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Curso Cogumelos: colher e cozinhar

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Este curso está destinado a aquelas pessoas que desejem iniciar-se na prática da identificação, colheita e elaboração de saborosas receitas a partir dos cogumelos.

Publicado en: Alimentación
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Curso Cogumelos: colher e cozinhar

  1. 1. Ficha Curso – Cogumelos. Colher & Cozinhar 1 FICHA TÉCNICA DO CURSO [HOS03] COGUMELOS. COLHER E COZINHAR OBJECTIVOS: Objeticvo geral  Contribuir para o conhecimento do mundo dos cogumelos. Objectivos específicos  Aprender a reconhecer os cogumelos comestíveis, tóxicos e psicoactivos mais comuns e suas possíveis confusões.  Estudar os usos, receitas e conservação dos cogumelos. DESTINATÁRIOS: Este curso está destinado a aquelas pessoas que desejem iniciar-se na prática da identificação, colheita e elaboração de saborosas receitas a partir dos cogumelos. DURAÇÃO: 15 horas CONTEÚDO: 1. O que é um cogumelo? 1.1. O reino dos fungos 1.2. Como os fungos se alimentam 1.3. O papel dos fungos no equilíbrio natural 1.4. A toxicidade dos cogumelos 1.5. Identificação 2. A colheita 2.1. Indumentária e equipamento 2.2. A técnica 2.3. A busca 3. A cozinha 3.1. A limpeza 3.2. Como preparar os cogumelos 4. Receitas de cogumelos 4.1. Ovos e míscaros 4.2. Outros míscaros, sanchas e púcaras 4.3. Agáricos e Russula
  2. 2. Ficha Curso – Cogumelos. Colher & Cozinhar 2 4.4. Cogumelos diversos 4.5. Morchellas e trufas 5. Os cogumelos venenosos 5.1. Cogumelos com substâncias que afectam o fígado 5.2. Cogumelos com substâncias que afectam o tecido nervoso 5.3. Cogumelos com substâncias que provocam a destruição dos glóbulos vermelhos 5.4. Cogumelos com substâncias que irritam a mucosa gastrointestinal 6. Glossário e tabelas morfológicas 7. Fichas de reconhecimento

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