Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
Ficha Curso – Cocina vegetariana 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[HOS07] COCINA VEGETARIANA
OBJETIVOS:
Objetivo general
 Conoce...
Ficha Curso – Cocina vegetariana 2
3.2. Principios que rigen la dieta vegetariana
3.3. Tipos de dieta vegetariana
3.4. Ven...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Curso online cocina vegetariana

288 visualizaciones

Publicado el

Conocer los principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos

Publicado en: Alimentación
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Curso online cocina vegetariana

  1. 1. Ficha Curso – Cocina vegetariana 1 FICHA TÉCNICA DEL CURSO [HOS07] COCINA VEGETARIANA OBJETIVOS: Objetivo general  Conocer los principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos Objetivos específicos  Identificar las materias primas utilizadas en la elaboración de preparaciones vegetarianas  Elaborar platos calientes y fríos vegetarianos  Aplicar las buenas prácticas de manipulación para asegurar la inocuidad de los alimentos DESTINATARIOS: Este curso va dirigido a cualquier persona que desee conocer el mundo de la cocina vegetariana. A profesionales de la hostelería que deseen ampliar y consolidar términos y matices de la cocina vegetariana. DURACIÓN: 40 horas CONTENIDOS: 1. Usar las B.P.M. teniendo en cuenta las normas de seguridad establecidas 1.1. Consumiendo alimentos seguros 1.2. Áreas de cocina 1.3. Brigadas de cocina 1.4. Utensilios y equipos de cocina 1.5. Cortes de vegetales 1.6. Glosario 2. Conocimiento de los cambios fisicoquímicos de los alimentos 2.1. Los nutrientes 2.2. Clasificación de los alimentos 2.3. Cambios fisicoquímicos de los alimentos 2.4. Pirámides alimenticias tradicional y vegetariana 2.5. Técnicas de cocción 3. Principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos 3.1. Caracterización
  2. 2. Ficha Curso – Cocina vegetariana 2 3.2. Principios que rigen la dieta vegetariana 3.3. Tipos de dieta vegetariana 3.4. Ventajas, desventajas y riesgos 3.5. El vegetarianismo 3.6. El cambio a una dieta vegetariana 3.7. La dieta vegana 3.8. Las fuentes de proteínas 3.9. Los líquidos 3.10.La alimentación y el agua 3.11.Casos especiales 3.12.Mise en place 3.13.Receta estándar 3.14.Técnicas de cocción para congelados 3.15.Remojo de granos 3.16.Elaboración de productos básicos: leches, carnes y salsas básicas 3.17.Glosario 4. Hacer preparaciones vegetarianas, según la receta estándar y las B.P.M. 4.1. El origen de los alimentos 4.2. Requerimientos proteínicos del organismo 4.3. Balance de alimentos 4.4. Ejemplos de combinaciones proteicas 4.5. Combinaciones de vegetales y frutas 4.6. Opciones de menús vegetarianos 4.7. Elaboración de productos base 4.8. Recetas nacionales e internacionales 4.9. Glosario

×