchas en una
extensión de 8400 km 2, 930 km3 de agua dulce de buena calidad, a excepción de
algunas zonas perjudicadas, como de la Bahía Interior de Puno (BIP), así mismo la
crianza intensiva artesanal de truchas, está generando impactos ambientales que no
están siendo evaluados correctamente por autoridades competentes, afectando a las
diversas zonas del ecosistema que es ocasionado por la piscicultura convencional.
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. Objetivo general
Comparar los costos y beneficios entre la piscicultura sostenible y la piscicultura
tradicional en Puno - Perú
1.2.2. Objetivos específicos
Analizar los costos de la piscicultura sostenible y compararlos con la piscicultura
tradicional en Puno - Perú
Analizar los beneficios de la piscicultura sostenible y compararlos con la piscicultura
tradicional en Puno - Perú
Analizar los efectos ambientales de una piscicultura sostenible en Puno - Perú
1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La piscicultura en Puno reviste una particular importancia económica dentro de la
región, siendo ésta un dinamizador de la competitividad y rentabilidad de los
productores de trucha. El lago Titicaca ofrece muchas ventajas y condiciones óptimas
para la crianza productiva de la trucha. Ya que esta actividad es un soporte de mucha
importancia que contribuye al incremento interno de la producción regional, en
consecuencia, genera ingresos para el desarrollo socioeconómico de la población
rural que se dedica a esta actividad acuícola.
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1. Piscicultura
Según la FAO, es una actividad económica usada para la producción de alimentos,
materia prima y farmacéuticos, está emplea un conjunto de técnicas y conocimientos
para la crianza de especies acuáticas, vegetal y animal, ya sea con fines de
reproducción, repoblación u ornamentación. La intervención para la producción del
cultivo empieza con una planificación sobre el desarrollo de la especie, los sistemas
empleados, así como las instalaciones y prácticas para el sembrado (Sociedad
Nacional de Pesquería, s.f.). Las especies cultivadas son diversas y van desde
microorganismos hasta seres más complejos, como micro y macroalgas, crustáceos,
moluscos y peces. Principalmente, los peces cultivados en agua dulce son los
ciprínidos (carpas), salmónidos (incluida la trucha), tilapia, sabalote y bagres, por otro
lado, entre los peces marinos están la cherna europea, pargos, lisa y jurel. Igualmente,
las especies de crustáceos y moluscos que son cultivados son los camarones,
langostinos y cangrejos, las almejas, mejillones y ostras (FAO, 2003).
2.2 Sistema de crianza
Según la Sociedad Nacional de Pesquería (s.f), el sistema de cultivo varía
dependiendo del medio acuático en donde se realiza, sea en agua dulce o agua de
mar, igualmente, las condiciones a las cuales en las cuales se siembra, sistema
abierto o cerrado. Es por ello que los cultivos pueden ser:
2.2.1 Extensivos
Poca intervención humana, se realiza con el principal objetivo de repoblar lagunas,
embalses o represas para el beneficio de una comunidad o uso recreativo.
2.2.2 Semi-extensivos
Solo hay intervención humana en el proceso de siembra, para la alimentación y control
del nivel del agua para complementar la dieta natural. En confinamiento la cantidad
de especies es baja por metro cuadrado, este tipo de cultivo se aplica en la acuicultura
de subsistencia.
2.2.3 Intensivos
El manejo se da desde la siembra hasta el desarrollo de la vida de la especie, son
organizados por edades y por cada una tiene su propia dieta. Además, el agua es
cambiada continuamente y se controla el flujo mecánico, oxigenación, y que la
temperatura se mantenga constante. En casos cuando el agua es muy costosa, se
implementan técnicas como el manejo del fotoperiodo y reciclaje del agua.
2.2.4 Semi-intensivos
La especie cultivada se encuentra confinada en jaulas o estanques, en los cuales se
maneja la densidad de siembra, alimentación artificial y el recambio de agua
complementada con aireación de la misma. Este sistema de cultivo se realiza
principalmente en acuicultura industrial.
2.3 Trucha Arcoíris
La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es una de las especies más cultivadas en
las zonas altoandinas en el Perú, ya que tiene una gran demanda en el mercado
internacional. Nacen en pequeños ríos, y luego se trasladan a lagunas para su
desarrollo, para su reproducción regresan al río en donde nació. Generalmente, viven
en agua frías y limpias, pero pueden soportar temperaturas más cálidas, su rango va
desde los 0 a 28-30°C, es por ello que son aptos para la cría debido a que son
resistentes y tolerantes a diversos ambientes. Se alimenta principalmente de
invertebrados como insectos, moluscos y crustáceos, pero también de huevos y
peces pequeños, puede alcanzar los 80 cm (comúnmente de 20 a 40 cm) y pesar de
500 g a 6 kg (Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos, s.f.). La demanda de trucha
en en el mundo, principalmente en países como Estados Unidos, Rusia y la Unión
Europea, es alta debido a que es un pescado muy cardiosaludable y nutritivo, bajo en
grasa (3%), además es fuente de ácidos grasos, omega 3, y proteínas con elevado
valor biológico (Monreal, 2018).

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  • 1. DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA SALUD - CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL “ANÁLISIS COSTO/BENEFICIO DE LA PISCICULTURA SOSTENIBLE VS LA PISCICULTURA TRADICIONAL EN PUNO - PERÚ” Autores: Condori Vera, Medaly Isabel Chirinos Acosta, Rashell Kate Chirinos Medina, Heydy Ponce Principe, Karol Gissele Docente: Eric Rendon Sn LIMA - PERÚ
  • 2. 2022- I  ÍNDICE  INTRODUCCIÓN  CAPÍTULO I. EL PROBLEMADE LA INVESTIGACIÓN  CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO  CAPÍTULO III. METODOLOGÍA  CAPITULO IV: RESULTADOS  CAPITULO V: DISCUSIÓN  CAPITULO VI: CONCLUSIÓN  BIBLIOGRAFÍA  ANEXOS
  • 3. INTRODUCCIÓN La producción acuícola en el mundo ha crecido alrededor de un 62,2 % desde el nivel de producción de 45,4 millones de toneladas en 2004 a 73,8 millones de toneladas en 2014, y hoy contribuye con el 44 % de la producción pesquera total en todo el mundo (FAO 2014, 2016). La acuicultura contribuye tanto a los medios de vida como a los ingresos en varios países a pesar de que las condiciones económicas han sido incrementes y los problemas ambientales persisten. Sin considerar el sector de la pesca secundaria y otras partes interesadas de la cadena de valor, la FAO (2016) estima que, en 2014, había alrededor de 57 millones de personas involucradas en el sector de la pesca. El consumo anual per cápita de pescado es desproporcionado en todas las regiones del mundo con un nivel proyectado de 21 kg para 2022 luego de un mayor consumo en las naciones desarrolladas y un crecimiento progresivo en el Pacífico el Sur (OECD/FAO 2015);por ejemplo, la pesquería de anchoveta peruana colapsó de 12 a 2 millones de toneladas a principios de la década de 1970, cabe recalcar que Perú es un importante productor mundial de harina de pescado, por otro lado ,en el ámbito de la macrorregión suroccidental, (Arequipa, Moquegua, Tacna y Puno), y según registros del Ministerio de la Producción (PRODUCE), se cuenta con 374 OSPA (Organizaciones Sociales de la Pesca Artesanal), de las cuales 206 desarrollan su actividad en el ámbito continental y 168 en el marítimo, siendo Puno el 33% (122) de la OSPA en el ámbito continental. Así mismo la cosecha acuícola se basa en el recurso trucha, especie que representa el 99% del total de las cosechas en todos los años, según reportes de PRODUCE, debido a la presencia del lago Titicaca, recurso hídrico con bondades para la crianza y adaptabilidad de la especie en cautiverio. Sin embargo la limitada implementación de las medidas de ordenamiento para el desarrollo sostenible en la actividad de la piscicultura convencional y sostenible ,eleva los costos por que la actividad se va haciendo insostenible en el tiempo (PNIPA, 2020) ,por lo que es necesario analizar el costo/beneficio de la piscicultura .Es por esto que, el presente trabajo analizará los costos y beneficios de la piscicultura sostenible en Puno - Perú con la finalidad de contrastar y proponer soluciones ante la problemática económica y ambiental.
  • 4. CAPÍTULO I. EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente estos recursos hídricos están siendo afectados directa e indirectamente por la contaminación antrópica en los ríos afluentes del lago Titicaca, siendo este el principal cuerpo de agua entre Perú y Bolivia, son receptores de aguas crudas y el inadecuado tratamiento. Además de que se lleva a cabo la crianza de truchas en una extensión de 8400 km 2, 930 km3 de agua dulce de buena calidad, a excepción de algunas zonas perjudicadas, como de la Bahía Interior de Puno (BIP), así mismo la crianza intensiva artesanal de truchas, está generando impactos ambientales que no están siendo evaluados correctamente por autoridades competentes, afectando a las diversas zonas del ecosistema que es ocasionado por la piscicultura convencional. 1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.2.1. Objetivo general Comparar los costos y beneficios entre la piscicultura sostenible y la piscicultura tradicional en Puno - Perú 1.2.2. Objetivos específicos Analizar los costos de la piscicultura sostenible y compararlos con la piscicultura tradicional en Puno - Perú Analizar los beneficios de la piscicultura sostenible y compararlos con la piscicultura tradicional en Puno - Perú Analizar los efectos ambientales de una piscicultura sostenible en Puno - Perú 1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La piscicultura en Puno reviste una particular importancia económica dentro de la región, siendo ésta un dinamizador de la competitividad y rentabilidad de los productores de trucha. El lago Titicaca ofrece muchas ventajas y condiciones óptimas para la crianza productiva de la trucha. Ya que esta actividad es un soporte de mucha importancia que contribuye al incremento interno de la producción regional, en
  • 5. consecuencia, genera ingresos para el desarrollo socioeconómico de la población rural que se dedica a esta actividad acuícola. CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO 2.1. Piscicultura Según la FAO, es una actividad económica usada para la producción de alimentos, materia prima y farmacéuticos, está emplea un conjunto de técnicas y conocimientos para la crianza de especies acuáticas, vegetal y animal, ya sea con fines de reproducción, repoblación u ornamentación. La intervención para la producción del cultivo empieza con una planificación sobre el desarrollo de la especie, los sistemas empleados, así como las instalaciones y prácticas para el sembrado (Sociedad Nacional de Pesquería, s.f.). Las especies cultivadas son diversas y van desde microorganismos hasta seres más complejos, como micro y macroalgas, crustáceos, moluscos y peces. Principalmente, los peces cultivados en agua dulce son los ciprínidos (carpas), salmónidos (incluida la trucha), tilapia, sabalote y bagres, por otro lado, entre los peces marinos están la cherna europea, pargos, lisa y jurel. Igualmente, las especies de crustáceos y moluscos que son cultivados son los camarones, langostinos y cangrejos, las almejas, mejillones y ostras (FAO, 2003). 2.2 Sistema de crianza Según la Sociedad Nacional de Pesquería (s.f), el sistema de cultivo varía dependiendo del medio acuático en donde se realiza, sea en agua dulce o agua de mar, igualmente, las condiciones a las cuales en las cuales se siembra, sistema abierto o cerrado. Es por ello que los cultivos pueden ser: 2.2.1 Extensivos Poca intervención humana, se realiza con el principal objetivo de repoblar lagunas, embalses o represas para el beneficio de una comunidad o uso recreativo. 2.2.2 Semi-extensivos Solo hay intervención humana en el proceso de siembra, para la alimentación y control del nivel del agua para complementar la dieta natural. En confinamiento la cantidad
  • 6. de especies es baja por metro cuadrado, este tipo de cultivo se aplica en la acuicultura de subsistencia. 2.2.3 Intensivos El manejo se da desde la siembra hasta el desarrollo de la vida de la especie, son organizados por edades y por cada una tiene su propia dieta. Además, el agua es cambiada continuamente y se controla el flujo mecánico, oxigenación, y que la temperatura se mantenga constante. En casos cuando el agua es muy costosa, se implementan técnicas como el manejo del fotoperiodo y reciclaje del agua. 2.2.4 Semi-intensivos La especie cultivada se encuentra confinada en jaulas o estanques, en los cuales se maneja la densidad de siembra, alimentación artificial y el recambio de agua complementada con aireación de la misma. Este sistema de cultivo se realiza principalmente en acuicultura industrial. 2.3 Trucha Arcoíris La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es una de las especies más cultivadas en las zonas altoandinas en el Perú, ya que tiene una gran demanda en el mercado internacional. Nacen en pequeños ríos, y luego se trasladan a lagunas para su desarrollo, para su reproducción regresan al río en donde nació. Generalmente, viven en agua frías y limpias, pero pueden soportar temperaturas más cálidas, su rango va desde los 0 a 28-30°C, es por ello que son aptos para la cría debido a que son resistentes y tolerantes a diversos ambientes. Se alimenta principalmente de invertebrados como insectos, moluscos y crustáceos, pero también de huevos y peces pequeños, puede alcanzar los 80 cm (comúnmente de 20 a 40 cm) y pesar de 500 g a 6 kg (Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos, s.f.). La demanda de trucha en en el mundo, principalmente en países como Estados Unidos, Rusia y la Unión Europea, es alta debido a que es un pescado muy cardiosaludable y nutritivo, bajo en grasa (3%), además es fuente de ácidos grasos, omega 3, y proteínas con elevado valor biológico (Monreal, 2018).
  • 7. 2.4 Piscicultura en el Perú Perú ocupó el quinto lugar como el mayor productor mundial de especies cosechando aproximadamente 55 mil TN en el año 2017. Convirtiéndose en uno de los productores con el más rápido crecimiento entre 2013 y 2017 (PROMPERÚ, 2018). De acuerdo al Ministerio de Producción para el año 2020, Piura, Puno y Tumbes fueron las regiones con mayor producción acuícola, con más de 109 mil toneladas. Las principales especies producidas en el Perú, son la trucha, la concha de abanico y los langostinos. En el caso de la producción de trucha arcoíris, desde el año 2012 al año 2019, se vio un incremento de 31 mil toneladas, de las cuales las principales regiones productoras fueron Puno, Huancavelica y Junín (MINAM, 2019). Gráfico 1. Producción en la acuicultura peruana en volumen (miles de t) y porcentajes producidos, 2018. Fuente: Ministerio de Producción. 2.4.1 Piscicultura en Puno La región de Puno cuenta con un gran potencial de recursos hídricos entre 354 lagunas, 316 ríos y 7 represas, siendo el Lago Titicaca el más importante, muchos de estos recursos de la regióncuentan con la calidad de agua favorable para el desarrollo de esta actividad, como es el caso del cultivo de trucha arco iris en jaulas flotantes, de amplia difusión y aceptación (DIREPRO, 2009). En la actualidad, existe el Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), este programa tiene como fin capacitar a los acuicultores de la región (Proyecto Especial Truchas Titicaca, 2020).
  • 8. Gráfico 2. Producción por regiones del Perú, 2018. Fuente: Ministerio de Producción, 2018. 2.5 Piscicultura tradicional Las prácticas acuícolas son muy poco tecnificadas, el manejo de los cultivos es muy limitado, el control de la calidad del agua en la zona donde se realiza el cultivo puede evidenciar un nivel muy básico y la provisión de insumos como la semilla es poco controlada en lo que respecta a los proveedores y el tratamiento de la misma. Es importante señalar que esta actividad generalmente se realiza de forma artesanal y con una limitada capacitación técnica, lo que provoca pérdidas por enfermedades y por escapes de las facilidades acuícolas al medio natural, además no se tiene conocimiento absoluto de medidas de bioseguridad (MINAM, 2016). 2.5.1 Impacto de la Piscicultura Tradicional Realizar esta actividad genera diversos problemas tanto en la especie producida como en el ambiente, causando daños en el ecosistema. La alimentación y desarrollo de los peces generan grandes desechos desde restos orgánicos hasta residuos de antibióticos, los cuales son utilizados de forma masiva para la prevención y como tratamiento de enfermedades que podrían prevenirse (Medina, 2018). El principal problema con el uso de antibióticos y químicos para combatir infecciones por parásitos, hongos y bacterias, es que tienden a quedar residuos de estos en la carne del pescado, pudiendo llegar al organismo de la persona que lo consume, además los desechos permanecen en el ambiente provocando varios efectos sobre la biota (Medina, 2018; Buschmann, 2001).
  • 9. Otros tipos de desechos son plásticos y estructuras metálicas, alimento no ingerido, productos de excreción, materias fecales, químicos, microorganismos, parásitos y animales asilvestrados. Igualmente, los desechos orgánicos e inorgánicos pueden ocasionar enriquecimiento de nutrientes y eutrofización si las zonas de cultivo son zonas semiconfinadas. Aproximadamente, 85% del fósforo, 80-88% del carbono y 52- 95% del nitrógeno puede pasar al medio acuático mediante los desechos de la comida, las excreciones y heces de los peces, y la respiración (Borja, 2002). 2.6 Piscicultura sostenible Permite la reducción del empleo de agua, siendo no sólo positivo para el ambiente, sino que también disminuye los costes. Dependiendo de las leyes nacionales, la reducción de los efluentes residuales también puede ser una contribución para un menor valor de los costes de producción y lo mismo es aplicable a todos los procesos en función de la energía (OPP, s.f). Igualmente, implementa técnicas que posibilitan el ahorro de agua, haciendo uso de tanques, bombas y filtros, logrando la recirculación o reciclaje del agua (Mazo, 2021). Tabla 1. Indicadores ambientales de la Piscicultura Sostenible Fuente: Organización Productores Piscicultores (OPP). Tabla 2. Indicadores económicos de la Piscicultura Sostenible Fuente: Organización Productores Piscicultores (OPP).
  • 10. 2.7 Tecnologías que se implementan en la Piscicultura 2.7.1 Piscicultura en jaulas flotantes Son recintos cerrados por redes donde se cultivan las truchas de manera controlada, este sistemas se mantiene flotante en el medio acuático, continuamente se renueva el agua a través de las mallas que deben de trabajar con la finalidad de optimizar los recursos hídricos (Proyecto Especial Truchas Titicaca, 2000). El mantenimiento de las jaulas requiere de ciertos materiales como escobillones, lijas, pinturas y barniz, la limpieza de las jaulas y el cambio de mallas debe hacerse cada 15 días (Ministerio de Pesquería, 2005). 2.7.2 Piscicultura en tanques de geomembrana Es una alternativa productiva, rentable y amigable con ambiente, este modelo requiere asesoría técnica de un experto, la geomembrana es un material, derivado del petróleo, el cual es altamente impermeable y se adhiere a construcciones de estanques circulares de 3 a 30 metros, son útiles para intensificar la producción del cultivo de peces. Es ventajoso, ya que en los sistemas tradicionales se obtienen de 2 a 3 kilos por metro cúbico, mientras que si se maneja con un diseño técnico y equipos adecuados, los tanques geomembrana pueden producir hasta 100 kilos por metro cúbico. Debido a que no se necesita mucho espacio, no se requieren hacer excavaciones en tierra, además se logra ahorrar agua ya que solo se necesita recambio si es que llega a perderse, generalmente es 1% diario y no hay vertimientos (Contexto Ganadero, 2016). 2.7.2 Sistema de Recirculación Es un conjunto de procesos y componentes utilizado para producción de especies acuáticas, en este sistema el agua puede ser constantemente re-usada, por lo tanto hacen uso racional del agua, diariamente el volumen de recambio es solo de 10%, permite también monitorear y controlar los parámetros fisicoquímico. Igualmente, disminuye la contaminación, optimiza los recursos como agua, comida, alimento, etc., y permite la conservación de la temperatura y calidad del agua. Algunas desventajas son el alto costo inicial y que necesita de personal calificado para su implementación (Mazo, 2021).
  • 11. CAPÍTULO III. METODOLOGÍA En primer lugar, se delimitó el análisis a una especie de pez, en este caso es la trucha, posteriormente se utilizaron los datos de producción, costos fueron recopilados de la tesis titulada “Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica – Puno”, y realizada por el Bachiller Edwer Raul Roque Llanos. En segundo lugar, se recopiló información sobre las diferencias de la piscicultura sostenible para lograr añadir costos adicionales que se encontraron. En tercer lugar, se realizó el cálculo de costo/beneficio utilizando Microsoft Excel. Finalmente, se analizaron los resultados obtenidos, se realizó la discusión y se dieron las conclusiones y recomendaciones. Cosecha De acuerdo al Proyecto Especial Truchas Titicaca (2000), el producto final se obtendrá entre 6 a 8 meses, durante esta etapa la trucha debe contar las características necesarias para su comercialización. - Peso comercial: 250 a 330 gr. (preferible 350 gr.) - Textura y firmeza, no flacidez. - Pigmentación de 12 a 15 grados (preferible 14) - Textura de la carne. La metodología aplicada de análisis costo-beneficio La metodología usada para el trabajo es mediante un análisis costo-beneficio, a partir de ello, se determinará qué tipo de piscicultura es más rentable para el desarrollo económico y ambiental. Asimismo, se va a relacionar elementos expresados en términos monetarios, tales como los costos, ingresos y rentabilidad. Para realizar el análisis se tiene en cuenta que la especie evaluada es la trucha, se tiene 20000 alevinos sembrados en 10 jaulas, las cuales abarcan un terreno con 750 m3 de volumen. En primer lugar se realizará el análisis de Costos-Beneficios para cada tipo de piscicultura, tradicional y sostenible, continuamente se realiza el análisis de rentabilidad en donde se aplicará la siguiente fórmula: 𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠 𝑛𝑒𝑡𝑜𝑠 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 ∗ 100 , dónde los beneficios netos son iguales a la diferencia de ingresos y costos.
  • 12. CAPITULO IV: RESULTADOS 4.1. Resultados de costos: Para el análisis de costos totales, se tiene en cuenta los datos especificados en los anexos, para el cual se consideraron realizar una tabla resumen; de acuerdo a ello se verifica que para una piscicultura sostenible los costos son mayores, esto se debe a que los materiales utilizados para la sostenible son varios y de alto costo, las cuales verifican la calidad del agua, la disposición final del agua usada en la piscicultura, entro otros factores que den beneficios ambientales y económicos. Tabla 3: Costos totales para la piscicultura tradicional DESCRIPCIÓN Costo TOTAL (S/.) Materiales tangibles 4396.65 Materiales intangibles 500 Materiales de operación 285.5 Mano de obra 9080 Adquisición de alevinos 3635 Alimentación 10660 Comercialización-truchas 70 TOTAL 28627.15 Tabla 4: Costos totales para la piscicultura sostenible DESCRIPCIÓN Costo TOTAL (S/.) Materiales tangibles 5063.3 Materiales intangibles 541.67 Materiales de operación 285.5 Mano de obra 24070 Adquisición de alevinos 3635
  • 13. Alimentación 10660 Comercialización-truchas 70 TOTAL 44325.47 4.2. Resultados de ingresos: De acuerdo con los análisis realizados se verifican que la piscicultura sostenible brinda mayores ingresos, esto se debe a que la producción obtenida es continua y eficiente debido a la calidad de cuidados que se da a los peces, de la misma forma los peces para esta piscicultura suelen ser de tamaño mas grande. Tabla 5: Ingresos totales para la piscicultura tradicional Etapas de venta Producción obtenida (kg) Precio unitario/kg Ventas netas (S/.) Primera etapa de saca (Enero) 1167 8 9336 Segunda etapa de saca (Febrero) 529 8 4232 Tercera etapa de saca (Marzo) 909 8 7272 Cuarta etapa de saca (Abril) 1143 8 9144 Quinta etapa de saca (Mayo) 877 8 7016 TOTAL 4625 37000 Tabla 6: Ingresos totales para la piscicultura sostenible Etapas de venta Producción obtenida (kg) Precio unitario/kg Ventas netas (S/.) Primera etapa de saca (Enero) 892 9 8028 Segunda etapa de saca (Febrero) 905 9 8145 Tercera etapa de saca (Marzo) 1763 9 15867 Cuarta etapa de saca (Abril) 1891 9 17019
  • 14. Quinta etapa de saca (Mayo) 1862 9 16758 TOTAL 7313 65817 4.3. Resultados de rentabilidad: A partir de los datos hallados en el análisis de costos e ingresos, se procede a realizar el análisis para la rentabilidad que tiene cada tipo de piscicultura, siendo así se calcula los beneficios netos; a partir de ello se determinó que la piscicultura sostenible es más rentable que una piscicultura tradicional con un 19,24% de diferencia. Tabla 7: Rentabilidad de la piscicultura tradicional Costos de inversión Ingresos Beneficios netos Valor Costo-beneficio (%) S./ 28627.15 S./ 37000 S./ 8372.85 29.25 Tabla 8: Rentabilidad de la piscicultura sostenible Costos de inversión Ingresos Beneficios netos Valor Costo-beneficio (%) S./ 44325.47 S./ 65817 S./ 21491.53 48.49 CAPITULO V: DISCUSIÓN Con respecto al manejo de la producción, se sabe que la piscicultura tradicional presenta deficiencias técnicas en el proceso de producción, específicamente en la estandarización del proceso y consideraciones de calidad de las truchas. Además, los productores independientes no están capacitados adecuadamente para seguir los procesos necesarios para un manejo eficiente, ni los beneficios que traen un adecuado proceso de producción sostenible (Mantilla, 2004). El piscicultor tiene que ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia nutricional o de enfermedades infecciosas más comunes en el cultivo de trucha. Se debe aprovechar los muestreos periódicos para hacer una revisión de los peces en cultivo; debe examinarse las branquias para tratar de detectar anormalidades (Mejía, 2010). Esto afectará la producción de trucha debido a las pérdidas en la cosecha y los menores costos de venta debido a una baja calidad de la producción.
  • 15. Con respecto a los costos, se pudo notar que en la piscicultura sostenible son mayores que en la piscicultura tradicional, debido a que se necesitan diferentes materiales de operación, tecnologías como mangas de recolección de desperdicios y sedimentos, alimentos seleccionados, implementación de las jaulas flotantes, mantenimiento de las jaulas, cambio de mallas, entre otros (Ministerio de Pesquería, 2005). En el aspecto ambiental, hemos encontrado que la acuicultura tradicional requiere de grandes cantidades de agua y grandes extensiones de terreno. En muchas áreas de los países de Latinoamérica el agua es un recurso que escasea cada vez más por crecimiento poblacional, cambio climático, entre otras. Por otro lado, la producción mundial de la acuicultura ha ido aumentando constantemente y se ha duplicado más en la última década. Según la FAO, las principales cuestiones que deben abordarse en acuicultura son los problemas con la tecnología apropiada y recursos financieros, junto con los impactos ambientales y las enfermedades (Jimenez, 2002). Los sistemas de recirculación acuícola son un conjunto de procesos y componentes que se utilizan para el cultivo de organismos acuáticos, donde el agua es continuamente limpiada y reutilizada (Jimenez, 2002). Los sistemas de recirculación o sistemas cerrados presentan como ventaja, el uso racional del agua ya que el volumen de recambio es menor a un 10% diario del volumen total del sistema. Este tipo de sistemas permite el monitoreo y control de los parámetros fisicoquímicos tales como: la temperatura, la salinidad, el oxígeno disuelto, el dióxido de carbono, el potencial de hidrógeno (pH), la alcalinidad y los metabolitos como el nitrógeno amoniacal, los nitritos y los nitratos. Los controles de los parámetros fisicoquímicos permiten la producción continua a lo largo del año, además si se mantiene los parámetros fisicoquímicos adecuados los organismos cultivados pueden presentar mejores tasas de crecimiento y conversión alimentaría. (Jimenez, 2002) La competencia en el acceso a un recurso limitado (por ejemplo, el agua o un sector de la zona costera) y que provocan una ineficiencia económica, en el sentido de que se requiere más capital o mano de obra para obtener menos beneficios. Conviene hacer lo posible por reducir tales efectos para limitar, a niveles aceptables, el efecto negativo o los despilfarros económicos resultantes de la acuicultura, así como los producidos en ésta como consecuencia de la decisión o actuación de otros agentes económicos (FAO, 2000).
  • 16. Si bien existen otros tipos de sistematización para la alimentación de las truchas, son más eficientes las tecnologías de acuicultura sostenible para las poblaciones de acuicultura en pequeña escala. Hay dos tipos principales de sistemas de cultivo IAA (la Acuicultura y Agricultura Integradas) dependiendo de las condiciones biofísicas: (i) IAA basado en estanques y (ii) sistemas de cultivo de arroz-peces. El pescado es la principal actividad de producción con la integración de cultivos y/o ganadería en el IAA basado en estanques, mientras que el arroz es el cultivo principal en el sistema de cultivo de arroz-peces (Ahmed et al., 2014). Así mismo esto puede generar vínculos simultáneos en las actividades humanas. Además de poder aumentar la productividad de los peces por unidad de tierra, el uso de insumos agroindustriales y los riesgos se reducen como resultado de la diversificación, la reutilización del agua y el reciclaje de nutrientes, por lo que se puede reducir el suministro de una dieta más equilibrada (Ahmed et al., 2014; Edwards et al.,1998; Prein, 2002). Sea desde el punto de vista ético o legal, al momento no se puede pensar en piscicultura sostenible si no se tiene un plan de manejo ambiental (incluso si se dispone de abundantes caudales de agua). Sabemos que los sistemas abiertos (sin recirculación), inevitablemente contaminan las fuentes de agua, ya que en la fase de cultivo se genera residuos metabólicos de los peces. Ante esto, los sistemas de recirculación dan la posibilidad del manejo adecuado de los residuos (o lo que es lo 56 mismo: materia prima para otros subproductos), como por ejemplo destinándolo como subproducto para fertilización de suelos o cultivo de lombrices, que, a su vez, esta proteína puede alimentar otros animales, etc. generando más economía en el sistema La piscicultura tradicional puede volverse una piscicultura sostenible siempre y cuando se realice un plan de manejo ambiental, sin embargo, esto es casi imposible debido a que para esta actividad se dispone de abundantes caudales de agua, ya que es un sistema abierto sin recirculación, por lo tanto, es inevitable contaminar el sistema hídrico, ya que en la fase de cultivo se genera residuos metabólicos de los peces (Tilapiacenter, 2016). A partir de ello diferentes estudios proponen realizar sistemas de recirculación dan la posibilidad del manejo adecuado de los residuos o subproductos de los peces, por ejemplo, haciendo una separación de subproductos para fertilización de suelos o cultivo; asimismo se podría realizar un cultivo integrado con diferentes hortalizas, tubérculos, entre otros, que beneficie.
  • 17. CAPITULO VI: CONCLUSIÓN - Los costos-beneficios para una piscicultura sostenible fueron mayor en comparación con los costos-beneficios para una piscicultura tradicional. - Los costos en la piscicultura sostenible incremento 15,698.32 soles en comparación a la piscicultura tradicional, por el aumento de la mano de obra e implementación de las técnicas de control de calidad de agua y manejo de la trucha. - El beneficio en la piscicultura sostenible fue mayor por 13.118.68 soles en comparación la piscicultura tradicional, se obtuvo una mayor producción de trucha y se vendió a un mayor precio por la calidad del producto. CAPITULO VII: RECOMENDACIONES - Se recomienda que se realicen investigaciones actualizadas de la situación de la piscicultura en Puno-Perú, pues la información es escasa y se tuvo que recurrir a investigación pasada para lograr hacer la comparación. - Se recomienda realizar charlas de capacitación e información hacia los piscicultores, para que conozcan los beneficios de realizar una actividad más sostenible. - Se recomienda que los productores tradicionales sean incluidos dentro de un censo de acceso público, ya que al buscar información solo se encontró a una empresa registrada y no se vió data de comunidades donde se realizan estas actividades. - Para dar un mejor desarrollo de una piscicultura sostenible se recomienda que las empresas desarrollen un sistema de cultivo integrado, y buscar alternativas que produzcan mayores ingresos económicos. BIBLIOGRAFÍA Ahmed, N., Ward, J. D., & Saint, C. P. (2014). Can integrated aquaculture- agriculture (IAA) produce “more crop per drop”? Food Security, 6(6), 767– 779. Crossref.
  • 18. Berger. (2019). La acuicultura y sus oportunidades para lograr el desarrollo sostenible en el Perú. Recuperado de: https://revistas.cientifica.edu.pe/index.php/southsustainability/article/view/58 5/640 Bocanegra, A. (2018). SITUACIÓN DE LA PISCICULTURA EN LA AMAZONÍA PERUANA Y ESTRATEGIA PARA SU DESARROLLO. http://www.iiap.org.pe/upload/publicacion/PUBL1101.pdf Borja, Á., (2002). Los impactos ambientales de la acuicultura y la sostenibilidad de esta actividad. Recuperado de: https://core.ac.uk/download/pdf/71765141.pdf Buschmann, A. (2001). UN ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO DE LOS AVANCES Y RESTRICCIONES PARA UNA PRODUCCIÓN SUSTENTABLE EN LOS SISTEMAS ACUÁTICOS. Recuperado de: https://cetmar.org/DOCUMENTACION/dyp/ImpactoChileacuicultura.pdf Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo [PROMPERÚ]. (2018). Oportunidades para la trucha en el mundo (Informe Especializado). https://siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/alertas/documento/doc/305234 630radB5AF3 .pdf Contexto Ganadero. (2016). La geomembrana, una opción para la piscicultura. Recuperado de: https://www.contextoganadero.com/agricultura/la-geomembrana-una-opcion- para-lapiscicultura Desarrollo de la acuicultura. https://www.fao.org/3/W4493S/w4493s00.htm#Contents Dey, M. M., Paraguas, F. J., Kambewa, P., & Pemsl, D. E. (2010). The impact of integrated aquaculture-agriculture on small-scale farms in Southern Malawi. Agricultural Economics, 41(1), 67–79. Crossref. Dolcemascolo, J. E. (2020). Gestión ambiental aplicada a la acuicultura: el estado de la piscicultura en Argentina y una propuesta de gestión. FAO. (2000). Orientaciones Técnicas para la Pesca Responsable Huong, N. V., Cuong, T. H., Thu, T. T. N., & Lebailly, P. (2018). Efficiency of different integrated agriculture aquaculture systems in the Red River Delta of Vietnam. Sustainability, 10(2), 493. Ilasaca Apaza, L. E. (2021). Manejo de residuos sólidos acuícolas y su
  • 19. influencia en el nivel de riesgo ambiental del Centro de Acuicultura Morro Sama-Tacna, 2018. INEI. (2020). Producto Bruto Interno por departamentos. Recuperado de: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/producto-bruto-interno- por-departamentos-9089/ Jiménez, A. (2002). Sistemas de recirculación en acuicultura. Recuperado de: http://www.industriaacuicola.com/PDFs/Sistemas_de_recirculacion.pdf MANTILLA, M. B., (2004). “Acuicultura – cultivo de truchas en jaulas flotantes”. Puno – Perú Mazo, M., (2021). Sistemas de acuaponia artesanal y eficiencia productiva de trucha en sistemas de recirculación en tanques circulares de geomembrana. Recuperado de: http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2956/1/2013133 8%20.pdf Medina, A., (2018). La acuicultura no consigue ser sostenible: contaminación, biodiversidad, acuaponía. Recuperado de: https://blogsostenible.wordpress.com/2018/01/07/acuicultura-piscifactoria- insostenible-contaminacion-biodiversidad-acuaponia/ Mejía, C. R. (2010). Principales enfermedades en la trucha arco iris. Recuperado de: https://www.aquahoy.com/informe/11630-principales- enfermedades-en-la-trucha-arcoiris Ministerio de la producción. (2011). Especies cultivadas en el Perú. Recuperado de http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3/jer/ACUISUBMENU4/boletine s/FICHAS%20PRINCIPALES%20ESPECIES.pdf MINISTERIO DE PESQUERÍA, (2005). “Boletín de Infraestructura Truchicola”. Lima – Perú. Edit. LA CUMBRE S.A. Pág. 28. Ministerio del Ambiente [MINAM]. (2019). Servicio de sistematización de información temática para la elaboración del documento de la línea de base de la trucha con fines de bioseguridad. Recuperado de: https://bioseguridad.minam.gob.pe/wp- content/uploads/2020/02/sist_ldb_trucha_2019.pdf Monreal, A. (2018, 3 de septiembre). Trucha: propiedades, beneficios y valor nutricional. La Vanguardia. https://www.lavanguardia.com/comer/20180903/451538989559/trucha-valor- nutricionalbeneficios-propiedades.html
  • 20. OPP. (s.f). Manual de Acuicultura sostenible. Recuperado de https://www.mapa.gob.es/app/jacumar/recursos_informacion/Documentos/P ublicaciones/203_manual_acuicultura_sostenible.pdf PROYECTO ESPECIAL TRUCHAS TITICACA, (2000). Boletín informativo. Puno – Perú. Recuperado de https://www.snp.org.pe/acuicultura/#:~:text=Extensivos%3A%20Con%20mu y%20poca%20intervenci%C3%B3n,manejo%20de%20nivel%20de%20agua s ANEXOS PISCICULTURA TRADICIONAL ANEXO 1: Costos tangibles por depreciación Activos fijos Importes activos (S/.) Vida util (años) Depreciación anual (S/.) COSTO POR CAMPAÑA (por 10 meses S/.) Estructuras de flotación 11885.2 4 2971.3 2476.08 Estructuras de anclaje 834.4 5 166.88 139.07 Materialesparajaula 7104 5 1420.8 1184 Embarcación 2950 5 590 491.67 Materialesde Piscicultura 254 2 127 105.83 TOTAL 23027.6 5275.98 4396.65 ANEXO 2: Costos intangibles por amortización INTANGIBLES Importes activos (S/.) Vida util (años) Depreciación anual (S/.) COSTO POR CAMPAÑA (por 10 meses S/.) Constituciónyregistros 200 4 50 41.67 Ministeriode laproducción 400 4 100 83.33 Concesión 450 1 450 375 TOTAL 1050 600 500 ANEXO 3: Costos por materiales de operación Utiles de operación Cantidad Precio por unidad (S/.) Precio TOTAL (S/.) Ropa de agua 1 150 150 Botas 2 35 70 Escobilla 3 3.5 10.5 Cuchillos 3 5 15 Vestuarios (mamelucos) 1 30 30 Cernidor 1 10 10 TOTAL 285.5
  • 21. ANEXO 4: Costo por mano de obra Descripción N° de trabajadores JORNAL MENSUAL (S/.) N° DE MESES (S/.) TOTAL 10 MESES (S/.) Personal de monitoreo 2 299 10 5980 Guardián del lago 1 310 10 3100 Técnico 0 0 0 0 TOTAL 9080 ANEXO 5: Costo por adquisición de alevinos N° DE ALEVINOS Edad (semanas) Peso (g) Talla (cm) Costo unitario (S/.) Costo total (S/.) Costo de transporte (S/.) Costo TOTAL (S/.) 20000 3 3.5 4 0.18 3600 35 3635 ANEXO 6: Costo por alimentación Tipo de alimentación Cantidad (Kg) Costo unitario (S/.) Costo total (S/.) Transporte (S/.) COSTO TOTAL (S/.) Inicio 60 2.3 138 3 141 CrecimientoI 300 2.3 690 40 730 CrecimientoII 640 2.3 1472 70 1542 Acabadosimple 1400 2.3 3220 80 3300 Acabado pigmentado 80 2.3 184 3 187 Alimentopreparado 2600 1.8 4680 80 4760 TOTAL 10384 276 10660 ANEXO 7: Costo por comercialización de trucha Descripción Cantidad Unidad Precio unitario (S/.) Percio TOTAL (S/.) Cosechadores - vendedores 3 Jornal 15 45 Flete transporte de carga y descarga 2 Servicio 8 16 Otros gastos 3 Alimentación 3 9 TOTAL 70 ANEXO 8: Ingresos N° de jaulas N° de peces Mortalidad Sembrados Cosechados Cantidad % 10 20000 18500 1500 7.5 Preciode ventade trucha 8 Plusde utilidadsobre Costo(%) 30.08% 7.28 Preciofijo 8
  • 22. PISCICULTURA SOSTENIBLE ANEXO 1: Costos tangibles por depreciación Activos fijos Importes activos (S/.) Vida util (años) Depreciación anual (S/.) COSTO POR CAMPAÑA (por 10 meses S/.) Estructuras de flotación 11885.2 4 2971.3 2476.08 Estructuras de anclaje 834.4 5 166.88 139.07 Materialesparajaula 7104 5 1420.8 1184 Embarcación 2950 5 590 491.67 Materialesde Piscicultura 1854 2 127 772.48 TOTAL 24627.6 5275.98 5063.3 ANEXO 2: Costos intangibles por amortización INTANGIBLES Importes activos (S/.) Vida util (años) Depreciación anual (S/.) COSTO POR CAMPAÑA (por 10 meses S/.) Constituciónyregistros 400 4 100 83.34 Ministeriode laproducción 400 4 100 83.33 Concesión 450 1 450 375 TOTAL 1050 600 541.67 ANEXO 3: Costos por materiales de operación Utiles de operación Cantidad Precio por unidad (S/.) Precio TOTAL (S/.) Ropa de agua 1 150 150 Botas 2 35 70 Escobilla 3 3.5 10.5 Cuchillos 3 5 15 Vestuarios (mamelucos) 1 30 30 Cernidor 1 10 10 TOTAL 285.5 ANEXO 4: Costo por mano de obra Descripción N° de trabajadores JORNAL MENSUAL (S/.) N° DE MESES (S/.) TOTAL 10 MESES (S/.) Personal de monitoreo 3 299 10 8970 Guardián del lago 1 310 10 3100 Técnico 1 1200 10 12000 TOTAL 24070 ANEXO 5: Costo por adquisición de alevinos N° DE ALEVINOS Edad (semanas) Peso (g) Talla (cm) Costo unitario (S/.) Costo total (S/.) Costo de transporte (S/.) Costo TOTAL (S/.) 20000 3 3.5 4 0.18 3600 35 3635
  • 23. ANEXO 6: Costo por alimentación Tipo de alimentación Cantidad (Kg) Costo unitario (S/.) Costo total (S/.) Transporte (S/.) COSTO TOTAL (S/.) Inicio 60 2.3 138 3 141 CrecimientoI 300 2.3 690 40 730 CrecimientoII 640 2.3 1472 70 1542 Acabadosimple 1400 2.3 3220 80 3300 Acabado pigmentado 80 2.3 184 3 187 Alimentopreparado 2600 1.8 4680 80 4760 TOTAL 10384 276 10660 ANEXO 7: Costo por comercialización de trucha Descripción Cantidad Unidad Precio unitario (S/.) Percio TOTAL (S/.) Cosechadores - vendedores 3 Jornal 15 45 Flete transporte de carga y descarga 2 Servicio 8 16 Otros gastos 3 Alimentación 3 9 TOTAL 70 ANEXO 8: Ingresos N° de jaulas N° de peces Mortalidad Sembrados Cosechados Cantidad % 10 20000 19300 700 3.5 Preciode ventade trucha 8.5 Plusde utilidadsobre Costo(%) 30.08% 8.78 Preciofijo 9