2. Las vitaminas son sustancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.
Catalizadores de reacciones químicas para la
liberación de energía.
La ausencia de alguna de ellas produce
enfermedades conocidas por la denominación
general de carenciales o avitaminosis.
Normalmente los síntomas producidos por
éstas desaparecen o se reducen al ingerir la
vitamina deficitaria.
El exceso de vitaminas también puede
ocasionar graves trastornos, aunque resulta
difícil que se produzca pues, por un
lado, muchas de ellas son hidrosolubles y se
eliminan con facilidad del organismo y, por
otro, las cantidades que aporta la dieta son
insignificantes.

3. Entre los años 1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir
Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias
desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de
"factores accesorios de la alimentación".
Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se
producían ciertas enfermedades y se llego a la conclusión de
que las diferentes dolencias se generaban por la falta de
algunas sustancias: carencias.
En aquellos años no se conocía la estructura química de las
vitaminas, pero si se sabia que algunas aparecían asociadas
a los componentes grasos de los alimentos (liposolubles) y
otras a la parte acuosa (hidrosolubles).

4. Las Vitaminas se dividen en dos grupos:
LIPOSOLUBLES: Se disuelven en grasas y aceite, Se
almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a
que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras
un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
(A, D, E y K)
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

5. HIDROSOLUBLES: Se disuelven en agua, Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones químicas del metabolismo.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se
almacenan en el organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de
ellas durante algunos días.
Vitamina C, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12.
Vitamina
B1
Vitamina
B2
Vitamina
B3
Vitamina
B6
Vitamina
B12
Vitamina C

6. Requerimiento diario de: Hombres Mujeres
Vitamina A 900 µg 700 µg
Vitamina D 5 µg
Vitamina E 15 mg
Vitamina K 120 mg 90 mg
Vitamina B1 1.2 mg 1.1 mg
Vitamina B2 1.3 mg 1.1 mg
Vitamina B3 16 mg 14 mg
Vitamina B6 1.3 mg
Vitamina B12 2.4 µg 2.4 µg
Vitamina C 90 mg 75 mg

7. Hipervitaminosis

8. Funciones de las vitaminas
• Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.
• Vitamina K actúa sobre la coagulación.
• Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo
corporal.
• Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.
• Vitamina E facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas
favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

9. La vitamina B
• Las vitaminas B juegan muchos roles distintos al ayudar a las enzimas a trabajar en
el cuerpo : la vitamina B1 es necesaria para el metabolismo de carbohidratos, la B3
ayuda a descomponer la grasa para liberar energía, la B6 ayuda a la producción de
anticuerpos y la B12 (la única que no se encuentra en vegetales) es esencial para la
formación de glóbulos rojos.

10. Evitar deficiencias de vitaminas
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:
• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho
tiempo.
• Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a
ebullición con ellos dentro.
• Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho
tiempo antes de comerlos.
• La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es
conveniente quitarla.
• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor
valor nutritivo.

11. • La principal fuente de vitaminas son los
vegetales crudos, por ello, hay que igualar o
superar la recomendación de consumir 5
raciones de vegetales o frutas frescas al día.