6. • La paella es el platotradicional de España. Es originario
de Valencia, peroexistenvariaciones en
lasdiferentesprovinciasespañolas. Es unamezclacolorida
de arrozaromatizado con azafrányvariascarnes. El
nombre de la paella viene de la paellera, la
sarténredondadonde se cocina. Tradicionalmente la
paella se cocina al airelibre, sobre un fuego de leña.
Parahaceruna paella, primerodorelascarnes, como el
pollo, cerdo, conejo, omariscoscomoalmejas, gambas,
mejillonesocalamares. Utiliceaceite de
olivaycebollasyhierbas. A continuación, cocine el arroz,
tomates, yazafrán, dejándolococinar a fuego lento.
Finalmente, añadalascarnesyadorne con guisantes,
pimientos, yotrasverduras.

7. Se pone la paella al fuego con el aceitey,
cuandoestémuycaliente, se añade el polloy el conejoque se
ha troceadopreviamente. Se sofríe la carne
hastaquequedeligeramentedorada. Se pela, se despepitay se
tritura el tomateyluego se fríe, a fuego lento, junto con los
trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el
sofritoestécasiterminado se añadenunapizca de sal,
lascarnesy el pimentóny se sofríetodo de nuevo sin que se
queme. Agregamosaguahastacubrir el sofritoydejamoscocer.
El tiempodepende de la consistencia de lascarnes. Si el aveo
el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos.

8. Diezminutos antes de quetermine el
tiempoquehemoscalculadopara la cocción de lascarnes, se
añadenlasjudíasy el garrofó; de estamaneraquedan en
supunto.
Tambiénpodemosechar los caracoles,
purgadosanteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se
añademásaguacalientey se dejacontinuar la ebulliciónotros
3 ó 4 minutosmás. Se agreganlashebras de azafrány la
ramita de romero, se rectifica de saly se mantiene la
ebullición 5 minutosmás. Después se añade el arroz de
forma igualaday se dejaquecuezaotros 5 ó 6 minutos a
fuego alto, que se irábajandopaulatinamente.
Unavezfinalizada la cocción se dejaque repose
duranteunosminutosparaque el arroztermine de absorber el
caldo.