Grand Angle Viande - 18 janvier 2023 Par Caroline Monniot et Alix Gérardin - Idele

1. 9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
Conférence
Grand Angle Viande
©
Didier
Bastien_Institut
de
l'Elevage
En collaboration avec :
#GAViande

2. 2
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
En collaboration avec :
DR DR
JM Cazillac
Où va le jeune bovin?
Principaux résultats de l’étude de 2021
Caroline Monniot et Alix Gérardin

3. Titre de la présentation
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
JB viande : complémentarité des
marchés
Principaux débouchés des quartiers
de JB de type viande
ARP3 ou
ARP8
Italie
Avant
Grèce
Allemagne
France
Répartition des tonnages de JB de type viande vendus
par les 5 abatteurs enquêtés
FR haché
14%
FR désossé
12%
FR Q.Avant
8%
FR Carc.
Q.Arr.
11%
Exp
Carcasse
11%
Exp
Q.Avant
18%
Exp Q.Arrière
12%
Exp
Autre
14%
Marché
Français
46%
Export
54%

4. Titre de la présentation
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
JB lait : à 74% sur le marché français
4
FR haché
47%
FR désossé
23%
FR Carcasse-
quartier-8e
4%
Exp Q.Avant
3%
Exp
Q.Arrière
1%
Exp désossé
et 8e
22%
Marché
Français
74%
Export
26%
Répartition des tonnages de JB de type lait
vendus par les 5 abatteurs enquêtés

5. Titre de la présentation
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Positionnement de la viande française
de JB sur les marchés d’exportation
• Qualité de viande : claire et
maigre qui répond au goût des
consommateurs
• Races à viande connues et
appréciées
• Homogénéité
• Très bonne traçabilité
• Forces de la viande française • Forces des viandes concurrentes
Espagne : petites carcasses
maigres et bien conformées
Irlande : vente en catégoriel,
adaptation à la demande,
communication professionnelle
Pologne : prix bas

6. Titre de la présentation
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Quelle place sur le marché français
pour le JB?
• Haché : GMS et restauration (burger)
• Boucherie Halal : prend de plus en plus de carcasses entières et
d’arrières. Mais tendance aussi à demander plus de femelles
• Restauration collective et commerciale : demande croissante
pour l’origine France, pas de problème de couleur. Mais
manque de persillé pour les pièces à griller, et pas de label à
mettre en avant /loi Egalim
• GMS : rayon libre-service chez Match et Cora et complément
d’appro pour les opérations catalogue des autres enseignes,
mais la couleur reste un problème ainsi que la taille des faux-
filets et entrecôtes
➢Dans le contexte de pénurie à venir, les Français seront sans
doute inventifs pour lever ces différents freins

7. Merci pour votre attention !
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7
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
DR DR
JM Cazillac