1. Formations et outils de communication
sur la filière veaux de boucherie
Didier BASTIEN et Magdéléna CHANTEPERDRIX
Institut de l’Elevage
Service Qualité des carcasses et des viandes
CIRVEAU, La touche Es Bouviers, 56 430 Mauron - FRANCE
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2. L’enseignement agricole : 220 000 élèves
formés chaque année
• L’enseignement agricole est le second système éducatif en France, après l’Education
Nationale :
• Chaque année, près de 220 000 élèves, étudiants et apprentis scolarisés
• 85% de ces élèves ne viennent pas du milieu agricole !
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• La France compte :
• Plus de 800 établissements scolaires
dépendants de l’enseignement agricole
• 17 établissements d’enseignement
supérieur agronomique, vétérinaire et de
paysage
• 2 établissements d’enseignement à distance

3. L’enseignement agricole : 220 000 élèves
formés chaque année
• Les étudiants disposent d’un large éventail de formation
• Des formations ouvrant à plus de 200 métiers tournés vers l’avenir et en lien avec les
grandes préoccupations de notre société :
• L’alimentation,
• L’environnement,
• Les territoires,
• Le développement durable,
• L’énergie…
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4. Le veau de boucherie : une filière d’importance
• Une spécificité française en termes de :
• Production : 2e producteur européen (1,2 million de veaux/an)
• Consommation : 1er consommateur européen (3,2 kgec/hab)
• La voie de valorisation principale pour les veaux mâles issus du
troupeau laitier français
• 60% des mâles laitiers purs
• 70% des mâles croisés lait x viande
• Un débouché essentiel pour l’équilibre des filières lait et
viande
• Une des productions animales induisant le plus d’emplois
indirects en France
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5. Le veau de boucherie : une filière méconnue
• Une production rarement abordée dans les formations agricoles :
• 93% des étudiants n’en ont jamais entendu parler !
• Des présentations parfois non actualisées…
• Un défi majeur pour la filière : le renouvellement des éleveurs
• -7% du nombre d’ateliers veaux de boucherie professionnels en France
en 1 an (-140 ateliers, - 47 000 veaux)
• -9% de production en Bretagne en 1 an (-18 000 veaux), idem en
Normandie et maintien en Pays-de-la-Loire
• Ateliers les plus touchés : 100-300 places
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6. Le projet « Le Veau Durable »
• Un projet collaboratif
• Lauréat du plan France Relance
• Porté par IDELE en partenariat avec INTERBEV
• Supporté par 10 des plus grosses entreprises du secteur
• Un projet pour structurer la filière veau de boucherie
française pour les 20 ans à venir
• En accompagnant la transformation des élevages vers des
pratiques durables et responsables
• Répondant aux enjeux du Plan de Filière Veau de
boucherie
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7. Les objectifs du projet « Le Veau Durable »
• Un projet, financé jusqu’en juin 2024, reposant sur trois volets complémentaires :
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Construction d’un centre d’innovation et de recherche sur le veau : le
CIRVEAU
Mise en œuvre d’un programme de recherche sur des modèles de
production de veaux innovants
Mise en place d’un programme de communication pour les
professionnels et de formation pour les étudiants

8. Le Centre d’Innovation et de Recherche sur le
VEAU (= CIRVEAU)
• Un centre, situé à Mauron (56), unique en France et en Europe pour :
• Répondre aux attentes sociétales (bien-être animal, santé animale,
environnement…)
• Répondre aux attentes des éleveurs sur leurs conditions de travail
• Proposer des prestations aux entreprises privées
• Fournir des références techniques et économiques
• Se positionner comme une vitrine et un lieu d’échange autour du veau
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9. Le Centre d’Innovation et de Recherche sur le
VEAU (= CIRVEAU)
• 4 bâtiments de production
• Des modèles de production innovants
• Des équipements modernes et connectés
• 1 bâtiment d’accueil
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10. Un programme de recherche varié
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… Et bien d’autres encore !

11. Un outil de communication et de formation
• Le CENTRAL : le bâtiment d’accueil du CIRVEAU
• A l’interface des autres bâtiments
• Accessible dès l’entrée du site (parking réservé aux
visiteurs)
• Comprend une partie tertiaire et une partie
technique
• Une salle showroom dédiée à la communication et
à la formation
• Une vue directe sur les veaux et sur les locaux
techniques à travers de larges baies vitrées (respect
de la biosécurité)
• Du matériel à visée pédagogique : vidéoprojecteur,
écran blanc, posters…
• Une zone de dégustation : vitrine réfrigérée, plaque
de cuisson…
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12. Un outil de communication et de formation
• Un circuit de visite de la ferme du CIRVEAU… et du CIRBEEF !
• Aperçu des différents modes de production, équipements innovants…
• Création d’un lien avec les travaux du CIRBEEF portant sur la valorisation de la
viande issue du troupeau laitier
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CIRVEAU
CIRBEEF

13. Un outil de communication et de formation :
pour les professionnels
• Diffusion de références techniques et économiques
• Participation à des congrès, des évènements et des salons
agricoles (Space, EAAP, Sommet de l’Elevage, ICOMST, JNGTV…)
• Portes-ouvertes annuelles du CIRVEAU
• Organisation de journées techniques sur le VEAU
• Mise à disposition de la salle showroom (avec possibilité de
visite, d’intervention, de mise en avant des produits…)
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14. Un outil de communication et de formation :
pour les scolaires
• Objectif : proposer des formations adaptées aux étudiants
• En s’appuyant sur des données scientifiques et techniques récentes et
sur les travaux menés au CIRVEAU
• Formations rythmées, illustrées, techniques et animées par des
ingénieurs d’IDELE spécialistes de la filière vitelline
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• Les apports pédagogiques de ces formations
• Découvrir l’organisation de la filière vitelline, en France et dans le monde
• Comprendre la conduite des veaux : logement, alimentation, performances…
• Echanger sur les questions de BEA, santé, environnement, qualité des produits, travail en
élevage, équipements…
• Appréhender les nouveaux enjeux de la filière à court, moyen et long termes
• Découvrir les travaux en cours

15. Un outil de communication et de formation :
pour les scolaires
• Dans le cadre du projet « Le Veau Durable », des
formations gratuites : clé en main ou à la carte !
• Durée : sessions allant de deux heures à une journée
si visite de notre ferme du CIRVEAU
• Lieu : session dans l’établissement scolaire et/ou sur
notre ferme du CIRVEAU
• Supports pédagogiques : vidéos, diaporamas, quiz,
showroom, circuit de visite de notre ferme du
CIRVEAU…
• Coût : formation gratuite jusqu’en juin 2024 (seuls les
frais de déplacement des intervenants et/ou des
étudiants restent à la charge des établissements
scolaires)
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16. Bilan de l’année scolaire 2022-2023
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Profil des étudiants formés Connaissances des étudiants formés
93%
des étudiants ont déclaré
ne pas connaître
la filière veau de boucherie
en début de formation
Près de 500 étudiants formés par IDELE !
Issus de 8 établissements, du niveau Bac au niveau Ingénieur en passant
par des apprentis bouchers !

17. Prévisionnel 2023-2024
• Reconduction des formations auprès des établissements déjà venus : La formule plait !
• Des perspectives dans d’autres établissements :
• Comment assurer la pérennité économique de ces formations après juin 2024 ?
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Merci de votre attention
Si vous êtes intéressés par la formation et/ou par la mise en place de programme de recherche,
n’hésitez pas à nous contacter !
L’équipe du CIRVEAU se tient à votre entière disposition :

19. Merci de votre attention
Retrouvez les diaporamas de nos conférences sur
idele.fr
Venez échanger avec nos ingénieurs sur notre
stand B05 (Hall 3)
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