1. Lait de brebis en France,
quelles évolutions dans un
contexte inflationniste
(marché et production)
6 et 7 septembre 2023
Mini-conférence
Cassandre MATRAS, Emmanuel MORIN
Institut de l’Elevage

2. Macroéconomie
2023 : les ventes de produits au
lait de brebis sont en berne

3. Les P‐A et l’Aveyron regroupent les 2/3 des
élevages ovins laitiers français
Le cheptel reproducteur se répartit principalement sur 7 départements (plus de 91% de
l’effectif national). En 1er l’Aveyron, avec 602 000 reproducteurs (-2% /2019), puis les
P-A (532 000 têtes), le Tarn (117 000), la Lozère (77 000), et les deux départements
corses (78 000).
Source : IDELE d’après la BDNI, réalisée avec Cartes et Données

4. Un cheptel laitier stable, possible baisse en 2023
• Selon la BDNI, entre 2013 et 2021, le cheptel reproducteur ovin lait s’est
maintenu, à 1,6 millions de têtes en 2021.
• Sur la même période, le cheptel reproducteur ovin viande a diminué de -7%,
soit -286 000 têtes, atteignant 4 millions d’individus en 2021.
• Selon le SSP, -6% de brebis et agnelles saillies entre novembre 2021 et 2022,
avec une baisse de -4% pour les laitières.

5. La collecte de lait de brebis se redresse légèrement
• Sur les 9 premiers mois (octobre à juin) de la campagne 2022-2023, la collecte
française de lait de brebis a augmenté de +0,7% /2021-2022.
• Les évolutions diffèrent selon les régions de production :
 +2% en Occitanie
 -5% en Nouvelle-Aquitaine
 -7% en Corse
La collecte de lait BIO est quasiment stable (‐0,2%)
sur la même période. Elle représente près de 10% de
l’ensemble de la collecte.

6. Les fabrications de produits à base de lait de brebis
reculent
• Malgré une collecte de lait de brebis qui s’est redressée d’une année sur l’autre
entre octobre 2022 et juin 2023, les fabrications ont baissé compte-tenu de la
baisse des achats. Donc les exports de lait vrac .
• Les évolutions diffèrent selon les produits :
 -5% pour les fromages de brebis dont -10% Roquefort et -2% pour les
PPNC (avec -11% pour l’Ossau Iraty).
 Les produits Ultra-frais s’en sortent mieux : -1%
Les fabrications de
fromages frais BIO ont
perdu ‐1%, les autres
fromages de brebis BIO
‐10% et les Ultra‐frais
BIO ‐9%

7. Les achats de produits à base de lait de brebis se
replient et leur prix bondit
• Au 1er semestre 2023, les Français ont acheté moins de fromages de brebis, -5%
/2022 : son prix moyen a pris +18%. Concernant le Roquefort, les achats ont
baissé de -3% sur la même période, avec une hausse de prix de +19%.
• A l’inverse, les fromages de brebis BIO ont vu leurs ventes augmenter de +1%
alors que leur prix moyen a connu la plus forte hausse, +22%...

8. Le prix du lait a augmenté sur la campagne 2021‐
2022…
mais pas assez pour couvrir la hausse des charges
• Le prix réel du lait de brebis a atteint
1 056 €/1 000 l sur la campagne
2021-2022, en hausse de +2,3% par
rapport à la campagne précédente
(soit +24 €/1 000 l).
• A la hausse négociée du prix du lait
en début de campagne, s’est
ajoutée une revalorisation en cours
d’année, face à la situation
économique exceptionnelle.
• Mais cette augmentation n’a pas compensé celle des charges.
• 2022-2023 : possiblement +8 à 10% (soit +80 à 120 €/1000 l) pour tenter de
rattraper cette non-compensation sur 2021-2022.
• Actuellement éleveurs OL pas ou peu de revenus.

9. Microéconomie
2022 et 2023 : la hausse des
charges n’est pas compensée
par l’évolution des produits

10. 2022 & 2023, flambée du prix des matières premières
IPAMPA, évolution des indices les plus volatils
Source : IDELE, d’après données INSEE
50
75
100
125
150
175
200
225
250
275
10/14 10/15 10/16 10/17 10/18 10/19 10/20 10/21 10/22 10/23
Gazole non routier
Engrais simples azotés
Céréales
Tourteaux
Luzerne déshydratée
[Base 100 = 2015]

11. IPAMPA lait de brebis en forte hausse
[moyennes campagne, période 01/10 – 30/09]
Source : IDELE d’après données INSEE ‐ Agreste
07/2023
134,0

12. ‐
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments ‐ installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
2022 : envolée des coûts de production
Livreurs nord‐Occitanie (conventionnels)
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
1882
1982
2163
2022 estimé
(évo./2021)
• Coût de production
2 163 €/1000 litres (+9,1%)
• Produits atelier
Lait : 994 €/1000 L (+2%)
Agneaux : +17%
• Rémunération permise
1,0 SMIC/UMOe (‐0,4 SMIC)

13. ‐
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments ‐ installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
2022 : envolée des coûts de production
Livreurs Pyrénées‐Atlantiques
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
2230
2302
2508
2022 estimé
(évo./2021)
• Coût de production
2 508 €/1000 litres (+8,9%)
• Produits atelier
Lait : 1 154 €/1000 L (+3,9%)
Agneaux : +18,5%
• Rémunération permise
0,6 SMIC/UMOe (‐0,3 SMIC)

14. 2023 : les coûts de production restent élevés
Evolution estimée entre 2022 et 2023
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage
Autres charges courantes
Entretien matériel, achat petit matériel
Carburants, lubrifiants, électricité, gaz
Engrais et amendements
Aliments achetés
Rémunération travail exploitant
Rémunération capitaux propres
Amortissements matériel ‐ bâtiments
Augmentation des charges courantes :
46 et 47% de l’évolution des CP.
Augmentation en partie compensée par une
progression du prix du lait (+80 à +120 €).
Des adaptations au niveau des élevages :
réduction des quantités d’aliments achetés,
baisse de la fertilisation, report travaux
d’entretien bâtiments /d’investissements.
+24 €
+50 €
+18 €
+10 €
+2 €
+2 €
+8 €
+10 €
+30 €
+23 €
+16 €
+17 €
+46 €
+45 €
+33 €
+44 €
Nord‐Occitanie Pyrénées‐Atlantiques
²
+ 82 €
+ 95 €
+ 177 €
[+8,2%]
+ 202 €
[+8,0%]
+82€
+95€

15. Merci pour votre attention!