1. O m er in 2019 te kunnen staan, dient u eerst de korte termijn/2009 te overleven Workshop: de horeca in Geertruidenberg in 2019 20 april 2009 Thierry Neuféglise

3. Wat vandaag niet?

6. De crisis, een samenvatting

11. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer

12. De crisis, even relativeren: de stijgende lijn is al weer ingezet

13. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof

14. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone

15. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual

16. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual

17. De crisis, kansen in de markt

18. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij

19. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij

20. De crisis, kansen in de markt

21. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur

22. De crisis, kansen in de markt: zelfs (of juist?) de media profiteren volop!

23. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig

24. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment

25. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment

26. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!

27. De crisis, kansen in de markt: ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!

28. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?

29. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!

30. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?

31. Hoe economisch mindere tijden overleven?

34. De horeca in Nederland en Geertruidenberg Jaartal: 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2008 Aantal: 1.114 32.248 33.817 37.138 39.260 41.855 42.433 Groei: 2.900% 5% 10% 6% 7% 1% Geertruidenberg 52 55 52

35. Trends in de NL horeca ‘ Vraag naar duurzame producten’ ‘ Schaalvergroting en ketenvorming, maar ook B&B’ ‘ Vraag naar een beter en gezonder product’ ‘ Themarestaurants en coffeeketens’: BELEVING, BELEVING, BELEVING ‘ Internet en ICT steeds belangrijker’ ‘ Toename aanbod biologische producten’ ‘ Veiligheid als USP’ ‘ Rendementen onder druk’

36. De horeca in Nederland en Geertruidenberg: de consument (particuliere markt) Geertruidenberg Nederland Leeftijd 0-14 17,3% 17,9% 15-29 16,2% 18,1% 30-49 30,4% 29,6% 50-64 21,7% 19,7% >65 14,4% 14,7%

37. De horeca in Nederland en Geertruidenberg: de consument (particuliere markt) Geertruidenberg Nederland Huishoudensamenstelling 1 persoons 25,1% 35,5% 2 pers. zonder kinderen 34,9% 29,7% 2 pers. met kinderen 40,0% 34,8%

38. De horeca in Nederland en Geertruidenberg: de consument (particuliere markt) Inkomen per huishouden ligt 4% hoger dan NL gemiddelde!

39. De horeca in Nederland en Geertruidenberg: de consument (particuliere markt) MAAR…

40. De horeca in Nederland en Geertruidenberg: de consument (particuliere markt) MAAR… Inkomen per inwoner ligt 6% onder landelijk gemiddelde

41. De horeca in Geertruidenberg

42. De horeca in Geertruidenberg: het aanbod

43. De horeca in Geertruidenberg: het aanbod

44. De horeca in Geertruidenberg: het aanbod

45. De horeca in Geertruidenberg: het aanbod

46. De horeca in Geertruidenberg: het aanbod Geertruidenberg Nederland Aantal bedrijven per 10.000 inwoners Drankensector 13,5 10,9 Fastservicesector 4,8 6,1 Restaurantsector 4,8 6,6 Hotelsector 1,4 1,8 Totaal horeca 25,1 25,9

47. De horeca in Geertruidenberg: het aanbod

48. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

49. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

50. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

51. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

52. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

53. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

54. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden? (het gebruik van zoektermen)

55. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

56. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

57. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

58. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

59. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

60. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

61. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

62. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

63. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

64. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?

65. Omzetbevordering & costcontrol

66. Omzet is belangrijk maar het gaat om the bottom line

72. Meten Is weten

86. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000

87. Werken aan omzet/rendement: naast marketing vooral aan sales werken (=verhogen van de omzet per gast) van

89. Het duurste in een cafe / restaurant / hotel is een lege barkruk / stoel / kamer

90. Werken aan rendement: Hoe koopt u in? of

91. Werken aan rendement: Marge verhogen of saneren (menu-engineering)? of of of

93. Uw personeel bestelt en u koopt in

99. If you have time to lean you have time to CLEAN

101. Vaak gehoord: En dan train ik mijn medewerkers en dan gaan ze weg ! Dus liever: niet trainen en ze blijven ?

106. Verdien meer met minder!

107. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?

108. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?

109. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?

110. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?

111. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?

112. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)

113. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?

121. ... weet ik allemaal maar doe ik het ook ?

122. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.

123. De crisis, kansen in de markt: MAAR OOK VOOR DE HORECA?

124. De crisis, kansen in de markt: downsizen/minder luxe

125. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken

126. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!

127. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!

128. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt

129. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment

130. De crisis, kansen in de markt: prijs-waarde tijdelijk verbeteren

131. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!

132. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken

133. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

134. De crisis, kansen in de markt: waar liggen uw kansen? & &

135. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

136. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

137. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

138. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

140. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, ook niet na vandaag, bedenk dan dat er altijd…..

141. Voor ondernemers. Met ondernemers.

142. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.

143. Bedankt voor uw aandacht