Inosys - Réseaux d'élevage

1. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Améliorer la rémunération
de son atelier ovin viande
Proposition d’une démarche pour analyser
son coût de production et repérer les marges
de progrès
INOSYS-Réseaux d’Elevage Ovins Viande – Octobre 2019

2. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Un 1er niveau d’analyse du coût de
production : la rémunération de la MO
La rémunération permise par UMO :
RUMO = PUMO x Rkgc
PUMO : Productivité du travail (kg carcasse/UMO OV)
• Intensification, dimension…
Rkgc : Rémunération permise / kg carcasse produit
• Produits – Charges : valeur ajoutée, aides…

3. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Rémunération permise
et coût de production
Définition de la rémunération permise par kgc :
Produit de l’atelier /kgc
• Prix de vente des agneaux
• Aides
• Produits joints (réformes, laine, etc.)
- Coût de production hors Travail /kgc
• Charges courantes
• Amortissements
• Charges supplétives hors travail (foncier en propriété,
rémunération des capitaux propres)

4. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
A l’échelle nationale, 4 grands types
de systèmes pour se comparer
Type Critères
Pastoraux (collectifs ou
individuels)
Présence de parcours collectifs en zone
méditerranéenne (PACA, ex Languedoc-
Roussillon, Drôme et Ardèche) ou pyrénéenne
Parcours/SFP > 3 (ou SFP=0) et UGB/SFT < 0,5
Herbagers (différenciés
Plaine/Montagne)
Parcours/SFP < 3 et UGB/SFT < 1,4
(et Parcours/SFP > 3 et UGB/SFT > 0,5)
Fourragers Parcours/SFP < 3 et UGB/SFT > 1,4

5. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Pastoraux
Albert (PACA) : 1 UMO, 50 ha SAU, 24 ha
parcours, estive
490 Mérinos d’Arles, PN : 0,85 et 6,4 t/UMO
Foin, 7,6 kg ctré/kgc
GAEC du Sommet (Occ.) :
3 UMO, 133 ha SAU (17 ha
GC), 373 ha parcours
650 Lacaunes et croisées,
PN : 0,88 et 3,6 t/UMO
Foin et enrubannage, 6,5 kg
ctré/kgc
Céline (PACA) : 1 UMO,
3 ha SAU, 180 ha
parcours, estive
410 Mérinos d’Arles,
PN : 1,11 et 6,6 t/UMO
Foin, 3,4 kg ctré/kgc
GAEC des Mares (Occ.) : 2 UMO,
112 ha SAU (35 ha GC), 373 ha parcours
740 BMC, PN : 1,04 et 6,8 t/UMO
Foin et enrubannage, 9,6 kg ctré/kgc
Thomas (PACA) :
1 UMO, 17 ha SAU,
66 ha parcours, estive
400 Préalpes, PN :
0,87 et 3,9 t/UMO
Foin, 8,7 kg ctré/kgc
GAEC Fleuri (PACA) :
3 UMO, 140 ha SAU,
634 ha parcours,
630 Mérinos d’Arles,
PN : 1,06 et 3,4 t/UMO
Foin, 5,7 kg ctré/kgc
GAEC du Soleil (AuRA) :
2 UMO, 36 ha SAU, 311
ha parcours,
380 Mérinos d’Arles,
PN : 1,03 et 2,8 t/UMO
Foin, 0,5 kg ctré/kgc

6. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Herbagers des montagnes et
zones pastorales
GAEC Jacob (AuRA) : 3 UMO, 162 ha (25 ha GC),
1150 BMC et IdF, PN : 1,79 et 11,5 t/UMO
Foin, ensilage d’herbe et enrubannage,
6,9 kg ctré/kgc
GAEC des Croix (AuRA) : 3 UMO,
143 ha tout herbe
750 Rava, PN : 1,70 et 11,7 t/UMO
Foin et enrubannage, 4,3 kg ctré/kgc
Joseph (AuRA) : 1 UMO, 53 ha tout herbe,
440 BMC, PN : 1,64 et 14,5 t/UMO
Foin et enrubannage, 7,6 kg ctré/kgc,
Antoine (AuRA) : 1 UMO, 52 ha (3 ha GC),
380 brebis Noire du Velay, PN : 1,70 et 10 t/UMO,
Foin et enrubannage, 9,1 kg ctré/kgc,
Paule (Occ.) : 1 UMO, 71 ha (4 ha GC),
310 Suffolk, PN : 0,94 et 5,6 t/UMO, Foin
et enrubannage, 11,3 kg ctré/kgc

7. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Herbagers des plaines et zones
herbagères
Justin (Occ.) : 1 UMO, 149 ha (77 ha GC),
600 Lacaunes, PN : 1,42 et 16,9 t/UMO
Ens. Maïs et Herbe, Foin,
8,9 kg ctré/kgc
GAEC des Bergers (NA) : 3 UMO, 364 ha (92
ha GC), 1 340 Suffolk, PN : 1,00 et 6,5 t/UMO
Légumineuses, Foin et enrubannage,
11,3 kg ctré/kgc
Clémence (Grand Est ) : 1 UMO, 72 ha tout herbe
570 Texel, PN : 1,35 et 13,3 t/UMO
Foin, enrubannage et paille, 6,6 kg ctré/kgc,
Geoffrey (HdF) : 1 UMO, 117 ha
tout herbe, 70 VA
170 Texel, PN : 1,38 et 13,7 t/UMO
Foin et paille, 7,6 kg ctré/kgc

8. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Fourragers
Emilie (Occ.) : 1 UMO,
58 ha tout herbe, 570 Lacaune,
PN : 1,31 Foin, 8,7 kg ctré/kgc
570 brebis et 11,5 t/UMO
Francis (PL) : 1 UMO, 74 ha (45 ha GC),
320 Rouges, PN : 1,80 et 18,1 t/UMO
15 br/ha SFP, Enrubannage et foin, 6,1 kg ctré/kgc
Gilbert (Occ.) : 1 UMO, 43 ha (8 ha GC),
430 Lacaune, PN : 1,89 et 16 t/UMO
Foin et enrubannage, 8,2 kg ctré/kgc,
GAEC Pierre & Paul (PL) : 2 UMO, 238 ha (58 ha GC), 140 VA
540 Rouges, PN : 1,38 et 15,3 t/UMO
Ensilage maïs, herbe, enrubannage et foin, 7,7 kg ctré/kgc
Raphaël (Bzh) : 1 UMO, 57 ha (15 ha GC),
520 Romanes, PN : 1,95 et 19,4 t/UMO
Pâturage cellulaire, Foin et enrubannage,
pâturage de betteraves, 8,3 kg ctré/kgc

9. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Il existe des systèmes rémunérateurs dans
tous les contextes, avec
• Une production en cohérence avec les charges
engagées
• Un niveau de productivité du travail à viser en
fonction du contexte (tonnes de carcasse/UMO)
4 nouvelles fiches-repères, avec une analyse « pas à pas »
en arborescence, et des exemples de leviers à activer

10. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
De la rémunération permise au coût de
production
Rémunération
/UMO Ovine
Kg carcasse
/UMO ovine
Rémunération
/kg carcasse
Produit de l’atelier
/kg carcasse
Coût hors travail
/kg carcasse

11. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Analyse de la productivité du travail
Kgc/UMO
Brebis/UMO
Travail : organisation,
équipements
PN/brebis
Taux Mise bas
Périodes d’agnelage,
Accélération
Taux Prolificité
Génétique,
Alimentation
Taux Mortalité Travail, Suivi sanitaire
Poids moyen /agneau
Génétique,
Alimentation

12. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Analyse du produit de l’atelierProduitatelier/kgc
Prix/kgc
Types d’agneaux,
circuit de commercialisation
SIQO, Périodes de vente
Conformation, état
d’engraissement
Produits joints/kgc Prix des réformes, de la laine
Aides/kgc
MAEC, primes légumineuses,
protéagineux, etc.

13. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Analyse du coût hors travail
Coûtdeproductionhors
travail/kgc
Coût du système
d’alimentation/kgc
Achats d’aliments/kgc
Kg concentré/kg produit,
% autonomie
Approvisionnements
surfaces/kgc
Fertilisation/ha,
Assolement, Inter cultures
Mécanisation/kgc
Kg MS Stocks/brebis,
Mode de distribution,
Cv/ha, Heures traction/ha
Foncier/kgc Chargement brebis/ha
Frais d’élevage/kgc
% brebis épongées,
% vente directe ou en
reproducteurs
Bâtiments et
installations/kgc
% Brebis logées, coût/m²
Frais de gestion/kgc
Capital/kgc

14. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Lexique
• kgc : kg de carcasse
• MO : Main-d’œuvre
• PUMO : productivité de la main-d’œuvre
• Rkgc : rémunération permise par kg de carcasse
• RUMO : rémunération permise par unité de
main-d’œuvre
• UMO : Unité de main-d’œuvre
• UMO OV : Unité de main-d’œuvre consacrée à
l’atelier ovin viande

15. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Pour plus d’informations
• Nord : sabine.delmotte@ma02.org
• Grand Est : gilles.saget@idele.fr
• Centre-Ouest : vincent.bellet@idele.fr
• Centre-Est : marie.miquel@idele.fr
• Sud-Ouest : carole.jousseins@idele.fr
• Sud-Est : maxime.marois@idele.fr